menudo norteno

El często północne Jest to bardzo cenione przez Meksykanów danie, przyrządzane z boczków, nóg i kości szpiku wołowego, z kukurydzą pozalero i innymi dodatkami, takimi jak sok z cytryny dla nadania jej smaku. W niektórych przypadkach do potrawy dodają chili, a w innych przygotowują czerwony sos chili, a każdy z gości sam decyduje, ile pikanterii chce dodać do potrawy. Często towarzyszy mu tortilla.

Dzięki zastosowaniu tak wielu składników gwarantuje się danie kompletne pod względem odżywczym, a także o wyśmienitym smaku. W całym Meksyku wiele babć gromadzi swoje rodziny w weekendy i rozpieszcza je, przygotowując... często północne, wzmacniając w ten sposób więzi rodzinne i przekazując swoje tradycje nowym pokoleniom.

W miarę rozprzestrzeniania się przepisu, zaczął on zyskiwać na różnicach w każdym regionie Meksyku, w zależności od szczególnych smaków i upraw każdego regionu. Są białe, czerwone i różnorodne smaki ze względu na przyprawy i dodatki stosowane w każdym miejscu. Każda rodzina przekazuje także swoje smaki i składniki potrawy, jakie zapewnia szczególna przyprawa każdej babci, która z czasem staje się szczególną przyprawą rodziny.

Historia północnego menudo

Pochodzenie często północne Nie jest ona do końca zdefiniowana, niektórzy twierdzą, że pochodzi z północy Meksyku, a inni, że pochodzi z centrum kraju. Wydaje się, że zgadzają się co do tego, że ma to swoje korzenie na wsi, wśród klas o niższych dochodach, które wykorzystywały to, co wyższe klasy społeczne uważały za marnotrawstwo, do zabicia krowy na żywność.

Ci, którzy twierdzą, że pochodzi z północnego Meksyku, twierdzą, że pod koniec XIX i na początku XX wieku wołowinę wykorzystywano na polach bitew w celu karmienia żołnierzy i odpadów, do których zaliczały się udka i brzuchy wołowe dostarczono chłopom. Jest bardzo prawdopodobne, że do wykorzystania takiego „odpadu” będzie płyta często północne.

Z drugiej strony ci, którzy twierdzą, że pochodzi ze środkowego Meksyku, twierdzą, że w regionie centralnym rozwinęła się przed północną częścią kraju, więc jest większe prawdopodobieństwo, że potrawa pochodzi z części centralnej. Opierają się one także na istnieniu legendy, która głosi, że po przybyciu hiszpańskich „białych” hiszpański rzeźnik odmówił sprzedaży mięsa miejscowej ludności, twierdząc rzekomo, że „mięso nie jest pożywieniem dla Hindusów”.

Dlatego „Indianie” musieli zadowolić się kupnem tego, co dla białych było uważane za odpad. To właśnie wtedy mądrość skłoniła miejscowych do wymyślenia sposobów wykorzystania nóg i brzucha w potrawach, co ostatecznie dało danie, które obecnie nazywa się często północne.

To, czy pochodzi z północy, czy ze środka Meksyku, nie ma już w tym momencie znaczenia. Ważne jest to, że jest to danie w pełni rozprzestrzenione na całym terytorium, z zawartą w nim kukurydzą na pozole, pikantnym akcentem i cytryną, które charakteryzują je jako w pełni meksykańskie.

Przepis na menudo norteño

Składniki

2 kg czystego, łysego brzucha

2 nogi wołowe oczyścić i pokroić na 4 części

Ćwierć kg kości szpikowej

1 kg kukurydzy na pozole

2 Cebolla

2 papryczki chili

1 duża główka czosnku

1 papryka

2 łyżki pieprzu piquín

2 łyżki oregano

Posiekana świeża kolendra

4 cytryny

Sól i pieprz

Przygotowanie

• Pokrój brzuch w małe kwadraty.
• W dużym garnku podsmażamy nogi i kości z czosnkiem i wcześniej posiekaną cebulą. Gdy się zagotuje, usuwa się pianę i dodaje brzuch, czekając, aż piana ponownie się podniesie, aby ją usunąć. Kontynuuj gotowanie na średnim ogniu przez około 2 godziny, pod przykryciem garnka, aż nogi i brzuch będą miękkie.
• Nogi wołowe wyjmujemy z garnka, usuwamy mięso i kroimy je na małe kawałki, które później ponownie dodajemy do bulionu.
• Dodaj kukurydzę do bulionu i zmniejsz ogień, gotując przez kolejne 2 godziny lub do momentu, aż kukurydza zacznie pękać.
• Następnie do bulionu dodajemy resztę składników: chili, paprykę, cebulę, czosnek, sól i pieprz. W tym czasie włącza się również mięso usunięte z udek wołowych.
• Dania podawane są z tego samego garnka, a na stole układa się dania z posiekaną kolendrą, posiekanym szczypiorkiem, papryczką piquín, oregano i plasterkami cytryny, tak aby każdy gość mógł przyprawić swoje danie według własnego gustu. Tortille są również umieszczane na stole jako dodatek.

Wskazówki dotyczące przygotowania pysznego północnego menudo

Jeśli zrobisz często północne Na spotkanie, na którym nie znasz gustów wszystkich gości, idealnym rozwiązaniem jest przygotowanie sosu chili, który dodasz do każdego dania każdego z nich. Na wypadek, gdyby ktoś nie przepadał za ostrym smakiem lub nawet może się zdarzyć, że ktoś będzie uczulony na chili.

Jeśli chcesz dodać dużo więcej smaku do często północne można zamiast wody rozpocząć przyrządzanie bulionu wołowego, drobiowego lub wieprzowego. W obu przypadkach nabierze smaku.

Czy wiedziałeś ….?

1. W wielu krajach istnieją różne odmiany menudo północny, które w większości przypadków mają wspólny brzuch wołowy. Oprócz przepisu nazwy różnią się również w zależności od kraju, w którym jest wytwarzany. W niektórych przypadkach nazywa się to między innymi flakami, flakami.
2. W Meksyku nie ma spotkania ani uroczystości, podczas której często północne. Włączają go nawet na weselach.
3. El często północne Jest to danie regeneracyjne o wysokiej wartości odżywczej, ze względu na zawarte w nim składniki stanowi naturalną multiwitaminę. Zawiera białka, węglowodany, witaminy i minerały, które w każdym przypadku pomagają w prawidłowym funkcjonowaniu organizmu.