El spiss tat-tramuntana Huwa platt apprezzat ħafna mill-Messikani, magħmul biż-żaqq, saqajn u għadam tal-mudullun taċ-ċanga, bil-qamħirrum pozalero u żidiet oħra bħall-meraq tal-lumi biex jagħtuh it-togħma. F’ċerti każi jżidu ċ-chiles mal-preparazzjoni u f’oħrajn jippreparaw il-red chili sauce u kull diner jitħalla jiddeċiedi l-ammont ta’ pikkanti li jrid iżid mad-dixx. Huwa komunement akkumpanjat ma 'tortillas.
Bl-użu ta 'tant ingredjenti, il-kisba ta' dixx komplut mil-lat nutrittiv u wkoll b'togħma exquisita hija garantita. Madwar il-Messiku, ħafna nanniet jiġbru lill-familji tagħhom fi tmiem il-ġimgħa u jpattuhom billi jippreparaw a spiss tat-tramuntana, biex b'hekk isaħħu r-rabtiet tal-familja u jittrasmettu t-tradizzjonijiet tagħhom lill-ġenerazzjonijiet il-ġodda.
Hekk kif ir-riċetta nfirxet, bdiet tikseb differenzi f’kull reġjun tal-Messiku, skont il-gosti u l-uċuħ tar-raba’ partikolari ta’ kull reġjun. Hemm togħmiet abjad, aħmar u varjat minħabba l-ħwawar u l-kondimenti li jintużaw f’kull post. Ukoll, kull familja tittrasmetti l-gosti u l-ingredjenti tagħha tal-platt ipprovdut mill-ħwawar partikolari ta’ kull nanna u li maż-żmien isir il-ħwawar partikolari tal-familja.
Storja tal- menudo tat-tramuntana
L - oriġini ta ' spiss tat-tramuntana Mhijiex definita bis-sħiħ, xi wħud jaffermaw li oriġinat fit-tramuntana tal-Messiku u oħrajn jgħidu li oriġinat fiċ-ċentru tal-pajjiż. Li donnhom jaqblu dwaru hu li oriġinat fil-kampanja, fost il-klassijiet ta’ dħul baxx, li użaw dak li l-klassijiet soċjali għolja kienu jqisu bħala skart billi qatlu baqra għall-ikel.
Dawk li jgħidu li oriġinat fit-Tramuntana tal-Messiku, jaffermaw li fl-aħħar tas-seklu XNUMX u l-bidu tas-seklu XNUMX, iċ-ċanga kienet assenjata għall-kampijiet tal-battalja biex jitimgħu s-suldati u l-iskart, fosthom, ir-riġlejn u ż-żaqq taċ-ċanga. kienu kkonsenjati lill-bdiewa. Huwa probabbli ħafna li tagħmel użu ta 'tali "skart" il-pjanċa ta' spiss tat-tramuntana.
Min-naħa l-oħra, dawk li jgħidu li oriġinat fiċ-ċentru tal-Messiku, jaffermaw li fir-reġjun ċentrali ġie żviluppat qabel il-parti tat-Tramuntana tal-pajjiż, għalhekk hemm probabbiltà akbar li d-dixx oriġina mill-parti ċentrali. Huma bbażati wkoll fuq l-eżistenza ta’ leġġenda fejn jingħad li wara l-wasla tal-“abjad” Spanjoli, biċċier Spanjol irrifjuta li jbigħ il-laħam lin-nies tal-lokal, allegatament qal li “il-laħam ma kienx ikel għall-Indjani”.
Għalhekk, “l-Indjani” kellhom jikkuntentaw li jixtru dak li għall-abjad kien meqjus bħala skart. Kien imbagħad li l-għerf wassal lin-nies tal-post biex jivvintaw modi kif jużaw ir-riġlejn u ż-żaqq fil-platti li spiċċaw jagħtu l-platt li bħalissa jissejjaħ. spiss tat-tramuntana.
