El салттуу моль Мексикалык - өлкөнүн ар кайсы аймактарында даярдоонун ар кандай жолдору бар коюу соус. Негизинен аны даярдоодо төмөнкү ингредиенттер колдонулат: мулат чили, анчо чили, чипотле, пасилла чили, шоколад, бадам, жержаңгак, пекан, кунжут, помидор, мейиз, помидор, пияз, сарымсак, тиштер, зире, калемпир, корица , анис жана башкалар.
Бардык айтылган ингредиенттердин аралашмасы менен, логикалык нерсе, жогорку аш болумдуу соус бар жана аны даамдап жатканда унутулгус. Ошентип, мексикалыктар аларды жакшы көрүшөт салттуу моль жана аны үндүк менен (башка жерлерде үндүк) коштоп жүрүшчү, азыркы учурда тоок эти менен коштолгон.
Кантип жасоонун өтө ар түрдүү версиялары бар салттуу моль, версиясы кандай болбосун, аны жасоо абдан көп жумуш, айрыкча, майдалоо жергиликтүү ата-бабалар кылгандай, метатеде (вулкандык таштан жасалган) жасалса. Иш ушунчалык оор болгондуктан, кээ бир чоң энелер күн мурун иштин бир бөлүгүн алдыга жылдыруу менен жасашат.
El салттуу моль Бул Мексикада бардык майрамдар үчүн жасалат: баланын төрөлүшү, чөмүлтүлүү, нике, туулган күн жана ал тургай өлгөндөрдүн күнү. Муундан муунга керектүү билимдер ингредиенттердеги көптөгөн ар түрдүү даамдардын ортосундагы тең салмактуулукту алуу үчүн берилет жана акырында эң сонун мольге ээ болот.
салттуу мексикалык моль тарыхы
Тарыхы салттуу поблано моль Ал анчалык ачык эмес, анын келип чыгышынын ар кандай версиялары бар, алардын ичинен үч версиясы өзгөчөлөнүп турат, алардын ар бири төмөндө сүрөттөлөт:
прехиспаникалык келип чыгышы
деп ырастагандар салттуу моль Анын испандыкка чейинки теги бар, алар испандар Мексикага келгенге чейин ацтектер "мулли" деп аталган тамакты жасашкан дешет. Нахуатл тилинен алынган соус деген сөз, анын ингредиенттеринин арасында ар кандай чили жана какао бар, кийинчерээк шоколад деп аталып, жанар тоо ташынан жасалган метат менен майдаланган.
Шаарлардын каада-салттарынын бир бөлүгү болгон бардык даярдыктар менен болгондой эле, убакыттын өтүшү менен салттын жайылышы менен эч качан бүтпөгөн өзгөртүүлөр да болот, анткени ар дайым ашпозчулар жана карапайым адамдар бар. даамдар.
Сент-Роза монастырь
Бул версияда келип чыгышы салттуу моль Ал 1681-жылы Санта-Роза монастырында Сор Андреа де ла Асунсьон аттуу кечил тарабынан берилген. Ким Кудайдын рухунун жетеги менен бир катар ингредиенттерди майдалап, алар менен соус жасоону ойлогон. Анын оюна келген тамак даярдалып жатканда ашканада чоң эне пайда болуп, «мюэле» деген сөздү «мең» деп айтып айтканы айтылат. Ашканада отурган кечилдер аны оңдоп коюшса да, анын теги ушундай болсо, мең төрөлүп, мең калган.
кокусунан
Башка версия биринчи экенин тастыктайт салттуу моль Ал епископко атайын кечки тамак даярдап жатканда кокустан жаралган. Фрей Паскуалга мындай маанилүү иш-чаранын менюсун даярдоону координациялоо милдети жүктөлгөн. Кайсы бир убакта Фрей Паскуал ашкананын ушунчалык тартипсиздигин көрүп, калган ингредиенттердин баарын контейнерге чогултканы айтылат.
Аларды шкафка алып кетейин деп жатып, чалынып калып, кокустан чогулткан калдыктары үндүк бышырып жаткан казанга түшүп калды. Шарттарга байланыштуу импровизацияланган соус менен үндүктү абдан жактырдым дешет. Бул версияда эмне үчүн моль деп аталып калганы айтылган эмес.
Кандай гана келип чыгышы болбосун салттуу моль, Маанилүү нерсе, ал бир күнү алардын каада-салттарын жогору баалаган мексикалыктардын арасында калуу үчүн келди. Анын ичинде моль иштеп чыгуу болуп саналат. Убакыттын өтүшү менен меңди үндүк менен жегендин ордуна, башында жасалгандай. Андан кийин мең көбүнчө тоок эти менен коштолушу үчүн өзгөртүлгөн.
Салттуу моль рецепти
ингредиенттер
2 тоок бөлүктөргө
1 банан
3 шоколад батончиктери
1 куурулган помидор
100 г жержаңгак
150 гр кунжут
150 гр мулат чили
100 гр каскабель чили
100 гр түстүү чили
100 гр пасилла чили
3 алтын тортилья
100 гр ашкабак уругу
3 сарымсак
3 шоколад батончиктери
1 банан
Жарым куурулган пияз
майоран
Зире
май
Sal
даярдоо
- Салттуу меңди даярдоо үчүн тооктун этин тазалап, майдалап туурап, бышырыш керек. Резерв.
- Чилинди тазалап, тамырларды жана уруктарды алып салып, жумшаргыча ысык сууга чылап коюңуз. Андан кийин аларды майдалап, чыпкалап алыңыз.
- Ашкабактын үрөнүн, кунжуттун уруктарын жана жержаңгактарды күрөңгө түшүрүңүз; калган ингредиенттер менен майдалаңыз. Блендерди колдонсоңуз, тооктун сорпонун бир бөлүгүн кошуп, аралаштыргандан кийин чыпкалап алсаңыз болот.
- Майга төрт кашык майдаланган жана чыпкаланган чилиди кууруу; буга чейин майдаланган жана чыпкаланган калган ингредиенттерди кошуу. Кайнап баштаганда тооктун сорпосун каалаган калыңдыкка жеткенче кошуп аралаштырып, жыгач кашыкта изи калып, соус кошулбай калганча бышырабыз.
- Даяр меңге тооктун бөлүктөрүн кошуңуз. Тоок этин тарелкаларга салып, мең менен жуунтуп койсоңуз да болот.
- Даамын тата турган эч нерсеси жок. Enjoy!
Даамдуу моль жасоо боюнча кеңештер
- салттуу моль даярдоодо колдонулган чили тазалоо үчүн, ал кызарып көз менен аяктап калбаш үчүн колкап колдонуу максатка ылайыктуу болуп саналат.
- Жолугушуунун ар бир катышуучусу даамдуу моль ырахат ала турган жерин жактырган ачуунун көлөмүнүн даамында ар дайым айырмачылыктар бар. Ошондуктан, чилидин бир бөлүгүн даярдоодо, калгандары менен абдан ачуу соус жасоо үчүн колдонуу ыңгайлуу, аны каалагандар тарелкасына кошо алышат.
Сиз билесизби …?
Салттуу мексикалык мең өзүнчө толук жана калыбына келтирүүчү тамакты билдирет. Менин оюмча, меңде жок витамин, минерал же организмдин пайдасы үчүн маанилүү элемент жок.
Майрамдык иш-чарада колдонулган ашыкча меңди жегиң келген күнү тоңдуруп, калыбына келтирсе болот.
