El kret poblano To preparat o wykwintnym smaku, który uwielbiają Meksykanie. Jest obecne w menu wszelkich uroczystości, w tym wesel. To danie, którym babcie rozpieszczają całą rodzinę, gdy decydują się na jego przygotowanie. Przygotowanie kompletnego kreta ze wszystkimi jego składnikami jest bardzo pracochłonne, dlatego też publikowanych jest coraz więcej przepisów ułatwiających tę procedurę.
W przygotowaniach A proste mole poblano Zmniejszono liczbę składników, co sprawia, że smak nie ma tak złożoności, jak tradycyjnego kreta. Jest to jednak bardzo korzystna alternatywa, szczególnie dla osób, które uwielbiają jej smak i nie mają czasu na jej przygotowanie.
Kret to preparat, którego pochodzenie dla niektórych miało miejsce w Puebla, skąd wzięła się nazwa kret poblano. Obecnie smak tego preparatu rozciąga się na całe terytorium Meksyku. Jak w przypadku wszystkich typowych potraw, w każdym z regionów ma to pewne szczególne różnice. Różnice te docierają do szczególnych gustów każdej meksykańskiej rodziny, gdzie ostatecznie dostosowuje się oryginalny przepis i zazwyczaj towarzyszy mu kurczak.
Kompletny kret poblano
Przepis na kret poblano Zmienia się do tego stopnia, że rozprzestrzenił się po całym Meksyku. Chociaż istnieją pewne różnice, kret poblano Kompletny, zwykle zawiera kilka papryczek chili: m.in. ancho, mulato, chipotle. Zawiera także między innymi czekoladę, migdały, sezam, orzeszki ziemne, orzechy włoskie, rodzynki, pomidor, pomidor, czosnek, cebulę, pieprz, goździki, cynamon, kminek, anyż.
El kret poblano Przygotowany z tych wszystkich składników, jest potężną bombą wymieszanych smaków i tekstur, która nie może przynieść innych konsekwencji niż pyszność kreta. Widać, że popularna mądrość wzbogaciła kreta przygotowanego w Meksyku przed przybyciem Hiszpanów o niektóre wprowadzone przez nich składniki.
Historia mole poblano
Istnieją kontrowersje dotyczące pochodzenia kret poblanoistnieje kilka wersji, wśród których wymienia się następujące:
- Pochodzenie prehiszpańskie, podaje się, że Aztekowie przed przybyciem Hiszpanów wytwarzali „mulli”, czyli sos, którego składnikami były kakao i różne rodzaje chili, które mielono na kamieniu wulkanicznym.
- Pochodzenie kret poblano Została ona podarowana przez zakonnicę o imieniu Sor Andrea de la Asunción w 1681 roku w klasztorze Santa Rosa. Mówi się, że gdy przygotowywała potrawę z boskiego natchnienia, przełożona weszła do kuchni w wyniku zapachów wydobywających się z tego przygotowania i widząc, jak zakonnica je mieli, zamiast powiedzieć „mielić”, powiedziała: kret ”. Chociaż zakonnice ją poprawiły, kret pozostał.
- W trzeciej wersji jest powiedziane, że kret poblano Powstała przez przypadek, gdy Fray Pascual koordynował przygotowanie menu na specjalną kolację dla biskupa. Mówi się, że Fray Pascual widział w kuchni tak bałagan, że zebrał wszystkie pozostałe składniki do pojemnika i, gdy się potknął, zaniósł je do szafki, a wszystko, co zebrane, wpadło do garnka, w którym smażył się indyk. Mówi się też, że otrzymane w ten sposób danie bardzo im smakowało.
Niezależnie od pochodzenia kret poblano, zadomowił się wśród Meksykanów, wpisując się w jedną z ich tradycji cenionych przez wszystkich. Z biegiem czasu produkcja kreta rozprzestrzeniła się na wszystkie regiony Meksyku, gdzie dodawano składniki i wytwarzano wiele odmian podczas jego przygotowania.
Przepis na proste mole poblano
Składniki
1 pollo
Rosół
1 pokrojony bolillo, smażony
2 łyżki prażonych nasion sezamu
2 mulatowe chilli
6 papryczek ancho chili
3 ząbki czosnku
1 cebula
4 tłustych papryczek
2 gwoździe
Liście laurowe 2
1 tabliczka czekolady
1 laska cynamonu
1 złota tortilla
4 łyżki smalcu
Przygotowanie
- Kurczaka oczyścić, podzielić na kawałki i ugotować. Rezerwa.
- Używając rękawiczek, usuń żyłki i nasiona z chili i namocz je w gorącej wodzie, aż zmiękną.
- Następnie zmiel chilli, nasiona sezamu, cebulę, czosnek, smażone bolillo, cynamon, liść laurowy, goździki, ziele angielskie i złotą tortillę. Można go przygotować w blenderze, dodać bulion z kurczaka, aż bardzo dobrze się wymiesza. A następnie odcedź otrzymaną mieszaninę.
- W garnku, w którym umieszcza się smalec i podsmaża otrzymaną wcześniej mieszaninę, doprawiając ją solą, dodaje czekoladę i dolewa bulionu do uzyskania pożądanej gęstości.
- Gdy kret będzie gotowy, dodaj wcześniej ugotowanego kurczaka.
- do smaku. Cieszyć się!
wskazówki
Już w Hiszpanii, Stanach Zjednoczonych i innych krajach istnieją prezentacje pasty z kretów, niektóre z nich prezentowane są w postaci past, a inne w postaci mąki, którą w celu przygotowania kreta nawadnia się bulionem z kurczaka. Nie ma wątpliwości, że kret przygotowany w którejkolwiek z tych wersji jest daleki od pierwotnego smaku. Część składników z oryginalnej receptury można jednak wykorzystać i dodać do preparatu, poprawiając w ten sposób jego smak.
Czy wiedziałeś ….?
16 lipca 2019 roku w Puebla ustanowiono dzień 07 października każdego roku kret poblano.
Ze względu na różnorodność składników użytych do jego przygotowania, mole poblano jest daniem o wysokim poziomie wartości odżywczych. Trudno zatem powiedzieć, czy w danym daniu nie ma jakiejś witaminy, minerału lub innego ważnego dla prawidłowego funkcjonowania organizmu składnika.
Oprócz kret poblano, W Meksyku cenione są także inne rodzaje pieprzyków. Każdy z nich posiada szereg składników oraz preparat odpowiadający zwyczajom miejsca, w którym są przygotowywane. Wśród nich możemy wymienić:
Zielony kret, który zawdzięcza swój kolor pomidorom używanym do jego przygotowania, czarny pieprzyk, który jest popularny w Oaxaca, który bierze swój kolor od ciemnej czekolady użytej do jego przygotowania, oraz żółty pieprzyk, również z Oaxaca, który jest zabarwiony na żółto w przypadku żółte chili z wybrzeża. Również mole prieto z Tlaxcala, które tradycyjnie przygotowuje się w dołach w ziemi.
