Enchiladas to bardzo cenione przez Meksykanów danie, przyrządzane z tortilli na bazie kukurydzy. Zwykle ma nadzienie zawinięte w tortillę i skąpane w sosie, od koloru sosu wzięła się nazwa enchiladas. The enchiladas czerwony, Sos składa się z pomidorów (w innych miejscach pomidorów) i chili ancho lub guajillo. Zielone zawierają między innymi meksykańskiego zielonego pomidora, który nadaje im charakterystyczny kolor.
W Meksyku istnieje wiele odmian enchilad, które różnią się nadzieniem i sosami. The Czerwone enchilady często są nadziewane między innymi kurczakiem, wieprzowiną, haszyszem lub serem. A sos, w którym się kąpią, przygotowywany jest z guajillo lub ancho chile, pomidora, epazote, achiote i innych przypraw.
Kolor Czerwone enchilady Zapewnia ją przede wszystkim chili guajillo użyte do przygotowania sosu. W Meksyku chili to jest często używane nie tylko ze względu na smak, jaki nadaje potrawom, ale także ze względu na piękny kolor sosów przygotowywanych z tego składnika. Jednak czerwone enchilady mogą znacznie różnić się sposobem przygotowania sosu w różnych częściach kraju.
Historia czerwonych enchilad
Te Czerwone enchilady Meksyku wywodzi się z cywilizacji istniejących w kraju przed przybyciem hiszpańskich najeźdźców, które określane są jako cywilizacje prekolumbijskie. Słowo z nahuatl „chillapitzalli”, które oznacza flet enchilada, jest wspomniane w kodeksie florenckim.
Z drugiej strony należy zauważyć, że istnieją wzmianki o istnieniu chili w Meksyku już w roku 5000 p.n.e., pozostałości chili znaleziono w Tehuacán. Obecnie, według informacji podawanych przez niektóre instytucje, w Meksyku występują 64 rodzaje chili.
Rodzajów enchilad jest wiele, wymienia się między innymi: czerwoną, zieloną, śmietankową, górniczą, szwajcarską, potosinową. W każdym regionie kraju są ich wszystkie, ale jest jeden ulubiony, np. czerwone są bardziej cenione w centrum i na północy kraju.
Smak pikantnych potraw we wszystkich meksykańskich miasteczkach zaczyna się już w bardzo młodym wieku, do słodyczy dodaje się nawet chili. Są tacy, którzy twierdzą, że w kraju są jeszcze nieudomowione chilli, są też dzikie, z przesadną pikantnością.
Miłość do enchilad, którą Meksykanie przekazują z pokolenia na pokolenie, dbając o zwyczaje rodzinne i wzmacniając więzi, gdy są przygotowani na spotkaniach, aby wzmocnić rodzinę.
Przepis na czerwoną enchiladę
Składniki
Piersi kurczaka 2
1 szklanka bulionu z kurczaka
150 gram sera dojrzewającego
50 gr chili typu guajillo
100 gr chili typu szerokiego
18 tortille
4 ajos
Marchew 3
3 ziemniaki
1 cebula
Smalec
Sal
Przygotowanie
- Zacznij od ugotowania piersi z kurczaka, marchewki i ziemniaków w oddzielnych garnkach.
- Cebulę posiekaj i zachowaj.
- Zetrzyj ser i zachowaj.
- Mięso z ugotowanych piersi kurczaka pokroić na kawałki i odłożyć na bok. Ugotowane wcześniej ziemniaki i marchewkę pokroić w plasterki i zachować.
- Papryczki chili podsmaż, usuń wewnętrzne żyłki i zanurz je w gorącej wodzie, aż będą miękkie. Następnie są odsączane i rozgniatane razem z czosnkiem i odrobiną soli.
- Do garnka wlać około trzech łyżek smalcu, podgrzać i podsmażyć sos chili, dodając dodatkowe przyprawy według uznania.
- Następnie do sosu dodaj bulion z kurczaka i kontynuuj gotowanie, aż uzyska pożądaną konsystencję.
- Z drugiej strony tortille zanurzamy w sosie chili i smażymy na bardzo gorącym smalcu.
- Napełnij tortille kurczakiem, ziemniakami, marchewką, tartym serem i posiekaną cebulą. Złóż je mniej więcej na pół, polej sosem, na wierzch połóż cebulę jako dekorację i posyp startym serem.
- Gotowy do smaku. Cieszyć się!
- Te Czerwone enchilady Z odżywczego punktu widzenia jest to danie kompletne. Jednakże każda rodzina ma szczególne zwyczaje dotyczące towarzyszenia.
Wskazówki dotyczące robienia czerwonych enchilad
Podczas przygotowywania Czerwone enchilady Jeśli musisz zająć się papryczkami chili, oczyścić je i usunąć nasiona przed zanurzeniem ich w wodzie, sugeruję założenie rękawiczek, aby zapobiec późniejszemu oczarowaniu nawet oczu.
Idealnym rozwiązaniem jest dodanie wystarczającej ilości chili do sosu, bez przesadzania, aby w ten sposób uniknąć enchilad podczas jedzenia czerwonych enchilad.
Przygotowując enchiladę czerwoną lub inną należy pamiętać, że w czasie smażenia, aby enchilady nie pękły, należy oprócz zwilżenia ich odpowiednim sosem, krótko je podsmażyć.
Jeśli sos chili guajillo był dla Ciebie zbyt ostry, możesz zmniejszyć ogień, dodając śmietankę mleczną, tak jak ma to miejsce w przypadku enchiladas zwanych suizas.
Czy wiedziałeś ….?
- Smak chili Meksykanów można wytłumaczyć obecnością w papryczkach chili pierwiastka zwanego „kapsaicyną”. Pierwiastek ten, oprócz wywoływania swędzenia, powoduje, że mózg osób spożywających papryczki chili wydziela endorfiny, które zapewniają dobre samopoczucie.
- Uważa się, że enchiladas suizas swoją nazwę zawdzięczają Szwajcarowi, który poprosił o nie z niewielką ilością pikanterii w restauracji w Meksyku. Do sosu dodawano mleko lub śmietanę i zapiekano ser, aby złagodzić pikantność enchilady.
- Stan Zacatecas jest największym producentem i eksporterem papryki guajillo w Meksyku.
- Papryka Guajillo posiada wysoką wartość odżywczą, gdyż zawiera białka, witaminy: A, B6 i C. Zawiera także „kapsaicynę”, której przypisuje się właściwości antybakteryjne i grzybobójcze.
- Wartość odżywcza czerwonych enchilad jest wzmocniona wartością odżywczą kukurydzy zawartej w tortillach, serem, kurczakiem i innymi składnikami dodawanymi zgodnie ze smakami regionu, w którym są produkowane. Z odżywczego punktu widzenia jest to karma bardzo kompletna.
