د اصلي اصل سیویچ شاید دا به هیڅکله ونه پیژندل شي، ځکه چې دا یو ډوډۍ ده چې د لاتینې امریکا د څو هیوادونو لخوا د هغې په توګه اختلاف لري؛ په هرصورت، کله چې موږ د ceviche په اړه خبرې کوو موږ سمدلاسه فکر کوو پیرو ځکه چې دا په دې هیواد کې دی چیرې چې دا ډوډۍ خورا لوی بوم او شهرت ورکړل شوی، د پیرو د ګسترونومي ویاړ دی.
د ceviche د اصل په اړه څو نسخې شتون لري. داسې کسان شته چې لومړۍ پیړۍ ته ځي او وايي چې موچس، د پیرو د شمالي ساحلي سیمې اوسیدونکو او وروسته انکا، کبونه د تیزابي میوو له جوس څخه کار اخیست او یا یې په چیچا کې ډوبول. امریکا ته د اروپایانو په راتګ سره، د نورو لیمو میوو کارول او د مساله لرونکي موادو کارول د کب په چمتو کولو کې معرفي شول؛ دا د دې حقیقت لامل شوی چې حتی هسپانویان هم د سیویچ د اختراع ادعا کوي، دا استدلال کوي چې دوی موریش میرمنې وې چې د دوی لخوا راوړل شوي اصلي اجزاو سره یوځای کولو تجربه کړې او د خام کب خوړلو چمتو کول یې ترلاسه کړل.
ځینې متغیرات د سیویچ په چمتو کولو کې شامل شوي دي لکه په کارولو سره د سمندري غذا اساس یا هر ډول کبخو د پیرو دودیز خواړه د تازه او خام کب څخه جوړیږي، په غوره توګه هغه ډول چې هډوکي نلري، د لیمو جوس په تیزابیت سره پخوي او پیاز، مرچ او ځینې نور جامې اضافه کوي.
El ceviche چمتو کول اسانه دي او په اصل کې لږ اجزاو ته اړتیا لري؛ په هرصورت، هره ورځ داسې کسان شتون لري چې د نوي اجزاو په اضافه کولو سره د ترکیب بیا رغونه هڅه کوي مګر د اصلي اجزاو او چمتو کولو طریقه ساتي.
د چمتو کولو سپارښتنه کیږي یو ښه سیویچ د تازه سپینو کبانو کارول دي دا تضمین کوي چې د غاړې برخه یو ثابت غوښه ده چې اسانه کوي او اجازه ورکوي چې په کیوبونو یا ټوټو کې پرې شي. د دې لپاره، واحد او ګروپر سپارښتنه کیږي.
عنصرونه
- 1 کیلو پراخه سپینه ماهي
- د 6 لیمو جوس
- 2 منځنی سور پیاز، په پتلی جولین پټو کې پرې شوی
- 3 چمچونه ښه کټ شوي تازه دانه
- 2 چمچ مرچ په کوچنیو ټوټو کې پرې کړئ
- مرچ مرچ د خوند لپاره
- د خوند لپاره مالګه.
اضافي مواد
- یو ژور کانټینر، په غوره توګه شیشه
- کوچیلو
- د کټ ملاتړ لپاره میز
چمتووالی
په پیل کې، کب باید پاک شي، پوستکي، سختې برخې او هر هغه کوچني هډوکي چې ممکن وي لرې کړي. بیا، مچھلی تقریبا د 2 سانتي مترو په کیوبونو کې پرې کړئ او په یخچال کې یې وساتئ.
مالګه، مرچ او مرچ په یو شیشې کڅوړه کې واچوئ. لیمو وخورئ، په پام کې ونیسئ چې د امکان تر حده یې وخورئ ترڅو جوس د تریخ کیدو مخه ونیسي. په پخوانیو اجزاوو کې جوس اضافه کړئ او وخورئ. د امکان په صورت کې، دا سپارښتنه کیږي چې د یخ د کیوبونو په شاوخوا کې چشمې وساتئ ترڅو د ټیټ تودوخې ډاډ ترلاسه شي.
د کبانو ټوټې له یخچال څخه لرې کړئ او په پخواني مخلوط کې یې اضافه کړئ او د دوه دقیقو لپاره یې وخورئ تر څو چې هرڅه ښه مخلوط شوي وي. هلته د پخلي موده پیل کیږي، د کب د غوښې رنګ کې بدلون لیدل کیږي، کوم چې سپین کیږي او خپل جوس له لاسه ورکوي، چې د "پړانګ شیدې" په نوم پیژندل کیږي. په دې وخت کې تاسو باید مالګه اصلاح کړئ، که اړتیا وي، او تازه دانه اضافه کړئ.
