को पेरुभियन तामालेस तिनीहरूले पेरूको संस्कृति, चलन र ग्यास्ट्रोनोमी भित्र एक धेरै महत्त्वपूर्ण स्थान ओगटेका छन्, त्यसैले यो स्वाद गर्न सक्षम हुनु अघि तिनीहरूको आविष्कार, तयारी र उनीहरूको प्रस्तुतीकरणलाई हाइलाइट गर्न आवश्यक छ।
यी सानाहरू, जसले मुख्य परिकार वा बैठकमा खाजाको रूपमा सेवा गर्छन्, तिनीहरू पेरुभियन व्यञ्जन को एक चमत्कार हो, किनभने तिनीहरू आनन्दित हुन्छन् र तिनीहरूको आफ्नै र आगन्तुकहरूलाई सरल तरिकामा आपूर्ति गर्छन् र थप रूपमा, तिनीहरूले प्रत्येकलाई तिनीहरूको मसला र सुगन्धको प्रेममा पार्छन्।
जे होस्, यस समयमा हामी तपाईंलाई कति धनी र आकर्षक को समीक्षा दिन चाहन्छौं पेरुभियन तामालेस, तर हामी तपाईलाई निमन्त्रणा गर्न चाहन्छौं कि तपाईलाई हातबाट हातमा गर्न सक्षम हुन सजिलो र असाधारण नुस्खा जुन हामी तपाईंलाई तल प्रस्तुत गर्दछौं।
पेरुभियन Tamales नुस्खा
सामग्रीहरू
- 1 किलो मकैको पीठो
- ½ किलो कुखुरा वा सुँगुरको मासु टुक्राहरूमा
- ½ चम्मच। चिली नोमोटो को
- ½ चम्मच। नुन को
- ¼ चम्मच। काली मिर्च को
- 2 चम्मच। रातो मिर्च वा प्यान्का मिर्च
- 1 चम्मच। पहेंलो खुर्सानी को
- १ चिमूटि जीरा
- १ ठूलो प्याज
- १२ जैतुनहरू
- 4 अण्डा, उबलिएको र आधा मा काटिएको
- भुटेको बदामको 50 ग्राम
- 200 ग्राम तरकारी छोटो
- ½ कप जैतून का तेल
- 2 कप पानी वा चिकन शोरबा
- 8 ठूला हरियो केला पातहरू
सामग्री वा भाँडाकुँडा
- फ्राइ pan प्यान
- चाकू
- काट्ने बोर्ड
- ग्रिल्ड
- शोषक कपडा
- काठको चम्चा वा ट्रोवेल
- विक वा ऊनको धागो
- ठूलो भाँडो
- समतल प्लेट
तयारी
- चरण 1. ड्रेसिङ
ड्रेसिङ तयार गरेर यो नुस्खा सुरु गर्नुहोस्। यो गर्न, मध्यम गर्मी मा एक स्किलेट मा यो भंग नभएसम्म मक्खन तताउनुहोस्। जब तपाईं मक्खनको लागि पर्खनुहुन्छ, एउटा चक्कु र काट्ने बोर्ड लिनुहोस् र जानुहोस् प्याज छिलेर सानो टुक्रामा काट्नुहोस्.
प्याज काटिसकेपछि, यसलाई पहेंलो खुर्सानी, क्राउन गरिएको खुर्सानी र नोमोटो, जीरा, नुन र काली मिर्चको साथ बटरमा थप्नुहोस्। राम्ररी मिलाउनुहोस् र 5 मिनेटको लागि फ्राइ गर्नुहोस्।
जब सबै कुरा राम्ररी एकीकृत हुन्छ, प्यानमा कुखुरा वा पोर्कको टुक्राहरू हाल्नुहोस्। तिनीहरूलाई अलिकति खैरो हुन दिनुहोस् र त्यसपछि एक कप पानी वा चिकन ब्रोथ थप्नुहोस् र यसलाई 10 देखि 15 मिनेटसम्म पकाउन दिनुहोस्। यस समयमा यो आवश्यक छ कि तपाइँ निरन्तर तयारी जाँच गर्नुहोस् ताकि यो जल्दैन।
पहिले नै कुखुरा वा सुँगुर पकाएको, ड्रेसिङबाट हटाउनुहोस् र प्लेटमा राख्नुहोस्। तिनीहरूलाई पछिको लागि बचत गर्नुहोस्।
- चरण 2. आटा
