شیدې ورکوونکی سور دا د کولمبیا د تولیما ډیپارټمنټ سره ورته یو خوندور عادي ډوډۍ ده، چیرې چې دا معمولا د کرسمس په جشنونو یا د ډیری میلمنو سره په غونډو کې د خوند اخیستلو لپاره چمتو کیږي. د دې چمتو کول په عمده ډول د کرکري بیکن پراساس دي ، چې معمولا د خنزیر رینډ په نوم یادیږي ، د نورو اجزاوو سره یوځای کیږي. په ګډه، دا اجزا یو په زړه پورې او اسانه ترکیب جوړوي چې موږ یې له پامه غورځوو.
دا د کولمبیا د دې څانګې اړوند دودیز ډوډۍ ده، چې چمتووالی یې د هیواد په مرکز کې دودیز دی، په ایل اسپینال او نورو تولیمینس ښاروالیو کې د برتری سره. دا د اوسیدونکو لپاره د ویاړ سرچینه ده، دا د ګیسټرومیک غوره توبونو څخه یو استازیتوب کوي چې د دې ځمکو اوسیدونکي په ویاړ سره څرګندوي.
د شیدو ورکولو سور تاریخ
دا دودیز خواړه د کولمبیا د تولیما څانګې سره مطابقت لري، له هسپانیې څخه راځي. د ایبیریانو لخوا د خورا ارزښت لرونکي ډش مشتق چې د کاسټیلین روسټ په نوم یادیږي او ورته چمتووالي ته اړتیا لري. د تولیما څخه سور. په تولیما کې میشته هسپانوي د لوړ اقتصادي موقعیت لرونکي خلکو لپاره باربیکیو چمتو کوي او دا د کلونو په اوږدو کې هغه څه ته اخیستل شوي چې نن ورځ د شیدو ورکولو سور دی.
مګر حتی کله چې شیدې ورکوونکی سور دا ویل کیدی شي چې دا څو پیړۍ دمخه د هسپانوي په لاس د امریکا خاورې ته رسیدلی، ویل کیږي چې اصلي اصل یې د منځني ختیځ په خاوره کې دی. یوازې دا چې دا د عربو د یرغل په جریان کې د ایبیریا ټاپوزول ته ورسیده او د هغې چمتو کول او مصرف په ټوله مدیترانې او ټوله اروپا کې خپور شو.
د کلونو په اوږدو کې، دا ډوډۍ د خپلو توپیرونو سره په تولیما کې د یو عادي ډوډۍ په توګه پاتې شوې او د هغې د فولکلور، موسیقۍ او مختلفو جشنونو سره تړاو لري. تر دې حده چې په 2003 کې یو ډیپارټمنټ آرډیننس د جون 29 اعلان کړ د لا لیچونا ملي ورځ، په دې توګه د معدې مهمې پیښې رامینځته کیږي چې هر کال په دې نیټه لمانځل کیږي.
د لیکونا ترکیب
خنزیر
افلاطون کارنيز
پخلی کولمبیا
د چمتووالي وخت د 45 دقیقې
د پخلی وخت 2 ساعته او نیمه
ټول وخت 3 ساعته او 15 دقیقې
خدمتونه د 4 خلک
کالوری 600 kcal
عنصرونه
یو پونډ د خنزیر پوستکي، څلور کاشوغه د چرګانو غوښه، نیم پیاله پخه شوي ژیړ نخود، او یو پونډ د خنزیر غوښه. یوه پیاله سپینې وریجې، څلور د لہسن لونګ، درې پیاز، یو کاشوغه زعفران او بله جیره، دوه لیمو، تور مرچ او مالګه.
عموما، د چمتو کولو په وخت کې شیدې ورکوونکی سور د Tolimense سیمې څخه، وریجې نه اضافه کیږي، که څه هم دا د کولمبیا په نورو سیمو کې په چمتو کولو کې کارول کیږي.
د لا لیکونا چمتو کول
د خنزیر غوښه په کوچنیو ټوټو کې پرې کولو سره پیل کړئ او د درې کټ شوي یا کچل شوي لہسن لونګ، پیاز او نیم ټوټه ټوټه ټوټه ټوټه، مالګه، مرچ او جیر سره مخلوط کړئ. د ښه مخلوط کولو وروسته، دا د دوو یا دریو ساعتونو لپاره د مینځلو لپاره پریښودل کیږي.
