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Receta de Tallarines Salteados de Carne

Receta de Tallarines Salteados de Carne

El nombre de este delicioso plato proviene de la técnica conocida como saltear (sofreír un alimento en aceites o grasas a fuego vivo), lo que lo convierte en una de las preparaciones más importantes, ricas e interesantes de toda la gastronomía de Perú.

Los Tallarines Salteados con Carne suelen ser un platillo para todos, esto quiere decir que se puede encontrar como plato principal de alguna ceremonia, como también en la mesa de algún humilde poblado peruano, ya que la facilidad y generosidad de plato no lo limita en ningún sentido.

Para prepararlo se saltea una porción de tallarines cocidos más otra porción de carne magra,  además, todo se sazona y se aliña al gusto del consumidor y se acompaña de verduras finamente picadas, un poco de salsa y un toque de picante.

Receta de Tallarines Salteados de Carne

Receta de Tallarines Salteados de Carne

Plato Plato principal
Cocina Peruana
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Raciones 4
Calorías 678kcal

Ingredientes

  • 250 gr de fideos chinos cocidos
  • 1 kilo de carne de res picada en trozos pequeños
  • 1 taza de aceite vegetal
  • ½ taza de pimentón
  • ½ taza de frijol chino
  • ½  taza de caldo de pollo
  • ½ cucharadita de jengibre rallado
  • 2 cdas. de salsa soya
  • 1 cda. de salsa de ostión (está compuesta de extractos de ostra, condimentos y una salmuera. Su sabor es poco dulce y se utiliza en la cocina asiática)
  • 1 cda. de aceite de olivo
  • 1 cda. de chuño diluido en agua (fécula de patatas)
  • 1 cda. de azúcar
  • 3 cabezas de cebolla china picada finamente
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • Sal y pimienta al gusto

Materiales

  • Bol
  • Cuchillo
  • Tabla de picar
  • Sartén
  • Olla
  • Tenedor
  • Papel absorbente
  • Plato para servir  

Preparación

En un bol dispóngase a salpimentar los trozos de carne. Añádale la cucharada de chuño y deja reposar por espacio de 30 minutos para que la proteína absorba todos los sabores. Al transcurrir el tiempo, mezcle muy bien.

Luego, en un sartén coloque a calentar un poco de aceite para freír la carne; séllela  bien y una vez lista, retírela del fuego y reserve.

Aparte, coloque a hervir una olla con abundante agua junto un poco de sal, cuando este burbujeando integre los fideos y muévalos para que no se peguen. Esté siempre al pendiente de que no se pasen de cocción.  

En el mismo sartén utilizado para freír la carne, saltee los fideos (ya cocidos) con el ajo, la cabeza de cebolla, el jengibre, los frijoles chinos y el pimentón hasta que todo se dore.

Agregue la carne reservada, la salsa ostión, el azúcar, una pizca de sal y el aceite de oliva, deje cocinar por 10 minutos. Por último, añada el caldo de pollo, la salsa de soja y el chuño (fécula de papas) diluido en agua.

Mezcle todo muy bien y como toque final, añada solo la parte verde de la cebolla china picada finamente. Sirva aun caliente en platos hondos, incorpore un poco de queso rallado y cilantro para decorar.

Tips y recomendaciones

  • En caso de no poseer salsa de ostiones, puedes sustituirla por algún caldo de pescado de su preferencia.
  • De manera alternativa puedes adicionar una zanahoria rallada a la salsa para intensificar el sabor y el color de la substancia.
  • Para poder obtener un resultado óptimo, elegante y apetitoso, es necesario picar las verduras en tiras similares (no tan largas) o como se le suele llamar, en “julianas”. Para esto necesitas un cuchillo bien afilado y un poco de paciencia.
  • Los tallarines o la pasta debe estar cocida a la perfección, para esto revisa y remueve constantemente mientras este cociendo.
  • Si deseas una preparación más rápida, debes utilizar pasta fresca, ya que el tiempo de cocción será menor al de la pasta procesada.
  • Para  darle un toque más oriental, agrega a la preparación un chorrito de salsa Teriyaki. En este caso, ajusta el punto de sal porque la salsa Teriyaki es un poquito salada.
  • Acompañe este platillo con las clásicas papas huancaína, tal como sucede como los tallarines salteados de pollo. Asi también, con pan de tres puntas, pan salado en rodajas, pan relleno de queso o simplemente con un te frío.

Historia

Los tallarines son un tipo de masa (pasta) alargada de forma achatada, quien integra el conjunto de las pasta asciute (pasta ceca) de origen italiano.

Sobre su origen existe una polémica, ya que en china se viene preparando fideos semejantes a los tallarines y al espagueti desde mas un milenio antes que en Italia, siendo la principal diferencia que las harinas de los tallarines chinos es de arroz o soja mientras que los tallarines italianos es de trigo.

Sin embargo, la palabra tallarín o tallarines se deriva de la palabra italiana ¨taglerini¨ y está en el verbo taglire ´´tabla de cortar ´´, dado a que en el sur de Italia esta pasta comenzó ser cortada de diferentes formas, un ejemplo de esto fue en “tiras” que se colgaban en una cuerda y se exponía al  viento y al sol.

Por otro lado, la palabra saltear hace referencia a la técnica oriental utilizada para sofreír todos los ingredientes dentro de un bol grande y asi integrar cada sabor con las salsas correspondientes. Entonces, dicho de otra forma, los tallarines salteados son la combinación entre la pasta italiano con las técnicas culinarias chinas, ambas culturas llegadas a Sudamérica en siglos pasados.

Ahora bien, si nos dirigimos al origen de los tallarines en Perú, estos se remontan a los primeros años de la colonia española, cuando llegaron los primeros italianos a las costas de la región, debido a que en ese entonces el reino de Génova estaba sometido al imperio español y producto de esta relación vinieron los primeros inmigrantes trayendo su culturas y en especial, su gastronomía.

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