El cuy Ia adalah mamalia tikus yang berasal dari wilayah Andes di Amerika, kehadirannya meluas di seluruh geografi ini menerima pelbagai nama di negara yang berbeza, oleh itu ia dikenali sebagai guinea pig, acure, guinea pig, guinea pig, coy, guinea pig, curí , dalam kalangan yang lain. Ia digunakan di beberapa wilayah sebagai haiwan peliharaan, di kawasan lain ia digunakan sebagai haiwan eksperimen di makmal dan di negara-negara seperti Peru, Colombia, Bolivia dan Ecuador ia dinikmati sebagai makanan.
Untuk bahagiannya, perkataan "chactado", perkataan asal Aymara, merujuk kepada kaedah memasak beberapa makanan dengan menekannya di bawah berat, yang biasanya dikenakan oleh batu besar, yang bertindak sebagai penutup, dengan tujuan supaya mereka kekal utuh dan mengekalkan bentuknya.
Ia adalah gaya untuk menyediakan ayam, arnab dan ikan. Hari ini, cara lain yang lebih moden untuk memberi tekanan pada makanan yang hendak dimasak telah direka dan model plat logam berganda telah direka yang membolehkan tekanan pada produk makanan dilaraskan; tetapi perkara biasa adalah meletakkan batu panas di atas babi guinea, yang membantu menjadikannya rangup seragam, keadaan yang disukai oleh fakta bahawa ia mesti digoreng dalam minyak panas yang banyak.
Terdapat versi untuk memisahkan guinea pig menjadi kepingan sebelum meneruskan memasaknya; walau bagaimanapun, perkara biasa dan menarik adalah untuk membentangkannya secara keseluruhan. Tidak kira bagaimana anda menyampaikannya, Ia adalah makanan dengan protein yang banyak. yang sangat diingini di beberapa negara seperti Peru.
Resepi Cuy Chactado
Masa penyediaan: 3 jam dan 10 minit
Masa memasak: 40 minit
Jumlah masa: 3 jam dan 50 minit
Hidangan: 1
Kalori: 96Kcal/100g
Ramuan
- Seekor babi guinea keseluruhan, tanpa viscera dan terbuka secara membujur pada bahagian perut atau depan
- ½ cawan jus lemon
- 5 bawang putih ditumbuk
- ½ cawan tepung jagung
- 1 bawang sederhana, potong kecil
- 1 sudu besar paprika atau paprika kisar
- 1 sudu besar oregano segar dan dihancurkan
- Lada kisar secukup rasa
- Sal al gusto
- 2 cawan minyak sayuran
Bahan tambahan
- Bekas atau mangkuk yang dalam, untuk memerap guinea pig
- Periuk dalam atau kuali.
- Batu besar atau apa-apa peranti untuk memberi tekanan
- Kertas penyerap atau tuala dapur
Persediaan
Babi guinea mesti dibuang semua bulu yang menutupi kulitnya. Kemudian ia mesti dibuka secara membujur di sebelah, keluarkan semua viscera, basuh dengan baik, keringkan dengan kain dapur atau kertas penyerap dan biarkan di atas dulang selama sejam untuk mengeluarkan semua air yang mungkin telah diserap semasa memasak. .dibasuh.
Pada masa itu, teruskan untuk meletakkan jus lemon, bawang putih macerated, bawang besar dipotong menjadi kepingan, paprika atau paprika, oregano segar, lada dan garam dalam mangkuk.
Setelah guinea pig sangat kering, ia dimasukkan ke dalam campuran sebelumnya dan dibiarkan memerah selama sekurang-kurangnya 2 jam, mengalihkannya dengan kerap untuk memastikan bahawa campuran pemeras menutupi bahagian dalam dan luar. Selepas masa maserasi, babi guinea disalurkan melalui tepung jagung.
Tuangkan minyak ke dalam kuali dan panaskan dengan api sederhana. Apabila ia sangat panas, masukkan babi guinea, tutupnya dengan batu kering dan goreng sehingga garing dan keemasan, yang dicapai selama kira-kira 20 minit. Babi guinea dipusing, meletakkan batu sekali lagi untuk menggorengnya dengan cara yang sama di sebelah bertentangan.
Keluarkan dari api, toskan di atas kertas penyerap dan hidangkan segera.
Petua berguna
Salah satu cara untuk menyediakan chactado guinea pig adalah dengan menjaga kulit guinea pig. Dalam kes ini, selepas mengeluarkan viscera dan mencuci kulit, ia harus dicukur dengan pisau atau pisau tajam untuk mengeluarkan semua bulu, kemudian disyorkan untuk melepasi bahagian luar guinea pig di atas api untuk menyelesaikan penyingkiran. rambut.
Alternatif lain ialah membuang kulit, yang penting dalam kes ini penggunaan tepung jagung atau tepung gandum, untuk menutupnya dan mendapatkan ciri rangup yang sepatutnya ada.
Sumbangan pemakanan
Daging babi Guinea mempunyai 19,49% protein, 1,6% lemak, 1,2% mineral, 0,1% karbohidrat dan 78% air. Kandungan protein menjadikannya daging yang berkhasiat tinggi kerana ia melebihi daging babi, yang menawarkan 14% protein, dan lembu daging, yang menyediakan 18,8% protein.
Ciri penting ialah kandungan kolesterol dan trigliserida yang rendah, yang berbeza dengan peratusan tinggi asid lemak linoleik dan linolenik, yang terlibat dalam pembangunan neuron dan membran sel secara umum. Ia juga menyerlahkan kandungan tinggi asid lemak tak tepu omega 3 dan omega 6.
Antara mineral yang disediakan oleh daging guinea pig, boleh disebut fosforus, kalsium, zink dan zat besi, dan antara vitaminnya ialah thiamin, riboflavin dan niasin.
Sifat makanan
Daging babi Guinea disyorkan dalam pencegahan penyakit kardiovaskular dan semasa rawatan dislipidemia yang dicirikan oleh paras trigliserida dan kolesterol yang tinggi.
Ia adalah daging yang mudah dihadam, disyorkan dalam kes anemia dan kekurangan zat makanan kerana nilai proteinnya yang tinggi.
