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Pollo Chi Jau Kay

Pollo Chi Jau Kay

La historia de la comida Chifa tiene origen con la llegada al Perú de los primeros chinos. Chifa es una palabra que se usa en Perú para referirse tanto a la comida de origen chino como a los que adoptaron y recibieron a los inmigrantes chinos en octubre del año 1849. Pero no fue a partir del año 1874 que los chinos llegaron al Perú con mejores condiciones de trabajo debido a acuerdos firmados entre el gobierno Peruano y China, trayendo asi su cultura y en especial el ramo culinario o gastronómico, y es donde se inicia a llamar a la comida China radicada en Perú como Chifa.

El plato Chi Jau Kay o Chijaukay (Kay que significa gallina) es uno de los platos Peruanos más populares de todo el territorio. Originalmente, se hacía con gallina, pero luego se vio en la obligación de ser elaborado con pollo, por ser este un animal más blando y suave que la gallina. Asimismo, se realiza junto a la salsa hervida que es espectacular para el deleite de los paladares, ya que está hecha a base de especies chinas utilizadas para marinar el pollo, llenas de colores, olores y texturas difíciles de definir.

Este tipo de plato se acompaña muy bien con una guarnición de arroz chaufa, otro clásico peruano, o simplemente con arroz Chifa, que significa «sin sal». También se puede acompañar, según sean los gustos o preferencias, con tallarines salados, siendo el más solicitado la Chifa, porque aporta un sabor neural que no opaca ni esconde todo el sabor del pollo.

Al principio, el pollo Chi Jau Kay se elaboraba con muslo de gallina sin hueso, acompañado de frijolito chinos, (llamados también popularmente como judía mungo o soja verde de la familia fabáceas, ambas cultivadas en China, países del África y además en las regiones de clima tropical de Perú) salsa mensi y harina de chuño (el chuño o chuno es originario de los andes Peruano y se considera como una papa modificada) o tunta (que es el resultado de la deshidratación de la papa o tubérculo de altura).

Antes de servirla, la carne se picaba y adornaba con rocíos de una salsa hoisin (salsa para mojar típica de la China incluida en los platos populares tales como pato pequinés, rollito de primera, cerdo mi shu o cerdo a la barbacoa; es conocida y empleada también en la cocina vietnamita donde se le denomina salsa negra) y sésamo (el sésamo indicum, es una planta de género sesamum, cuyas semillas conocidas popularmente como ajonjolí o sésamo, son comestible. La planta es cultivada por sus semillas ricas en oleo que se emplea en la gastronomía junto a el pan para la hamburguesa, como en dulces y delicadeces).

Después, se adornaba con cebollita china (allium fistulosum, comúnmente llamado cebolla blanca en Ecuador, cebolleta en España, cebolla china en Perú, cebolla verde en Paraguay, cebolla larga o cebolla en rama en Colombia, cebolla cambray en El Salvador, México, República Dominicana y Bolivia, cebollín en Puerto Rico, Chile y Venezuela, cebollino en Panamá, Costa Rica y en Honduras es una es una especie de cebollas allium.) se acompañaba con arroz blanco o arroz chufa como guarnición y una taza de té o agua tibia.

Receta de Pollo Chi Jan Kay

Pollo Chi Jau Kay

Plato Plato principal
Cocina Peruana
Tiempo de preparación 2 horas
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 2 horas 20 minutos
Raciones 4
Calorías 400kcal

Ingrediente

  • Sal al gusto
  • 1 taza de Pimienta blanca
  • 1 taza de semilla de sésamo
  • 1 taza de ajonjolí
  • 1/2 taza de caldo de pollo
  • 1/2 cucharadita de canela china o polvo 5 especies
  • 1/2 pimentón amarillo picado
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 cucharada de cebolla morada picada
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de pisco o licor de arroz chino
  • 1 cucharada de aceite de sésamo o de ajonjolí
  • 1 cucharada de jengibre picado o kion
  • 2 cucharadas de salsa de ostión
  • 2 muslos de pollo deshuesado
  • 2 cucharadas de salsa de soya sillao
  • 2 cucharadas de cuño diluido en agua
  • Maicena suficiente para freír

Materiales adicionales

  • Dos ollas para hervir las piezas de pollo
  • Recipiente, bol, tazas plástica o embaces de su preferencia
  • Tenedor, cuchillo y pinza
  • Un sartén o caldero profundo
  • Papel adsorbente
  • Paño de cocina
  • Platos hondos y llanos
  • Bandeja
  • Tenedor o cuchara

Preparación

El primer paso de esta receta consiste en colocar la salsa de ostión, salsa de soya, jengibre picado, ajo picado, canela china, pimiento amarillo picado, cebolla china blanca picada, sal al gusto, azúcar y el caldo de pollo en un bol o embace grande.

Luego, a sus preferencia, se le coloca una pizca de aceite de sésamo, pimienta y blanca a la mezcla. Al culminar de agregar todos los ingredientes antes dicho, es necesario darle unas cuantas vueltas con un cubierto para integrar cada sabor a la mezcla.

Al conseguir una pasta de color oscuro y de consistencia gruesa, se le agregan los muslos, tapándolos totalmente con la mezcla. A este pollo se le deberá dejar marinar durante 1 hora dentro del refrigerador, esto con el fin de que cada pieza absorba los juegos y el sabor de cada ingrediente añadido.

Posterior al proceso de marinado, los muslos deben ser sacados de la nevera para proceder con el siguiente paso. Este consiste en “hervirlos”, de la siguiente manera.

