Кан колбаса Бул Колумбияда негизинен чочконун каны менен жасалган абдан кеңири таралган препарат. Ал жасалган ар бир Колумбиянын аймагына жараша ар кандай кошумчалар менен татытылган, ар бир жерде анын өзгөчө таасири бар. Бул даярдоо менен чочконун ичеги-карындары мурун тазаланып, ичине толтурулуп, адатта чочконун майына куурулуп же татытылган туз кошулган сууга бышырылат.
Морцилланын тарыхы же толтурулган
келип чыгышы деп айтылат кан колбаса Ал байыркы убакта Грецияда болгон, ал жерден Испанияга барып, ал вариацияларга дуушар болгон. Испанияда, 1525-жылы, кан колбаса биринчи сүрөттөлүшү алынган, Руперт де Нола тарабынан жазылган. Ал жерде адегенде чочконун бардык бөлүктөрүн пайдаланган жупуну тектүү үй-бүлөлөр тарабынан жасалган. Учурда, то кан колбаса Бардык социалдык катмардагы испандар аны тапаста же башка тамактардын бир бөлүгү катары колдонушат.
Ал жерден испандар басып алуу учурунда аны Колумбияга жана аймактагы башка өлкөлөргө киргизишкен. Убакыттын өтүшү менен ал Колумбиянын аймагында, ар бир аймакта жайылган кан колбаса Ал жерде колдонулган ингредиенттер жана татымалдар менен байытылган.
Моцилла же фарш рецепт
ингредиенттер
2 литр чочконун жаңы каны
1 ½ фунт майдаланган чочконун ийни
Мурда бышырылган буурчак менен күрүч
2 аш кашык майда тууралган петрушка
6 майдаланган пияз сабагы
2 аш кашык жалбыз
2 аш кашык калемпир
4 аш кашык жүгөрү уну
Туз даамын
Чочконун ичегилери тазаланып, лимон же апельсин кошулган жылуу сууга чыланат
даярдоо
- Мурда күрүч менен буурчак өз-өзүнчө даярдалып, ар бирине даярдалган жеринде көнүмүш адат менен татымалдап, тамакка дагы даам кошуп, нымдуу жана бош болуп калат.
- Чочконун жаңы каны болгондо, туз жана бир аш кашык ак уксус кошуңуз, ал бышырып кетпеши жана булганышын алдын алуу үчүн. Бул жетиштүү согуп жатат.
- Чочконун ичегилерин жакшылап жууп, лимон же апельсин кошулган жылуу сууга салып коюңуз.
- Чочконун эмпелласын, петрушка жана пиязды кубик кылып туурайбыз.
- Контейнерде мурун майдаланган чочконун канын, күрүчтү, буурчакты, чочконун эмпелласын, петрушка жана пиязды аралаштырыңыз, ошондой эле жүгөрү унун, жалбызды жана калемпирди кошосуз. Алар бир тектүү аралашма алынганга чейин жакшы биригишет.
- Чочконун ичегилерин агызып, бир учун байлап, мурда сүрөттөлгөн кадамда алынган аралашма менен толтуруңуз.
- Фарштарды казанга сууга орто отто 2 саат бышырып, туз, каалаган татымалдарды кошуп, кээ бирлерине бульон кубиктерин кошот. Кан колбасаны сууга кошуудан мурун кабыгы сынып кетпеши үчүн тиш чукугуч же башка идиш менен кызгылт сары тикенек менен бир нече жеринен тешип коюңуз.
- Алар суудан чыгарылып, дренаждар жана муздатуу үчүн, андан кийин муздаткычка коюлат. Алар куурулган же бөлүктөргө кесип жешет.
- Кан колбаса бир нече тамактарды коштойт, анын ичинде тумба паиса, Колумбиянын популярдуу фритангасы, креол барбекюсунун коштоосунда же жөн эле кадимки жүгөрү арепа менен коштолот.
Кара пудинг же фарш жасоо боюнча кеңештер
- Чочконун курсагын сыртынан жана ичинен абдан жакшы тазалаңыз, анткени даяр продуктыда булгануу болбошу үчүн бул бөлүктөн көп нерсе көз каранды.
- Ичегилерди чочконун каны, күрүч, буурчак жана башка ингредиенттер менен даярдалган аралашма менен толтуруу үчүн, болжол менен жарымынан кесилген желим бөтөлкөнү колдонууга жардам берет. Капканы бөтөлкө капкагы турган жерге чектеш кылып коюп, аралашманы бөтөлкөгө куюп, аралашма корпуска киргидей кылып басыңыз.
- Аралашманы корпустун ичинде бекем калтырбоо керек, анткени ал бышыруу учурунда жыйрылат. Корпусу өтө көп толтурулган болсо, бышыруу учурунда сынышы мүмкүн.
- тамак жасаганда кан колбаса Казанды жаппаңыз жана кан сосискалар жарылып кетпесин.
- керектелбеши керек кара пудинг Алар көптөн бери даярдалган, муздаткычта да муздаткычта тоңдурбай 4 күнгө чейин сакталат. Алар жасалгандан кийин бир нече күндөн кийин жей турган болсо, тоңдурса болот.
- Эгерде муздак чынжыр бузулуп калса, кара пудингди да ичүүгө болбойт.
Сиз билесизби….?
Эгер бар кара пудинг Даяр болгондон кийин, аларды ачып, алардын мазмунун макарон менен кошо же калемпир же баклажандарды жана башка нерселерге толтуруу үчүн колдоно аласыз.
Кан колбаса Бул белоктарга, темирге, магнийге, кальцийге, цинкке, калийге, селенге, В12 витаминине бай жана негизинен күрүч менен буурчак менен камсыздалган углеводдорду камтыгандыктан, бул тамактануу жагынан абдан толук тамак-аш. Акыркысы тойгузуучу жана сиңирүүгө жардам берген клетчатка менен камсыз кылат.
Даярданып жатканда Кандагы колбаса Эгерде сиз чочко ичегисин тазалоону жана аны менен иштөөнү жактырбасаңыз, анда сизде ичегилердин бирин тандап алуу мүмкүнчүлүгү бар синтетикалык "ичеги" эгер сиз аларды өз аймагыңыздан тапсаңыз. Ар кандай түрлөрү бар, алардын арасында:
- Жегенге жарамдуу коллаген кабыгы: бул коллаген менен жасалган колбаса үчүн каптаманын бир түрү, бул аны ийкемдүү кылат жана денеге көйгөй жаратпастан керектөөгө болот.
- Пластмассадан жасалган кабыктар: пластикалык материалдан жасалган колбасалардын бир түрү, алар кара пудинг жана ал тургай, аларды ким жасаганы жана алардын азыктык мазмуну жөнүндө маалымат менен энбелгилерди коюу менен аны жекелештирүү. Мен керектөө учурунда пластикти алып салууну сунуштайм.
- Фиброздуу кабыктар: бул ветчина, пепперони, мортаделла сыяктуу чоңураак колбасалар үчүн каптаманын бир түрү. Алар муздаткычта сакталган азыктарды сактоого жардам берет, туруктуу жана өткөргүч болуп саналат. Алар даяр продуктуну керектөө үчүн алып салуу керек.
- Жашылча кабыгы: ал өсүмдүк целлюлозасынан жасалган жана чоң колбаса үчүн да колдонулат.
- Калың түрү, алар сапаттуу жана булгануусуз буюмду иштетүүгө мүмкүндүк берет, аны керектөө учурунда алып салуу керек.
