Бул тамак даамдуу, пайдалуу, үнөмдүү жана жаңы. The Балык маринад Бул Перу өлкөсүнүн жээктеринде жайкы тамак (жай мезгилине мүнөздүү). Анын тарыхы XNUMX-кылымдын ортосундагы римдиктердин дооруна барып такалат, ал жерде биринчи жолу кабарланган "Араб түндөрү" анда уксус жана башка ингредиенттер менен эт бышыруу жөнүндө сөз болгон.
Ал убакта муздаткыч же тамак-ашты муздаткычтын жолу болгон эмес жана римдиктер тамак-ашты сактоонун бирден-бир жолун ойлоп табууну зарыл деп табышты. туз менен же уксус же шарап сыяктуу кислота чөйрөдө, Учурда аны даярдоо үчүн колдонулуп жаткан заттардын эки, мисалы, акр. Табигый, эскабече - куурулган май, шарап же уксус, лавр жалбырагы жана сарымсак кошулган соус же маринад; ингредиенттерди сактоого жардам берет, ошондой эле даярдоого ширелүү даам берет.
Башка жагынан алганда, бул жөнүндө дагы үч жакшы аныкталган теориялар бар Балык маринад жана анын келип чыгышы: Биринчиси ошол фактыны көрсөтөт сикбагр деп аталган араб-перс жаратуусунан алынган, анын негизги элементтери уксус жана татымал болуп саналат жана искабеч деп айтылат. аттуу балыктын сакталышын көрсөткөн экинчиси "алача же алече" латын префиксине тиркелет "эска" дегенди билдирет (тамак) жана үчүнчүсү эмнени билдирет Бул маринаддоо ыкмасын сицилиялыктарга арабдар өткөрүп беришкен (Жер Ортолук деңизиндеги эң чоң арал) жана алар Перуга италиялык эмиграция учурунда Перуга алып келишкен.
Балык маринадынын рецепти
ингредиенттер
- 6дан 8ге чейин балык же филе, ал груптер, сиерра дорадо же хек болушу мүмкүн.
- 4 аш кашык өсүмдүк майы
- 2 чоң сары пияз, кесилген же майдаланган
- 6 чоң сарымсак тиштери, кесилген
- 1 болгар калемпири тилкелерге кесип (сары, жашыл жана кызыл болушу мүмкүн)
- 3 лавр жалбырагы
- ¼ чөйчөк толтурулган зайтун бүтүндөй же кесилген болушу мүмкүн
- ½ стакан алма уксусу
- ½ чыны пака чили
- 1 стакан буудай уну
- 1 стакан зайтун майы
- даамы туз жана калемпир
Материалдар же идиштер
- Бычак
- Кесүү тактасы
- Чөйчөк
- Табаны кууруу
- ашкана кычкасы
- Платон
- Идиш сүлгү
- Жутуучу кагаз
даярдоо
Контейнерге балыкты салып, туз жана майдаланган калемпирди кошуп, андан кийин даамын алуу үчүн тыныктырып коёбуз.
бир табакка ун жана кошуу балыктын ар бир тилимин лотоктон акырын өткөрүп алып, Эки тарапка ун жаюуга уруксат берүү.
Андан кийин, эки кашык өсүмдүк майы менен көмөч казанга ысытыңыз жана жай отто ар бир тараптан 5 мүнөт болжолдуу убакыттын ичинде балыкты кууруу, күйбөй турганын, болгону бышырылганын жана жакшы кызаргандыгын эске алып. Даяр болгондо, майды агызып, соргуч кагазга салабыз.
Ошол эле көмөч казанга пиязды, сарымсакты, болгар калемпирин, чили калемпирин, лавр жалбырагын, зайтун жана калемпирдин бир бөлүгүн жай отто кууруп алабыз. Баары кристаллдай тунук болушу керекжетүү үчүн 3 мүнөттөн 5 мүнөткө чейин талап кылынат.
Даяр болгондо, зайтун майын жана уксус кошуп, жакшылап аралаштырып жана үчүн тамак болсун жай отто 15 мүнөт.
Эми, бир идишке аралашманы салып, үстүнө бышырылган балыкты кошуңуз. Балык бардык даамды сиңирип алышы үчүн, бир күн маринадтаңыз. Күндүн аягында көмөч казанга алып, бардык даамдарды бекитиңиз.
коштоосунда кызмат кылгыла күрүч, макарон же каалаган шорпо.
Кеңештер жана сунуштар
чыгыш бай Балык маринад кошууга болот кичинекей сабиз даярдоого таттуу таасир кошуу үчүн. Ошондой эле, түстүү тамак алуу үчүн, жашыл, кызыл, сары жана кызгылт сары сыяктуу ар кандай түстөгү калемпирлерди бириктире аласыз.
Ошол эле учурда, сиз менен кооздоп болот жашыл зайтун, толтурулган зайтун же тууралган туздалган бадыраң жана, эгер кааласаңыз, кээ бирлерин кошуп, бир аз көбүрөөк айырмалана аласыз жаңы райхон жалбырактары же петрушка балыктын үстүндө.
Бул даярдоону баштоодон мурун маанилүү болуп саналат балыктын сапатын жана абалын текшерүү эмне тамак жасаганы жатасың, тери бузулбашы, тешилбеши же ташталбашы жана эт толугу менен жегенге жарамдуу, кан же сөөксүз болушу үчүн.
Кызыктуу фактылар
- El Балык маринад жылы даярдалат Перу мезгилинде салттуу тамак катары Пасха жумасы, Анткени христиандардын көбүндө эттин ордуна балык же моллюскалар жешет.
- Мөөнөт "Маринад" Бул ар кандай тамак-аштарды узак убакытка чейин сактоо үчүн маринаддалган маринадды билдирет. Бул учурда, уксус чөп суусу, татымалдар жана сактала турган тамак-аш менен бирге, муздаткыч же муздаткычтын башка каражаттары жок болгондо, тамакты кайра жасоо үчүн биригет. Бул эт менен балыкты сактоонун бирден-бир жолу болгон.
- Туздалган балыктын күчтүү балык же эт жыты жок. Кислота каражаттары эт сыяктуу башка органикалык кыртыштардын чиришин токтотот, ошондуктан ал "деп аталып калган.Маринад” орточо кислота катары шарап уксусундагы жеңил препаратты камтыган ар кандай кулинардык препаратка. Мындан тышкары, кошуу калемпир, испан туздалган бадыраңдарда кеңири таралган, анын фунгициддик функциясы менен шартталган.
- XNUMX-кылымдан бери испан маданиятынын жайылышынын аркасында жана Американын ар кайсы өлкөлөрү менен түздөн-түз байланышынын жана бүткүл Азияга таасиринин кеңейишинен улам “Маринад” даярдалышы оңой жана аш болумдуу тамак катары белгилүү Ал америкалык жана филиппиндик ашканалардын ресурстарына жана муктаждыктарына ылайыкташтырылган.
