Sejarah makanan chifa Ia bermula dengan kedatangan orang Cina pertama di Peru. chifa ialah perkataan yang digunakan di Peru untuk merujuk kedua-dua makanan asal Cina dan kepada mereka yang mengambil dan menerima imigran Cina pada Oktober 1849. Tetapi tidak selepas 1874 orang Cina tiba di Peru dengan keadaan kerja yang lebih baik kerana perjanjian yang ditandatangani antara Peru. kerajaan dan China, dengan itu membawa budaya mereka dan terutamanya cabang kulinari atau gastronomi, dan di sinilah ia mula memanggil makanan Cina yang berpangkalan di Peru sebagai Chifa.
Pinggan itu Chi Jau Kay o chijaukay (Kay, yang bermaksud ayam) adalah salah satu hidangan Peru yang paling popular di seluruh wilayah. Pada asalnya ia dibuat dengan ayam, tetapi kemudian terpaksa dibuat dengan ayam, kerana ini adalah haiwan yang lebih lembut dan lembut daripada ayam. Begitu juga, ia dijalankan bersama-sama dengan sos rebus yang menakjubkan untuk menggembirakan selera, kerana ia diperbuat daripada rempah ratus Cina yang digunakan untuk memerap ayam, penuh warna, bau dan tekstur yang sukar untuk ditentukan.
Hidangan jenis ini disertakan dengan sangat baik dengan hiasan nasi gelung, satu lagi klasik Peru, atau hanya dengan nasi chifa, yang bermaksud "tanpa garam." Ia juga boleh disertakan, bergantung pada citarasa atau pilihan, dengan mee masinChifa menjadi yang paling diminta, kerana ia memberikan rasa saraf yang tidak mengaburkan atau menyembunyikan semua rasa ayam.
Pada mulanya, ayam Chi Jau Kay Ia dibuat dengan paha ayam tanpa tulang, disertai dengan kacang Cina, (juga dikenali sebagai kacang hijau atau kacang soya hijau daripada keluarga Fabaceae, kedua-duanya ditanam di China, negara Afrika dan juga di kawasan iklim tropika Peru) sos mensi dan tepung chuño (chuño atau chuno ialah berasal dari Andes Peru dan dianggap sebagai a kentang yang diubah suai) atau tunta (yang merupakan hasil daripada dehidrasi kentang atau ubi yang tinggi).
Sebelum dihidangkan, daging dikisar dan dihiasi dengan taburan a sos hoisin (sos pencicah Cina tipikal termasuk dalam hidangan popular seperti itik Peking, gulung utama, daging babi mi shu atau daging babi barbeku; ia juga dikenali dan digunakan dalam masakan Vietnam di mana ia dipanggil sos hitam) dan bijan (The sesame indicum, ialah tumbuhan dari genus sesamum, yang bijinya dikenali sebagai bijan atau bijan, boleh dimakan. Tumbuhan ini ditanam untuk bijinya yang kaya dengan minyak yang digunakan dalam gastronomi bersama-sama dengan roti hamburger, seperti dalam gula-gula dan makanan istimewa).
Kemudian berhias dengan bawang cina (Allium fistulosum, biasa dipanggil bawang putih di Ecuador, bawang besar di Sepanyol, bawang Cina di Peru, bawang hijau di Paraguay, bawang panjang atau dahan bawang di Colombia, bawang cambray di El Salvador, Mexico, Republik Dominican dan Bolivia, kucai di Puerto Rico, Chile dan Venezuela, kucai di Panama, Costa Rica dan Honduras adalah sejenis bawang allium.) Ia disertai dengan nasi putih atau nasi tigernut sebagai hiasan dan secawan teh atau air suam.
