El ជាញឹកញាប់ភាគខាងជើង វាជាមុខម្ហូបដែលប្រជាជនម៉ិកស៊ិកទទួលបានតម្លៃខ្ពស់ ផលិតឡើងដោយក្បាលពោះ ជើង និងឆ្អឹងខួរសាច់គោ ជាមួយនឹងពោត pozalero និងការបន្ថែមផ្សេងទៀតដូចជាទឹក lemon ដើម្បីផ្តល់រសជាតិ។ ក្នុងករណីខ្លះពួកគេបន្ថែមម្ទេសទៅក្នុងការរៀបចំ ហើយខ្លះទៀតពួកគេរៀបចំទឹកជ្រលក់ម្ទេសក្រហម ហើយអាហារនីមួយៗត្រូវទុកដើម្បីសម្រេចបរិមាណគ្រឿងទេសដែលពួកគេចង់បន្ថែមទៅក្នុងម្ហូប។ ជាទូទៅវាត្រូវបានអមជាមួយ tortillas ។
ជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំជាច្រើន ការទទួលបានម្ហូបពេញលេញពីចំណុចអាហារូបត្ថម្ភនៃទិដ្ឋភាព និងរសជាតិឆ្ងាញ់ក៏ត្រូវបានធានាផងដែរ។ នៅទូទាំងប្រទេសម៉ិកស៊ិក ជីដូនជាច្រើនបានប្រមូលផ្តុំគ្រួសាររបស់ពួកគេនៅថ្ងៃចុងសប្តាហ៍ ហើយផ្តល់ក្តីសុខដល់ពួកគេដោយរៀបចំ ក ជាញឹកញាប់ភាគខាងជើងអាស្រ័យហេតុនេះ ពង្រឹងចំណងមិត្តភាពគ្រួសារ និងផ្ទេរប្រពៃណីរបស់ពួកគេទៅកាន់មនុស្សជំនាន់ថ្មី។
នៅពេលដែលរូបមន្តនេះបានរីករាលដាល វាចាប់ផ្តើមទទួលបានភាពខុសគ្នានៅក្នុងតំបន់នីមួយៗនៃម៉ិកស៊ិក យោងទៅតាមរសជាតិពិសេស និងដំណាំនៃតំបន់នីមួយៗ។ មានពណ៌ស ក្រហម និងរសជាតិខុសគ្នា ដោយសារគ្រឿងទេស និងគ្រឿងផ្សំដែលប្រើនៅកន្លែងនីមួយៗ។ ម្យ៉ាងទៀត គ្រួសារនីមួយៗបញ្ជូនរសជាតិ និងគ្រឿងផ្សំនៃម្ហូបដែលផ្តល់ដោយគ្រឿងទេសពិសេសរបស់ជីដូននីមួយៗ ហើយនោះក្លាយជាគ្រឿងទេសពិសេសរបស់គ្រួសារតាមពេលវេលា។
ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃម៉ឺនុយខាងជើង
ប្រភពដើមនៃ ជាញឹកញាប់ភាគខាងជើង វាមិនត្រូវបានកំណត់ទាំងស្រុងនោះទេ អ្នកខ្លះបញ្ជាក់ថាវាមានដើមកំណើតនៅភាគខាងជើងនៃប្រទេសម៉ិកស៊ិក និងខ្លះទៀតថាវាមានដើមកំណើតនៅកណ្តាលនៃប្រទេស។ អ្វីដែលពួកគេយល់ស្របនោះគឺថា វាមានដើមកំណើតនៅជនបទ ក្នុងចំណោមវណ្ណៈទាប ដែលបានប្រើអ្វីដែលសង្គមថ្នាក់លើចាត់ទុកថាខ្ជះខ្ជាយដោយការសម្លាប់គោជាអាហារ។
អ្នកដែលនិយាយថាវាមានដើមកំណើតនៅភាគខាងជើងនៃប្រទេសម៉ិកស៊ិក បញ្ជាក់ថា នៅចុងសតវត្សទី XNUMX និងដើមសតវត្សទី XNUMX សាច់គោត្រូវបានគេចាត់ឱ្យទៅសមរភូមិដើម្បីចិញ្ចឹមទាហាន និងកាកសំណល់ ដែលក្នុងនោះមានជើង និងពោះសាច់គោ។ ត្រូវបានប្រគល់ឱ្យកសិករ។ វាទំនងជាថាដើម្បីធ្វើឱ្យការប្រើប្រាស់ "កាកសំណល់" ចាននៃ ជាញឹកញាប់ភាគខាងជើង.