Jekk oriġinawx fit-tramuntana jew fiċ-ċentru tal-Messiku m'għadux importanti f'dan il-punt. L-importanti huwa li huwa dixx estiż għal kollox fit-territorju kollu bil-qamħ għall-pozole li fih, il-mess pikkanti u l-lumi tiegħu, li jikkaratterizzawh bħala kompletament Messikani.
Riċetta Menudo norteño
Ingredjenti
2 kg ta 'żaqq qargħi nadif
2 saqajn taċ-ċanga nodfa u maqtugħa f'4
Kwart ta' kg ta' għadam tal-mudullun
1 kg ta 'qamħ għal pozole
2 Cebolla
2 bżar chili
1 ras kbira tat-tewm
1 bżar qampiena
2 imgħaref bżar piquín
2 imgħaref oregano
Kosbor frisk imqatta '
4 lumi
Melħ u bżar
Preparazzjoni
- Aqta’ ż-żaqq fi kwadri żgħar.
- F’borma kbira, sajjar ir-riġlejn u l-għadam mat-tewm u l-basla mqatta’ qabel. Meta tagħli, titneħħa r-ragħwa u tiżdied iż-żaqq, tistenna li r-ragħwa terġa 'titla' biex tneħħiha. Kompli sajjar fuq sħana medja għal madwar sagħtejn, bil-borma mikxufa, sakemm ir-riġlejn u ż-żaqq ikunu teneri.
- Ir-riġlejn taċ-ċanga jitneħħew mill-borma biex jitneħħew il-laħam u jitqattgħu f'biċċiet żgħar, li jiġu inkorporati lura fil-brodu aktar tard.
- Żid il-qamħirrum mal-brodu u naqqas in-nar, ħalli t-tisjir ikompli għal sagħtejn oħra jew sakemm il-qamħirrum jibda jinfaqa.
- Imbagħad il-bqija tal-ingredjenti huma miżjuda mal-brodu: chili, paprika, basla, tewm, melħ u bżar. Il-laħam li tneħħa mir-riġlejn taċ-ċanga huwa wkoll inkorporat f'dan iż-żmien.
- Il-platti huma servuti mill-istess borma u fuq il-mejda hemm platti b'cilantro mqatta', ċavella mqatta', bżar piquín, oregano u lumi imqatta', sabiex kull ikel ikun jista 'jħawwar id-dixx tiegħu għat-togħma personali tiegħu. It-tortillas jitpoġġew ukoll fuq il-mejda biex jakkumpanjawhom.
Għajnuniet biex tagħmel menudo tat-Tramuntana Delicious
Jekk tagħmel a spiss tat-tramuntana Għal laqgħa u ma tafx il-gosti tal-klijenti kollha, l-ideal huwa li tagħmel zalza chili li żżid ma 'kull platt ta' kull wieħed minnhom. F'każ li xi ħadd ma jħobbx pikkanti jew jista 'saħansitra jiġri li xi ħadd ikun allerġiku għaċ-chili.
Jekk trid iżżid ħafna aktar togħma lill- spiss tat-tramuntana tista’, minflok tuża l-ilma biex tibda l-preparazzjoni, tista’ tuża brodu taċ-ċanga, tat-tiġieġ jew tal-majjal. Fi kwalunkwe każ, se jikseb fit-togħma.
Kont taf ….?
- F'ħafna pajjiżi hemm varjazzjonijiet tal- spiss tat-Tramuntana, li fil-biċċa l-kbira tal-każijiet għandhom iż-żaqq taċ-ċanga komuni. Minbarra r-riċetta, l-ismijiet ivarjaw ukoll skont il-pajjiż fejn issir. F'xi każijiet tissejjaħ trippa, trippa, fost oħrajn.
- Fil-Messiku m'hemm l-ebda laqgħa jew ċelebrazzjoni fejn il- spiss tat-tramuntana. Huma jinkludu anke fit-tiġijiet.
- El spiss tat-tramuntana Huwa dixx ristoranti b'valur nutrittiv għoli, minħabba l-ingredjenti li fih jirrappreżenta multivitamini naturali. Fiha proteini, karboidrati, vitamini u minerali li fil-każijiet kollha jgħinu l-funzjonament tajjeb tal-ġisem.
