Resipi Olluquito

Tiada lagi hidangan Creole yang mewakili Peru seperti oluquito. Ini boleh disediakan dengan daging, ayam atau dengan Charqui yang terkenal (resipi istimewa negara), sama ada untuk makan tengah hari, makan malam atau untuk bufet di pesta dan mesyuarat.

El oluquito Ia adalah hidangan utama yang dibuat dengan daging dan Olluco, ubi Andes memanjang, kuning, licin dan lembut, ditanam di Peru sejak zaman purba, yang akan menjadi jurubahasa dan protagonis resipi yang kami bentangkan di bawah.

Resipi Olluquito

Ramuan

• 1 kilo Ollucos
• 30 gr daging llama
• 1 biji bawang besar
• 1 sudu besar. sup bawang putih yang dikisar
• 3 sudu besar. pes cili panca
• 4 sudu besar. minyak
• 2 tandan pasli
• Garam, lada dan oregano secukup rasa

Perkakas

• pengupas kentang
• Cuchillo
• parut
• Papan pemotong
• Kuali
• Garpu
• Rak

Persediaan

1. Bilas Ollucos dengan banyak air; nanti, Dengan bantuan pengupas kentang, keluarkan kulit, sama seperti mengupas kulit kentang atau lobak merah.
2. Basuh Ollucos sekali lagi untuk membuang kulit yang tinggal dan pergi sekarang untuk memotongnya dalam bentuk "julienne", Ini boleh dicapai dengan mengambil pisau dan papan pemotong, mendapatkan luka halus pada ramuan. Begitu juga, untuk memberi mereka bentuk yang diingini anda boleh mengambil parut dan lulus setiap Olluco melalui pembukaan panjang itu. Bila dah siap, simpan dalam mangkuk.
3. Sekarang, sediakan daging. Lulus melalui air dan potong kecil-kecil. Perasakan setiap potong dengan garam dan lada sulah dan biarkan selama 5 minit.
4. Lakukan perkara yang sama seperti langkah sebelumnya tetapi sekarang dengan bawang merah. Terbalikkan.
5. Panaskan kuali bersama-sama dengan sudu minyak. Sentiasa periksa suhu dan apabila anda perasan bahawa ia sudah panas, letak kepingan daging dan biarkan mereka mengelak selama 10 minit.
6. Apabila daging dimeteraikan, keluarkan dari kuali dan letakkan di atas rak dawai untuk menyejukkan.
7. Dalam kuali yang sama dan dengan minyak yang sama, masak bawang sehingga lut sinar dengan garis keemasan. Pada ketika ini masukkan bawang putih (sebelum ini dikisar) dan masak selama 2 minit.
8. Masukkan pes ají panca ke dalam kuali dan tumis dengan api perlahan selama 3 minit. Kacau sentiasa untuk mengelakkan bawang daripada melekat atau bawang putih daripada hangus.
9. Satukan daging dan Olluco yang dicincang. Biarkan masak selama 15 minit. Dan dalam separuh masa masukkan pasli yang dicincang halus.
10. Masukkan garam, jintan manis dan lada ke dalam penyediaan dan biarkan masak selama 20 minit.
11. Semak tekstur dan masakan Ollucos, ini harus licin dan lembutJika tidak, masak selama 5 minit lagi.
12. Periksa paras garam dan tambah segenggam pasli segar untuk rasa.
13. Hidangkan dan iringi dengan nasi putih atau roti tiga mata.

Cadangan untuk menyediakan Olluquito

• Jika anda membeli Olluco sudah tercalar cuba bilas sekali sahaja, jadi ubi tidak akan kehilangan tekstur dan rasa.
• Jangan gunakan air untuk memasak Ollucos, kerana ini membawa air mereka sendiri dan perlu melepaskannya apabila mereka bersentuhan dengan haba.
• Sebaiknya, masak semua dalam periuk tempayan, kerana kepingan itu akan memberikan rasa yang unik dan tidak dapat disangkal pada lelangit.
• Anda boleh menambah sedikit lada cili kuning. Ini mesti dibakar sebelum ini di atas griddle atau kuali dan dihancurkan (tanpa biji dan urat) di dalam molcajete.
• Jika anda menambah sedikit Oregano kering (gosok dengan tangan supaya hancur) bila dah perang daging, rasa lebih menyerlah.
• Hidangkan di atas pinggan individu disertai dengan Nasi cina, nasi putih diparut sebati dan air rebusan secukupnya di atasnya.

Nilai pemakanan setiap ramuan

Olluquito ialah hidangan ringkas, kaya dan sihat, yang tidak memerlukan banyak untuk mencapai keindahan dan kegembiraan mereka yang mencubanya.

Bahan-bahannya sihat, sangat biasa dan berkhasiat, ciri-ciri yang anda mesti ambil kira semasa memilih yang terbaik untuk anda dan untuk kegunaan keluarga anda.

