El ម៉ូល poblano វាគឺជាការរៀបចំជាមួយនឹងរសជាតិដ៏ប្រណិត ដែលត្រូវបានស្រឡាញ់ដោយជនជាតិម៉ិកស៊ិក។ វាមានវត្តមាននៅលើម៉ឺនុយនៃការប្រារព្ធពិធីទាំងអស់ រួមទាំងពិធីមង្គលការផងដែរ។ វាជាមុខម្ហូបដែលជីដូនធ្វើឱ្យគ្រួសារទាំងស្រុងពេលពួកគេសម្រេចចិត្តធ្វើវា។ ការរៀបចំ mole ពេញលេញជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំទាំងអស់របស់វាគឺជាការងារជាច្រើនដែលជាមូលហេតុដែលរូបមន្តកាន់តែច្រើនត្រូវបានបោះពុម្ពដែលធ្វើអោយដំណើរការសាមញ្ញ។
នៅក្នុងការរៀបចំសម្រាប់ ក poblano mole សាមញ្ញ ចំនួននៃគ្រឿងផ្សំត្រូវបានកាត់បន្ថយ ដែលមានន័យថារសជាតិមិនមានភាពស្មុគស្មាញដែលត្រូវគ្នានឹងម៉ូលបែបប្រពៃណីនោះទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាគឺជាជម្រើសដ៏ត្រឹមត្រូវមួយ ជាពិសេសសម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តរសជាតិរបស់វា ហើយមានពេលតិចតួចក្នុងការធ្វើវា។
Mole គឺជាការត្រៀមលក្ខណៈដែលមានដើមកំណើតខ្លះនៅ Puebla ដែលឈ្មោះនេះមកពី។ mole poblano នាពេលបច្ចុប្បន្នរសជាតិសម្រាប់ការរៀបចំនេះត្រូវបានពង្រីកដល់ទឹកដីទាំងមូលនៃម៉ិកស៊ិក។ ដូចចានធម្មតាទាំងអស់ នៅតាមតំបន់នីមួយៗ វាមានភាពខុសគ្នាជាក់លាក់មួយចំនួន។ ភាពខុសប្លែកគ្នាទាំងនេះឈានដល់រសជាតិជាក់លាក់នៃគ្រួសារម៉ិកស៊ិកនីមួយៗ ដែលរូបមន្តដើមត្រូវបានកែសម្រួលជាទីបំផុត ដែលជាទូទៅវាត្រូវបានអមជាមួយសាច់មាន់។
poblano mole ពេញលេញ
រូបមន្តសម្រាប់ ម៉ូល poblano វាបាននិងកំពុងផ្លាស់ប្តូរ ខណៈដែលវារីករាលដាលពេញប្រទេសម៉ិកស៊ិក។ ទោះបីជាមានភាពខុសប្លែកគ្នាខ្លះក៏ដោយ ស ម៉ូល poblano ពេញលេញ វាជាធម្មតាមានម្ទេសជាច្រើន៖ អាន់ចូ មូឡាតូ ឈីប៉ូតល ក្នុងចំណោមរបស់ផ្សេងៗទៀត។ វាក៏មានសូកូឡា អាល់ម៉ុន ល្ង សណ្ដែកដី វ៉ាល់ណាត់ ផ្លែ raisins ប៉េងប៉ោះ ប៉េងប៉ោះ ខ្ទឹមស ខ្ទឹមបារាំង ម្រេច ផ្កាក្លាំពូ cinnamon cumin anise ក្នុងចំណោមសារធាតុផ្សេងៗទៀត។
El ម៉ូល poblano រៀបចំជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំទាំងអស់នោះ វាគឺជាគ្រាប់បែកដ៏មានឥទ្ធិពលនៃរសជាតិចម្រុះ និងវាយនភាព ដែលមិនអាចនាំមកនូវផលវិបាកណាមួយផ្សេងទៀត ប៉ុន្តែការរីករាយនៃ mole ។ វាជាភស្តុតាងដែលថាប្រាជ្ញាដ៏ពេញនិយមបានធ្វើឱ្យប្រជ្រុយដែលត្រូវបានរៀបចំនៅម៉ិកស៊ិកមុនពេលការមកដល់នៃជនជាតិអេស្ប៉ាញជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំមួយចំនួនដែលណែនាំដោយពួកគេ។
ប្រវត្តិនៃ mole poblano
មានភាពចម្រូងចម្រាសអំពីប្រភពដើម ម៉ូល poblanoមានកំណែជាច្រើន ដែលក្នុងចំណោមនោះត្រូវបានលើកឡើងដូចខាងក្រោម៖
- ដើមកំណើតមុននិយាយភាសាអេស្ប៉ាញ វាត្រូវបានចែងថា Aztecs មុនពេលការមកដល់របស់ជនជាតិអេស្ប៉ាញបានផលិត "mulli" ដែលមានន័យថាទឹកជ្រលក់ដែលរួមបញ្ចូលក្នុងចំណោមគ្រឿងផ្សំរបស់វាកាកាវនិងប្រភេទផ្សេងៗនៃម្ទេសដែលពួកគេកិននៅលើថ្មភ្នំភ្លើង។
