دا ډوډۍ خوندور، صحي، اقتصادي او تازه ده. د د مچھلی اچار دا د پیرو هیواد په ساحلونو کې د دوبي ډش دی (کوم چې د دوبي ځانګړی دی). د دې تاریخ د دریمې پیړۍ په مینځ کې د رومیانو وخت ته ځي، چیرې چې دا د لومړي ځل لپاره راپور شوی "عربي شپې" چیرې چې دمخه د سرې او نورو اجزاو سره د غوښې سټو په اړه خبرې شوې وې.
په هغه وخت کې، هیڅ یخچال یا د خوړو د یخولو لاره نه وه، او دا هغه ځای دی چې رومیانو د خوړو د ساتلو یوازینۍ لاره ایجاد کړه: د مالګې یا تیزاب میډیا سره لکه سرکه یا شراب کې، دوه هغه مواد چې اوس مهال د هغې د چمتو کولو لپاره کارول کیږي، لکه اکس. په طبیعي توګه، escabeche معنی لري ساس یا marinade چې د غوړیو، شراب یا سرکه، د خلیج پاڼو او لہسن سره جوړ شوی، هغه اجزاوې چې په ساتلو کې مرسته کوي او چمتووالي ته یو خوندور ذائق ورکوي.
له بلې خوا، د دې په اړه درې نور ښه تعریف شوي نظریات شتون لري د مچھلی اچار او د هغه اصل: لومړی دا حقیقت ته اشاره کوي د سکبګر په نامه د عربي - پارسي تخلیق څخه اخیستل شوی، اصلي عناصر یې سرکه او مصالحې دي او کوم چې اسکابیچ تلفظ کیږي. دوهم هغه چې د کب په نوم د ماهیانو د ساتنې نښه کوي "الچا یا الچی" د لاتین مخفف سره نښلول شوی "ایسکا" چې معنی یې (خواړه) او دریم چې څه ته اشاره کوي دا عربان وو چې د سمندري کولو دا تخنیک سیسیلیانو ته انتقال کړ (په مدیترانې کې ترټولو لوی ټاپو) او دا چې دوی پیرو ته د ایټالوی مهاجرت پرمهال پیرو ته راوړل.
د مچھلی مارینډ ترکیب
عنصرونه
- د کب یا فلیټ له 6 څخه تر 8 پورې ټوټې چې کیدای شي ګروپر، سیرا ډوراډو یا هیک وي.
- د سبزیجاتو غوړ 4 چمچو
- 2 لوی ژیړ پیاز، ټوټه شوې یا ټوټه شوې
- 6 لوی لونګ لونګ په ټوټو کې پرې شوي
- 1 بیل مرچ په پټو کې پرې شوی (کیدای شي ژیړ ، شین او سور وي)
- 3 خلیج پا .ې
- ¼ کپ ډک شوي زیتون کولی شي بشپړ یا ټوټه شي
- apple د م appleو سیډر سرکه
- نیم کپ پیکا مرچ
- د غنمو اوړه 1 کپ
- 1 کپ زیتون غوړ
- د خوند لپاره مالګه او مرچ
توکي او لوښي
- کوچیلو
- د پرې کولو تخته
- یوه کاسه
- د کبان پان
- د پخلنځي کلیمپ
- افلاطون
- د تولیه تولیه
- د پام وړ کاغذ
چمتووالی
په یوه کانتینر کې کب ونیسئ او مالګه او مرچ اضافه کړئ، بیا یې پریږدئ چې دا خوند واخلي.
په یوه کڅوړه کې اوړه اضافه کړئ د کب هره ټوټه واخلئ په نرمۍ سره یې د ټری له لارې تیر کړئ، په دواړو خواوو کې د اوړو د خپریدو اجازه ورکول.
بیا وروسته، پین د سبزیجاتو غوړ او دوه چمچونو سره ګرم کړئ ماهي په ټيټ تودوخه کې په هر اړخ کې د 5 دقیقو اټکل شوي وخت کې وخورئپه پام کې نیولو سره چې دا نه سوځي، یوازې دا چې پخه شوي او ښه نسواري شوي. کله چې چمتو شي، غوړ وچ کړئ او په جاذب کاغذ کې یې واچوئ.
