Рецепти Ажи тоок Бул испан ашканасы менен тыгыз байланышта болгон Перулук тамактардын дагы бир улуу керемети.
Бул тамакта ага кызыктуу ингредиенттердин аралашмасы бар уникалдуу жана абдан даамдуу даамКошумчалай кетсек, анын сырткы көрүнүшү же презентациясы каймактуу идишке окшош жана анын түсү Перу чилисинин сары түсүнөн улам абдан жагымдуу.
Перунун гастрономиясы башынан эле а башка маданияттарга көнүү, бирок, ал көптөгөн жылдар бою өзүнүн даамдары менен өзүн кайра ойлоп таап, жеңүүчүлөрдүн тамактарын өзүнүн стилине жана тамак жасоо ыкмасына, ал эми эмне үчүн эмес, өзүнүн жашоо образына ылайыкташтыра алды.
Chicken Chili Recipe
ингредиенттер
- 1 тоок төшү же 1 сөөктүү тоок эти
- 3 Перулук сары калемпир
- 1 чоң пияз
- 3 dientes де AJo
- ½ чыны бууланган сүт
- 4 жарым жаңгак
- 2 пакет сода крекер
- 2 кесим нан кесилген
- Пармезан сырынан 2 аш кашык
- 2 картошка тилимдерге кесип
- 4 кара зайтун
- 1 кайнатылган же кайнатылган жумуртка
- Туз даамын
- Татып калемпир
материалдар
- 3 пластик идиш же чөйчөк
- 2 казан
- Бычак
- Миномет
- Табаны кууруу
- Кесүү тактасы
- Чыпка
- Идиш сүлгү
- Чоң жалпак табак
- Комбайн
даярдоо
най, тузсуз суу менен казанга бышыруу үчүн эмчекти же бүт тоокту салыңыз. Ал бышканда, болжол менен 30 мүнөт, казанды оттон алып, тооктун этин муздатуу үчүн алып салыңыз. сорпону бир идишке сактаңыз.
Кийинчерээк, тоок толугу менен муздак болгондо, аны аралаштырыңыз, сөөктөрдү алып салыңыз жана муздаткычта сактаңыз.
Андан кийин, башка чөйчөктө, сары калемпир менен паста жасап, Ал үчүн кашыктын жардамы менен уруктарды жана тамырларды алып, жылмакай консистенцияга жеткенче эзиңиз.
Чили пастасын блендерге бир аз тоок сорпосу менен алып барыңыз, каймакка чейин аралаштыруу жана резерв. Азыр, жаңгактарды майдалаъыз алар жакшы майдаланганга чейин.
Колуңуз менен сода крекерлерин майдалаңыз дээрлик ун сыяктуу чейин, нан менен ушул эле процедураны аткарыңыз жана буудай унунан башка ингредиенттерди алсаңыз, ошону кылыңыз.
Бул учурда, көмөч казанга жана орточо температурада болушу керек майда бөлүктөргө майдаланган сарымсакты жана пиязды кууруу. Пияз тунук болгондо, чили пастасын кошуңуз. Баарын жакшылап аралаштырып, туз жана мурч кошуп.
Башка идишке, идишке же пластик чөйчөккө, тоок төшүнөн бир аз сорпосу менен крекер же нан кошуу. коюу аралашма калган чейин эки ингредиенттерди бириктирүү. Бул аралашманы софрито менен куурулган табага кошуп, ар бир ингредиентти бириктирүү үчүн жакшылап аралаштырыңыз. Ошондой эле, Акырындык менен майдаланган жаңгакты, бууланган сүттү жана тоок этин кошобуз. Калың паста алынганга чейин аралаштырыңыз.
Номинал боюнча, бир чыны тоок сорпосу кошуу. Баарын жай отто 10 мүнөт бышыруу керек.
Баары бышырып жатканда Бышыра турган картошканын тилимдерин жетиштүү суу менен казанга салыңыз. Кааласаңыз, аларды бууда да бышырсаңыз болот.
Негизги аралашманы бышыргандан кийин, Пармезан сырын кошуп, дагы 5 мүнөт бышырыңыз сыр гратин үчүн. сүзгүчтүн жардамы менен, картошканы суудан алып, бир аз муздатыңыз. төмөндөтүңүз Ажи тоок ысыктан жана бир нече мүнөт муздатып коёбуз.
Тарелкада картошканын коштоосунда кызмат кылыңыз, кориандр, кайнатылган жумуртка жана кара зайтун менен кооздоп. Күрүчтүн бир бөлүгү жана бир стакан жаңы шире менен коштолот.
Кеңештер жана сунуштар
- Бул тамак а чоң тамак табак, адегенде күрүчтүн бир бөлүгүн кошуп, андан кийин, бир жагына, мурун бышырылган картошка жайгаштырылат. y бардыгынын үстүндө көп сандагы Ají de Pollo бар.