प्यान भित्र सबै बाँकी sofritos संग लिनुहोस् र कोर्नमिल र तेल थप्नुहोस्। एक खाममा र ठूलो बल संग सार्नुहोस् (प्यालेट वा काठको चम्चाले मद्दत गर्दै) ताकि आटा भित्र नमिलोस् वा टाँस नहोस्।
यदि तपाईंले देख्नुभयो कि आटा कडा र फटेको छ, अलि बढी बाँकी ब्रोथ थप्नुहोस्। मसला सुधार्नुहोस् र आवश्यक भएमा, थप नुन र सिजनहरू थप्नुहोस्।
- चरण 3। पातहरू
पातहरू लिनुहोस् र तिनीहरूलाई पर्याप्त पानी र थोरै साबुनले कुल्ला गर्नुहोस्, यो अशुद्धता वा विदेशी फोहोर हटाउन।
त्यसपछि एक कपडा संग पानाको दुवै पक्ष सुकाउनुहोस्। तर यदि तिनीहरू अझै भिजेका छन् भने, तिनीहरूलाई सफा सतहमा अलग-अलग निकास दिनुहोस्।
अर्को, स्टोभ खोल्नुहोस् र तताउनको लागि ग्रिड वा नयाँ प्यान राख्नुहोस्। केराको पात लिनुहोस् र यसलाई उज्यालो हरियो नहोउन्जेल ग्रिडलको माथि राख्नुहोस्। पानाको दुवै पक्षका लागि यो कार्य दोहोर्याउनुहोस्।
समाप्त भएपछि, तिनीहरूलाई चिसो र तिनीहरूलाई 20 x 20 सेन्टिमिटरको वर्गमा काट्नुहोस् वा तपाईंसँग भएको पातको प्राकृतिक आकार अनुसार तपाईंले सुविधाजनक ठान्नुभएको लम्बाइद्वारा।
- चरण 4. सशस्त्र
जब तपाईंसँग आटा, कुखुरा वा सुँगुरको मासु र पातहरू तयार हुन्छन्, तपाईं Tamale को संयोजन सुरु गर्न सक्नुहुन्छ। यस चरणको लागि पहिले तपाईंले एउटै साइजको 8 बनहरूमा आटा प्रदान गर्नुपर्छ।
केराको पात लिनुहोस् र यसमा केही जैतुनको तेल फैलाउनुहोस्। एउटै समयमा, आटाको बल समात्नुहोस् र यसलाई टर्टिला जस्तै रोल आउट गर्नुहोस् (यति पातलो छैन) पानाको शीर्षमा।
En टर्टिलाको सबै आधा कुखुरा वा पोर्कको टुक्रा राख्नुहोस्, अण्डाको एक टुक्रा, एक जैतून र दुई बदाम।
- चरण 5. लपेट्नुहोस्
Tamale जम्मा भएपछि, पानाको टिप लिनुहोस्, यसलाई अगाडिको टुप्पोको अन्त्यमा ल्याउनुहोस् र पानाको बाँकी भागहरू बीचमा बेर्नुहोस्।। तिनीहरूलाई एक बत्ती वा ऊन धागोले बाँध्नुहोस् ताकि सबै प्वालहरू बन्द छन्।
तपाईंले जम्मा गर्नुभएका सबै तामालेहरूसँग यो प्रक्रिया पूरा गर्नुहोस्। तिनीहरूलाई फ्रिजमा राख्नुहोस्।
- चरण 6. खाना पकाउने
एउटा ठूलो भाँडोमा सबै तामालेहरू राख्नुहोस्, एउटा अर्कोको माथि र पानी संग छोप्नुहोस्।
तिनीहरूलाई लगभग 2 घण्टाको लागि पकाउन दिनुहोस् वा जब सम्म तिनीहरूले आफ्नो सुगन्ध छोड्न सुरु गर्दैनन्। समय पछि, तिनीहरूलाई पानीबाट हटाउनुहोस् र तिनीहरूलाई कोठाको तापमानमा चिसो दिनुहोस्।
- चरण 7. स्वाद
जब तपाइँ याद गर्नुहुन्छ कि Tamales अब भाप छोड्दैनन्, थ्रेड हटाउनुहोस् र सावधानीपूर्वक पाना खोल्नुहोस्। तिनीहरूलाई पातको साथ (सजावटको रूपमा) वा प्लेटमा बिना सेवा गर्नुहोस् र काटिएको रोटी वा सलाद संग सेवा गर्नुहोस्.