په نهایت کې ، پیاز اضافه کیږي ، کوم چې د جولیین پټو کې پرې شوي یا د جولین پټې په کوچنیو برخو کې اضافه کیدی شي. یوځل چې پرې شي ، پیاز باید په ښه توګه ومینځل شي او د 10 دقیقو لپاره په اوبو کې پریږدي ترڅو قوي ځانګړتیا یې له مینځه ویسي. وروستی اجزا چې پکې شامل شوي پیاز دی ترڅو ډاډ ترلاسه کړي چې دا خپل خټکی ساتي.
بشپړ چمتووالی په یخچال کې د اضافي 5 دقیقو لپاره پاتې کیږي او د خدمت کولو لپاره چمتو دی.
ګټورې لارښوونې
منجمد کب باید ونه کارول شي.
دا اسانه ده چې لیمو د لاس په واسطه وخورئ ترڅو د غیر تریخ جوس ډاډ ترلاسه کړئ.
دا مشوره ورکول کیږي چې ماهي په لیمو کې د 10 دقیقو څخه ډیر مه پریږدئ.
هغه مایع چې د کانټینر په ښکته کې پاتې کیږي، یا leche de tigre، په لږ مقدار کې، د اضافي څښاک په توګه خدمت کیدی شي.
تغذیه ای مرسته
ماهي یوه غوښه ده چې د پروټین او کاربوهایډریټ لوړه محتوا لري؛ پداسې حال کې چې په کالوري او غوړ کې کم وي. داسې انګیرل کیږي چې ځینې سپینې کبان، د هر 100 ګرام لپاره، شاوخوا 40 ګرامه پروټین، 31 ګرامه کاربوهایډریټ، 7,5 ګرامه پولی انساتور شوي شحمي اسیدونه او 2 ګرامه مونوساتور شوي غوړ لري. دا د اومیګا 3 او اومیګا 6 سرچینه هم ده.
د هغو ویټامینونو په منځ کې چې دا چمتو کوي ویټامینونه A، D، E، K او د B کمپلیکس څخه دي، د منرالونو په څیر، دا په فاسفورس، کلسیم، اوسپنه، آیوډین، مسو، زنک، سیلینیم او پوتاشیم کې بډای دی.
Ceviche د لیمو جوس، پیاز او مرچ څخه په پراخه کچه ویټامین سي هم چمتو کوي. دا وروستي دوه اجزا هم د پوتاشیم، کلسیم، فاسفورس، بیټا کیروټین او ټریس عناصرو سرچینه ده.
د خواړو ملکیتونه
سیویچ یو خوندور، په اسانۍ سره د هضم وړ او خورا مغذي خواړه دي چې د پراخه روغتیا ګټو سره. د کب د ټیټ کولیسټرول مینځپانګې له امله ، دا سپارښتنه کیږي چې زړه ته د زیان رسولو مخه ونیسي ، پداسې حال کې چې د بدن نسجونو بیا رغولو کې مرسته کوي.
د کب د ګټو سربیره، د نورو اجزاوو لخوا وړاندیز شوي ګټې چې ډوډۍ جوړوي باید په پام کې ونیول شي. د یادونې وړ ده چې پیاز او لیمو د حجرو پاکولو کې مرسته کوي، لیمو د ویټامین سي په لوړه کچه سره یو پیاوړی انټي اکسیډنټ دی چې د کولیګین په تولید کې کار کوي، کوم چې د پوستکي په رنګ کولو کې ګټور دی. پیاز د انټي بیوټیک ملکیتونو سره یو انټي سیپټیک دی چې د تنفسي سیسټم په پاکولو او ساتنه کې مهم تاثیر لري.
په سیویچ کې ټول مغذي مواد په مختلفو اړخونو کې د روغتیا لپاره ګټور دي، د معافیت سیسټم په سمه ساتنه کې د هغې رول په ګوته کوي، کوم چې د ناروغۍ په دې وختونو کې زموږ د معافیت دفاعي فعال ساتلو لپاره اړین دی.
په عموم کې ، کب د هاضمې او زړه رګونو سیسټمونو لپاره عالي ګټې چمتو کوي ، د مناسب هضم سره مرسته کوي ، په وینه کې د ټرای ګلیسریډ مینځپانګه نورمال کوي ، د وینې جریان ته وده ورکوي ، د اریتیمیا د څرګندیدو احتمال کموي.
