ឈីឆា អាហ្សង់ទីន វាជាភេសជ្ជៈផ្សំពីពោតដោយអ្នកស្រុកដែលបានឆ្លងកាត់ទំនៀមទម្លាប់ពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់។ នៅប្រទេសអាហ្សង់ទីន និងបណ្តាប្រទេសផ្សេងទៀតនៅអាមេរិក ជនជាតិដើមភាគតិច ឬអ្នកតាំងលំនៅដើមបានធ្វើការរៀបចំនេះ ដែលពួកគេទំពារពោត ហើយបង្គរវានៅក្នុងផើង ប្រហែលជាធ្វើពីដីឥដ្ឋ ទឹកឃ្លោក ឬទឹកឃ្លោក ហើយអនុញ្ញាតឱ្យវាញ៉ាំ។
ពេលគេជ្រលក់ដល់ចំណុចដែលគេចូលចិត្ត គេយកវាទៅធ្វើបុណ្យ និងតង្វាយ។ គេអះអាងថា នៅភាគឦសាននៃប្រទេសគេនៅតែធ្វើបែបហ្នឹង។ នៅក្នុងប្រទេសអាមេរិកមួយចំនួន ដូចជា វេណេហ្ស៊ុយអេឡា ជាទូទៅមិនមានជាតិ fermented និងជាភេសជ្ជៈគ្មានជាតិអាល់កុល លើកលែងតែ Andean chicha ដែលត្រូវបាន fermented និងម្នាស់ត្រូវបានបន្ថែម។ ដូច្នេះប្រទេសនីមួយៗមានកំណែរបស់វា។
បច្ចុប្បន្ននេះនៅក្នុងភាគច្រើននៃទឹកដីអាហ្សង់ទីនជាកន្លែងដែល ឈីឆា អាហ្សង់ទីន ទឹកមាត់របស់មនុស្សដែលជនជាតិដើមប្រើជាភ្នាក់ងារដំបែគឺត្រូវបានជំនួសដោយអាមីឡាសដែលវាមាន សម្រាប់ដំបែដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើនំប៉័ង។
ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃ Chicha អាហ្សង់ទីន
រាប់ពាន់ឆ្នាំមកនេះ ស ឈីឆា អាហ្សង់ទីន វាត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយជនជាតិដើមភាគតិចនៃប្រទេសនេះក្នុងអំឡុងពេលពិធីសាសនា និងពិធីបុណ្យរបស់ពួកគេ។ ការប្រើប្រាស់របស់វាបានចាប់ផ្តើមនៅភាគឦសាននៃប្រទេស ដែលជនជាតិដើមភាគតិចនៅសម័យនោះបានប្រមូលផ្តុំគ្នាដើម្បីទំពារពោត ហើយស្តោះវាចូលទៅក្នុងផើង។ ពួកគេបានទុកវានៅទីនោះ រហូតទាល់តែវាមានជាតិ fermented ដោយសកម្មភាពនៃអង់ស៊ីមដែលមាននៅក្នុងទឹកមាត់ បំប្លែងម្សៅពោតទៅជាស្ករ។
ដើម្បីបង្កើតទំនាក់ទំនងជាមួយព្រះរបស់ពួកគេ យោងទៅតាមជំនឿ ជនជាតិដើមភាគតិចបានប្រើសារធាតុ hallucinogens និង chicha ដែលបានរៀបចំដូចដែលបានពន្យល់ពីមុន ដូច្នេះហើយទើបដោះស្រាយបញ្ហារបស់ពួកគេនៅក្នុងសហគមន៍របស់ពួកគេ។
រាប់ពាន់ឆ្នាំមុនទំនៀមទម្លាប់ដែលបានចាប់ផ្តើមនៅភាគឦសាននៃប្រទេសអាហ្សង់ទីនបានរីករាលដាល។ ថ្នាក់នៃវប្បធម៌ខ្ពស់ជាងនេះមិនបានបន្ថែមទៅលើការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេដោយសារតែការប្រើប្រាស់ទឹកមាត់។ វាគឺជាពេលក្រោយនៅពេលដែលពួកគេបានបន្ថែមទៅប្រើវិធីសាស្រ្តផ្សេងទៀតដើម្បីសម្រេចបាននូវ fermentation ។
រូបមន្ត Chicha អាហ្សង់ទីន
គ្រឿងផ្សំ
ទឹក 10 លីត្រ ទឹកឃ្មុំ 1 លីត្រ ពោតទន់ ពីរគីឡូក្រាមកន្លះ ព្រូនព្រៃ។
Preparación