ម៉្យាងទៀតអ្នកដែលនិយាយថាវាមានដើមកំណើតនៅកណ្តាលម៉ិកស៊ិកសូមបញ្ជាក់ថានៅតំបន់កណ្តាលវាត្រូវបានអភិវឌ្ឍមុនភាគខាងជើងនៃប្រទេសដូច្នេះមានប្រូបាប៊ីលីតេកាន់តែច្រើនដែលម្ហូបនេះមានប្រភពដើមនៅកណ្តាល។ ពួកគេក៏ផ្អែកលើអត្ថិភាពនៃរឿងព្រេងនិទានមួយដែលវាត្រូវបានគេនិយាយថាបន្ទាប់ពីការមកដល់នៃ "ជនជាតិអេស្ប៉ាញ" ជនជាតិអេស្ប៉ាញម្នាក់បានបដិសេធមិនលក់សាច់ទៅឱ្យអ្នកស្រុកដោយចោទប្រកាន់ថា "សាច់មិនមែនជាអាហារសម្រាប់ប្រជាជនឥណ្ឌា" ។
ដូច្នេះ "ប្រជាជនឥណ្ឌា" ត្រូវតែដោះស្រាយសម្រាប់ការទិញអ្វីដែលសម្រាប់ជនជាតិស្បែកសត្រូវបានចាត់ទុកថាជាកាកសំណល់។ ពេលនោះហើយដែលប្រាជ្ញាបាននាំឱ្យអ្នកស្រុកបង្កើតវិធីប្រើជើង និងក្បាលពោះក្នុងចានដែលបានបញ្ចប់ដោយការផ្តល់ម្ហូបដែលបច្ចុប្បន្នហៅថា ជាញឹកញាប់ភាគខាងជើង.
ថាតើវាមានដើមកំណើតនៅភាគខាងជើង ឬនៅកណ្តាលនៃប្រទេសម៉ិកស៊ិក លែងជាបញ្ហានៅពេលនេះទៀតហើយ។ អ្វីដែលសំខាន់នោះគឺថាវាជាម្ហូបដែលបានពង្រីកពេញទឹកដីជាមួយនឹងពោតសម្រាប់ប៉ូហ្សូល ដែលវាមានរសជាតិហឹរ និងក្រូចឆ្មា ដែលកំណត់លក្ខណៈថាវាជាម៉ិកស៊ិក។
រូបមន្ត Menudo norteño
គ្រឿងផ្សំ
ក្បាលទំពែកស្អាត ២ គីឡូក្រាម
ជើងគោ២ជើងស្អាតកាត់ជា៤
មួយភាគបួននៃឆ្អឹងខួរឆ្អឹងខ្នង
1 គីឡូក្រាមនៃពោតសម្រាប់ pozole
2 cebollas
ម្ទេស ៣ ដើម
ខ្ទឹមស ១ ក្បាលធំ
ម្រេចកណ្ដឹង ១ ដុំ
2 ស្លាបព្រានៃម្រេចpiquín
oregano ២ ស្លាបព្រា
មើមឆៃថាវស្រស់
ក្រូចឆ្មា ២ ដើម
អំបិលនិងម្រេច
Preparación
- កាត់ពោះទៅជាការ៉េតូចៗ។
- ក្នុងឆ្នាំងធំមួយ ចម្អិនជើង និងឆ្អឹងជាមួយខ្ទឹមស និងខ្ទឹមបារាំងដែលហាន់ពីមុន។ នៅពេលដែលវាឆ្អិន ពពុះត្រូវយកចេញ ហើយពោះត្រូវបានបន្ថែម រង់ចាំឱ្យពពុះឡើងម្តងទៀតដើម្បីយកវាចេញ។ បន្តចម្អិននៅលើកំដៅមធ្យមប្រហែល 2 ម៉ោងដោយបើកខ្ទះរហូតដល់ជើងនិងពោះទន់។
- ជើងសាច់គោត្រូវយកចេញពីឆ្នាំង ដើម្បីយកសាច់មកហាន់ជាដុំតូចៗ ដែលត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរនៅពេលក្រោយ។
- បន្ថែមពោតទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរហើយកាត់បន្ថយកំដៅដោយទុកឱ្យចម្អិនអាហារបន្តរយៈពេល 2 ម៉ោងទៀតឬរហូតដល់ពោតចាប់ផ្តើមផ្ទុះ។
