Sopa de Cordero Peruana

Ingredientes para 6 porciones

• 1 kg de carne de cordero con hueso (costillar, pierna o asado)
• 4 papas amarillas o blancas, peladas y en cubos medianos
• 1 taza de zapallo en cubos
• 2 zanahorias en rodajas
• 1 taza de habas frescas o congeladas
• 1 taza de arvejas frescas o congeladas
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 3 dientes de ajo, molidos
• 2 ramas de hierbabuena fresca
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharada de pasta de ají amarillo (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 litros de agua

Preparación paso a paso

1. Prepara el cordero. Corta la carne en trozos de 5-6 cm. Coloca en una olla con agua fría, lleva a ebullición y cocina 10 minutos. Escurre, desecha el agua y lava los trozos.

2. Sofríe la base. En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y el comino. Sofríe 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.

3. Cocina el caldo. Agrega el cordero blanqueado, el orégano, el ají amarillo (si usas) y los 2 litros de agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego, tapa y cocina 45 minutos.

4. Añade las verduras. Agrega las papas, el zapallo, la zanahoria, las habas y las arvejas. Cocina 20 minutos más hasta que las papas estén tiernas.

5. Finaliza. Agrega las ramas de hierbabuena fresca. Cocina 2 minutos más, retira del fuego. Ajusta la sal y pimienta.

6. Sirve. Sirve caliente en plato hondo, con una ramita de hierbabuena fresca como decoración y rodajas de ají si se desea.

Si no encuentras cordero

Puedes sustituir el cordero por: - Carne de res con hueso (osobuco): el caldo será igualmente sabroso pero el sabor será diferente. - Pollo con piel y hueso: una sopa de cordero peruana con pollo no es tradicional pero es igual de reconfortante. - Cerdo: costilla de cerdo da un caldo dulce y sustancioso.

Variantes regionales

• Chairo: versión aimara de la sopa de cordero con chuño, habas y hierbabuena, típica del Lago Titicaca.
• Sopa de cordero cusqueña: incluye maíz mote, col y un huevo batido al final.
• Caldo de cordero arequipeño: lleva rocoto entero (sin picar) y hierbabuena abundante.

Cómo servir

Sirve la sopa de cordero bien caliente en plato hondo, acompañada de arroz blanco aparte o con cancha serrana. Unas gotas de limón y ají al gusto completan el plato. En los Andes, esta sopa se sirve como plato de fondo único.