Dan id-dixx huwa fit-togħma, b'saħħtu, ekonomiku u frisk. Il- Immarinar tal-ħut Huwa platt tas-sajf (li huwa tipiku tas-sajf) fi ħdan il-kosti tal-pajjiż Peruvjan. L-istorja tagħha tmur lura għal żmien ir-Rumani bejn it-tielet seklu, fejn ġiet irrappurtata għall-ewwel darba fi "Iljieli Għarbi" fejn diġà kien hemm diskors dwar stews tal-laħam bil-ħall u ingredjenti oħra.
Dak iż-żmien, ma kien hemm l-ebda friġġ jew il-mod kif tkessaħ l-ikel, u huwa fejn ir-Rumani sabu li kien meħtieġ li jivvintaw l-uniku mod kif jippreservaw l-ikel: bil-melħ jew f'medja aċiduża bħal ħall jew fl-inbid, tnejn mis-sustanzi li bħalissa jintużaw għall-preparazzjoni tiegħu, bħal acres. Naturalment, escabeche tfisser zalza jew immarinat li huwa magħmul biż-żejt moqli, inbid jew ħall, weraq tar-rand u tewm, ingredjenti li jgħinu fil-preservazzjoni u wkoll jagħtu lill-preparazzjoni togħma sukkulenta.
Min-naħa l-oħra, hemm tliet teoriji oħra definiti sew dwar il- Immarinar tal-ħut u l-oriġini tagħha: L-ewwel jindika l-fatt li huwa derivat minn ħolqien Għarbi-Persjan imsejjaħ sikbagr, li l-elementi ewlenin tiegħu huma l-ħall u l-ħwawar u li huwa ppronunzjat iskabech. It-tieni li jindika l-preservazzjoni ta 'ħut imsejjaħ "alacha jew aleche" mehmuża mal-prefiss Latin "esca" li jfisser (ikel) u t-tielet li jirreferu għal xiex kienu l-Għarab li għaddew din it-teknika tal-immarinar lill-Isqallin (l-akbar gżira fil-Mediterran) u li ġabuha fil-Peru waqt l-emigrazzjoni Taljana lejn il-Peru.
Riċetta tal-Immarinar tal-Ħut
Ingredjenti
- 6 sa 8 flieli ħut jew flett li jistgħu jkunu grouper, sierra dorado jew marlozz.
- 4 imgħaref żejt veġetali
- 2 basal isfar kbar, imqatta’ jew imqatta’
- 6 sinniet kbar tat-tewm maqtugħin fi flieli
- 1 bżar qampiena maqtugħ fi strixxi (jista 'jkun isfar, aħdar u aħmar)
- 3 weraq tar-rand
- ¼ tazza taż-żebbuġ mimli jista' jkun sħiħ jew imqatta'
- ½ tazza ħall tat-tuffieħ
- ½ tazza paca chili
- 1 kikkra dqiq tal-qamħ
- 1 tazza żejt taż-żebbuġa
- Melħ u bżar għat-togħma
Materjali jew utensili
- Sikkina
- Bord tat-tqattigħ
- Skutella
- Taqli
- morsa tal-kċina
- Plato
- xugaman tal-platti
- Karta assorbenti
Preparazzjoni
F'kontenitur poġġi l-ħut u żid il-melħ u l-bżar mitħun, imbagħad ħalliha tistrieħ biex jaqbad it-togħma.
Fi trej żid id-dqiq u ħu kull porzjon tal-ħut bil-mod tgħaddihom mit-trej, Ħalli t-tixrid tad-dqiq fuq iż-żewġ naħat.
Sussegwentement, saħħan it-taġen maż-żewġ imgħaref żejt veġetali u aqli l-ħut f'ħin stmat ta' 5 minuti fuq kull naħa fuq nar baxx, meta wieħed iqis li ma jinħaraqx, biss li jkun imsajjar u imsajjar sew. Meta tkun lesta, ixxotta ż-żejt u poġġih fuq karta assorbenti.
