L-enchiladas huwa platt apprezzat ħafna mill-Messikani, huwa magħmul bi tortilla bbażata fuq il-qamħ. Ġeneralment ikollu mili mgeżwra fi tortilla u jkun miksi b’xi zalza.Il-kulur taż-zalza huwa dak li jagħti isimhom lill-enchiladas. Il- enchiladas aħmar, Iz-zalza tagħha hija magħmula bit-tadam (tadam f'postijiet oħra) u chili ancho jew guajillo. Dawk ħodor għandhom, fost ingredjenti oħra, it-tadam aħdar Messikan, li jagħtihom kulur karatteristiku.
Fil-Messiku hemm varjazzjonijiet multipli ta 'enchiladas, li huma differenti fil-mili u zlazi tagħhom. Il- Enchiladas ħomor Ħafna drabi jimtlew bit-tiġieġ, majjal, laħam ikkapuljat jew ġobon, fost affarijiet oħra. U z-zalza li biha jgħumu hija ppreparata bi guajillo jew ancho chile, tadam, epazote, achiote, fost ħwawar oħra.
Il-kulur tal- Enchiladas ħomor Huwa pprovdut prinċipalment mill-guajillo chili użat fil-preparazzjoni taż-zalza. Fil-Messiku dan iċ-chili jintuża ta’ spiss, mhux biss għat-togħma li jżid mad-dixx, iżda wkoll għall-kulur sabiħ taż-zlazi ppreparati b’dak l-ingredjent. Madankollu, enchiladas ħomor jista 'jkollhom varjazzjonijiet sinifikanti fil-preparazzjoni taż-zalza f'partijiet differenti tal-pajjiż.
Storja ta 'enchiladas ħomor
il Enchiladas ħomor tal-Messiku oriġinaw fiċ-ċiviltajiet eżistenti fil-pajjiż qabel il-wasla tal-invażuri Spanjoli, li jissemmew bħala ċiviltajiet pre-Kolombjani. Il-kelma min-Nahuatl “chillapitzalli” li tfisser flawt enchilada tissemma fil-kodex Florentin.
Min-naħa l-oħra, huwa importanti li jiġi enfasizzat li hemm rekords tal-eżistenza taċ-chili fil-Messiku fis-sena 5000 QK, instabu residwi taċ-chili f'Tehuacán. Bħalissa, skont l-informazzjoni pprovduta minn xi istituzzjonijiet, hemm 64 tip ta 'chili fil-Messiku.
Hemm ħafna tipi ta 'enchiladas, fost ħafna oħrajn huma msemmija: aħmar, aħdar, krema, tiegħi, Svizzera, potosina. F'kull reġjun tal-pajjiż hemm kollha, iżda hemm xi wħud li huma preferuti, pereżempju, dawk ħomor huma aktar apprezzati fiċ-ċentru u fit-tramuntana tal-pajjiż.
It-togħma għal platti pikkanti fil-bliet Messikani kollha tibda minn età bikrija ħafna, anke ċ-chili jiżdied mal-ħelu. Hemm min isostni li fil-pajjiż għad hemm chiles mhux domestiku, hemm dawk selvaġġi bi pikkanti esaġerat.
L-imħabba għall-enchiladas li għandhom il-Messikani ġiet mgħoddija minn ġenerazzjoni għal oħra, filwaqt li jieħdu ħsieb id-drawwiet tal-familja, u jsaħħu r-rabtiet tagħhom meta jkunu ppreparati fil-laqgħat, biex isaħħu l-familja.
Riċetta tal-enchiladas ħomor
Ingredjenti
2 sider tat-tiġieġ
1 tazza brodu tat-tiġieġ
150 gr ġobon maturat
50 gr chiles tat-tip guajillo
100 gr chiles tat-tip wiesa '
18 tortilla
4 tewm
Karrotti 3
3 patata
1 cebolla
Lardu
Sal
Preparazzjoni
- Ibda billi sajjar sider tat-tiġieġ, karrotti, u patata fi qsari separati.
- Qatta' l-basla u rriżerva.
