El Cau-Cau de Pollo Yanuq es un estofado que tiene la particularidad de que sus ingredientes, incluyendo la carne del ave, están picados en cubos pequeños, haciéndola una comida bastante fácil y divertida de comer.
Las verduras que forman parte del Cau-Cau son la papa y la zanahoria, pero, además, se necesita arroz blanco cocido para acompañar. También, necesitaras ají amarillo, preferiblemente fresco, pero en caso de no tener, puedes comprarlo en pasta, que también funciona bien.
Para hacer el Cau-Cau de Pollo Yanuq vas a necesitar caldo de pollo y muchas ganas de conseguir un buen platillo. Asi que adentrarte con nosotros y continua aprendiendo.
Receta de Cau-Cau de Pollo Yanuq
Ingredientes
- 1 pechuga de pollo
- 2 tazas de arroz cocido
- 1 taza de caldo de gallina
- ½ taza de arvejas
- 1 cebolla morada
- 4 papas blancas
- 2 cdas. de aceite vegetal
- 2 cdas. de ají amarillo molido
- 1 cda. de palillo de ají rojo amarillo y verde
- 1 cda. de ajo molido
- 2 ramas de hierbabuena
Materiales o utensilios
- Un Cuchillo
- Un Sartén
- Una olla
- Tabla de picar
- Un cuchillo
- Una cucharilla
Preparación
- Lave muy bien el pollo y, si es de su gusto, retírele la grasa. Píquelo en cuadros y reserve.
- Luego pele y corte las papas, la cebolla y la zanahoria en cubos pequeños.
- En una olla caliente el aceite y coloque a freír la cebolla, el ajo y el ají amarillo. Cuando esté todo sofrito añada una taza de caldo de gallina y deje cocer durante 5 minutos.
- Agregue el pollo picado y cocine por 10 a 12 minutos. Ahora, incorpore las papas, la zanahoria y las 2 tazas de agua. Cocine por 15 minutos más y añádale un toque de sal a su gusto.
- Ahora, agregue las arvejas y termine de cocinar por 5 minutos. Por último, rectifique la sal y de necesitar un poco más, incorpore a su facultad.
- Retire la preparación del fuego y sirva en platos hondos acompañado de arroz blanco decorado con hojas de hierba buena, cebolla morada o una ensalada fresca.
Tips y recomendaciones
- Lave muy bien el pollo con suficiente agua y retíreles la sangre o segregaciones incluidas en el animal. Asimismo, retíreles la piel o la grasa extra.
- Hay que prepara el caldo de gallina con anticipación, esto lo lograrás con las alas, patas, costilla de la gallina o pollo cocidos en agua por 30 minutos y colados.
- Si desea una textura más gruesa y concentrada, utilice papas amarillas y no papas blancas.
- Es necesario dejar marinar el pollo en un lugar fresco, libre de olores externos y durante el tiempo en que se observe que ya el pollo haya tomado el color y hasta la contextura adecuada.
Aporte nutricional
El pollo es un alimento de alto contenido proteico, lo que lo hace especial para consumir a cualquier hora del día y bajo diversas recetas y preparaciones. Asimismo, el pollo aporta poco sodio, lo que es beneficioso para órganos como el hígado, páncreas y riñones ya que no les tocará procesar contenidos enormes de sales.
En el mismo sentido, el pollo es buena fuente de hierro y fosforo, como además de otros nutrientes que describen asi:
- Calorías: 160 Kcal.
- Proteínas: 30 gr
- Grasas Totales: 70%
- Carbohidratos: 2,4 gr
- Fosforo: 43,4 gr
- Magnesio: 3,8 gr
- Calcio: 1.8 gr
Por otro lado, tenemos otros ingredientes que acompañan al pollo en esta preparación, los cuales nos apotran y establecen en nuestro organismo los siguientes nutrientes:
Arvejas:
- Calorías: 77 gr
- Carbohidratos: 13 gr
- Fibras: 3 gr
- Sodio: 20 mg
Zanahoria:
- Energía: 35 gr
- Calorías: 28 gr
- Proteínas: 0.8 gr
- Grasas totales: 0.2 gr
Cebolla:
- Vitamina B: 3 gr
- Magnesio: 78 gr
- Calcio: 23 mg
Aceite:
- Calorías: 130 calorías
- Grasas: 22%
- Fibras: 12 %
- Azúcar: 22 %
- Vitamina A: 24 %
- Vitamina C: 26%
Arroz:
- Grasas totales: 0.3 g
- Sodio: 35 gr
- Potasio: 10 gr
- Vitamina B: 35 mg
Datos curiosos
- La historia data que los chinos del siglo XIX utilizaban palabras cortas para expresarse ya que su idioma no era entendido y para referirse al pollo utilizaban el término Cau-Cau.
- Otra versión señala que la palabra Cau-Cau provenía de la pronunciación de la palabra inglesa cow (que significa vaca). Por otra parte, hay historiadores culinarios como Rodolfo Hinostroza que señala que el nombre se refiere a las hueveras de pescado.
- Aida Tam Fox es una escritora que se desempeña como literata de la gastronomía peruana, siguiendo vocabularios de la cocina limeña en su libro de “Historia y Tradiciones de sus Pueblos” señala que el Cau-Cau es un plato que lo trajeron los esclavos (negros) cuyos españoles trasladaban a la provincia del Perú.
- Originalmente, los ingredientes primordiales del Cau- Cau de Pollo Yanuq son cortados en forma de cubitos y se cocinan en una base de ají amarillo, cebolla, ajo, hierbabuena y perejil picado como la mayoría de guisos peruanos y se acompañan con arroz blanco y papas cocidas.
