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Receta de Chaufa de Pescado

Receta de Chaufa de Pescado

La Chaufa de Pescado es un maravilloso platillo de origen chino adoptado por la comunidad peruana como parte de su cultura gastronómica debido a sus ricos sabores asiáticos y a la sencillez de su preparación.

Este platillo se elabora a base de pescado, mariscos y vegetales dispuestos bajo una cómoda cama de arroz frito, huevos, ajo kion y sillao. También se puede variar con otras carnes como la de pollo, carne de res, carne de cedo, salchicha o camarones.

En algunos restaurantes del Perú el pescado se corta en tiras, se sirve en una masa tipo tempura y se fríe para después agregarle el arroz, este paso le da una deliciosa capa crocante llena de sabor, destacando principalmente el sabor de la proteína de mar.

Receta de Chaufa de Pescado  

Receta de Chaufa de Pescado

Plato Plato principal
Cocina Peruana
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
Tiempo total 25 minutos
Raciones 3
Calorías 180kcal

Ingredientes

  • ½ kg de filetes de pescado
  • 4 cdas.de salsa soya sillao
  • 4 cdas.de aceite vegetal
  • 2 cdas.de kion picado
  • 2 cdas.de semilla de ajonjolí 
  • 1 cda. de aceite de ajonjolí
  • 2 huevos ligeramente batidos
  • 2 dientes de ajo picado
  • 2 cebollas chinas finamente cortadas
  • 2 tazas de arroz cocido y frío
  • ½ taza de jolanta cortada en tiras
  • ½ taza de retoños de soya
  • ½ taza de arvejas cocidas (Opcional)

Materiales o utensilios

  • Satén
  • Cuchillo
  • Cuchara
  • Taza plástica
  • Paño de cocina
  • Tabla de picar

Preparación

  • 1 Paso: Lave muy bien el pescado y córtelo en trocitos de un bocado. Póngalos en un tazón y sazone con una cucharada de sillao.
  • 1 Paso: Caliente una cucharada de aceite en un sartén a fuego medio y agregue los huevo batidos para hacer una tortilla. Cocine bien los dos lados sin dejarlos secar, una vez lista retire, deje enfriar por unos minutos y corte en tiras o cuadritos. Reserve.
  • 3 Paso: En el mismo sartén caliente el resto del aceite y fría el pescado volteándolo con cuidado para que los trozos no se desmenucen. Luego, colóquelos en un plato y deje enfriar.  
  • 4 Paso: Utilice nuevamente el sarténpara cocer el ajo, el kion y la  jolanta. Mantenga una llama baja para que sea sencillo revolver poco a poco. Una vez que observe que los ingredientes están dorados, incorpore el arroz y saltee hasta que se caliente.
  • 5 Paso: Ahora, agregue las arvejas, los retoños de soya y las tortillas de huevos previamente cortadas. Integre poco a poco sin destruir ningún elemento.
  • 6 Paso: Añada el resto de sillao y una cucharadita de aceite de ajonjolí. Revuelva por dos minutos y apague el fuego.
  • 7 Paso: Por último, rocíela preparación con la cebolla china y el ajonjolí. Sirva de inmediato dentro de un plato hondo y acompañe con una bebida fría.

Tips y recomendaciones

Para realizar un sabroso Chaufa de Pescado de la mano a todo el estilo chino-peruano, debes tener presente los siguientes consejos y sugerencias que no solo te ayudaran a realizar el platillo en cuestión, sino que harán de tu experiencia en la cocina un momento de gusto y satisfacción, debido a que obtendrás un platillo increíble a tu primer intento:

  • Se sugiere cocinar el arroz un día antes de preparar el platillo completo. Asimismo, es importante dejarlo reposar en frío para que resulte más sencilla su manipulación.
  • Se debe de utilizar un sartén bastante hondo para que, al momento realizar la preparación, este sea el instrumento principal que nos ayude a integrar todo los ingredientes sin tener botes o desastres.
  • Es necesario utilizar un buen pescado para que la receta quede perfecta. Se recomienda uno de alta calidad y carnosidad, de manera que no se desmenuce cuando se esté cocinando.

¿Qué nos aporta el Chaufa de Pescado?

