Receta de tamales peruanos

Ingredientes para 4 porciones

• 3 tazas de maiz mote molido o harina de maiz para tamal
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 2 cucharadas de aji panca molido
• 1 cucharada de aji amarillo molido
• 1 cebolla roja picada fino
• 3 dientes de ajo molidos
• 2 tazas de caldo caliente de pollo o cerdo
• 400 g de pollo o cerdo cocido y troceado
• Aceitunas, huevo duro y mani tostado al gusto
• Hojas de platano o pancas limpias para envolver

Preparación paso a paso

1. Sofrie cebolla, ajo, aji panca y aji amarillo hasta que el aderezo quede brillante y sin olor crudo. 2. Incorpora el maiz y agrega caldo caliente poco a poco, moviendo hasta obtener una masa espesa y cremosa. 3. Rectifica sal, deja entibiar y arma cada tamal con masa, relleno, aceituna, huevo y mani. 4. Envuelve firme sin apretar demasiado y cocina al vapor durante 45 a 60 minutos, segun el tamano. 5. Deja reposar 10 minutos antes de abrir para que la masa termine de asentarse.

Punto de la receta

Receta de tamales peruanos funciona mejor cuando se controla el fuego y se prueba el punto antes de servir. Si cambias cantidades, aumenta primero la base liquida o el acompañamiento y corrige condimentos poco a poco.

Consejos prácticos

• La masa debe quedar humeda: si se ve seca antes de envolver, agrega un poco mas de caldo caliente.
• El vapor constante es mas importante que el fuego alto; revisa que la olla no se quede sin agua.
• Para recalentar, vuelve al vapor unos minutos en vez de usar sarten.

Cómo servir

Sirve el plato apenas llegue al punto adecuado y acompaña con arroz blanco, papa, choclo, ensalada fresca, salsa criolla o crema de ají según la intensidad de la receta. Para una comida completa, combina una entrada fresca con un plato de fondo más contundente y deja las frituras para el final.

Ajustes útiles

• Si cocinas para más personas, revisa la calculadora de porciones antes de duplicar condimentos.
• Si cambias tazas por gramos, usa el conversor de medidas de cocina.
• Si vas a servir varios platos, ordena el trabajo con el planificador de menú peruano.

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