il-ħanżir li jreddgħu Huwa platt tipiku delizzjuż li jikkorrispondi għad-dipartiment Kolumbjan ta 'Tolima, fejn normalment ikun ippreparat biex jitgawda fiċ-ċelebrazzjonijiet tal-Milied jew f'laqgħat ma' ħafna mistednin. Il-preparazzjoni tiegħu hija bbażata prinċipalment fuq bacon crispy, komunement imsejħa qxur tal-majjal, flimkien ma 'ingredjenti oħra. Flimkien, dawn l-ingredjenti jiffurmaw riċetta impressjonanti u faċli li ma nistgħux ninjoraw.
Huwa platt tradizzjonali korrispondenti ta 'dan id-dipartiment Kolumbjan, li l-preparazzjoni tiegħu hija użanza fiċ-ċentru tal-pajjiż kollu, bi predominanza f'El Espinal u muniċipalitajiet oħra ta' Tolimense. Hija sors ta’ kburija għall-indiġeni, tirrappreżenta waħda mill-preferenzi gastronomiċi li l-abitanti ta’ dawk l-artijiet juru kburi.
Storja tal-qżieqeż
Dan il-platt tradizzjonali li jikkorrispondi għad-dipartiment Kolumbjan ta’ Tolima, ġej minn Spanja. Derivazzjoni ta’ platt apprezzat ħafna mill-Iberi msejjaħ ixwi ta’ Kastilja u li jeħtieġ preparazzjoni simili għal dik ta’ il-qżieqeż tolimense. L-Ispanjoli li joqogħdu f'Tolima ħejjew il-barbecue għal nies ta' pożizzjoni ekonomika għolja u kien derivat matul is-snin għal dak li llum huwa l-ħanżir li jreddgħu.
Imma anke meta il-ħanżir li jreddgħu Jista’ jingħad li waslet fl-artijiet tal-Amerika minn idejn l-Ispanjoli diversi sekli ilu, jingħad li l-vera oriġini tagħha tinsab fl-artijiet tal-Lvant Nofsani. Biss li laħqet il-Peniżola Iberika matul l-invażjoni Għarbija u l-preparazzjoni u l-konsum tagħha mifruxa mal-Mediterran kollu u fir-reġjun kollu Ewropew.
Matul is-snin, id-dixx bil-varjazzjonijiet tiegħu baqa’ f’Tolima bħala platt tipiku u huwa marbut mal-folklor tiegħu, il-mużika u ċ-ċelebrazzjonijiet varji tiegħu. Sa tali punt li fl-2003 ordinanza dipartimentali ddikjarat id-29 ta Ġunju bħala jum nazzjonali ta' La Lechona, u b'hekk joriġinaw avvenimenti gastronomiċi importanti li jiġu ċċelebrati kull sena f'dik id-data.
Ricetta Lechona
Il-Qżieqeż
Plato Carnes
Kitchen Kolombjana
Ħin ta 'preparazzjoni 45 minutos
Ħin tat-tisjir Sagħtejn u nofs
Ħin totali 3 sigħat u 15 minuta
Porzjonijiet 4 nies
Kaloriji 600 kcal
Ingredjenti
Lira ġilda tal-majjal, erba’ imgħaref xaħam, nofs tazza piżelli sofor imsajjar, u lira majjal. Tazza ross abjad, 4 sinniet tewm, tliet basal, kuċċarina żagħfran u kemmun ieħor, żewġ lumi, bżar iswed u melħ.
Normalment, fil-preparazzjoni ta il-ħanżir li jreddgħu mir-reġjun Tolimense, ir-ross mhux miżjud, għalkemm jintuża fil-preparazzjoni magħmula f'żoni oħra tal-Kolombja.
Preparazzjoni ta’ La Lechona
Ibda billi taqta’ l-laħam tal-majjal f’biċċiet żgħar u ħallat ma’ tliet sinniet tat-tewm imqattgħin jew imfarrak, basla u nofs imqatta’ fi strixxi rqaq, melħ, bżar u kemmun. Wara li tħallat sew, titħalla timmarina għal sagħtejn jew tliet sigħat.
Il-ġilda li tkun ħarġet mix-xaħam tal-majjal, li tħalli li teħel ma' traċċi ta' xaħam, tinħasel b'ilma kiesaħ biżżejjed u mbagħad titnixxef. Żid il-melħ u l-meraq tal-lumi.
