अर्जेन्टिनाको चिचा यो मूल निवासी द्वारा मकै संग पकाएको पेय हो, जसले आफ्नो चलन पुस्ता देखि पुस्ता सम्म पारित गर्यो। अर्जेन्टिना र अमेरिकाका अन्य देशहरूमा, आदिबासी मानिसहरू वा मूल बसोबास गर्नेहरूले यो तयारी गरे जहाँ तिनीहरूले मकै चपाएर भाँडामा जम्मा गर्थे, सम्भवतः माटो, लौकी वा लौकीको बनाइएको थियो, र यसलाई किण्वन गर्न अनुमति दिनुभयो।
जब यो तिनीहरूले मनपर्ने बिन्दुमा किण्वित भयो, तिनीहरूले उत्सव र भेटीहरूमा लिए। यो दावी गरिएको छ कि देशको उत्तरपूर्वीमा तिनीहरू अझै पनि त्यसरी नै गर्छन्। भेनेजुएला जस्ता केही अमेरिकी देशहरूमा, यो सामान्यतया किण्वित हुँदैन र यो एक गैर-अल्कोहल पेय हो, एन्डियन चिचा बाहेक, जुन किण्वन गरिन्छ र अनानास थपिन्छ। त्यसैले प्रत्येक देशको यसको संस्करण छ।
हाल, अर्जेन्टिनाको अधिकांश क्षेत्रमा जहाँ चिचा अर्जेन्टिना स्थानीयहरूले खमिरको रूपमा प्रयोग गर्ने मानव लारलाई यसमा रहेको एमाइलेजको लागि प्रतिस्थापन गरिन्छ, रोटी बनाउन प्रयोग हुने खमीरको लागि।
अर्जेन्टिना चिचा को इतिहास
हजारौं वर्षमा, द चिचा अर्जेन्टिना यसलाई देशका आदिवासी जनजातिहरूले तिनीहरूको धार्मिक समारोह र उत्सवहरूमा खपत गर्थे। यसको उपभोग देशको उत्तरपूर्वमा सुरु भयो, जहाँ समयका आदिवासीहरू मकै चपाउन र भाँडोमा थुक्न भेला भए। मकैको स्टार्चलाई चिनीमा परिणत गर्दै, र्यालमा रहेको इन्जाइमको कार्यले किण्वन नगरेसम्म तिनीहरूले यसलाई त्यहाँ छोडे।
आफ्ना देवताहरूसँग आफ्नो संचार स्थापित गर्न, तिनीहरूको विश्वास अनुसार, आदिवासीहरूले पहिले वर्णन गरिए अनुसार तयार गरिएको हेलुसिनोजेन र चिचा प्रयोग गर्थे, यसरी तिनीहरूको समुदायमा उनीहरूको समस्या समाधान भयो।
हजारौं वर्ष पहिले, अर्जेन्टिनाको उत्तरपूर्वमा सुरु भएको चलन फैलियो। उच्च संस्कृतिका वर्गहरूले लारको प्रयोगको कारणले उनीहरूको खपतमा जोड दिएनन्। यो पछि थियो जब तिनीहरूले किण्वन प्राप्त गर्न अन्य विधिहरू प्रयोग गर्न थपे।
अर्जेन्टिना चिचा नुस्खा
सामग्रीहरू
10 लिटर पानी, 1 लिटर मह, साढे दुई किलोग्राम नरम मकै, जंगली फर्न।
तयारी
- मकैलाई पीस्नुहोस्, यसलाई गाढा बनाउन मह र पर्याप्त पानी थप्नुहोस्, सामग्रीहरू एकीकृत नभएसम्म घुट्नुहोस्।
- अघिल्लो तयारी एक कन्टेनरमा खन्याइन्छ जुन पकाएको माटोबाट बनाइन्छ र त्यहाँ हलचल नगरी छोडिन्छ जबसम्म यो किण्वित हुँदैन (लगभग 14 दिन)।
- चिचा बनाउने व्यक्तिको स्वाद अनुसार किण्वन आएपछि पिठो लिइन्छ र आवश्यक परेमा पानी र मह मात्र मिसाएर गोला बनाइन्छ।
- अघिल्लो चरणमा प्राप्त आटा बलहरू र जंगली फर्नका टुक्राहरूलाई कम तापमा लगभग 12 घण्टासम्म पानी भएको भाँडोमा पकाउन राखिन्छ। यस भागमा, पानी थपिएको छ यदि यो धेरै सुख्खा देखिन्छ।
- त्यसपछि प्राप्त मिश्रणलाई तान्नुहोस्, इच्छित स्थिरता प्राप्त नभएसम्म मह र उमालेको पानी थप्नुहोस्।
- अघिल्लो चरणमा प्राप्त मिश्रणलाई माटोको भाँडोमा मिलाइन्छ, र त्यहाँ लगभग 10 दिनको लागि छोपिन्छ।
- हरेक दिन तपाईले थोरै मह जोड्नु पर्छ र यसलाई एकीकृत नभएसम्म हलचल गर्नुपर्छ।
