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Receta de Tallarines Salteados estilo Chinfa

Tallarines Salteados estilo Chinfa

Los Tallarines Salteados estilo Chinfa son el plato típico de la cocina peruana. Su nombre proviene de la técnica gastronómica conocida como saltear, en la cual se fríe verduras frescas con aderezos junto a diferentes carnes a fuego alto por algunos minutos.

Este platillo proviene de Perú, influenciado considerablemente de cultura la china, en donde resalta el uso de vegetales de procedencia asiática y aceites de granos y semillas, tal como el de sésamo o ajonjolí.

Para su elaboración, primero se saltean porciones de pescado, asi como partes de carne de res,  pollo o gallina, según sea el gusto y decisión del cocinero. Luego, todo se incorpora a la mezcla de especies y aceites chinas, para luego ser servido junto a los tallarines, previamente salteados.

El estilo chifa siempre es uno de las formas de cocinar más pedidas por toda la comunidad peruana y por los visitantes que desean conseguir sabores diferentes y originales, y para que no te quedes con las ganas de probar esta delicia hoy te enseñamos a preparar este agradable platillo con ingredientes básicos, fáciles de conseguir y económicos.

Receta de Tallarines Salteados estilo Chinfa

Tallarines Salteados estilo Chinfa

Plato Plato principal
Cocina Peruana
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 50 minutos
Raciones 3
Calorías 140kcal

Ingredientes

  • 1 kg de tallarín chino
  • 150 gr de kolantao ( vainita chicha de tamaño grande)
  • 200 gr de brócoli
  • 2 cdas. de azúcar blanca
  • 5 cdas. de sillao o salsa soja
  • 2 cdas. de salsa de ostión
  • 1 cda. de chuño
  • 1 cda. de sazonador ajino moto
  • 1 taza de aceite de ajonjolí o sésamo
  • 1 taza de pescado picado en cuadros
  • ½ taza de frijol chino
  • ½ pimentón rojo en tiras
  • 11 vasos de caldo de pollo o agua
  • 3 ramas de cebolla china picada (solo la parte verde)
  • 1na col cortada en cuadritos medianos
  • 1na pechuga de pollo cocida y picada en cuadros
  • Sal, pimienta y limón al gusto

Materiales o utensilios

  • Olla
  • Cuchillo
  • Cuchara
  • Tabla de picar
  • Pañitos de cocina
  • Sartén

Preparación

  • Paso 1:

En una olla agregue dos litros de agua y colóquela a hervir.

  • Paso 2:

Cuando el agua este hirviendo, apague la llama y coloque los tallarines chinos por 1 minuto y medio para que cocinen. Luego retírelos y páselos por agua fría para cortar la cocción. Inmediatamente resérvelos en un lugar fresco.

  • Paso 3:

A continuación, caliente un poco de aceite en un sartén grande y fría los tallarines poco a poco. Cuando estos hayan tomado un color dorado, retírelos y déjelos escurrir.  

  • Paso 4:

Ahora, en el mismo sartén, añada un poco más de aceite y deje calentar. Una vez obtenida la temperatura incorpore el ajo molido, los trozos de pescado previamente aliñado con sal y pimienta. Deje dorar por unos minutos o hasta que la piel se torne dura y el interior jugoso. Retire del sartén, manteniendo la llama encendida.

  • Paso 5:

Luego, fría el pimentón cortado en tiras además del kolantao, el frijol chino, brócoli, la col china. Mueva todo con vigor para que se mezcle cada uno los ingredientes. Permítale a estas verduras freírse sin que se quemen.

  • Paso 6:

Cuando la preparación se torne suave y ligera, añada el caldo de pollo, la salsa de ostión y el sazonador. Bata todo muy bien, alternando con unas pizcas de azúcar.  Por último, integre el sillao y los trozos de pescado. Fusione sin detenerse.

  • Paso 7:

Disuelva el chuño en agua y agréguelo a la mezcla. Asimismo, integre los rozos de pollo y deje cocinar a fuego medio por 5 minutos.

  • Paso 8:

Finalmente, agregue la cebolla china cortada finamente, asi como una cucharadita de aceite de ajonjolí y una gota de limón.

  • Paso 9:

Combine todo muy bien para luego emplatar un ración de tallarines y agregar encima la salsa de pollo y pescado.

Tips y recomendaciones

  • Antes de colocar a freír al pescado asegúrese de que este seco, ya que cualquier resto de agua puede hacer que el aceite salte hacia nosotros cuando lo preparemos.
  • Al freír el pescado agregue una pisca de licor fuerte (el cual puede ser vino tinto, whisky o pisco) para flamear el pescado. Este tipo de truco le da un sabor y aroma muy peculiar.
  • Utilice trozos de pescado no muy grandes. De este modo podrá controlar mejor la cocción y a su vez evitarse que la temperatura baje drásticamente.
  • Corte finamente todos los vegetales para que sea práctico y sencillo comerlos junto a la pasta.
  • Cuando fría los fideos añada una cucharada de aceite de ajonjolí, esto para el sabor no esté solo en la salsa sino también en los fideos.
  • Usar aceite de ajonjolí es una buena opción, ya que su sabor es rico y particular. Sin embargo, puedes freír las verduras, el pescado y saltear el pollo con aceite de oliva, aceite virgen o de girasol. Cualquiera de ellos es válido para hacer pescado frito. Todo dependerá de si queremos que nuestro pescado tenga un sabor más o menos acentuado.
  • Este platillo lo puedes acompañar con una bebida fría y alguna salsa agridulce para jugar con los sabores.