هغه پوټکی چې د خنزیر له غوړ څخه راوتلی وي او د غوړ نښې پاتې کیږي په کافي یخ اوبو سره مینځل کیږي او بیا وچیږي. مالګه او د لیمو جوس اضافه کړئ.
تنور تر 200 سانتي ګراد پورې ګرم کړئ او په یوه پین کې چرګ اضافه کړئ او پاتې پیاز هلته وخورئ.
بیا، په یوه کڅوړه کې چې په کافي اندازه د مینځلو لپاره کافي اندازه وي، سپینې وريجې، ژیړ نخود، جوش شوي پیاز، د هوږې یوه ښه ټوټه شوې لونګ، عناتو او یو پیاله اوبه مخلوط کړئ.
بیا د خنزیر پوټکی د پخلی کولو ډش کې کیښودل کیږي ، کوم چې باید لاندې د المونیم ورق سره پوښل شي او د خړوب شوي غوښې یو پرت اضافه شي ، بیا د مخلوط یوه طبقه چې نخود لري ، د غوښې بله پرت او داسې نور. اجزا ختمیږي.
د خنزیر د پوستکي بله برخه په پورتنۍ برخه کې ایښودل کیږي ترڅو دا پرتونه ښه پوښي. هرڅه د پخلنځي تار سره تړل شوي ترڅو پوټکي یوځای وساتي. بیا دا د لیمو جوس سره رنګ شوی او د 40 دقیقو لپاره د خنزیر د پوستکي پوښلو پرته پخیږي ترڅو دا پرته له کوم خنډ څخه طلایی رنګ ترلاسه کړي.
د پخولو لومړی 50 دقیقو وروسته، د خنزیر پوستکي د المونیم ورق سره پوښ کړئ او د نورو 55 دقیقو لپاره یې پخلی کړئ.
په نهایت کې ، ټری له تنور څخه لرې کیږي او مینځپانګه یې د پرې کولو تختې ته لیږدول کیږي. شیدې ورکوونکی سور د لږ تر لږه 15 دقیقو لپاره آرام کولو وروسته.
او چمتو! د لا لیکونا چمتووالی په بریالیتوب سره بشپړ شوی! تاسو کولی شئ د سینګار کولو لپاره د لیمو ځینې ټوټې اضافه کړئ او تاسو کولی شئ د ځینې خوندور اریپاس یا ځایی جوړ شوي کسټرډ سره یوځای شئ.
د خوندور لیچونا جوړولو لپاره لارښوونې
دلته ځینې لارښوونې دي چې په ذهن کې وساتئ کله چې خوندور چمتو کړئ شیدې ورکوونکی سور او دا به تاسو سره د مختلف اجزاو خوندونو روښانه کولو کې مرسته وکړي:
- د خنزیر غوښه چې د شیدو ورکولو په چمتو کولو کې کارول کیږي باید تازه، لومړی درجه، نرم او جوس وي. د خنزیر غوښه یا هپ کولی شي غوښه چمتو کړي چې د غوره پایلو ترلاسه کولو کې به مرسته وکړي.
- د نخود او وریجو پخلی، چې د لیچونا په چمتو کولو کې کارول کیږي، باید کافي وي چې نرم خو ثابت وي. دوی باید کافي نرم شي مګر ډیر پخلی نشي. د دې په چمتو کولو کې، عام اجزا باید وکارول شي ترڅو دوی ښه خوند واخلي او د لیچونا ځانګړتیاو ذائق ورکولو کې مرسته وکړي.
ته پوهیږې….؟
- خنزیر هغه حیوان دی چې انسان ته د خوراکي توکو ډیری ډولونه چمتو کوي، هغه خام مواد دي چې مختلف محصولات ترې جوړیږي: هام، ساسیج، ساسیج، کوریزوس او نور.
- د خنزیر غوښه دا تایامین لري، کوم چې د زنک جذبولو کې مرسته کوي او له همدې امله د زړه او هډوکو ناروغیو مخه نیسي.
- د خنزیر په غوښه کې موجود غوړ د غوښې یا غوښې په پرتله ډیر ګټور دی. دا د ماهي غوړي، د لمر ګل غوړ، اخروټ، او نورو تخمونو کې موجود غوړ اسیدونه لري. دا د B کمپلیکس ویټامینونه هم لري چې زموږ د بدن لپاره اړین دي.
- د خنزیر غوښه دا پروټین لري، د معافیت سیسټم هڅوي، د خولې روغتیا ته وده ورکوي او په کم عمر کې د هغې مصرف د هډوکو پیاوړتیا کې مرسته کوي.