Resepi Ayam Chi Jan Kay
Bahan
- Sal al gusto
- 1 cawan lada putih
- 1 cawan bijan
- 1 cawan bijan
- 1/2 cawan air rebusan ayam
- 1/2 sudu teh kayu manis Cina atau serbuk 5 rempah ratus
- 1/2 lada benggala kuning, dicincang
- 1 sudu besar bawang putih cincang
- 1 sudu besar bawang merah yang dihiris
- 1 sudu gula
- 1 sudu besar pisco atau minuman keras beras Cina
- 1 sudu besar bijan atau minyak bijan
- 1 sudu besar halia cincang atau kion
- 2 sudu besar sos tiram
- 2 paha ayam tanpa tulang
- 2 sudu besar kicap
- 2 sudu besar die dicairkan dalam air
- Tepung jagung secukupnya untuk digoreng
Bahan tambahan
- Dua periuk untuk merebus kepingan ayam
- Bekas, mangkuk, cawan plastik atau bungkusan pilihan anda
- Garpu, pisau dan playar
- Kuali atau kuali dalam
- Kertas penjerap
- Tuala pinggan mangkuk
- Pinggan dalam dan rata
- Dulang
- Garpu atau sudu
Persediaan
Langkah pertama resipi ini terdiri daripada tempat sos tiram, kicap, halia kisar, bawang putih kisar, kayu manis cina, lada kuning kisar, bawang putih cina kisar, garam secukup rasa, gula dan sup ayam dalam mangkuk atau beg besar.
Kemudian, mengikut keutamaan anda, anda menambah secubit minyak bijan, lada dan putih ke dalam adunan. Apabila anda selesai menambah semua bahan di atas, perlu memberikannya sedikit laps dengan kutleri untuk menyepadukan setiap rasa ke dalam adunan.
Apabila mendapatkan pes warna gelap dan konsistensi tebal, yang paha, menutupnya sepenuhnya dengan campuran. Ayam ini hendaklah dibiarkan untuk diperap Jam 1 di dalam peti sejuk, ini supaya setiap bahagian menyerap permainan dan rasa setiap bahan tambahan.
Selepas proses perapan, peha sepatutnya dibawa keluar dari peti ais untuk meneruskan ke langkah seterusnya. Ini terdiri daripada "rebus mereka", seperti berikut.
Mula-mula, ia dikeluarkan dari selongsong plastik dan diletakkan di dalam a pinggan rata di atas ke bekas yang dalam (khas untuk memasak) untuk berfungsi sebagai pengukus dan bukan sebagai alat atau alat untuk mendidih terus, kerana ia adalah gaya di mana ayam akan memperoleh semua bahan campuran pertama dan juga akan mengekalkannya. kekenyangan dalam dan warna luar.
Periuk dalam ini harus diisi dengan air masak sehingga separuh kapasitinya, di atas pinggan dengan kepingan ayam dan sebahagian daripada sos dan juga, untuk menutup wap, anda perlu mengelak dengan yang lain olla anduh terbalik. Masak ini selama 40 minit dan apabila masa tamat, hanya keluarkan periuk atas dan biarkan wap keluar.
Luego, berasingan jus dan bahan cecair peha masak. Pergi ke meja kerja dan taburkan tepung jagung secukupnya di atas pinggan, pindahkan ayam tanpa jus ke dalam tepung jagung, dan isi setiap kepingan sepenuhnya.
Dalam satu kuali dipanaskan sebelum ini, di sebelah minyak panas sepenuhnya, tolak peha untuk digoreng, tunggu hingga perang, kerja yang tahan lama. antara 5 hingga 10 minit.
Keluarkan setiap bahagian dari kuali dan jangan hadkan diri anda untuk mengeluarkan minyak yang berlebihan, ini akan dicapai dengan bantuan kertas penyerap atau tuala. Pada ketika ini ayam sudah siap.
Sekarang, untuk masing-masing salsa yang mengiringi dan menutupi ayam, mula-mula jus dari masakan sebelumnya dipanaskan (sebahagian daripada yang mentah dan cecair yang muncul daripada masakan wap) dan chuño yang dicairkan dalam air sehingga tekstur yang diingini dicapai, ini boleh berbeza dalam warna dan kepekatan bergantung pada jumlah chuño yang ditambah, begitu juga, apabila memasak selesai dan apabila sambungan yang diingini telah dicapai, ia mesti biarkan berehat tetapi jangan biarkan mereka sejuk sepenuhnya.
Untuk menyelesaikan, ayam harus dipotong dalam kepingan sederhana, antara 5 satu 6 cm panjangnya, untuk kemudian diletakkan di atas pinggan bersebelahan dengan nasi putih atau arroz chaufa dan dimandikan dengan sos. Dan itu, untuk persembahan yang lebih baik, anda boleh menghiasi dengan kepingan bawang Cina mentah, bijan atau beberapa cawangan aromatik.