Tetapi, supaya anda boleh memerhati dari sudut yang lebih baik apa yang kita bincangkan, sebentar lagi nilai pemakanan setiap ramuan dan sumbangannya kepada badan:

• Untuk setiap 100 gr Olluco kami dapati:
  • Kalori: 62 kcal
  • Protein: 1.6g
  • Karbohidrat: 14.4 gr (kurang daripada kentang putih yang mempunyai 22.3 gram karbohidrat)
  • Calcio: 3g
  • Fosforus: 28g
  • Besi: 1.1g
• Untuk setiap 100 gram daging terdapat:
  • Kolesterol: 170 mg
  • Vitamin A: 18.66 mg
  • Vitamin B: 13.69 mg
  • Fosforus: 24.89 mg
  • Air: 11.69 mg
  • Kalium: 17.69 mg
• Untuk 100 gram cili panca concurs:
  • Kalori: 0.6 kcal
  • Natrium: 9 mg
  • Kalium: 4.72 mg
  • Karbohidrat: 9g
  • Serat pemakanan: 1.5 gr
  • Gula: 5g
• Untuk satu sudu minyak ada:
  • Kalori: 130 kalori.
  • Lemak: 22% (daripada jumlah kandungan)
  • Serat:% 12
  • Gula:% 22
  • Vitamin A: 24%
  • Calcio:% 3.4
• Untuk 100 gram bawang putih kami menyerap:

Kepekatan yang tinggi daripada vitamin C, A dan B6, Kalium, Besi, Magnesium dan antioksidan 22.9-34.7 dalam perkadaran 10 gram setiap satu. Ia juga mempunyai:

• beta karoten: 340 mg
  • Calcio: 124 mg
  • Fosforus: 48 mg
  • Besi: 4 mg
  • selenium: 3 mg
• Untuk setiap 100 gram pasli kami dapati:
  • Kalium:23.76mg
  • Karbohidrat: 54g
  • serat pemakanan: 35g
  • Gula: 10g
  • Protein: 14g
  • Besi: 0.2g

sejarah piring

Olluquito ialah hidangan khas tanah tinggi Peru, terutamanya dari jabatan Cuzco dan bandar Cerro de Pasco.

Asal usulnya ialah prahispanik, kerana ramuannya kebanyakannya berasal dari Peru. Walau bagaimanapun, selepas penaklukan Sepanyol di Amerika, hidangan itu berkembang dengan memasukkan bahan-bahan baru seperti bawang dan bawang putih, dua komponen asas untuk penyediaan sos dan rebusan yang mengiringi protein.

Dengan cara yang sama, Rekod pertama hidangan lazat ini bermula pada abad ke-XNUMX dan ditemui dalam "Auto Sacramental" yang ditulis dalam Quechua, (Rakyat Amerindian yang mendiami kawasan Andes di Ecuador, Peru, Bolivia dan Argentina Utara atau bahasa relatif yang dituturkan oleh ahli tempat ini) di mana Adán Felipe Mejías gastronomi mengaitkannya dengan bahasa Sepanyol seperti berikut:  

“Di sana anda mempunyai charqui

Tidak kurang daripada kesatuan dengan Olluquito

Menyediakan rebusan yang sangat membantu

Sangat menyelerakan

sangat peru

Dengan hujung cili berwarna

Bawang putih mentega yang baik dan gigitan ketumbar semasa dihidangkan

Dengan tujuan menghentikan segala-galanya dalam hidangan tanah liat "

Data dan rujukan yang menarik  

• Olluco ialah ubi yang berasal dari Andes. Membekalkan kalori yang sangat sedikit kerana kandungan airnya yang tinggi, hampir 80%, dan sedikit kanji.
• Vitamin dan mineral dalam Olluco adalah berdasarkan jumlah yang kecil kalsium, fosforus dan vitamin B kompleks, walau bagaimanapun, ia menonjol pada masa-masa lain sedikit vitamin C dan zat besi.
• Olluco boleh dimakan tanpa membuang kulit.
• Pengambilan penggunaan olluco disyorkan untuk kanak-kanak, wanita hamil, warga emas dan atlet yang memerlukan menguatkan semula tulang dan mengekalkan jisim otot.
• Terdapat lebih daripada 70 jenis Ollucos yang berbeza, antaranya ialah Ravelo licin, hijau; Gigitan kutu, merah atau berbintik-bintik dan Cusco, oren dengan bintik merah jambu.
• Ubi ini sangat bermanfaat, kerana ia membantu melindungi kulit, bersifat anti-radang dan antibakteria, menyokong penurunan berat badan, mempunyai kesan penghadaman yang berguna, melegakan otot, mencegah kanser dan juga mempunyai kegunaan veterinar.