- កិនពោត បន្ថែមទឹកឃ្មុំ និងទឹកល្មមឱ្យក្រាស់ កូររហូតដល់គ្រឿងផ្សំចូលគ្នា។
- ការរៀបចំពីមុនត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងមួយដែលអាចត្រូវបានធ្វើពីដីឥដ្ឋដុតនំហើយទុកនៅទីនោះដោយមិនកូររហូតដល់វា ferment (ប្រហែល 14 ថ្ងៃ) ។
- នៅពេលដែលការ fermentation បានកើតឡើងតាមរសជាតិរបស់អ្នកដែលធ្វើ chicha នោះ dough ត្រូវបានគេយកហើយគ្រាន់តែទឹកនិងទឹកឃ្មុំត្រូវបានបន្ថែមប្រសិនបើចាំបាច់ដើម្បីធ្វើឱ្យ dough ដែលអាចបត់បែនបានជាមួយនឹងគ្រាប់បាល់ដែលត្រូវបានធ្វើឡើង។
- គ្រាប់ម្សៅដែលទទួលបានក្នុងជំហានមុន និងមែកដើមត្របែកព្រៃត្រូវបានយកទៅចម្អិនក្នុងឆ្នាំងដែលមានទឹករយៈពេលប្រហែល ១២ ម៉ោងលើកំដៅទាប។ នៅក្នុងផ្នែកនេះទឹកត្រូវបានបន្ថែមប្រសិនបើវាមើលទៅស្ងួតខ្លាំង។
- បន្ទាប់មកច្របាច់ល្បាយដែលទទួលបាន ដោយបន្ថែមទឹកឃ្មុំ និងទឹកឆ្អិន រហូតទាល់តែទទួលបានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាដែលចង់បាន។
- ល្បាយដែលទទួលបានក្នុងជំហានមុន ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលទៅក្នុងផើងដីឥដ្ឋ ហើយទុកចោលនៅទីនោះគ្របដណ្ដប់ប្រហែល ១០ ថ្ងៃ។
- ជារៀងរាល់ថ្ងៃ អ្នកគួរតែបន្ថែមទឹកឃ្មុំបន្តិច ហើយកូររហូតទាល់តែវាបញ្ចូលគ្នា។
- បានបញ្ចប់កាលពីលើកមុន ធី ឈីឆា អាហ្សង់ទីន វារួចរាល់ដើម្បីបរិភោគ។
ការប្រែប្រួលនៃ chicha នៅក្នុងប្រទេសផ្សេងទៀត។
របៀបដែល Chicha ត្រូវបានធ្វើឡើងនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះត្រូវបានបញ្ជាក់ខាងក្រោម នៅក្នុងប្រទេសនីមួយៗដែលបានរៀបរាប់។ គួរជម្រាបថា នៅក្នុងផ្នែកខ្លះនៃបណ្តាប្រទេសដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ នៅតែមានក្រុមជនជាតិដើមភាគតិច ដែលបន្តធ្វើឈីឆា ដូចកាលពីអតីតកាល។ ពួកគេបានរក្សាទំនៀមទម្លាប់នោះ និងទំនៀមទម្លាប់ផ្សេងទៀតដែលបានចម្លងពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់។
ឈីលី
នៅប្រទេសឈីលី ការរៀបចំផ្សេងៗត្រូវបានធ្វើឡើង ដែលត្រូវបានគេហៅថា ឈីឆា តាមតំបន់នៃប្រទេស។ ក្នុងចំណោមការត្រៀមលក្ខណៈទាំងនេះ ចំណុចខាងក្រោមដែលលេចធ្លោក្នុងចំណោមរបស់ផ្សេងទៀត៖ ដែលទទួលបានដោយការ fermentation នៃផ្លែឈើផ្សេងៗ Muday ដែល Mapuches ធ្វើជាមួយពោត Punucapa ធ្វើឡើងជាមួយផ្លែប៉ោម ការ ferment rustic នៃទំពាំងបាយជូ។
បូលីវី
