El көбүнчө түндүк Бул мексикалыктар тарабынан жогору бааланган, курсак, бут жана уйдун чучугунун сөөктөрүнөн жасалган, позалеро жүгөрүсү жана ага даам берүү үчүн лимон ширеси сыяктуу башка кошумчалар менен жасалган тамак. Кээ бир учурларда алар чилиди даярдоого кошуп, башкаларында кызыл чили соусун даярдашат жана ар бир тамактануучу тамакка кандай ачууну каалаарын чечет. Ал, адатта, тортилья менен коштолот.
Көптөгөн ингредиенттерди колдонуу менен, тамак-аш көз карашынан алганда, ошондой эле сонун даамы менен толук тамакты алуу кепилденет. Мексикада көптөгөн чоң энелер дем алыш күндөрү үй-бүлөсүн чогултуп, аларды эркелетип, тамак даярдашат. көбүнчө түндүк, ошону менен үй-бүлөлүк байланыштарды бекемдеп, алардын салттарын жаңы муундарга өткөрүп берүү.
Рецепт таркаган сайын, Мексиканын ар бир аймагында, ар бир аймактын өзгөчө даамы жана түшүмүнө жараша айырмачылыктар пайда боло баштады. Ар бир жерде колдонулган жыпар жыттуу жана татымалдардан улам ак, кызыл жана түрдүү даамдар бар. Ошондой эле, ар бир үй-бүлө ар бир чоң эненин өзгөчө татымалынан берилген тамактын өзүнүн даамын жана ингредиенттерин өткөрүп берет жана ал убакыттын өтүшү менен үй-бүлөнүн өзгөчө татымалына айланат.
Түндүк менюнун тарыхы
Келип чыгышы көбүнчө түндүк Ал толук аныктала элек, кээ бирлери ал Мексиканын түндүгүндө пайда болгонун ырасташса, башкалары өлкөнүн борборунда пайда болгонун айтышат. Алар бир пикирге келгендей, бул айыл жеринде, кирешеси төмөн катмарлардын арасында пайда болгон, алар тамак-аш үчүн уйду союп, жогорку социалдык катмарлар ысырапкорчулук деп эсептеген нерсени колдонушкан.
Ал Мексиканын түндүгүндө пайда болгон дегендер XNUMX-кылымдын аягы жана XNUMX-кылымдын башында уйдун эттери согуш талаасында аскерлерди тамактандыруу үчүн, ошондой эле алардын буттары жана курсактары болгон калдыктар үчүн дайындалганын ырасташат. уй эти дыйкандарга жеткирилди. Мындай "таштандыларды" пайдалануу үчүн абдан ыктымал көбүнчө түндүк.
Экинчи жагынан, ал Мексиканын борбордук бөлүгүндө пайда болгон дегендер, борбордук аймакта ал өлкөнүн түндүк бөлүгүнө чейин өнүккөн деп ырасташат, ошондуктан тамактын борбордук бөлүгүндө пайда болушу ыктымалдыгы жогору. Алар ошондой эле испаниялык "актар" келгенден кийин испан касапчысы этти жергиликтүүлөргө сатуудан баш тартып, "эт индейлер үчүн тамак эмес" деп айтылган легендага негизделет.
Ошондуктан, "индеецтер" актар үчүн ысырап деп эсептелген нерселерди сатып алуу менен чечүүгө аргасыз болгон. Дал ошол кездеги акылмандык жергиликтүү тургундарды идиш-аяктарды жана курсактарды колдонуунун жолдорун ойлоп табууга алып келди. көбүнчө түндүк.
Ал Мексиканын түндүгүндө же борборунда пайда болгонбу, бул учурда эч кандай мааниге ээ эмес. Маанилүү нерсе - бул позоле үчүн жүгөрүсү, ачуу тийүү жана лимону менен бүт аймакка жайылган тамак, аны толугу менен мексикалык деп мүнөздөйт.
Менюдо нортено рецепти
ингредиенттер
2 кг таза таз курсак
2 уйдун буту таза жана 4кө кесип
Чейрек кг чучук сөөгү
1 кг жүгөрү позоле үчүн
2 cebollas
2 чили калемпири
1 чоң сарымсак баш
1 болгар калемпири
2 аш кашык пикин калемпири
2 аш кашык орегано
Майдаланган жаңы кориандр
4 лимон
Туз жана калемпир
даярдоо
- Курсакты кичине чарчы кылып кесип.
- Чоң казанга буттарды жана сөөктү сарымсак жана мурда тууралган пияз менен бышырып алабыз. Кайнаганда көбүк алынып, курсак кошулуп, көбүктүн кайра көтөрүлүшүн күтүшөт. Орточо отто болжол менен 2 саат бою казандын үстүн жаап, буттары жана курсагы жумшаргыча бышырууну улантыңыз.
- Уйдун буттары этти алып салуу жана кийинчерээк кайра сорпого кошулган майда бөлүктөргө бөлүү үчүн казандан чыгарылат.
- Жүгөрүнү сорпого кошуп, отту азайтып, бышыруу дагы 2 саатка же жүгөрү жарылып баштаганга чейин улана бериңиз.
- Андан кийин калган ингредиенттер сорпого кошулат: чили, паприка, пияз, сарымсак, туз жана калемпир. Уйдун буттарынан алынган эт да ушул убакта кошулат.
- Идиштер бир эле казандан берилет жана дасторкондо майдаланган кориандр, майдаланган пикен, пикен калемпири, орегано жана кесилген лимондор бар, ар бир тамактануучу өз тамагын өзүнүн табитине жараша татымалдай алат. Тортиллалар да коштоо үчүн дасторконго коюлат.
Даамдуу түндүк менюсун жасоо боюнча кеңештер
Эгерде сиз а көбүнчө түндүк Жолугушуу үчүн жана сиз бардык тамактануучулардын даамын билбейсиз, идеалдуу нерсе - алардын ар биринин тамактарына чили соусун кошуу. Эгер кимдир бирөө ачууну жактырбаса же кимдир бирөө чилиге аллергиясы болушу мүмкүн.
Эгер сиз дагы даам кошкуңуз келсе көбүнчө түндүк Даярдоону баштоо үчүн сууну колдонуунун ордуна уйдун, тооктун же чочконун сорпонун колдонсоңуз болот. Кандай болбосун, ал даамга ээ болот.
Сиз билесизби ….?
- Көптөгөн өлкөлөрдө анын вариациялары бар көп түндүк, бул көпчүлүк учурларда жалпы уйдун курсагы бар. Рецепттен тышкары, аттары да ал жасалган өлкөгө жараша өзгөрүп турат. Кээ бир учурларда ал башкалардын арасында үчкө, үчкө деп аталат.
- Мексикада эч кандай жолугушуу же майрам жок көбүнчө түндүк. Аны тойлордо да киргизишет.
- El көбүнчө түндүк Бул жогорку азыктык баалуулугу бар калыбына келтирүүчү тамак, анын курамындагы ингредиенттердин эсебинен ал табигый мультивитаминди билдирет. Анын курамында белоктор, углеводдор, витаминдер жана минералдар бар, алар бардык учурларда организмдин туура иштешине жардам берет.
