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Receta de Sopa de Cordero Peruano

Receta de Sopa de Cordero Peruano

Este tipo de entrada es una de la más consumida por los peruanos, debido a sus grandes variaciones y a las diferentes formas como se prepara y se sirve según el lugar donde cada persona se encuentre.

En la época antigua, este caldo era un alimento de grandes cualidades consumidas por los Incas; incluso los españoles en el Virreinato lo preparaban para su deleite, pues esta es la forma más simple de arreglar este tipo de proteína.

En la actualidad, la sopa se sirve con tripa o mondongo, sin dejar de agregar la peculiar carne de cordero. A su vez, se acompaña de arroz chifa, arroz blanco, tubérculos hervidos y por qué no, con papas en todas sus presentaciones. 

Receta de Sopa de Cordero Peruano

Receta de Sopa de Cordero Peruano

Plato Entrada
Cocina Peruana
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Raciones 4
Calorías 280kcal

Ingredientes

  • 1 cabeza de cordero o hueso magro de cordero, cuello o pierna
  • 1 manojo de cilantro fresco
  • 1 taza de pimentón fresco
  • 1 taza de plátano rallado
  • 140 gr de mote pelado
  • 1 ají mirasol seco
  • 1 cdta. de hierbabuena
  • 1 cda. de rocoto molido
  • 1 cda. de cebolla china picada finamente
  • 3 zanahorias en rodajas
  • 3 tallos de apio picad
  • Jugo de un limón
  • Paico
  • Papas al gusto
  • Agua
  • Sal al gusto

Materiales o utensilios

  • Chuchillo
  • Olla
  • Cucharas
  • Tabla de picar
  • Rayador
  • Plato hondo o taza de sopa

Preparación

Lave con abundante agua la cabeza de cordero, luego píquela en trozos pequeños. En caso de utilizar otra parte del cordero, realice el mismo paso.

En una olla con abundante agua coloque los trozos juntos a los cientos cuarenta gramos de mote pelado (previamente lavado) y deje cocinar a fuego bajo hasta que el mote llegue a su punto, esto se sabrá cuando tenga que ir retirando la espuma desplegada por los trozos de cordero hacia la superficie.

Seguidamente, sazone con sal al gusto y pruebe el caldo para rectificar. Más tarde, incorpore un ají mirasol seco y las papas al gusto bien limpias, peladas y picadas en cuadros. En el caso de la zanahoria y el apio, píquelos en rodajas pequeñas e intégrelos a la preparación. También añada la taza de plátano rallado para que la sopa tome consistencia.

Luego, retire y deshuese los trozos de la cabeza del cordero recuperando de esta forma la carne magra; al culminar devuelva la carne al caldo y deje cocinar por un aproximado de unos 15 minutos.

Al pasar el tiempo, agregue el paico al gusto, asi como una cucharadita de hierbabuena, una de rocoto molido, el pimentón, el jugo de limón y una cucharada de cebolla china picada finamente. Remueva todo de manera que cada ingrediente se integre con el otro. Rectifique la sal y deje cocer por otros 20 minutos.

Para culminar, sirva en un plato sopero y decore con cilantro por la superficie.

Sugerencias

  • Utilice carne y verduras frescas. Esté al pendiente de la calidad y el color de la carne a utilizar, ya que esto influirá en el sabor de la sopa. Asimismo, la consistencia, el sabor y olor de las verduras pueden ser factor fundamental en el color y firmeza del caldo. 
  • Puedes incorporar mondongo, tripa, gallina, carne de res o carne de cerdo, todo depende del gusto de los consumidores.
  • Para darle un nivel más alto a tu estofado, puedes sustituir el agua por caldo de pollo o de carne. Esto te permitirá agregar verduras, dándole un nuevo sabor a tu plato.
  • Es importante que el caldo hierva de 3 a 4 horas dependiendo de la cantidad, lo que le dará un color blanquecino y un sabor ahumado.
  • Si durante el hervor vemos que la cabeza ya está suave, la retiramos de la olla y dejamos que siga hirviendo los demás ingredientes hasta que todo quede bien suave.
  • La preparación requiere tiempo para obtener mejores resultados. Además, una de las claves para tener una buena cocción es recocer todo a fuego lento, de esta manera la carne de cordero será más blanda, alcanzando una mejor textura y sensación al momento de ingerirlo.

¿Con que se puede acompañar la sopa?

Para añadirle un sabor especial a la Sopa de Cordero Peruano puedes seguir las siguientes indicaciones:

Acompaña esta receta con un pocillo de:

  • Cancha serrana
  • Ají rocoto o regional
  • Gotas de limón
  • Salsa de ají
  • Cebollas verdes
  • Perejil
  • Cebollín verde
  • Arroz blanco o chifa
  • Yuca o plátanos hervidos

Para beber, preferiblemente es:

  • Alguna bebida espumosa
  • Jugo de limón suficientemente frío para restar lo caliente del hervido
  • Frutas naturales en jugo

Historia de la Sopa de Cordero Peruano

Este caldo es uno de los más populares de Perú por su indescriptible sabor y su facilidad a la hora de prepararlo. En la antigüedad, este consomé alimentó a grandes cantidades de pobladores Incas e incluso a cantidades importantes de españoles en el virreinato, pues era la forma más simple y además, de mayor sabor en donde el cordero era el ingrediente estrella.

En el Perú, con toda su cultura gastronómica, este plato se comenzó a servir solo con cordero, sin embargo, con el paso de los años se le empezaron a agregar cosas como tripa o mondongo.

A la Sopa de Cordero se le puede decir que fue la predecesora de la Patasca de Cordero o del Caldo de Cabeza, ya que con el giro en algunos de sus pasos y con la integración de otros ingredientes, la sopa pasaba a ser otro platillo.

Beneficios de la Sopa de Cordero Peruano

Hay un plato tradicional que cada vez tiene más adeptos, este es el Caldo o Sopa de Cordero Peruano, un potaje que muchos aseguran que recarga las energías y los chacras.

La carne de carnero joven es una buena fuente de proteínas, vitaminas y minerales, características beneficiosas para la salud de ser humano. Además, aporta una serie de micronutrientes importantes, como vitamina B12, que solo aparece en alimentos de origen animal y otras vitaminas del grupo B, como la B6 y niacina.

También, este tipo de carne es fuente de minerales como el fosforo, hierro y zinc, lo que evita riesgos de anemia y alteraciones en el sistema nervioso. Asimismo, lleva los nutrientes necesarios para la formación de hemoglobina, siendo de acción antioxidante.

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