- ប្រភពដើមនៃ ម៉ូល poblano វាត្រូវបានផ្តល់ឱ្យដោយដូនជីម្នាក់ឈ្មោះ Sor Andrea de la Asunción ក្នុងឆ្នាំ 1681 នៅក្នុង Convent of Santa Rosa ។ គេនិយាយថា ខណៈពេលដែលនាងកំពុងរៀបចំចានដោយការបំផុសគំនិតដ៏ទេវភាព ម្តាយថ្នាក់លើបានចូលទៅក្នុងផ្ទះបាយ ជាលទ្ធផលនៃក្លិនដែលមកពីការរៀបចំនោះ ហើយឃើញដូនជីកំពុងកិន ជំនួសឱ្យការនិយាយថា "កិន" នាងបាននិយាយថា " mole ។ ””។ ទោះបីជាដូនជីកែនាងក៏ដោយ ក៏ប្រជ្រុយនៅតែដដែល។
- នៅក្នុងកំណែទីបីវាត្រូវបានគេនិយាយថា ម៉ូល poblano វាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយចៃដន្យនៅពេលដែល Fray Pascual បានសម្របសម្រួលការរៀបចំមុខម្ហូបដែលត្រូវបម្រើនៅអាហារពេលល្ងាចពិសេសសម្រាប់ប៊ីស្សព។ វាត្រូវបានគេនិយាយថា Fray Pascual បានឃើញផ្ទះបាយរញ៉េរញ៉ៃដូច្នេះគាត់បានប្រមូលគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់ទាំងអស់ដាក់ក្នុងធុងមួយហើយយកវាទៅទូដាក់ចាននៅពេលគាត់រអិលហើយអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលគាត់បានប្រមូលបានធ្លាក់ចូលទៅក្នុងឆ្នាំងដែលទួរគីត្រូវបានចម្អិន។ វាត្រូវបានគេនិយាយផងដែរថាគាត់ចូលចិត្តម្ហូបដែលទទួលបានតាមរបៀបនេះ។
មិនថាដើមកំណើតមកពីណា ម៉ូល poblanoបានមកស្នាក់នៅក្នុងចំណោមជនជាតិម៉ិកស៊ិក ដែលបង្កើតជាផ្នែកមួយនៃទំនៀមទំលាប់របស់ពួកគេដែលមានតម្លៃគ្រប់គ្នា។ យូរ ៗ ទៅការផលិតម៉ូលបានរីករាលដាលពាសពេញគ្រប់តំបន់នៃប្រទេសម៉ិកស៊ិកដែលគ្រឿងផ្សំត្រូវបានបន្ថែមហើយការប្រែប្រួលជាច្រើនត្រូវបានផលិតនៅក្នុងការរៀបចំរបស់វា។
រូបមន្តសម្រាប់ mole poblano សាមញ្ញ
គ្រឿងផ្សំ
មាន់ ១ ក្បាល
ស៊ុបមាន់
បូលីឡូ ១ ចំណិត, ចៀន
គ្រាប់ល្ង ២ស្លាបព្រាបាយ
ម្ទេសប្លោក ២ ផ្លែ
ម្ទេស ៦ ដើម
3 ត្រូវបានបន្ថែម
1 cebolla
៤ គ្រឿងទេស
2 ក្រចក
ស្លឹក Bay ២ សន្លឹក
សូកូឡា ១ គ្រាប់
cinnamon ១ ដុំ
1 omelette មាស
ខ្លាញ់ជ្រូក ៣ ស្លាបព្រា
Preparación
- លាងជម្រះសាច់មាន់ ចែកវាទៅជាបំណែកៗ ហើយចម្អិនវា។ កក់ទុក។
- ពាក់ស្រោមដៃ យកសរសៃ និងគ្រាប់ចេញពីម្ទេស ហើយត្រាំវាក្នុងទឹកក្តៅរហូតដល់ទន់។
- បន្ទាប់មក កិនម្ទេស គ្រាប់ល្ង ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស បំពងបំពង ស្លឹកខ្ទឹម ស្លឹកខ្ទឹម ស្លឹកខ្ទឹម ខ្ទឹមក្រហម និងពណ៌មាស។ វាអាចត្រូវបានធ្វើនៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយបន្ថែមទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់រហូតដល់លាយល្អ។ ហើយបន្ទាប់មកប៉ះពាល់ល្បាយដែលទទួលបាន។
- នៅក្នុងឆ្នាំងមួយដែលខ្លាញ់ត្រូវដាក់ ហើយល្បាយដែលទទួលបានពីមុនត្រូវប្រឡាក់នៅទីនោះ អំបិល បន្ថែមសូកូឡា និងបន្ថែមទំពាំងបាយជូរមាន់រហូតដល់ក្រាស់ដែលចង់បាន។
- ពេលប្រឡាក់គ្រឿងរួចរាល់ហើយ បន្ថែមសាច់មាន់ដែលឆ្អិនពីមុនចូល។
- ភ្លក់។ រីករាយ!