- បន្ទាប់មកគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់ត្រូវបានបន្ថែមទៅទំពាំងបាយជូរ: ម្ទេស paprika ខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមអំបិលនិងម្រេច។ សាច់ដែលត្រូវបានដកចេញពីជើងសាច់គោក៏ត្រូវបានបញ្ចូលផងដែរនៅពេលនេះ។
- ចានត្រូវបានបម្រើពីឆ្នាំងដូចគ្នា ហើយនៅលើតុមានចានជាមួយ coriander chopped, chives chopped, piquín peppers, oregano និង sliced lemons ដូច្នេះអ្នកបរិភោគម្នាក់ៗអាចរៀបចំម្ហូបរបស់ពួកគេតាមរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។ Tortillas ក៏ត្រូវបានដាក់នៅលើតុដើម្បីអមដំណើរផងដែរ។
គន្លឹះក្នុងការធ្វើម៉ឺនុយខាងជើងដ៏ឆ្ងាញ់
ប្រសិនបើអ្នកធ្វើ ក ជាញឹកញាប់ភាគខាងជើង សម្រាប់ការជួបជុំគ្នាហើយអ្នកមិនស្គាល់រសជាតិអ្នកញ៉ាំទាំងអស់នោះ ឧត្តមគតិគឺធ្វើទឹកម្ទេសដើម្បីបន្ថែមក្នុងមុខម្ហូបនីមួយៗរបស់ពួកគេនីមួយៗ។ ក្នុងករណីនរណាម្នាក់មិនចូលចិត្តហឹរ ឬវាអាចកើតឡើងថានរណាម្នាក់មានអាឡែស៊ីជាមួយម្ទេស។
ប្រសិនបើអ្នកចង់បន្ថែមរសជាតិបន្ថែមទៀត ជាញឹកញាប់ភាគខាងជើង អ្នកអាចជំនួសឱ្យការប្រើទឹកដើម្បីចាប់ផ្តើមការរៀបចំ អ្នកអាចប្រើសាច់គោ សាច់មាន់ ឬទំពាំងបាយជូរសាច់ជ្រូក។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយវានឹងទទួលបានរសជាតិ។
តើអ្នកដឹងទេ....?
- នៅក្នុងប្រទេសជាច្រើនមានការប្រែប្រួល ជាញឹកញាប់ ខាងជើង ដែលក្នុងករណីភាគច្រើនមានពោះសាច់គោជារឿងធម្មតា។ បន្ថែមពីលើរូបមន្តនេះ ឈ្មោះក៏ប្រែប្រួលទៅតាមប្រទេសដែលផលិតផងដែរ។ ក្នុងករណីខ្លះវាត្រូវបានគេហៅថា tripe, tripe, ក្នុងចំណោមអ្នកដទៃ។
- នៅប្រទេសម៉ិកស៊ិក មិនមានការប្រជុំ ឬការប្រារព្ធពិធីណាមួយឡើយ។ ជាញឹកញាប់ភាគខាងជើង. ពួកគេថែមទាំងបញ្ចូលវានៅក្នុងពិធីមង្គលការទៀតផង។
- El ជាញឹកញាប់ភាគខាងជើង វាជាមុខម្ហូបដែលមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់ ដោយសារគ្រឿងផ្សំដែលវាមានវាតំណាងឱ្យវីតាមីនចម្រុះធម្មជាតិ។ វាមានប្រូតេអ៊ីន កាបូអ៊ីដ្រាត វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ ដែលក្នុងគ្រប់ករណីទាំងអស់ជួយដល់ដំណើរការត្រឹមត្រូវរបស់រាងកាយ។
