Prosiaczek Jest to pyszne, typowe danie odpowiadające kolumbijskiemu departamentowi Tolima, gdzie zwykle przyrządza się je z okazji świąt Bożego Narodzenia lub podczas spotkań z wieloma gośćmi. Jego przygotowanie opiera się głównie na chrupiącym boczku, zwanym potocznie skwarkami, połączonym z innymi składnikami. Razem te składniki tworzą efektowny i łatwy przepis, którego nie możemy zignorować.
Jest to tradycyjna potrawa odpowiadająca temu kolumbijskiemu departamentowi, której przygotowanie jest zwyczajem w całym centrum kraju, z przewagą w El Espinal i innych gminach Tolimy. Jest powodem do dumy tubylców, reprezentuje jedną z preferencji gastronomicznych, którymi dumnie prezentują się mieszkańcy tych ziem.
Historia prosiaka
To tradycyjne danie odpowiadające kolumbijskiemu departamentowi Tolima pochodzi z Hiszpanii. Pochodzenie bardzo cenionej przez Iberów potrawy zwanej asado castellano, wymagającej przygotowania podobnego do prosiaczek tolimense. Hiszpanie mieszkający w Tolimie przygotowywali asado dla osób o wysokim statusie ekonomicznym, które na przestrzeni lat ewoluowało do dzisiejszej prosiaka.
Ale pomimo tego, że Prosiaczek Można powiedzieć, że na ziemie Ameryki przybyła przez Hiszpanów kilka wieków temu.Mówi się, że jej prawdziwe pochodzenie wiąże się z ziemiami Bliskiego Wschodu. Dopiero w czasie inwazji arabskiej dotarła na Półwysep Iberyjski, a jej przygotowanie i spożycie rozprzestrzeniło się po całym basenie Morza Śródziemnego i po całym regionie europejskim.
Z biegiem lat danie ze swoimi odmianami pozostało w Tolimie jako danie typowe i jest związane z folklorem, muzyką i różnymi uroczystościami. Do tego stopnia, że w roku 2003 zarządzeniem resortowym uznano dzień 29 czerwca za święto narodowe La Lechony, zapoczątkowując tym samym ważne wydarzenia gastronomiczne, które co roku obchodzone są właśnie w tym dniu.
Przepis na La Lechonę
prosiaczek
Platon Mięsa
Kuchnia Kolumbijczyk
Czas przygotowania 45 minut
Czas gotowania 2 i pół godziny
Czas całkowity 3 godziny i 15 minut
Porcje 4 osób
Kalorie 600 kcal
Składniki
Pół kilo skóry wieprzowej, cztery łyżki smalcu, pół szklanki gotowanego żółtego groszku i pół kilograma wieprzowiny. Kubek białego ryżu, 4 ząbki czosnku, trzy cebule, łyżeczka szafranu i drugi kminek, dwie cytryny, czarny pieprz i sól.
Zwykle w przygotowaniu Prosiaczek W regionie Tolimense nie dodaje się ryżu, chociaż używa się go do preparatów wytwarzanych w innych obszarach Kolumbii.
Przygotowanie La Lechony
Zaczynasz od pokrojenia mięsa wieprzowego na małe kawałki i wymieszania go z trzema zmielonymi lub zmiażdżonymi czosnkiem, cebulą i połową pokrojoną w cienkie paski, solą, pieprzem i kminkiem. Po dokładnym wymieszaniu odstawić do marynowania na dwie lub trzy godziny.
Skórkę, która odeszła od boczku wieprzowego, pozostawiając ślady tłuszczu, myje się odpowiednią ilością zimnej wody, a następnie suszy. Dodaj sól i sok z cytryny.
Rozgrzej piekarnik do 200°C, na patelnię wrzuć smalec i podsmaż resztę cebuli.
Następnie w garnku wystarczająco dużym, aby pomieścić odpowiednie ilości, wymieszaj biały ryż, żółty groszek, smażoną cebulę, dobrze zmiażdżony ząbek czosnku, onoto i szklankę wody.
Następnie skórę wieprzową układa się na naczyniu do pieczenia, które należy przykryć na dnie folią aluminiową i nałożyć warstwę marynowanego mięsa, następnie warstwę mieszanki zawierającej groszek, kolejną warstwę mięsa i tak dalej, aż składniki się wyczerpały.
Na wierzch kładziemy kolejną część skóry wieprzowej tak, aby dobrze przykryła uformowane warstwy. Całość przewiązujemy sznurkiem kuchennym, aby utrzymać skórę razem. Następnie glazuruje się sokiem z cytryny i piecze przez 40 minut bez przykrycia skórki wieprzowej, aby bez przerw nabrała złotego koloru.
Po pierwszych 50 minutach gotowania przykryj skórę wieprzową folią aluminiową i gotuj przez kolejne 55 minut.
Na koniec blachę wyjmujemy z piekarnika, a jej zawartość przekładamy na deskę umożliwiającą krojenie. prosiaczek po pozostawieniu go na co najmniej 15 minut.
I gotowy! Przygotowanie La Lechony zostało zakończone sukcesem! Do dekoracji możesz dodać plasterki cytryny i polać je pysznymi arepami lub lokalnym kremem.
Wskazówki dotyczące przygotowania pysznej Lechony
Poniżej znajduje się kilka wskazówek, o których warto pamiętać przygotowując pyszne danie prosiątko i to pomoże Ci podkreślić smaki różnych składników:
- Wieprzowina używana do przygotowania prosiaka musi być świeża, najwyższej jakości, miękka i soczysta. Miąższ lub biodro wieprzowe może dostarczyć mięsa, które pomoże uzyskać lepsze wyniki.
- Gotowanie groszku i ryżu używanych do przygotowania wspomnianej Lechony musi być wystarczające, aby były miękkie, ale spójne. Powinny wystarczająco zmięknąć, ale bez rozgotowania. Przy jego przyrządzaniu należy używać typowych składników, aby nabrały dobrego smaku i przyczyniły się do nadania mu charakterystycznego aromatu Lechony.
Czy wiedziałeś ….?
- Świnia jest zwierzęciem, które dostarcza człowiekowi najwięcej pożywienia, gdyż jest surowcem, z którego powstają różne produkty: szynka, wędliny, wędliny, chorizo itp.
- Wieprzowina Zawiera tiaminę, która wspomaga przyswajanie cynku, dzięki czemu zapobiega chorobom serca i kości.
- Tłuszcz zawarty w wieprzowinie jest korzystniejszy niż ten zawarty w wołowinie czy cielęcinie. Zawiera kwasy tłuszczowe analogiczne do tych występujących w oleju rybnym, słoneczniku, orzechach włoskich i innych nasionach. Zawiera również witaminy z grupy B, niezbędne dla naszego organizmu.
- Wieprzowina Zawiera białka, stymuluje układ odpornościowy, korzystnie wpływa na zdrowie jamy ustnej, a jego spożywanie od najmłodszych lat pomaga w budowaniu mocnych kości.