- अघिल्लो पटक सम्पन्न, द चिचा अर्जेन्टिना यो खान तयार छ।
अन्य देशहरूमा चिचाको भिन्नता
चिचा हाल बनाइएको तरिका तल उल्लेख गरिएको प्रत्येक देशमा निर्दिष्ट गरिएको छ। उल्लेखित देशहरूको केही भागमा अझै पनि आदिवासी समूहहरू छन् जसले विगतमा जस्तै चिचा बनाउन जारी राख्छन्। तिनीहरूले त्यो र अन्य रीतिरिवाजहरू यसलाई पुस्तादेखि पुस्तामा हस्तान्तरण गर्दै आएका छन्।
चिली
चिलीमा, देशको क्षेत्र अनुसार विभिन्न तयारीहरू बनाइन्छ जसलाई चिचा भनिन्छ। यी तयारीहरू मध्ये, अन्यहरू मध्ये, निम्नहरू फरक छन्: विभिन्न फलफूलहरू किण्वन गरेर प्राप्त हुने, मापुचेसहरूले मकैबाट बनाइने मुडे, स्याउले बनेको पुनुकापा, अंगूरको देहाती किण्वन।
बोलिभिया
सबैभन्दा लोकप्रिय बोलिभियन चिचा मकैको साथ बनाइन्छ, यसलाई किण्वन गरिन्छ र यो रक्सीको डिग्रीको साथ रहन्छ, यो उत्सवहरूमा प्रयोग गरिन्छ। त्यस देशमा त्यहाँ भिन्नताहरू छन्, जसमध्ये निम्न फरक छन्: चिचा चुस्पिल्लो, पहेंलो चिचा, बैजनी, जसले चिचा बनाउन प्रयोग हुने मकैको रङलाई जनाउँछ, बदामबाट बनेको चिचा, तरिजा। तिनीहरू फलफूलको रससँग चिचा तयारीहरू पनि बोलाउँछन् जसमा तिनीहरू ब्रान्डी थप्छन्।
कोलम्बिया
कोलम्बियामा पनि, मूल बसोबास गर्नेहरू, मुइस्कसले चबाएको र किण्वित मकैको साथ आफ्नो चिचा बनाउँथे। हाल, तटमा तिनीहरू कुनै पनि फलफूलको रस (अनानास, गाजर, कोरोजो) चिचा भन्छन्। साथै चामलको चिचा, र देशका अन्य भागमा पनेलको पानी बनाएर, मकैबाट बनेको माजमोरा मिसाएर, राम्ररी मिलाएर किण्वन दिने गरी चिचा प्राप्त गरिन्छ।
इक्वेडर
हाल, इक्वेडरमा, चिचा मकै, चामल, क्विनोआ वा जौलाई किण्वन गरेर, दानेदार वा प्यानेला चिनीसँग मीठो बनाएर बनाइन्छ। यो देशका केही क्षेत्रहरूमा ब्ल्याकबेरी, रूख टमाटर, चोन्टा पाम, अनानास र नारञ्जिलाको जुसलाई किण्वन गरेर पनि बनाइन्छ।
पनामा
पनामामा माटोको भाँडोमा मकैलाई किण्वन दिएर बनाइएका चिचा फ्युर्टेलाई तिनीहरू भन्छन्। त्यस देशमा तिनीहरू कुनै पनि फलको रसलाई चिचा पनि भन्छन्, उदाहरणका लागि: इमली चिचा, अनानास चिचा, पपीता चिचा, अन्य फलहरू बीच। तिनीहरूले उमालेको चामलको चिचा, अनानासको बोक्रा, दूध र ब्राउन सुगर पनि बनाउँछन्।
तपाईंलाई थाहा छ…?
को मुख्य घटक चिचा अर्जेन्टिना यो मकै हो, जसले शरीरलाई लाभहरूको श्रृंखला प्रदान गर्दछ जुन तल हाइलाइट गरिएको छ:
- यसले कार्बोहाइड्रेट प्रदान गर्दछ जुन शरीरलाई ऊर्जामा परिणत गर्दछ।
- यसमा फाइबर हुन्छ जसले पाचन प्रक्रियामा मद्दत गर्छ।
- यसमा फोलिक एसिड हुन्छ, जसले गर्भवती महिला र महिलालाई स्तनपान गराउने चरणमा फाइदा पुर्याउँछ।
- मकैमा पाइने एन्टिअक्सिडेन्टले फ्रि रेडिकलहरू हटाएर कोशिकाहरूको स्वास्थ्यमा मद्दत गर्छ।
- भिटामिन B1 प्रदान गर्दछ जसले हृदय स्वास्थ्यमा मद्दत गर्दछ।
- यसले खनिजहरू प्रदान गर्दछ: पोटासियम, क्याल्सियम, म्याग्नेसियम, फस्फोरस, जिंक र म्यांगनीज।
- अन्य भिटामिनहरू समावेश गर्दछ: B3, B5, B1 र C।
- यसले भिटामिन B6 प्रदान गर्दछ जसले मस्तिष्कको उचित कार्य गर्न मद्दत गर्दछ।