Fl-istess taġen, aqli l-basla, it-tewm, il-bżar qampiena, il-bżar taċ-chili, il-weraq tar-rand, iż-żebbuġ u parti mill-bżar fuq nar baxx. Kollox irid ikun ċar kristall, li se tieħu bejn 3 sa 5 minuti biex tinkiseb.
Meta tkun lesta, żid iż-żejt taż-żebbuġa u l-ħall, ħawwad sew u ħalli sajjar għal 15-il minuta fuq nar baxx.
Issa, fi skutella poġġi t-taħlita u żid il-ħut imsajjar fuq nett. Ħalli jimmarina għal ġurnata sħiħa sabiex il-ħut jassorbi t-togħma kollha. Fl-aħħar tal-ġurnata, ħu fit-taġen u ssiġilla t-togħmiet kollha.
Iservu akkumpanjat minn ross, għaġin jew kwalunkwe soppa tal-għażla tiegħek.
Suġġerimenti u rakkomandazzjonijiet
sinjuri tal-Lvant Immarinar tal-ħut jistgħu jiġu miżjuda biċċiet żgħar ta 'karrotta biex iżżid mess ħelu mal-preparazzjoni. Ukoll, biex tikseb dixx ikkulurit, tista 'tintegra bżar ta' kuluri differenti, bħal aħdar, aħmar, isfar u oranġjo.
Fl-istess ħin, tista 'dekorazzjoni bihom żebbuġ aħdar, żebbuġ mimli, jew pickles imqatta' u, jekk tixtieq, tista' tispikka ftit aktar billi żżid ftit weraq tal-ħabaq frisk jew tursin fuq il-ħut.
Huwa importanti li qabel tibda l-preparazzjoni iċċekkja l-kwalità u l-kundizzjoni tal-ħut x'se issajjar, sabiex il-ġilda ma ssirx ħsara, tittaqqab jew tintrema u li l-laħam jittiekel totalment, ħieles minn demm jew għadam.
Fatti divertenti
- El Immarinar tal-ħut huwa ppreparat fi Peru bħala ikla tradizzjonali fl-istaġun ta Ġimgħa tal-Għid, peress li f’ħafna djar Insara normalment jiġi kkunsmat il-ħut jew il-frott tal-baħar minflok il-laħam.
- It-terminu "Immarinat" Jirreferi għall-immarinar użat biex jimmarina diversi ikel sabiex jippreservahom għal żmien twil. F’dan il-każ, il-ħall flimkien mal-ilma tal-ħxejjex, il-ħwawar u l-ikel li jrid jiġi ppreservat jimxu id f’id biex jerġgħu joħolqu dixx li, meta ma kienx hemm friġġ jew mezz ieħor ta’ refriġerazzjoni, Kien l-uniku mod kif tippreserva l-laħam u l-ħut.
- Pickles m'għandhomx riħa qawwija ta 'ħut jew laħam. Il-midja aċiduża twaqqaf il-putrefazzjoni ta 'tessuti organiċi oħra bħal laħam, u huwa għalhekk li ġie msejjaħ "Marinata” għal kull preparazzjoni kulinari li tinkludi preparazzjoni ħafifa fil-ħall tal-inbid bħala aċidu medju. Barra minn hekk, il żieda ta’ bżar, tant komuni fil-pickle Spanjol, hija dovuta għal funzjoni funġiċida li tippossjedi.
- Grazzi għat-tixrid tal-kultura Hispanika sa mis-seklu XNUMX u minħabba kuntatt dirett ma 'diversi pajjiżi fl-Amerika u l-espansjoni tal-influwenza tagħha madwar l-Asja, il-"Marinata” huwa magħruf bħala dixx nutrittiv li huwa faċli biex tipprepara u Ġie adattat għall-kċejjen differenti Amerikani u Filippini skont ir-riżorsi u l-bżonnijiet tagħhom.