Chicha បូលីវីដែលពេញនិយមបំផុតត្រូវបានផលិតដោយពោតវាត្រូវបាន fermented ហើយវានៅតែមានជាមួយនឹងកម្រិតនៃជាតិអាល់កុលវាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងការប្រារព្ធពិធី។ មានភាពខុសប្លែកគ្នានៅក្នុងប្រទេសនោះ ដែលក្នុងនោះមានដូចខាងក្រោម៖ ឈីឆា ឈូសភីឡូ ឈីឆា ពណ៌លឿង ពណ៌ស្វាយ ដែលសំដៅលើពណ៌ពោតដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើឈីឆា ឈីឆាធ្វើជាមួយសណ្តែកដី តារីចា។ ពួកគេក៏ហៅការរៀបចំ Chicha ជាមួយទឹកផ្លែឈើដែលពួកគេបន្ថែម brandy ។
ប្រទេសកូឡុំប៊ី
ផងដែរនៅក្នុងប្រទេសកូឡុំប៊ីអ្នកតាំងលំនៅដើម Muiscas បានធ្វើ chicha របស់ពួកគេជាមួយនឹងពោតទំពារនិង fermented ។ បច្ចុប្បន្ននេះនៅឆ្នេរសមុទ្រគេហៅទឹកផ្លែឈើណាមួយ (ម្នាស់, ការ៉ុត, កូរ៉ូហ្សូ) ឈីឆា។ អង្ករ chicha និងនៅផ្នែកផ្សេងទៀតនៃប្រទេស chicha ត្រូវបានទទួលដោយការធ្វើឱ្យទឹក panela បន្ថែម mazamorra ធ្វើពីពោត, រួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អហើយអនុញ្ញាតឱ្យវា ferment ។
អេក្វាឌ័រ
បច្ចុប្បន្ននេះ នៅប្រទេសអេក្វាឌ័រ ឈីឆា ត្រូវបានធ្វើឡើងដោយការបង្កាត់ពោត អង្ករ quinoa ឬ barley ដោយធ្វើឱ្យផ្អែមជាមួយស្ករគ្រាប់ ឬស្ករបន្ទះ។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងផងដែរនៅក្នុងតំបន់មួយចំនួននៃប្រទេសដោយ fermenting blackberry, ប៉េងប៉ោះដើមឈើ, ដូង chonta, ម្នាស់ និងទឹក naranjilla ។
ប៉ាណាម៉ា
នៅប្រទេសប៉ាណាម៉ា គេហៅ Chicha fuerte ដែលផលិតដោយ អោយពោតមានជាតិ ferment នៅក្នុងធុងដីឥដ្ឋ។ នៅប្រទេសនោះគេហៅទឹកផ្លែឈើណាមួយថា Chicha ឧទាហរណ៍៖ អំពិល ឈីឆា ម្នាស់ ឈីឆា ល្ហុង ឈីឆា ក្នុងចំណោមផ្លែឈើផ្សេងៗទៀត។ ពួកគេក៏ធ្វើបាយឆាឆា សំបកម្នាស់ ទឹកដោះគោ និងស្ករត្នោតផងដែរ។
តើអ្នកដឹងទេ ...
គ្រឿងផ្សំសំខាន់នៃអេ ឈីឆា អាហ្សង់ទីន វាគឺជាពោតដែលផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់រាងកាយជាបន្តបន្ទាប់ដែលត្រូវបានគូសបញ្ជាក់ខាងក្រោម៖
- វាផ្តល់កាបូអ៊ីដ្រាតដែលរាងកាយបំប្លែងទៅជាថាមពល។
- មានជាតិសរសៃដែលជួយដល់ដំណើរការរំលាយអាហារ។
- មានផ្ទុកអាស៊ីតហ្វូលិកដែលផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះនិងស្ត្រីក្នុងដំណាក់កាលដែលត្រូវនឹងការបំបៅដោះ។
- សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដែលពោតមានផ្ទុកនូវសារធាតុកម្ចាត់រ៉ាឌីកាល់សេរី ជួយដល់សុខភាពកោសិកា។
- ផ្តល់វីតាមីន B1 ដែលជួយដល់សុខភាពសរសៃឈាមបេះដូង។
- វាផ្តល់សារធាតុរ៉ែ៖ ប៉ូតាស្យូម កាល់ស្យូម ម៉ាញេស្យូម ផូស្វ័រ ស័ង្កសី និងម៉ង់ហ្គាណែស។
- មានវីតាមីនផ្សេងទៀត៖ B3, B5, B1 និង C ។
- វាផ្តល់វីតាមីន B6 ដែលជួយដល់ដំណើរការត្រឹមត្រូវនៃខួរក្បាល។
