El pollo es uno de los ingredientes protagonistas de la mayoría de los platillos de la gastronomía peruana, el cual se caracteriza por ser tierno, jugoso y una maravilla en cuanto a versatilidad y sabor en recetas como el pollo guisado, al horno, a la plancha y hasta en salsa.
Sin embargo, hoy ésta proteína de origen animal no será el único ingrediente en aportar un sabor único y especial al paladar de cada persona que lo consuma, debido a que se unirá con dos elementos que harán de la receta un espectáculo y que a su vez darán color y consistencia a un platillo muy conocido por todos, el estofado de pollo con papas y tomates rojos.
Receta de Estofado de Pollo con papas y tomates rojos
Ingredientes
- 4 presas de pollo sin piel (preferiblemente muslo o pechuga)
- 1 cebolla roja o morada
- ½ taza de mantequilla
- 3 papas grandes
- 1 taza de crema de leche
- 1 pimentón rojo y grande
- 4 ajís rojos
- 4 tomates rojos, grandes y maduros
- 1 taza de aceite vegetal
- Un puñado de hojas de apio
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Orégano en polvo al gusto
Materiales
- Cuchillo
- Cuchara
- Olla profunda
- Sartén
- Tabla de picar
- Paños de cocina
- Licuadora o procesador
- Plato llano
Preparación
- Coloque en una licuadora los tomates, la cebolla, el pimentón, las hojas de apio, el ají y una taza de agua, procese cada ingrediente hasta obtener una pasta homogénea. Retire del embace y reserve.
- Sobre una tabla pique las presas de pollo en dos o tres trozos, de manera que sea más elegante la presentación de la proteína en el platillo.
- En una olla coloque un chorro de aceite, deje calentar un poco y añada una pizca de pimienta, un poquito de orégano y la sal (esto para que el aceite absorba los sabores y los integre profundamente al pollo), inmediatamente integre el pollo y deje sellar por 10 minutos o hasta que tome un aspecto dorado.
- Antes de apagar la llama en donde el pollo se está cociendo, agregue la mezcla licuada y la ½ taza de mantequilla. Deje cocinar a fuego lento por 20 minutos con la respectiva tapa de la olla puesta.
- Mientras tanto, lave y pele las papas. Dispóngase a córtalas en cubos o en cuartos, según sea su gusto.
- Revise el pollo y asegúrese de que la salsa no está seca, de lo contrario añada media taza de agua. Al mismo tiempo, complete la preparación con las papas y la crema de leche, deje cocer entre 20 y 25 minutos.
- Al haber transcurrido el tiempo de cocción, retire del fuego y deje reposar por 5 minutos.
- Sirva en un plato llano acompañado de arroz, pan o pasta.
Consejos para realizar un buen Estofado de Pollo con papas y tomates rojos
Esta receta es tan antigua y deliciosa que ha pasado de generación en generación con el deseo de que cada integrante de la familia pudiese reproducirla, por lo que es probable que la fórmula expresada el día de hoy sea de alguna tía, abuela o mama que la ha compartido con nosotros con el fin de que cada uno de los lectores la adopten y más que todo, la disfruten.
El Estofado de Pollo con papas y tomates rojos es un platillo de sencilla elaboración, el cual contiene ingredientes muy fáciles de conseguir, tan saludables y nutritivos que no tendrás que preocuparte por su contenido en calorías o grasas. Sin embargo, si ésta es tu primera vez haciendo el plato, aquí te presentamos algunos consejos que te ayudaran a realizar la preparación y conseguir resultados exitosos.
- Selecciona una carne de calidad: El primer paso para tener el mejor estofado, en base a esta excelente receta, es tener un tipo de carne ideal. Si bien todos los ingredientes deben ser frescos (para mejores resultados), quien juega un papel fundamental en el sabor es el pollo. La frescura, el tipo de corte y demás aspectos referentes a la calidad del producto son cruciales para garantizar un rico platillo.
- Cocción a fuego lento: La paciencia es una virtud que debe ir implícita en cada persona a la hora de hacer el Estofado de pollo con papas y tomates rojos. La preparación requiere tiempo para obtener mejores resultados. Además, una de las claves para tener una buena cocción es recocer todo a fuego lento, de esta manera la carne de pollo será más blanda, alcanzando una mejor textura y sensación al momento de ingerirlo.
- Elija buenas papas y tomates: Además del pollo, las papas y los tomates tienen que estar frescos y ser de excelentísima calidad. Asegúrese de que la papa este madura, sin tonalidades verdes y sin orificios extraños. En el mismo sentido, verifique que los tomates sean jugosos, estén duros y sin un sabor desagradable.
- Uso de la olla de presión: Si en algún momento alguien te dice que no puedes utilizar una olla de presión para realizar esta receta, tu solo has oídos sordos, ya que lo importante de todo esto es que el pollo este bien cocido para tener la textura deseada. Si te es más práctico tomar la olla de presión y cocer todo de una sola vez, hazlo, pero si puedes esperar y ser más tradicional, utiliza una olla o cazuela normal.
- Prepara el estofado con tiempo: Anteriormente comentamos que hay que tener paciencia a la hora de hacer este platillo y ahora enfatizamos aún más esta sugerencia. Date el tiempo necesario para preparar tus platillos, picar todo, disfrutar el proceso y degustar en compañía.
- No olvides el caldo: Para darle un nivel más alto a tu estofado, puedes sustituir el agua por caldo de pollo. Esto te permitirá agregar verduras, dándole un nuevo sabor a tu plato.
Datos curiosos
Por su antigüedad y recorrido, este platillo no está expenso de datos interesantes, curiosos e informativos. Aquí algunos de ellos:
- El color del guiso varía de blanco a amarillo pálido dependiendo de la cantidad de mantequilla o margarina que se le incorpore a la preparación o de rojo pálido a rojo intenso según los tomates y su tamaño. Este guiso también puede variar en cuanto al grueso de la salsa, ya que puede ser muy delgada o bastante gruesa según el tiempo de cocción y la cantidad de agua utilizada.
- El Estofado de Pollo con papas y tomates rojos se prepara en una olla grande de hierro fundido o acero inoxidable a menudo al aire libre, es decir, en el patio de alguna casa, en una chimenea, sobre el fuego abierto de alguna parrilla.
- Este tipo de plato también recibe el nombre de “Pollo caliente”, debido a que originalmente es un guiso que consiste en piezas de pollo sancochadas con un caldo a base de tomates, crema de leche, mantequilla, aliñado con sal y pimienta.
- Asimismo, el Estofado de Pollo con papas y tomates rojos es un menú reconfortante por su alto contenido de proteínas, minerales, nutrientes y su mínima cantidad de grasas.
- Esta es una preparación que se consume durante las estaciones más frías de Europa. En estos países preparan el estofado en la mayoría de los eventos que ocurren de Septiembre a Diciembre, eso para subir las temperaturas del cuerpo por las bajas del frío y para agasajar a los invitados en reuniones, fiestas, cenas, obras benéficas o de caridad.