Saħħan il-forn għal 200 °C u żid il-lardu f’taġen u aqli l-bqija tal-basla hemmhekk.
Imbagħad, ġo borma kbira biżżejjed għall-kwantitajiet li jkunu qed jiġu mmaniġġjati, ħallat ir-ross abjad, il-piżelli sofor, il-basla moqlija, sinna tat-tewm mgħaffġa sew, l-annatto u tazza ilma.
Imbagħad il-ġilda tal-majjal titqiegħed fuq dixx tal-ħami, li għandu jkun miksi fil-qiegħ b'fojl tal-aluminju u jiżdied saff tal-laħam immarinat, imbagħad saff tat-taħlita li fiha l-piżelli, saff ieħor tal-laħam u hekk sakemm l-ingredjenti jispiċċaw.
Parti oħra tal-ġilda tal-ħanżir titqiegħed fuq nett sabiex tkopri s-saffi sew. Kollox huwa marbut bi spag tal-kċina biex iżżomm il-ġilda flimkien. Imbagħad jiġi verniċ bil-meraq tal-lumi u jipproċedi biex jaħmi għal 40 minuta mingħajr ma jkopri l-ġilda tal-majjal sabiex jakkwista kulur dehbi mingħajr interruzzjonijiet.
Wara l-ewwel 50 minuta tat-tisjir, għatti l-ġilda tal-majjal bil-fojl tal-aluminju u ħalliha issajjar għal 55 minuta oħra.
Fl-aħħarnett, it-trej jitneħħa mill-forn u l-kontenut tiegħu jiġi trasferit fuq bord tat-tqattigħ. il-qżieqeż wara li tħalliha tistrieħ għal mill-inqas 15-il minuta.
U lest! Il-preparazzjoni ta' La Lechona tlestiet b'suċċess! Tista 'żżid ftit slices tal-lumi biex iżejnu u tista' takkumpanjaha ma 'xi arepas delizzjużi jew ma' custard magħmul lokalment.
Għajnuniet biex tagħmel Lechona Delicious
Hawn huma xi suġġerimenti li għandek iżżomm f'moħħok meta tipprepara Delicious qżieqeż u dan jgħinek tenfasizza t-togħmiet tad-diversi ingredjenti:
- Il-majjal użat fil-preparazzjoni tal-ħanżir li jreddgħu għandu jkun frisk, ta’ l-aqwa kwalità, artab u mmerraq. Il-polpa jew il-ġenbejn tal-majjal jistgħu jipprovdu l-laħam li jgħin biex jinkisbu riżultati aħjar.
- It-tisjir tal-piżelli u r-ross, li jintużaw fil-preparazzjoni tal-imsemmija Lechona, irid ikun biżżejjed biex jagħmilhom rotob iżda konsistenti. Għandhom irattab biżżejjed iżda mhux iżżejjed. Fil-preparazzjoni tiegħu, iridu jintużaw ingredjenti komuni sabiex jieħdu togħma tajba u jikkontribwixxu biex jagħtuha t-togħma karatteristika tal-Lechona.
Kont taf ….?
- Il-ħanżir huwa l-annimal li jipprovdi l-aktar tipi ta’ ikel lill-bniedem, billi huwa l-materja prima li biha jsiru diversi prodotti: perżut, zalzett, zalzett, chorizos, eċċ.
- Laħam tal-majjal Fiha thiamine, li tiffavorixxi l-assimilazzjoni taż-żingu u, għalhekk, tevita mard tal-qalb u tal-għadam.
- Ix-xaħam preżenti fil-majjal huwa aktar ta 'benefiċċju minn dak li jinsab fiċ-ċanga jew il-vitella. Fih aċidi grassi analogi għal dawk preżenti fiż-żejt tal-ħut, żejt tal-ġirasol, ġewż, u żrieragħ oħra. Fiha wkoll vitamini kumplessi B, essenzjali għall-ġisem tagħna.
- Laħam tal-majjal Fiha proteina, tistimula s-sistema immuni, tiffavorixxi s-saħħa orali u l-konsum tagħha minn età bikrija jgħin lill-għadam biex jiżviluppa b'saħħtu.