- Табакты кооздоо үчүн жарым кайнатылган жумуртка жана 2 же андан көп кара зайтун колдонуңуз; Эгер сиз аны ачуу даам менен кааласаңыз, күрүчтүн үстүнө чили салсаңыз болот, бул дагы презентацияга көбүрөөк түс кошот.
- Сары чили пастасын жасай турганда, сак болгула, колуңарды бетиңерге өткөрбөгүлө, көзүңөрдү дагы, Чили өтө ачуу болгондуктан. Эгер бетиңиздин кайсы бир жерине тийүү керек болсо, колуңузду көп суу менен жуушуңуз керек.
- соус болсо ал абдан коюу, жайгаштырсаңыз болот көбүрөөк тоок сорпосу y ал абдан суулуу болсо аны отургуза аласыз көбүрөөк пармезан сыры.
- Салт боюнча, бул тамак менен коштолушу мүмкүн ак күрүч, чифа күрүч, кайнатылган жашылчалар, кайнатылган, куурулган же бууга бышырылган бардык түрдөгү картошкар. Нан, адатта, шерик катары кошулбайт, анткени даярдоонун курамында буудайдан жасалган ун жана жарма дагы бар.
- Артыкчылыктарынын бири Ажи тоок деп муздаткычта 3 күн сактаса болот даамын жоготпостон жана бузулбастан.
Ají de Pollo аш болумдуу заттар жана пайдасы
негизинен, тоок Перунун эң көп керектелген тамактарынын бири, Биз, мисалы, кесим, бышырылган, бышырылган же ал тургай, куурулган, жашылчалар, сорполор жана макарон менен коштолгон тамактардын ар түрдүү, ала алабыз. Ошондой эле, бул абдан ар тараптуу жана даамдуу белок, салым кошот бир нече артыкчылыктар биз төмөндө сөз кылабыз:
- Тоок эти пайдалуу заттардын маанилүү булагы болуп саналат, мисалы, белоктор, липиддер, витаминдер жана кальций, темир, цинк, натрий, калий, магний сыяктуу минералдар жана башкалар.
- Тооктун майынын көбү терисинде, ошондуктан аны алып салуу майдын керектөөсүн азайтат. Бул этти оңой сиңирет жана аны бардык курактагы адамдар да жесе болот.
- Нейтралдуу даамы бар эт болуу, тоок биз ашканада ага кошуп каалаган даам же жыпар жыттуу кабыл алуу жөндөмүнө ээ. Тооктун ар тараптуулугу, өзгөчө Перунун кулинардык байлыгында маанилүү артыкчылык болуп саналат.
- Перуда тоок жогорку биологиялык баалуулукка ээ, адистештирилген жана жогорку даражадагы шарттарда өндүрүлөт жогорку сапат стандарттарына жооп берет.
- Тамак-аштын бул түрү эт белокторунун бири болуп саналат дүйнөлүк рынокто эң арзан жана эң арзан баа, аны баарына жеткиликтүү кылуу.
Башка жагынан алганда, даярдоо Ажи тоок, жогоруда айтылган жылдыз протеинди алып жүрүүчү, бир өлчөмдө камсыз кылат 774 ккал, анын ичинен 23% белок, 13% углеводдор, 64% жөн эле май. Башкача айтканда, бул тамакта эң көп калория тамак-аш майынан, пекандан, сүттөн, пармезандан жана тооктун өзүндөгү май болуп саналат.
Ал эми холестерол, 170 миллиграмм жаныбарлардан алынган үч азык-түлүк, сүт, сыр жана тоок эти менен камсыз кылат. Башка көрүнүктүү азыктар: 990 IU менен А витамини, 1369 миллиграмм менен натрий жана 690 миллиграмм менен кальций, экинчиси тең салмактуу тамактануунун орточо муктаждыктарын канааттандырат.
Тарыхын кароо
Принциби Ажи тоок XNUMX-кылымда Испанияга (Каталония) кайтып келет, ал жерде анын жарандары арасында кызмат кылуу кеңири таралган. blancmange, кант, жаңгак жана бадам менен татытылган жана күрүч уну менен коюуланган кайнатылган тоок төшүн камтыган закуска. Колонизаторлордун колу менен Перунун жээктерине чейин жеткен.
Бирок, перулук социолог жана изилдөөчү Изабель Альварес Новоанын айтымында, ал бул тамак Перунун чыныгы деликатесинде болот деп эсептейт. десерт зындан түрү (жүгөрүдөн жасалган жана Америкадагы жерлерге жараша ар кандай жолдор менен даярдалган боткого окшош тамак) анткени бул бадам жана тоок этинен жасалган жана XNUMX-кылымдын ар кандай рецепт китептеринде кеңири таралган.
Экинчи жагынан, журналист жана гастроном Родольфо Хинострозанын айтымында, Ají de Pollo келип чыгышы испан тамактын калдыктарында болмок, бул испан расалар менен Анд Учу ортосундагы гастрономиялык miscegenation болмок деп башка тарыхчылар бар да.