El plato de Chaufa de Pescado contiene, a modo general, un rico y sencillo aporte nutricional que engloba: 163 mg de calorías, 369 mg en sodio, 4.7 g de proteínas y 23 mg de colesterol, datos que lo convierten en una preparación bastante sana y equilibrada para comer durante cualquier hora del día.

Sin embargo, es necesario saber cuál es el aporte individual de cada ingrediente a utilizar en la receta, de modo que, si algún componente nos parece el menos indicado para una dieta saludable, lo podamos sustituir por otro producto animal o vegetal. Iniciamos asi:

  • Pescado:  

El Pescado es rico en las vitaminas liposolubles AD, vitaminas del grupo B,  concretamente B2, B3, B6, B9 y B12. Este es un ingrediente que supera incluso a otras oposiciones de quesos, carnes o huevos.

Respecto a los minerales, el pescado es rico en fosforo, magnesio, hierro y yodo, ubicándolo como una de las carnes más sabrosas y multi-vitamínicas conocidas en la tierra.

  • Arveja:

Las arvejas aportan potasio, fosforo, calcio, hierro, fibras, azucares, hidratos de carbono y proteínas, además de la vital vitamina A. Asimismo,están recomendadas para diabéticos e hipertensos, ya que ayudan a eliminar el colesterol de la sangre.

También, poseen un efecto tranquilizante beneficioso para el sistema nervioso y para conciliar el sueño.

Huevo:

El huevo es un alimento de gran valor proteico; tiene grandes cantidades de vitaminas A, B6, B12, D y E. Además, es rico en acido fólico, vitamina muy importante para las embarazadas, ya que contribuye a la formación del cerebro del feto.

  • Arroz:

Además de la fibra, el arroz aporta hidratos de carbono, agua, proteínas, sodio, potasio, fosforo, aceites vegetales, calcio, hierro, provitamina A, Niacina, vitamina B1 o Tiamina y vitamina B12 o Riboflavina. Su valor energético es de 350 Kcal por cada 100 gr.

  • Cebolla:

Este vegetal contiene azúcar natural, vitaminas A, B6, C y E. también minerales como el sodio, potasio, hierro y fibra alimentaria. Además, la cebolla es una buena fuente de acido fólico. Por 100 gr de cebolla obtenemos unas 44 calorías y 1,4 gramos de fibra.

  • Aceite vegetal:

Desde el punto de vista nutricional, los aceites vegetales y grasas suponen una importante fuente de energía, ligeramente inferior en el caso de la mantequilla o margarina, aproximadamente 7,5 Kcal, debido a poseer una cierta cantidad de agua en su composición.

  • Ajonjolí:

Este grano consta de grasas monoinsaturadas y poli insaturadas, proteína vegetal, fibra, magnesio, fosforo, hierro, calcio y Tiamina. Más de la mitad de su peso es aceite y el resto es proteína, fibra y minerales.

Datos curiosos e historia

Cuando se habla de Chaufa de Pescado se retrocede a través del tiempo para discutir la gastronomía base de Perú. El principio de esta palabra “Chaufa” proviene de la palabra china “Chafan” que significa en español Arroz Frito, el cual se une con otro ingrediente dándonos como resultado una variedad de platos sorprendentes.

Esta unión de sabores tuvo lugar hace algún tiempo en el siglo XIX con la llegada de cantoneses a la Costa de Perú, al umbral se dispusieron en la localidad peruana bajo contratos en las labores de agricultura y oficios del hogar, siendo pagados como mano de obra barata por los grandes señores de la época dentro sus haciendas.  

Sin embargo, una vez culminado estos contratos muchos de estos inmigrantes chinos cantoneses se instalaron en diversas zonas del país peruano viviendo con tranquilidad, formando sus familias y negocios propios que en su mayoría se basaron en la venta de comida nacional. En este contexto es que surge la mezcla de la gastronomía peruana criolla con la china, lo cual daría paso a la comida que hoy llamamos chaufa.

Por otro lado, Chaufa es un término utilizado para referirse a una comida basada en arroz y trozos de proteína y huevos picados en trozos pequeños, el cual es muy utilizada  para referirse directamente a un platillo que incorpore cualquier tipo de arroz frito.

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