राम्रो पेरुभियन Tamales बनाउन सुझाव र सिफारिसहरू
- ताकि केराका पातहरू अधिक लचिलो हुन्छन् र विभाजित हुँदैनन्, पहिले तिनीहरूलाई फ्राइङ प्यान, ग्रिडल वा समान भाँडाको शीर्षमा तताउनुहोस् जबसम्म तिनीहरू चम्किलो हरियो हुँदैनन्।
- आटा कहिले तयार हुन्छ जान्नको लागि, एक चम्चा निकाल्नुहोस् र यसलाई चिसो नभएसम्म पर्खनुहोस्, यदि आटा तपाईंको हातमा टाँसिएको छैन भने, यो तयार छ किनभने।
- कृपया नोट गर्नुहोस् तपाईंले प्रत्येक तमाललाई पर्याप्त बलको साथ बाँध्नुपर्छ ताकि कुनै पानी तिनीहरूलाई भित्र पस्ने र तिनीहरूलाई बिगार्न नदिनुहोस्।
- तपाईं स्टीमर वा स्टीमरमा Tamales पकाउन सक्नुहुन्छ। साथै, यदि तपाइँ तिनीहरूलाई एक मा पकाउनुहुन्छ काठको चुलो वा चुलो, स्वाद अवर्णनीय हुनेछ।
- यदि तपाइँ Tamales को बलियो रङ चाहानुहुन्छ, तपाईं थप रातो मिर्च र पहेंलो मिर्च थप्न सक्नुहुन्छ, ताकि यसले आटा र फिलिंग दुवैलाई दाग र मैरिनेट गर्दछ।
- Tamales विविध वा मिश्रित हुन सक्छ, त्यो भन्नु हो तिनीहरू पनि सामान्यतया पोर्क, माछा र मासुसँग यही नुस्खा अन्तर्गत तयार हुन्छन्.
- यदि तपाइँ मसालेदार तमाल चाहनुहुन्छ भने, तपाइँ थोरै थप्न सक्नुहुन्छ मसालेदार हरियो मिर्च
- Tamales सँगसँगै ए रिका क्रेओल सस र बारीक काटिएको प्याजको जम्बल, सामग्रीहरू जसले तयारीलाई ताजा र अम्लीय स्पर्श दिन्छ।
- प्रत्येक Tamale संग सेवा गर्नुहोस् फ्रान्सेली रोटीको एक भाग, औपचारिक रोटी वा तीन अंक। त्यस्तै गरी, एक कप चिया, कफी वा प्राकृतिक जुसको गिलासको साथ कोर्ट।
तश्तरी इतिहास
पेरुभियन तामालेस को एक पूर्व कोलम्बियाई मूल छ, तर यसको अस्तित्व मेक्सिकनहरूको योगदानसँग जोडिएको छ। त्यसले भन्यो, तमाल (वा तामल्ली) शब्द मेक्सिकोले बोल्ने नहुआट्ल भाषाबाट आएको हो।
तर, तमाल, पेरुका केही क्षेत्रमा, यसलाई सामान्यतया भनिन्छ हुमिता, क्वेचुआ भाषाको एक शब्द, तर यो धेरै आवर्ती छैन त्यसैले, सामान्यतया, यसलाई Tamal भनिन्छ।
पेरु भित्र यसको शुरुवात लिखित वा औपचारिक रूपमा तयार गरिएको छैन, त्यसैले यस अवस्थालाई समर्थन गर्ने धेरै सिद्धान्तहरू छन्। एकातिर, एन्डियन क्षेत्रमा ह्युमिटासको अस्तित्व स्पेनिसको आगमनभन्दा धेरै अघि थियो, पूर्व कोलम्बियन समय देखि। तर, अर्कोतर्फ, त्यहाँ एक सिद्धान्त छ कि यो तयारी को परिचय संग झुकाव छ अफ्रिकी दासहरू द्वारा जो विजयको समयमा स्पेनीहरूसँग आएका थिए।
यद्यपि, यी सबै परिकल्पनाहरू मात्र हुन् जुन कथाहरू र तश्तरीको वास्तविक उत्पत्ति खोजिरहेका व्यक्तिहरूको अनुसन्धानका कारण प्रकाशमा आएका छन्। तर, थाहा भए अनुसार, el मुख्य घटक मकै हो, मूल रूपमा अमेरिकाबाट, विशेष गरी मेक्सिको र पेरुबाट, त्यसैले यो अनुमान गर्न सकिन्छ पेरुभियन तामाले यस क्षेत्रको मूल उत्पादन हो।
प्रकारहरू तामालपेरुभियन छ
पेरुमा विभिन्न मात्रामा तामालेहरू छन्, जुन क्षेत्र, सामग्री र खाना पकाउने मोडको आधारमा भिन्न हुन्छ, विशेषताहरू जसले यसलाई इन्का मूलको आफ्नै ग्यास्ट्रोनोमी भित्र एक अद्वितीय र विविध पकवान बनाउँछ।
केहि प्रकारहरु पेरुभियन तामालेस तिनीहरूको विशिष्ट गुणहरू अनुसार यसरी वर्णन गरिएको छ:
- क्षेत्र अनुसार:
हामी पेरु मा उभिएको क्षेत्र मा निर्भर गर्दछ, Tamales मा वर्गीकृत छन्:
- मध्य र दक्षिणी तटबाट: तिनीहरूसँग बनाइन्छ मासु, सुँगुर वा कुखुराको मासु। कतिपयले उमालेको अण्डा, जैतून वा भुटेको बदाम थप्छन्।
- उत्तरी तटबाट: यहाँ तिनीहरू संग तयार छन् धनिया, जसले तिनीहरूलाई एक विशेष हरियो रंग लिन बनाउँछ। तिनीहरूलाई भनिन्छ हरियो तमाले।
- सिएराबाट: तिनीहरू केवल शैलीमा बनाइएका छन् पचमन्का पेरूभियन.
