empanady Są typowe dla Chile, są z różnymi nadzieniami, wśród których faworytami są te smażone z nadzieniem serowym, bardzo popularne na ulicznych straganach. Również w domach najczęściej używanym do ich przygotowania serem jest ser biały, powszechnie nazywany chanco, produkowany w chilijskich gospodarstwach zajmujących się hodowlą zwierząt. Ser ten topi się podczas smażenia empanad i dlatego są tak pyszne.
Te ser empanadas Towarzyszą im soki owocowe, wino i inne napoje. Sukces w przygotowaniu empanady polega przede wszystkim na dobrym przygotowaniu ciasta, które należy rozprowadzić na tyle, aby empanady podczas smażenia były chrupiące. Decydująca jest również temperatura oleju, powinna ona wynosić około 400°F lub 200°C. Podobnie powinieneś wybrać ser, który nie powinien być zbyt świeży, ponieważ jeśli nadal wydziela serwatkę, może to zepsuć doświadczenie.
Historia chilijskich empanad z serem
Empanada Do Chile i innych krajów regionu dotarł za pośrednictwem hiszpańskich konkwistadorów. Mówi się, że do Hiszpanii sprowadzili je Arabowie. Jak zwykle, nowe zwyczaje kulinarne mieszały się z rodzimymi, czego efektem były przepisy dostosowane przede wszystkim do przypraw i produktów danego kraju.
Co więcej, w każdym z regionów każdego z krajów, przez które przechodzili Hiszpanie w czasie podboju, wprowadzone przepisy kulinarne ulegały zmianie, czego skutkiem było wiele odmian tego samego dania.
Podaje się, że pani Inés de Suárez była pierwszą Chilijką, która w 1540 r. przygotowała empanadas dla niektórych Hiszpanów, którzy obozowali na terenie dzisiejszego Cerro Blanco.
Jeśli chodzi o empanady nadziewane mięsem, Mapuche już przed przybyciem Hiszpanów przygotowywali mieszankę, doprawiając mięso zebranymi składnikami. Nazwali tę mieszaninę „Pirru”, która przerodziła się w coś, co dziś nazywa się „Pino”. Oryginalne Pirru zmieniło się dzięki wprowadzonym przez Hiszpanów składnikom, wśród których wyróżniają się m.in. oliwki.
W tamtych czasach Hiszpanie używali Pirru jako wariantu przygotowania swoich empanad, wzbogacając je dostarczonymi przez siebie składnikami. Obecne Pino to mieszanka składająca się głównie z czerwonego mięsa, cebuli, oliwek, rodzynek, jajka i ziół jako przypraw.
Po tych wydarzeniach empanada w Chile nie zatrzymało swojej ewolucji, wprowadzając nowe nadzienia o nowych smakach, które eksplodują podniebienia gości. Wśród nowych smaków wprowadzanych z biegiem czasu do ich nadzień znajdują się serek śmietankowy, neapolitański, różnorodne owoce morza, krewetki z serem, grzyby z serem, mięso i ser, szpinak i ser.
Przepis na empanadę serową
Składniki
Półtorej szklanki mąki
¼ kilograma sera
Półtorej szklanki wody o średniej temperaturze
Półtorej szklanki mleka o średniej temperaturze
łyżka i pół masła
Łyżeczka soli
tyle oleju do smażenia
Przygotowanie empanad serowych
- Ser pokroić w bardzo drobną kostkę (ser można zetrzeć na tarce, dzięki czemu łatwiej się rozpuści podczas smażenia empanad i dzięki temu lepiej się rozprowadzi po empanadzie).
- W pojemniku wymieszaj wodę, sól i mleko. Rozpuść masło, umieszczając je razem w małym garnku.
- Na miejsce ugniatania umieszcza się mąkę, tworząc w jej środku wgłębienie, do którego dodaje się wcześniej otrzymaną mieszaninę wody, soli i mleka, wyrabiając aż ciasto będzie gładkie i miękkie. Otrzymane ciasto przykryj ściereczką lub folią.
- Ręką uformuj kulki, każda z ilością ciasta wystarczającą na empanadę. Następnie przygotowując każdą empanadę, rozciągamy ciasto z jednej z kulek, tworząc okrąg, aż osiągnie grubość około 1 mm.
- Następnie na środek koła dodaj dużą łyżkę sera. Cały brzeg koła ciasta zwilż wodą i szczelnie zamknij zawartość, składając ciasto na środku. Dokładnie zamknij brzegi empanady, dociskając je widelcem. Przygotowaną empanadę podsmaż lub zbierz na oprószonych mąką powierzchniach, oddzielonych od siebie.
- Rozgrzej olej do temperatury około 350°F lub 189°. Smażyć maksymalnie 3 placki na raz, aż uzyskają złoty kolor. Na koniec, wyjmując empanady, połóż je na stojaku, aby odsączyć nadmiar oleju.
Wskazówki dotyczące przygotowania pysznej empanady z serem
- Ser pokroić w bardzo drobną kostkę, aby łatwiej było go stopić podczas gotowania.
- Bardzo ważne jest, aby olej miał odpowiednią temperaturę, 350°F lub 189°C, jeśli nie ma termometru do dokładnego pomiaru temperatury. Można wrzucić na olej bardzo małą kulkę ciasta i jeśli zacznie mocno bulgotać, to dobry znak, że olej jest gotowy do smażenia empanad.
- Jeśli oleju jest wystarczająco dużo, można smażyć na raz około trzech empanad, jeśli dodasz większą ilość, olej znacznie obniży temperaturę i empanady nie będą chrupiące.
- Idealnym rozwiązaniem jest usmażenie empanad w momencie ich spożycia, tak aby ser jeszcze nie stwardniał.
- Ciasto empanad nakłuj wykałaczką przed dodaniem ich do gorącego oleju, aby ulatniały się gazy.
- Empanady możesz przygotować pieczone lub smażone.
Czy wiedziałeś….?
A empanada z serem Posiada wysoką wartość odżywczą niezbędną do prawidłowego funkcjonowania organizmu.
Ser dostarcza białek wspomagających budowę mięśni, witaminy A wzmacniającej układ odpornościowy, zawiera także witaminy z grupy B i D oraz minerały: magnez, potas, wapń i fosfor. Każdy z tych składników pomaga w prawidłowym funkcjonowaniu organizmu. Na przykład wapń jest potrzebny organizmowi do utrzymania mocnych kości i zębów. Aby związać wapń, potrzebna jest witamina D, którą ser również zawiera.
Ciasto dostarcza m.in. węglowodanów, które organizm przekształca w energię.
