To danie smaczne, zdrowe, ekonomiczne i świeże. The Marynata rybna Jest to danie letnie (typowe dla lata) na wybrzeżach peruwiańskiego kraju. Jego historia sięga czasów Rzymian między III wiekiem, gdzie po raz pierwszy została odnotowana w "Arabskie noce" gdzie już mówiło się o gulaszu mięsnym z octem i innymi składnikami.
W tamtych czasach nie było lodówki ani sposobu na przechowywanie żywności w lodówce i właśnie tam Rzymianie uznali za konieczne wymyślenie jedynego sposobu przechowywania żywności: z solą lub w kwaśnych mediach, takich jak ocet lub w winie, dwie substancje, które są obecnie używane do jego przygotowania, takie jak hektary. Naturalnie, escabeche to sos lub marynata przyrządzana ze smażonego oleju, wina lub octu, liści laurowych i czosnku, składniki, które pomagają zachować, a także nadają preparatowi soczysty smak.
Z drugiej strony istnieją trzy inne dobrze zdefiniowane teorie na temat Marynata rybna i jego pochodzenie: Pierwsza wskazuje na to, że wywodzi się z arabsko-perskiego tworu zwanego sikbagr, którego głównymi elementami są ocet i przyprawy i który jest wymawiany jako iskabech. Druga, która wskazuje na przetrwanie ryby zwanej “alacha lub aleche” dołączone do prefiksu łacińskiego "esca" co oznacza (jedzenie) i trzeci, który odnosi się do czego to Arabowie przekazali tę technikę marynowania Sycylijczykom (największa wyspa na Morzu Śródziemnym) i że przywieźli ją do Peru podczas włoskiej emigracji do Peru.
Przepis marynaty rybnej
Składniki
- 6 do 8 plastrów ryby lub fileta, które mogą być granikiem, sierra dorado lub morszczukiem.
- 4 łyżki oleju roślinnego
- 2 duże żółte cebule, pokrojone w plastry lub poszatkowane
- 6 dużych ząbków czosnku pokrojonych w plastry
- 1 papryka pokrojona w paski (może być żółta, zielona i czerwona)
- Liście laurowe 3
- ¼ szklanki nadziewanych oliwek może być w całości lub w plasterkach
- ½ szklanki octu jabłkowego
- ½ szklanki papryczki chili
- 1 szklanka mąki pszennej
- 1 szklanka oliwy z oliwek
- Sól i pieprz do smaku
Materiały lub przybory
- Cuchillo
- Deska do krojenia
- Miska
- Patelnia
- zacisk kuchenny
- Platon
- Ścierkę
- Papier chłonny
Przygotowanie
W pojemniku umieść rybę i dodaj sól i mielony pieprz, następnie pozwól mu odpocząć, aby nabrał smaku.
Na tacce dodaj mąkę i weź każdy kawałek ryby delikatnie przekładając je przez tacę, Pozwalając posmarować mąkę z obu stron.
Następnie podgrzej patelnię dwiema łyżkami oleju roślinnego i smaż rybę w szacowanym czasie 5 minut z każdej strony na małym ogniu, biorąc pod uwagę, że nie przypala się, tylko że jest ugotowany i dobrze przyrumieniony. Po przygotowaniu spuść olej i umieść go na papierze chłonnym.
Na tej samej patelni usmaż na małym ogniu cebulę, czosnek, paprykę, papryczki chili, liście laurowe, oliwki i część papryki. Wszystko musi być krystalicznie czyste, co zajmie od 3 do 5 minut.
Gdy wszystko będzie gotowe, dodaj oliwę i ocet, dobrze wymieszaj i pozwól gotować dla 15 minut na małym ogniu.
Teraz w misce umieść masę i dodaj ugotowaną rybę na wierzchu. Marynować przez cały dzień, aby ryba wchłonęła cały smak. Pod koniec dnia wyłóż na patelnię i zamknij wszystkie smaki.
Podawać w towarzystwie ryż, makaron lub dowolna zupa do wyboru.
Wskazówki i zalecenia
bogaty na wschód Marynata rybna można dodać małe kawałki marchewki aby dodać słodkiego akcentu do preparatu. Ponadto, aby uzyskać kolorowe danie, możesz zintegrować papryki w różnych kolorach, takich jak zielona, czerwona, żółta i pomarańczowa.
W tym samym czasie możesz ozdobić zielone oliwki, nadziewane oliwki lub pokrojone w kostkę pikle a jeśli chcesz, możesz się jeszcze bardziej wyróżnić, dodając trochę świeże liście bazylii lub pietruszka nad rybą.
Ważne jest, aby przed rozpoczęciem przygotowania sprawdź jakość i stan ryb co zamierzasz ugotować, tak aby skóra nie została uszkodzona, nakłuta lub wyrzucona, a mięso było całkowicie jadalne, pozbawione krwi i kości.
Zabawne fakty
- El Marynata rybna jest przygotowany w Peru jako tradycyjny posiłek w sezonie Wielki Tydzień, ponieważ w wielu chrześcijańskich domach zamiast mięsa spożywa się zwykle ryby lub skorupiaki.
- Termin "Marynata" Odnosi się do marynaty używanej do marynowania różnych produktów spożywczych w celu ich długiego przechowywania. W tym przypadku ocet wraz z wodą ziołową, przyprawami i konserwowaną żywnością idą w parze, aby odtworzyć danie, które gdy nie było lodówki lub innego środka chłodniczego, Był to jedyny sposób na konserwowanie mięsa i ryb.
- Ogórki konserwowe nie mają silnego rybiego ani mięsnego zapachu. Media kwaśne powstrzymują gnicie innych tkanek organicznych, takich jak mięso, dlatego został nazwany „marynata” do wszelkich preparatów kulinarnych, które zawierają lekkie preparaty w occie winnym jako średnim kwasie. Poza tym dodanie papryka, tak powszechny w hiszpańskich marynatach, wynika z funkcji grzybobójczej, którą posiada.
- Dzięki rozprzestrzenianiu się kultury latynoskiej od XVI wieku oraz bezpośredniemu kontaktowi z różnymi krajami Ameryki i ekspansji jej wpływów w całej Azji, „marynata” jest znane jako pożywne danie, które jest łatwe w przygotowaniu i Został on dostosowany do różnych kuchni amerykańskich i filipińskich zgodnie z ich zasobami i potrzebami.