ព័ត៌មានជំនួយ
រួចហើយនៅក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញ សហរដ្ឋអាមេរិក និងប្រទេសផ្សេងទៀតមានការបង្ហាញនៃការបិទភ្ជាប់ mole ដែលមួយចំនួនត្រូវបានបង្ហាញជា pastes និងផ្សេងទៀតនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃម្សៅដែលត្រូវបាន hydrated ជាមួយទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ដើម្បីរៀបចំ mole ។ គ្មានការងឿងឆ្ងល់ទេថា ប្រជ្រុយដែលបានរៀបចំជាមួយនឹងកំណែទាំងនេះគឺនៅឆ្ងាយពីរសជាតិដើមណាស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គ្រឿងផ្សំមួយចំនួនពីរូបមន្តដើមអាចត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ និងបន្ថែមទៅក្នុងការរៀបចំ ដូច្នេះហើយធ្វើអោយរសជាតិរបស់វាប្រសើរឡើង។
តើអ្នកដឹងទេ....?
នៅថ្ងៃទី 16 ខែកក្កដាឆ្នាំ 2019 ថ្ងៃទី 07 ខែតុលាជារៀងរាល់ឆ្នាំត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅ Puebla ជាថ្ងៃនៃ ម៉ូល poblano.
ដោយសារតែភាពខុសគ្នានៃគ្រឿងផ្សំដែលត្រូវបានប្រើក្នុងការរៀបចំរបស់វា mole poblano គឺជាម្ហូបដែលមានកម្រិតអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់។ ដូច្នេះវាពិបាកក្នុងការនិយាយថាតើមានវីតាមីន សារធាតុរ៉ែ ឬសមាសធាតុសំខាន់ៗផ្សេងទៀតសម្រាប់ដំណើរការត្រឹមត្រូវនៃរាងកាយដែលមិនមាននៅក្នុងម្ហូបនោះ។
បន្ថែមពីលើ។ ម៉ូល poblano, នៅប្រទេសម៉ិកស៊ិកមានប្រជ្រុយប្រភេទផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានគេកោតសរសើរផងដែរ។ ពួកវានីមួយៗមានគ្រឿងផ្សំជាបន្តបន្ទាប់និងការរៀបចំដែលត្រូវគ្នានឹងទំនៀមទម្លាប់នៃកន្លែងដែលពួកគេធ្វើ។ ក្នុងចំណោមពួកគេយើងអាចនិយាយបានថា:
ប្រជ្រុយពណ៌បៃតងដែលទទួលបានពណ៌របស់វាពីប៉េងប៉ោះដែលប្រើក្នុងការរៀបចំរបស់វា ប្រជ្រុយខ្មៅដែលពេញនិយមនៅ Oaxaca ដែលទទួលបានពណ៌របស់វាពីសូកូឡាខ្មៅដែលប្រើក្នុងការរៀបចំរបស់វា ហើយប្រជ្រុយពណ៌លឿងក៏មកពី Oaxaca ដែលមានពណ៌លឿងសម្រាប់ពណ៌លឿង។ ប្រទេសឈីលីនៃឆ្នេរសមុទ្រ។ ដូចគ្នានេះផងដែរ mole prieto ពី Tlaxcala ដែលត្រូវបានរៀបចំជាប្រពៃណីនៅក្នុងរន្ធនៅក្នុងដី។