¿Cuál es el aporte general de nutrientes que el platillo nos provee?

El plato de Tallarines Salteados estilo Chinfa es rico en las vitaminas liposolubles AD, vitaminas del grupo B, concretamente B2, B3, B6, B9 y B12; superando incluso otras oposiciones de quesos, carnes o huevos respecto a los minerales.  

Asimismo, este platillo nos aporta una variada resolución de sabores y nutrientes según sus ingredientes, los cuales se describen asi:  

  • Pescado

El pescado fortalece el sistema inmunológico. Mejora el crecimiento y desarrollo de los niños y niñas. Aporta proteínas de alto valor biológico y de fácil digestión. Es fuente de minerales como el fosforo, potasio, sodio, calcio, cobalto, magnesio, hierro, yodo, flúor, zinc y vitaminas como la A, B1.B2,B3,B12,D y E.

  • Tallarines o espaguetis

La pasta es una buena fuente de vitamina H, biotina E, tocoferol, vitamina del grupo B, Tiamina, Riboflavina y piridoxina, además es excelente conductor de hierro, magnesio y potasio, todos minerales imprescindibles para la formación de los huesos y enzimas.

  • Ají

El ají cuenta con algunos beneficios para la salud tal como vitaminas, quema de calorías, mayor oxigenación, sensación de plenitud, protector gástrico, mejora el corazón, efecto antioxidante y combate al acné.

  • Aceite de ajonjolí

El aceite de ajonjolí aporta vitaminas A, D, C, E y B, es buena fuente de omega 6 y 9, fortalece el sistema nervioso, regula el colesterol en la sangre, sirve para prevenir la pérdida de cabello, beneficia los casos de hipertensión, controla la resequedad del cuero cabelludo y reduce las hemorroides.

  • Cebolla

Generalmente, la cebolla contiene azúcar natural, vitaminas A, B6, C y E. También minerales como el sodio, potasio, hierro y fibra alimentaria.

Además, es una buena fuente de acido fólico, conteniendo entre 44 calorías y 1,4 gr de fibra.

  • Ajo

El ajo tiene entre sus propiedades medicinales naturales la peculiaridad de combatir infecciones respiratorias, dilata los bronquios, fluidifica las mucosas, estimula el sistema inmunológico. Consecutivamente, es beneficioso para contrarrestar la pandemia del coronavirus y además, es excelente desintoxicarte para el organismo.

  • Pimentón

El pimentón es recomendado para favorecer la formación de colágeno, huesos y dientes, asi como para ayudar al crecimiento del cabello, mejorar la visión, fortalecer las uñas, la mucosa y el sistema inmunológico.

En el mismo sentido, es gran beneficio para la transmisión y generación del impulso nervioso y muscular y por su vitamina E es considerado como un antioxidante aliado contra el cáncer.

  • Col

Algunas de las propiedades y mercedes de la col china son sus feudos diuréticos, que engloba un rico poder en fibras, agua y antioxidantes, nutrientes que nos ayudan a eliminar de forma natural líquidos y toxinas retenidos en nuestro organismo.

Asimismo, fortalece el control de peso, asi como aporta pocas calorías y contiene mucha agua, por lo que está presente en las dietas de adelgazamiento.

Historia de un platillo

La gastronomía peruana es una de las más influenciadas, esto debido a la gran cantidad de personas de todas partes del mundo llegadas a las costas de este gran país, en este caso su presencia dentro de Perú tuvo variadas recompensas para la población, ya que fueron los responsables de sazonar y añadir un nuevo concepto a la comida ya conocida.  

Desde el lejano oriente a mediados del siglo XIX llegaron los primeros inmigrantes chinos, los cuales se asentaron en las regiones cercanas a los lagos donde había haciendas para trabajar en las plantaciones de arroz, tomando este ingrediente como su primer modelo para inyectar su influencia culinaria.

Años más tarde, con la independencia laboral de cada uno de estos emigrantes, la cocina se modifica aun más, añadiendo estilos irrepetibles para el mundo de la mano al uso y comercialización de salsas asiáticas y su peculiar forma de hacer todo rápido. Toda esta información y manera de cocinar sería entregada al patrimonio de Perú por medio del casamiento de algunos chinos con pobladores peruanos, los cuales se encargaron de mantener la tradición y la forma de cocinar tan deleitante que los hermanos de Asia habían compartido.