Бул даамдуу тамактын аталышы андан келип чыккан техника деп аталган saute (жогорку отто майга же майга тамак-ашты кууруу), бул Перунун бардык гастрономиясындагы эң маанилүү, бай жана кызыктуу препараттардын бири.
The Эт менен куурулган кесме Алар, адатта, ар бир тамак болуп саналат, бул аны катары табууга болот дегенди билдирет Негизги тамак кандайдыр бир аземдин, ошондой эле кээ бир момун Перу шаарынын дасторконунда, анткени тамактын жөнөкөйлүгү жана берешендиги аны эч кандай чектебейт.
Аны даярдоо үчүн бышырылган кесменин бир бөлүгү куурулган жана майсыз эттин дагы бир бөлүгү, Кошумчалай кетсек, баары татытылгандай жана керектөөчүгө ылайыктуу кийинген жана майда тууралган жашылчалар, бир аз соус жана татымалдардын тийүү менен коштолот.
Кесме рецепти кууруу эттин
ингредиенттер
- 250 гр бышкан кытай кесмеси
- 1 килограмм уй эти майда бөлүктөргө тууралган
- 1 стакан өсүмдүк майы
- ½ чыны паприка
- ½ чыны маш
- ½ чыны тоок сорпосу
- ½ чай кашык майдаланган имбир
- 2 ст. соя соусу
- 1 ст. устрица соусу (ал устрица экстракттарынан, татымалдардан жана туздуу суудан турат. Анын даамы анча таттуу эмес жана азиялык ашканада колдонулат)
- 1 ст. зайтун майы
- 1 ст. сууга суюлтулган chuño (картошка крахмалы)
- 1 ст. канттын
- 3 баш кытай пиязы майда тууралган
- 1 сарымсак тиштери майда тууралган
- даамы туз жана калемпир
материалдар
- Бол
- Бычак
- Кесүү тактасы
- Табаны кууруу
- Аш казан
- Айры
- Жутуучу кагаз
- кызмат табак
даярдоо
бир идиштин ичинде, даярдоо эт кесимдерин татымал. Бир аш кашык чуньону кошуп, протеин бардык даамдарды өзүнө сиңирип алышы үчүн 30 мүнөт тыныктырып коюңуз. Убакыттын өтүшү менен, абдан жакшылап аралаштырып.
Андан кийин, табада, бир аз майды ысытыңыз этти кууруу; аны жакшылап бекитип, даяр болгондон кийин аны оттон алып, резервге коюңуз.
Өзүнчө казанга көп суу куюп, бир аз туз менен кайнатып коюңуз. кесмени бириктирип, жабышып калбаш үчүн аларды жылдырыңыз. Алар ашыкча бышырбай турганын ар дайым билиңиз.
Ошол эле көмөч казанга этти кууруп, кесмени (буга чейин бышырылган) сарымсак, пияздын башы, имбирь, маш буурчак жана паприка менен кууруңуз. баары кызарганга чейин.
Запастагы этти, устрица соусун, шекерди, бир чымчым тузду жана зайтун майын кошуп, 10 мүнөт бышырабыз. Акырында тооктун сорпосун, соя соусун жана сууга суюлтулган чуньону (картошка крахмалын) кошобуз.
Баарын жакшылап аралаштырып, акыркы тийүү катары, майда тууралган кытай пиязынын жашыл бөлүгүн гана кошуңуз. Терең табактарга дагы ысык кызмат кылыңыз, кооздоо үчүн бир аз майдаланган сырды жана кориандрды кошосуз.
Кеңештер жана сунуштар
- Эгерде сизде устрица соусу жок болсо, анда аны кээ бирлерине алмаштырсаңыз болот балык шорпосу сиздин каалооңуз боюнча.
- Же болбосо, сиз а майдаланган сабиз заттын даамын жана түсүн күчөтүү үчүн соуска.
- Оптималдуу, жарашыктуу жана табитти ачкан натыйжаны алуу үчүн зарыл жашылчаларды окшош тилкелерге кесип (анчалык узак эмес) же адаттагыдай эле, ичинде "Жульенна". Бул үчүн абдан курч бычак жана бир аз чыдамкайлык керек.
- Кесме же макарон кемчиликсиз бышырылган болушу керек, Бул үчүн текшерип, бышыруу учурунда дайыма аралаштырып туруңуз.
- Тезирээк даярданууну кааласаңыз, жаңы макарон колдонуу керек, анткени бышыруу убактысы кайра иштетилген макарондун убактысынан азыраак болот.
- Ага көбүрөөк чыгыштык тийүү берүү үчүн, бир чачыранды кошуңуз терияки соусу. Бул учурда, туз чекити тууралоо, анткени терияки соусу ал бир аз туздуу.
- Бул тамакты менен коштоңуз классикалык huancaina картошка, тоок кесмесин кууруп жаткандай эле. Ошондой эле, менен үч бурчтуу нан, кесилген туздуу нан, сыр толтурулган нан же жөн эле муздак чай менен.
Тарыхын кароо
Кесме – узун, жалпак камырдын (макарон) бир түрү, ал топтомун бириктирет паста (жакын макарон) италиялык келип чыккан.
Анын келип чыгышы жөнүндө а талаш-тартыш, Кытайда кесме жана спагеттиге окшош кесме Италияга чейин миң жылдан ашык убакыттан бери даярдалгандыктан, негизги айырмачылык - бул өлкөнүн ундары. кытай кесмеси күрүч же соя болуп саналат италиялык таглятелле бул буудай.
Бирок, Tagliatelle же tagliatelle сөзү италиялык ¨taglerini¨ сөзүнөн келип чыккан Италиянын түштүгүндө бул макарон ар кандай жолдор менен кесиле баштаганын эске алсак, ''кесүүчү тактай''' деген этиштеги taglire, мисалы, жипке илинген жана шамалга тийген "тилектер" болгон. күн.
Башка жагынан алганда, соуте деген сөз бардык ингредиенттерди чоң идишке кууруп, ар бир даамын тиешелүү соустар менен бириктирүү үчүн колдонулган чыгыш техникасын билдирет. Демек, башка жолду кой, Куурулган кесме италиялык макарондун кытай кулинардык ыкмалары менен айкалышы, эки маданият өткөн кылымдарда Түштүк Америкага келген.
Эми кайрылсак Перуда кесме келип чыгышы, булар Испаниянын колониясынын алгачкы жылдарында, аймактын жээктерине биринчи италиялыктар келген, анткени ал кезде Генуя королдугу Испания империясына баш ийген жана бул мамилелердин натыйжасында биринчи иммигранттар келген. анын маданиятын жана өзгөчө анын гастрономиясын алып келет.