- सामग्री द्वारा:
Tamales क्षेत्र, विभाग, शहर वा पेरू को समुदाय भित्र प्रयोग सामग्री अनुसार भिन्न हुन्छ। प्रयोग गरिएका केही सामग्रीहरू नाम गर्न तपाईंले तमालको उत्पत्ति स्थानलाई ध्यानमा राख्नुपर्छ, त्यसैले केहि सामान्य अवयवहरू हुनेछन्:
- Tamales संग बनाइएको पहेंलो मकै केराको पातमा बेरिएको।
- Tamales सँग सेतो मकै, मोट वा सुकेको मकै।
- Tamales सँग मीठो मकै वा चोक्लो: दूधिया राज्यको अन्नमा हरियो मकै।
- मीठो tamales संग ब्राउन शुगर वा चान्काका, उहाँलाई बोलाउनेहरू हुमिटास.
- तामेलहरू पिउरान साग, जसको आटामा भुटेको धनिया हुन्छ, जसले यसलाई विशेष स्वाद दिन्छ।
- Humitas de yuca tamales, भनिन्छ चापनास.
- आकार र आकार द्वारा:
यस वर्गीकरणमा तामालेहरू क्षेत्र अनुसार तिनीहरूको आकार र आकार अनुसार देखाइएको छ। उदाहरणका लागि, दक्षिण क्षेत्रमा: माला, चिन्चा, पिस्को र इका, तिनीहरूले तिनीहरूलाई विशाल आकारमा बनाउँछन्।, राम्रो प्रत्येक तमालको तौल दुई (२) किलोभन्दा बढी हुन्छ। त्यस्तै गरी, खाना पकाउने प्रविधि निम्नानुसार भिन्न हुन्छ:
- El शतु तिनीहरूले यसलाई एउटा भाँडोमा उमालेर मकैको पिसेको मीठो उखु (उरवास) राखेर विशेष रूपमा छानिएको (विरु) भनिन्छ।
- La कान्का यसलाई फलामको प्लेट, कोमल, फ्राइङ प्यान वा विशेष माटोको प्लेटमा पकाइन्छ कनाल्ला, सिधै ग्रिलमा पनि पकाइन्छ।
- भराई द्वारा:
पेरुका तामालेहरू फिलिंगहरू छैनन्तथापि, क्षेत्रको आधारमा, भित्र केही तत्वहरू फेला पार्न सम्भव छ, जस्तै:
- स्ट्युड पोर्क वा चिकन, कहिलेकाहीँ खेल संग
- गाईको मासु
- स्मोक्ड सेरानो ह्याम
- कडा-उमालेको अण्डा
- जैतून
- किशमिश, बदाम, बदाम वा पोर्क रिन्ड।
- प्रति र्यापर
नोर्टे चिको क्षेत्रमा, जस्तै Ancash, (लिमा नजिकैको ठाउँ), अर्को प्रकारको तमाल दिइएको छ, यो मकैको भुसीसँग लपेट्ने तरिका अनुसार फरक हुन्छअर्थात्, तमाललाई सपाटमा बेरिएको हुन्छ, जसलाई शतु भनिने पूर्णतया फरक स्वाद हुन्छ।
को अर्को संस्करण बेरिएको तमाले, यसलाई तोज्तोची भनिन्छ र देशको सिएरा डेल सुरमा प्रबल हुन्छ, मुख्यतया पुनोमा।
कस्कोको सेतो तमाल, उत्तरी हरियो र पहेँलो, धेरै राम्रो मकैको पीठोले ढुङ्गाको मिलमा पिसेर बनाइन्छ। यी भरिएको हुन सक्छ वा छैन र तिनीहरू कोबको हरियो पातहरूले बेरेर उफ्रिने छन्। प्रत्येक तमाल आकारमा सानो छ, तिनीहरू भोज, स्यान्डविच (नास्ता) को रूपमा पार्टीहरूको लागि विशेष छन्; तिनीहरू मीठो वा स्वादिष्ट, मसालेदार वा हल्का हुन सक्छन्।