په ورته پین کې، پیاز، هوږه، مرچ، مرچ مرچ، د خلیج پاڼي، زیتون او د مرچ یوه برخه په ټیټ تودوخه کې وخورئ. هر څه باید کرسټال روښانه وي، کوم چې د ترلاسه کولو لپاره به د 3 څخه تر 5 دقیقو پورې وخت ونیسي.
کله چې چمتو وي، د زیتون غوړ او سرکه اضافه کړئ، ښه مخلوط کړئ اجازه راکړئ چې پخلی کړئ په ټیټ تودوخه کې 15 دقیقې.
اوس، په یوه کڅوړه کې مخلوط واچوئ او په سر کې پخه شوي کب اضافه کړئ. اجازه راکړئ چې د بشپړې ورځې لپاره خړوب کړئ ترڅو کب ټول ذائق جذب کړي. د ورځې په پای کې، پین ته واچوئ او ټول خوندونه مهر کړئ.
سره خدمت وکړي وریجې، پاستا یا ستاسو د خوښې کوم سوپ.
لارښوونې او سپارښتنې
ختیځ بډایه د مچھلی اچار اضافه کیدی شي د گاجر کوچنۍ ټوټې چمتووالی ته یو خوږ لمس اضافه کول. همدارنګه، د رنګارنګ ډوډۍ ترلاسه کولو لپاره، تاسو کولی شئ د مختلف رنګونو مرچ سره یوځای کړئ، لکه شنه، سور، ژیړ او نارنجي.
په ورته وخت کې، تاسو کولی شئ د هغې سره سينګار کړئ شنه زیتون، ډک زیتون، یا کټ شوي اچار او، که تاسو غواړئ، تاسو کولی شئ د یو څه اضافه کولو سره یو څه نور هم ودریږئ د تلسي تازه پاڼي یا پارسلي د کب څخه پورته.
دا مهمه ده چې د چمتو کولو پیل کولو دمخه د کب کیفیت او حالت وګورئ تاسو څه پخلی کوئد دې لپاره چې پوټکی زیانمن شوی نه وي، ټوټه شوې یا پرې شوې وي او غوښه په بشپړه توګه د خوړو وړ وي، د وینې یا هډوکو څخه پاک وي.
د ساتیرۍ حقایق
- El د مچھلی اچار کې چمتو کیږي پیرو په فصل کې د دودیز خواړو په توګه د پاک اختر اونۍ - د عیسویانو یوه رخصتي، ځکه چې په ډیری عیسوي کورونو کې کب یا شیلفش معمولا د غوښې پرځای مصرف کیږي.
- اصطلاح "ماریناډ" دا مارینډ ته اشاره کوي چې د مختلف خواړو د مینځلو لپاره کارول کیږي ترڅو د اوږدې مودې لپاره یې وساتي. په دې حالت کې، سرکه د بوټو اوبه، مصالحې او خواړه چې باید وساتل شي سره یوځای شي ترڅو یو ډوډۍ بیا جوړه کړي، کله چې یخچال یا د یخچال نور وسایل شتون نلري. دا د غوښې او کب د ساتلو یوازینۍ لار وه.
- اچار یو قوي کب یا غوښه بوی نلري. تیزابي رسنۍ د نورو عضوي نسجونو لکه غوښې د تخریب مخه نیسيله همدې امله ورته ویل کیږي "مرینډیډهر ډول پخلي چمتو کولو ته چې د شرابو په سرکه کې د متوسط اسید په توګه روښانه چمتووالی پکې شامل وي. سربیره پردې، د اضافه کول مرچ، په هسپانوي اچار کې خورا عام دی ، د فنګسي وژونکي فعالیت له امله دی چې دا لري.
- د شپاړسمې پیړۍ راهیسې د هسپانوي کلتور د خپریدو او په امریکا کې د مختلفو هیوادونو سره د مستقیم تماس او په ټوله آسیا کې د خپل نفوذ د پراختیا له امله مننه، "مرینډیډ"د یو مغذي ډش په توګه پیژندل کیږي چې چمتو کول یې اسانه دي دا د دوی سرچینو او اړتیاو سره سم د مختلف امریکایی او فیلیپیني خواړو سره تطابق شوی.