Primero, se retiran del embace de plástico y se coloca en un plato llano encima a un recipiente hondo (especial para la cocción) para que sirva de vaporera y no como un medio o instrumento de hervido directo, ya que es un estilo en el que el pollo logrará adquirir todos los ingredientes de la primera mezcla y además, mantendrá su jugosidad por dentro y su color por fuera. 

A esta olla honda, se le deberá llenar con agua hervida hasta la mitad de su capacidad, encima el plato con las piezas de pollo y parte de la salsa y además, para tapar los vapores, se necesita sellar con otra olla honda volteada. Cocine esto durante 40 minutos y al acabarse el tiempo, solo retire la olla superior y deje salir el vapor.

Luego, separe los jugos y materiales líquidos de los muslos ya cocidos. Diríjase a la mesa de trabajo y esparza suficiente maicena en un plato, lleve el pollo sin jugos hacia la maicena y llene completamente cada pieza.

En un sartén previamente calentado, junto al aceite totalmente caliente, lance los muslos para que se frían, espere que se doren, trabajo que durará entre 5 a 10 minutos.

Saque cada pieza del sartén y no se limite a quitarle el exceso de aceite, esto lo logrará con ayuda de papel o toallas absorbentes. En este punto el pollo estará listo.

Ahora bien, para la respectiva salsa que acompaña y recubre al pollo, primero se calienta los jugos de la cocción anterior (parte de lo que quedó crudo y de aquellos líquidos que aparecieron de la cocción a vapor) y se va añadiendo poco a poco el chuño diluido en agua hasta conseguir la textura deseada, esta puede variar de color y concentración dependiendo a la cantidad de chuño añadida, asimismo, al estar concluida la cocción de ésta y al haber conseguido el junto deseado, se debe dejar reposar pero nunca dejar enfrían por completo. 

Para culminar, el pollo se debe cortar en trozos medianos, de entre 5 a 6 cm de longitud, para luego ser colocados en el plato al lado de arroz blanco o arroz chaufa y bañados con la salsa. Y que, para una mejor presentación, se puede decorar con trozos de cebolla china cruda, ajonjolí o alguna rama aromática.

Consejos y sugerencias para una mejor preparación

No importa si es tu primera vez haciendo esta receta o si ya eres un experto en la cocción de este mangar peruano, todos siempre necesitamos algún consejo o sugerencia que nos ayude a evolucionar como cocineros o simplemente, para entender mejor la preparación y aumentar la calidad del platillo.

Para lograr esto, a continuacion exponemos para ti una serie de recomendaciones que esperemos y sean útiles para tu momento en la cocina al prepara el pollo Chi Jau Kay:

  • Siempre es necesario dejar marinar el pollo en un lugar fresco, libre de olores externos y durante el tiempo en que se observe que ya el pollo haya tomado el color y hasta la contextura adecuada
  • Elige siempre una salsa de soya original, de procedencia asiática y elaborada con los ingredientes especiales, con poco agua y una concentración alta de soya y derivados
  • Compra piezas de pollo frescas, rosadas y sin colores u olores extraños
  • Lava siempre las presas de pollo y retirar la sangre o segregaciones incluidas en el animal
  • No dejes mucho tiempo el pollo en el aceite, ya que previamente fue cocido y lo que desea es obtener lo crujiente de la envoltura
  • No coloques muchas piezas de pollo a freír
  • Para lograr una mejor y uniforme capa hay que enharinar muy bien cada pieza
  • Se recomienda colocar la harina en una bolsa y colocar el pollo dentro de ella, se cierra la bolsa y se bate el pollo dentro de ella para conseguir un pieza bien envuelta en el producto
  • Al tener listo el pollo, siempre es recomendable añadirle un poco de kion rallado, esto para darle un toque picante
  • Tener todos los ingredientes, utensilios y la receta a mano al momento de la preparación , para así obtener la preparación deseada sin contratiempos

Tabla nutricional

Esta preparación engloba una serie de calorías, vitaminas y proteínas beneficiosas para el cuerpo, sin embargo, comer esta receta en exceso puede ser contraproducente para el cuerpo.

El pollo Chi Jau Kay es rico en proteínas y carbohidratos, principalmente gracias al pollo y el arroz añadido, también a las verduras que se emplean para la preparación de la salsa y la guarnición, ya que son altas en fibras y hierro.

Asimismo, el pollo es uno de los alimentos de la canasta básica más sano que existe y es muy variable para su preparación, por lo que su consumo está indicado por los nutricionistas desde la etapa de crianza hasta la vida madura, y que junto a recetas como esta se hace más amena su ingesta.

Se estima que cada 100 gr de carne de pollo aporta un promedio de 160 gr de calcio y por cada variación de crianza y de región; la pechuga es la mayor parte del animal que tiene altas calorías, debido a que proporciona por cada 10 gr el 30% de proteínas totales, el  7.7 de grasas total distribuidas en 2 gr de grasa saturada, 2.5 gr de grasa poli saturada y 3.4 de grasa mono saturada, además de 10 mg de colesterol y 2,4 gr de carbohidrato.

En cuanto a los minerales se han determinado las siguientes cantidades por cada 100 gr de pollo:

  • Fosforo 43,4
  • Potasio 40.2
  • Magnesio 3,8
  • Calcio 1.8
  • Hierro 0.1
  • Cobre, magnesio, sodio, zinc y selenio en cantidades menores a 0.1 gr de cada uno
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