¿Imaginas un platillorico, terso y jugoso? Si es asi, el Adobo de chancho será tu mejor elección. Ya sea para un almuerzo en familia, para una tarde en amigos o para una delicada cena, este platillo no te decepcionará, ya que es una delicia en cuanto a sabor, deleite y preparación.
El Adobo de chancho, cerdo o marrano es un plato tradicional de la cultura peruana, el cual nació en una población llamada Arequipa a manos de aborígenes, quienes traspasaron la receta, el sabor y la técnica hacia sus predecesores que hoy día la siguen manteniendo.
Originalmente, este alimento se describe como un majar a base de carne de cerdo: lomo, pierna o panceta marinada en especies, talescomo ajo, pimienta, ají panca o rocoto, vinagre o chicha, el cual, para un mejor e intenso sabor, se deja macerar toda una noche. Luego de esto, la cocción es el siguiente paso, primero se fríe cada pieza y posteriormente se cuece en una olla de barro con el líquido donde se marinó. También, este adobo se puede hornear en vez de freír y cocer, aunque untando una mezcla de manteca y ají panca sobre la base para evitar que se pegue.
En esencia, el Adobo de chancho suele servirse en cualquiera de las tres comidas del día y se acompaña con pan de tres cachetes que sirve para mojar en su salsa. Sin embargo, en Arequipa solamente se acompaña con pan típico de tres puntas, además de una taza de té piteado o anís najar.
Receta de Adobo de Chancho
Ingredientes
- 500 gr de carne de cerdo (cortada en trozos)
- 1 cda. de sal
- 2 cebollas grande
- ½ cda. de pimienta
- 2 cdas. de ajo molido
- ½ cda. de comino
- 1 cda. de orégano seco
- ½ de taza de vinagre tinto
- ¼ taza de aceite
- 1 y ½ taza de ají amarillo sin semillas
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de canela
- 2 hojas de albahaca
- 1 rama de menta
Materiales
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Tenedor
- Sartén
- Rejilla de secado
- Olla, preferiblemente de barro
- Toallas de cocina
- Licuadora
Preparación
- Debemos iniciar preparando el marinado. En la licuadora coloque todos los ingredientes secos, incluyendo una sola cebolla, 1 taza de ají, la sal, un toque de aceite y la pimienta. Revuelva todo de manera que cada ingrediente se integre el uno con el otro. Añada el vinagre tinto, licue y deje reposar todo dentro de una olla de barro por unos 5 minutos.
- Tome la carne de cerdo y, de no estar picada, diríjase a cortarla en trozos pequeños, ya sea en cuadros o tiras. Haga lo mismo con la cebolla restante y el ají amarillo. Reserve aparte.
- Una vez reposado el marinado, integre el cerdo y deje macerar un día.
- Retire el cerdo del marinado y llévelo a secar encima de una rejilla de metal.
- Coloque un sartén a calentar y agréguele un toque de aceite, integre las piezas de cerdo y déjelas sellar por todos lados.
- Al estar cada parte del cerdo sellada y dorada, retire del sartén. Reserve en un lugar fresco.
- En el mismo sartén agregue otro toque de aceite y encima complete con la cebolla picada en cuadritos pequeños, una cucharada de ajo y ½ taza de ají amarillo picado finamente, deje sofreír por 10 minutos o hasta que la cebolla tome un color traslucido o amarillento.
- Integre al sartén el marinado que utilizamos al principio, acompañe con una pizca de sal y media taza de agua. Revuelva y cocine durante 5 o 10 minutos más.
- Observe la mezcla y si nota que está punto de hervir, integre las piezas de cerdo y cúbralas con toda la preparación, deje cocer por 10 a 15 minutos.
- En una bolsita de tela coloque las hojas de laurel, albahaca, menta y la rama de canela. Cierre con fuerza y añádala en el siguiente paso.
- Por último, cubra la carne con una taza de agua y no olvide incluir la bolsita de especies. Rectifique la sazón y si es necesario agregue una pizca de sal. Deje cocer por última vez durante 20 a 25 minutos.
- Sirva en un plato acompañado de arroz, papas, camote amarillo o yuca sancochada, tortillas de maíz o de trigo. Asimismo, puede integrar ensaladas sin cocinar y bebidas refrescantes.
Tips para lograr un magnifico adobo de chancho
No importa si es tu primera vez haciendo esta receta o si ya eres un experto en la cocción de este mangar peruano, siempre necesitamos algunos tips que nos ayuden a evolucionar como cocineros o simplemente, alguna información adicional para entender mejor la preparación y aumentar la calidad del plato.
Ante esto, hoy disponemos para ti una breve lista de tips, consejos y sugerencias para que tu preparación siempre resulte de la mejor manera:
- Es muy importante que el líquido para marinar repose durante un día entero junto con el cerdo, de modo que se consiga un sabor y color intenso dentro de la carne.
- Elija siempre ingredientes frescos para la preparación.
- Asegúrese de que la carne de cerdo este limpia, roja y suave para mejores resultados.
- Siempre lave y enjuague bien las presas de cerdo. Retire la sangre o segregaciones incluidas en el animal.
- Si no posees ají amarillo, sustitúyelo con ají panca, pimentón o ají redondo.
- La receta original lleva vino tinto, pero también puedes utilizar vino blanco, o chicha fermentada.
- Para un resultado más saludable, utilice aceite de oliva, de granola o girasol.
- No olvide retirar la bolista de tela con las especies de la olla o sartén, esto para que no condimenten o amarguen de más a la preparación.
- Tenga todos los ingredientes y utensilios a mano al momento de realizar la receta para así obtener el apresto deseado y sin contratiempos.
Nutrientes y beneficios del chancho
La carne de chancho aporta una gran cantidad de albuminoides y vitaminas del grupo B hacia el organismo humano, asi como proporciona Tiamina, Niacina, Riboflavina y Ácidos pentatónicos, todos beneficiosos para el crecimiento y desarrollo saludable de los niños y adolescentes.
Igualmente, es una excelente proteína que se puede agregar a cualquier dieta, debido a que sus ácidos grasos son muy bajos y su contenido de mono-insaturados la convierte, junto con la carne de pollo, en una de las mejores posibilidades para comer carne con niveles saludables.
A la par, la carne de cerdo posee minerales y aminoácidos que contribuyen a la regeneración de los tejidos del cuerpo, asi como al funcionamiento del sistema cardiovascular y sus reacciones en las distintas extremidades del cuerpo. Además, este tipo de carne contiene un 18 a 20% de proteínas de alto valor biológico, prácticamente no posee hidratos de carbono, que se pueden complementar a la hora de cocinar. Y, para variar, es rica en minerales como el hierro, zinc, fosforo y potasio.
Sin embargo, ésta increíble albúmina tienes más y mejores aportes nutricionales hacia el cuerpo, por lo que se desglosan en cantidades y porcentajes de la siguiente manera:
Por cada 100 gramos de carne de cerdo conseguimos:
- Calorías: 262 Kcal
- Grasas totales: 19 gr
- Colesterol: 99 mg
- Sodio: 89 mg
- Potasio: 16 gr
- Proteínas: 6.7 gr
- Vitamina B: 8.7 gr
- Hierro: 0,9 gr
- Calcio: 5.5 gr
- Magnesio: 9.8 gr