- Ħakk il-ġobon u rriżerva.
- Qatta’ l-laħam mis-sider tat-tiġieġ imsajjar u warrab. Aqta’ l-patata u l-karrotti imsajra qabel fi flieli u warrab.
- Ixwi ċ-ċajli, neħħi l-vini interni u daħħalhom fl-ilma sħun sakemm ikunu rotob. Imbagħad jitbattlu u jitfarrku flimkien mat-tewm u ftit melħ.
- F'borma, żid bejn wieħed u ieħor tliet imgħaref xaħam, saħħan u salte l-chili sauce, u żid kwalunkwe ħwawar addizzjonali kif mixtieq.
- Imbagħad żid il-brodu tat-tiġieġ maz-zalza u kompli sajjar sakemm jilħaq il-konsistenza mixtieqa.
- Mill-banda l-oħra, ixxarrab it-tortillas biċ-chili sauce u aqlihom ġo xaħam jaħraq ħafna.
- Imla t-tortillas bit-tiġieġ, patata, karrotti, ġobon maħkuk u basla mqatta’. Itwihom bejn wieħed u ieħor min-nofs, għawmhom biz-zalza u poġġi l-basla fuqha bħala garnish u ferrex ġobon maħkuk.
- Lest għat-togħma. Igawdu!
- il Enchiladas ħomor Huwa platt komplut mil-lat nutrittiv. Madankollu, kull familja għandha drawwiet partikolari għall-akkumpanjament tagħha.
Għajnuniet biex Nagħmlu Enchiladas Aħmar
Meta fil-preparazzjoni ta Enchiladas ħomor Jekk ikollok timmaniġġja ċ-chiles biex tneħħihom u neħħi ż-żerriegħa qabel ma tgħaddashom fl-ilma, nissuġġerixxi li tuża ingwanti biex tevita li anke għajnejk ma jitkessħux aktar tard.
L-ideali huwa li żżid biżżejjed chiles maz-zalza mingħajr ma tmur baħar u b'hekk tevita li tieħu enchiladas meta tiekol l-enchiladas ħomor tiegħek.
Meta tagħmel enchiladas ħomor jew oħrajn, żomm f'moħħok li meta taqli, sabiex l-enchiladas ma jinkisrux, trid, minbarra li xarrabhom fiż-zalza korrispondenti, taqlihom għal żmien qasir.
Jekk iż-zalza chili guajillo tkun sħuna wisq għalik, għandek l-għażla li tnaqqas is-sħana billi żżid krema tqila, kif isir fl-enchiladas imsejħa suizas.
Kont taf ….?
- It-togħma taċ-chili fost il-Messikani tista 'tiġi spjegata mill-preżenza fil-bżar taċ-chili ta' element imsejjaħ "capsaicin." Dan l-element, minbarra li jipproduċi ħakk, jikkawża t-tnixxija ta 'endorphins fil-moħħ ta' dawk li jikkunsmaw il-bżar taċ-chili, li joħolqu effett ta 'benessri fil-persuna.
- Qed jingħad li l-enchiladas Żvizzeri għandhom isimhom lil raġel Żvizzeru li ordnahom bi ftit ħwawar f’ristorant fil-Messiku. Żiedu ħalib jew krema maz-zalza, u gratin il-ġobon biex inaqqas il-pikkanti tal-enchilada.
- L-istat ta 'Zacatecas huwa l-akbar produttur u esportatur tal-bżar guajillo fil-Messiku.
- Iċ-chiles Guajillo għandhom valur nutrittiv għoli minħabba li fihom proteini, vitamini: A, B6 u C. Fihom ukoll "capsaicin" li għalih huma attribwiti proprjetajiet antimikrobiċi u funġiċidi.
- Il-valur nutrittiv tal-enchiladas ħomor huwa msaħħaħ mill-valur nutrittiv tal-qamħirrun preżenti fit-tortillas, bil-ġobon, it-tiġieġ u komponenti oħra li jiżdiedu skont il-gosti tar-reġjun fejn isiru. Huwa ikel komplut ħafna mil-lat nutrittiv.