Petua dan cadangan untuk penyediaan yang lebih baik
Tidak kira sama ada ini kali pertama anda membuat resipi ini atau jika anda sudah pakar dalam memasak mangga Peru ini, kita semua sentiasa memerlukan sedikit nasihat atau cadangan untuk membantu kami berkembang sebagai tukang masak atau ringkasnya, untuk lebih memahami penyediaan dan meningkatkan kualiti hidangan.
Untuk mencapai matlamat ini, di bawah kami mendedahkan untuk anda satu siri cadangan yang kami harap dan berguna untuk saat anda di dapur semasa menyediakan Ayam Chi Jau Kay:
- Ia sentiasa perlu untuk pergi perap ayam di tempat yang sejuk, bebas daripada bau luaran dan selagi ia diperhatikan bahawa ayam telah mengambil warna dan sehingga tekstur yang mencukupi
- Sentiasa pilih satu kicap asli, berasal dari Asia dan dibuat dengan bahan-bahan istimewa, dengan sedikit air dan kepekatan tinggi kacang soya dan derivatif
- Beli potongan ayam frescas, merah jambu dan tiada warna atau bau yang pelik
- Lava sentiasa memangsa ayam dan mengeluarkan darah atau pengasingan yang termasuk dalam haiwan itu
- Jangan biarkan lama masa ayam dalam minyak, kerana ia telah dimasak sebelum ini dan apa yang anda mahukan ialah untuk mendapatkan kerangupan bungkusnya
- Jangan letak Banyak keping ayam untuk digoreng
- Untuk mencapai lapisan yang lebih baik dan seragam, perlu tepung sangat baik setiap bahagian
- Adalah disyorkan untuk meletakkan tepung dalam a beg dan letakkan ayam di dalamnya, tutup beg dan pukul ayam di dalamnya untuk mendapatkan kepingan yang dibungkus dengan baik dalam produk
- Apabila menyediakan ayam, ia sentiasa dinasihatkan untuk menambah sedikit kion parut, ini untuk memberikan sentuhan pedas
- Sediakan semua bahan, peralatan dan resipi a mano pada masa penyediaan, untuk mendapatkan penyediaan yang diingini tanpa halangan
Jadual pemakanan
Penyediaan ini termasuk beberapa siri kalori, Vitamin dan protein bermanfaat untuk badan, walau bagaimanapun, makan resipi ini secara berlebihan boleh menjadi tidak produktif untuk badan.
El ayam Chi Jau Kay kaya protein dan karbohidrat, terutamanya terima kasih kepada ayam dan nasi tambahan, juga kepada sayur-sayuran yang digunakan untuk penyediaan sos dan hiasan, kerana ia tinggi serat dan zat besi.
Juga, ayam Ia adalah salah satu makanan paling sihat dalam bakul asas yang wujud dan sangat berubah-ubah dalam penyediaannya, jadi penggunaannya ditunjukkan oleh pakar pemakanan dari peringkat pembesaran hingga kehidupan matang, dan bersama-sama dengan resipi seperti ini ia dibuat tambah amena pengambilan anda.
Dianggarkan setiap 100 gr daging ayam menyediakan purata 160 gram kalsium dan untuk setiap variasi penuaan dan rantau; yang payudara Ia adalah majoriti haiwan yang mempunyai kalori yang tinggi, kerana ia menyediakan 10% daripada jumlah protein setiap 30 g, 7.7 daripada jumlah lemak yang diagihkan dalam 2 g lemak tepu, 2.5 g lemak poli-tepu dan 3.4 lemak mono. , sebagai tambahan kepada 10 mg kolesterol dan 2,4 g karbohidrat.
Bagi yang mineral jumlah berikut telah ditentukan bagi setiap satu 100 gr ayam:
- Fosforus 43,4
- Kalium 40.2
- Magnesium 3,8
- Kalsium 1.8
- Besi 0.1
- Kuprum, magnesium, natrium, zink dan selenium dalam jumlah kurang daripada 0.1 g setiap satu
