El ម៉ាសាតូ ប៉េរូ វាគឺជា ភេសជ្ជៈ fermented ដែលត្រូវបានរៀបចំជាប្រពៃណី ដំឡូងមីឆ្អិនដែលត្រូវបានលាយជាមួយទឹក ទំពារក្នុងមាត់ ហើយអនុញ្ញាតឱ្យឈរ ដើម្បីឱ្យម្សៅ yucca ប្រែទៅជាស្ករ ហើយចុងក្រោយ ferment និងផលិតជាតិអាល់កុល។
ទម្រង់នៃការរៀបចំនេះគឺមាននៅក្នុងចំណោម ក្រុមជនជាតិដើមអាម៉ាហ្សូនប៉ុន្តែទោះយ៉ាងណា ពាណិជ្ជកម្ម ត្រៀមខ្លួនជាស្រេច កិនដំឡូងមី និងបន្ថែមដំបែសម្រាប់ធ្វើ fermentationដូច្នេះវាជួយសម្រួលដល់ការប្រើប្រាស់ដោយប្រជាជននៅក្រៅក្រុមជនជាតិភាគតិចអាម៉ាហ្សូន ដែលតាមរបៀបមិនធម្មតា "បដិសេធ" ការប្រើប្រាស់របស់វា ដោយសារដំឡូងមីត្រូវបានទំពារពីមុន។
ការរៀបចំនេះរួមជាមួយ ក្មេងស្រី Jora, វាគឺជា ភេសជ្ជៈសហស្សវត្សរ៍ និងចាក់ឫសយ៉ាងជ្រៅនៅក្នុងប្រពៃណី Amazonian ដូច្នេះនៅពេលនេះអ្នកនឹងរៀន របៀបធ្វើពាណិជ្ជកម្មដើម្បីឱ្យអ្នកស្គាល់ និងរីករាយជាមួយរសជាតិរបស់វាលើសពីអក្សរនៃអត្ថបទ។
គ្រឿងផ្សំគឺខ្លាំងណាស់ មូលដ្ឋាន និងផាសុកភាពក្នុងការទទួលបានដូច្នេះតោះទៅធ្វើការ ហើយកុំឱ្យខាតពេលជាមួយរូបមន្តនេះ។
រូបមន្ត Masato ប៉េរូ
គ្រឿងផ្សំ
- យូកាកា ៣ គីឡូក្រាម
- 500 ក្រាមនៃជាតិស្ករឬបន្ទះ
- 500 មីលីលីត្រនៃទឹកឆ្អិន
សម្ភារៈឬឧបករណ៍ប្រើប្រាស់
- កាំបិត
- អូលឡា
- សម
- ឧបករណ៍ទប់
- ពាងដីឥដ្ឋ
Preparación
- លាងដំឡូងមី បន្ទាប់មកជាមួយនឹងទឹកច្រើន។ យកសំបកចេញ y បំបែកជាបំណែកតូចៗ។
- ឥឡូវនេះនៅក្នុងសក្តានុពលមួយដាក់ yucca និងគ្របដណ្តប់វាជាមួយទឹក។ ទុកឱ្យវាឆ្អិនរហូតទាល់តែវាទន់ទាំងស្រុង។
- កំពុងត្រៀមខ្លួន, យកវាចេញពីឆ្នាំង ហើយទុកវាចោលក្នុងម៉ាស៊ីនត្រជាក់.
- បន្ថែម yucca ទៅចានមួយហើយកិនវាដោយមានជំនួយពីសមមួយ។ បន្ថែម បន្តិចម្តងស្ករព្យាយាមបញ្ចូលធាតុផ្សំមួយជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត។
- បន្ទាប់មក បន្ថែមទឹកឆ្អិន ហើយលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានល្អរហូតដល់អ្នកទទួលបាន dough ទន់.
- ភ្លាមៗ ចាក់ល្បាយទាំងមូលទៅក្នុងផើងដីឥដ្ឋ y ទុកឱ្យ marinate ប្រហែលមួយសប្តាហ៍។
- បន្ទាប់ពីការកែច្នៃសម្រាប់ពេលវេលាដែលបានណែនាំ។ លាយម្សៅឱ្យបានល្អជាមួយទឹកបន្តិច ហើយច្របាច់វាដើម្បីជៀសវាងការមិនស្អាត។
- បម្រើតាមធម្មជាតិនៅខាងក្នុង វ៉ែនតាធំទូលាយ ឬប្រសិនបើវាជាជម្រើសរបស់អ្នក បន្ថែមដុំទឹកកកដើម្បីបង្កើតជាភេសជ្ជៈត្រជាក់ និងស្រស់ស្រាយ។
អនុសាសន៍ដើម្បីធ្វើឱ្យម៉ាសាតូប៉េរូល្អនិងល្អជាង
- ប្រសិនបើអ្នកជាមនុស្សម្នាក់ក្នុងចំណោមមនុស្សដែលចូលចិត្ត រសជាតិខ្លាំងអ្នកអាចអនុញ្ញាតឱ្យការរៀបចំ macerate ប្រហែល 10 ថ្ងៃ ដូច្នេះវាត្រូវការរសជាតិជាមួយនឹងជាតិអាស៊ីតកាន់តែច្រើន
- ដើម្បីរីករាយនឹងរសជាតិនៃស្រា, បន្ថែម brandy មួយដបទៅល្បាយមុននឹងដាក់វាទៅ macerateនេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករៀបចំវាក្នុងរយៈពេលតិចជាងថ្ងៃ ហើយនឹងបន្ថែមរសជាតិដ៏ខ្លាំងក្លាដល់រូបមន្ត។
- ជាមួយនឹងរូបមន្តដូចគ្នានេះអ្នកអាចធ្វើ ដំឡូងមីឆាភាពខុសគ្នាតែមួយគត់នឹងជាថ្ងៃនៃ maceration ចាប់តាំងពីជាមួយ chicha អ្នកគ្រាន់តែត្រូវការ ៧ ទៅ ១០ ថ្ងៃ សម្រាប់ល្បាយដើម្បី ferment ។
ប្រវត្តិរបស់ម៉ាសាតូប៉េរូ
Masato គឺជាភេសជ្ជៈដែលមានជាតិ fermented ដើមកំណើតមុននិយាយភាសាអេស្ប៉ាញ នៃការប្រើប្រាស់ក្នុងស្រុក និងមានសារៈសំខាន់មួយចំនួននៅក្នុងប្រទេសប៉េរូ អេក្វាឌ័រ និងបូលីវី ដែលពីមុនត្រូវបានបង្កើតឡើងក្រោមគោលការណ៍ដូចគ្នានឹងឈីឆា ពោលគឺការ fermentation របស់វាបានចាប់ផ្តើមដោយការទំពារវា ហើយស្តោះវាចូលទៅក្នុង ផើង ឬឈើដែលកាត់ហើយឆ្លាក់ជារាងទូកកាណូតតូចដែលជាកន្លែងដែលវាត្រូវបានទុកឱ្យសម្រាកមួយយប់ឬសូម្បីតែច្រើនថ្ងៃដើម្បីសម្រេចបាននូវ maceration របស់វា។ ពេលខ្លះរូបមន្តនេះត្រូវបានលាយជាមួយ ដំឡូងជ្វា ឬយ៉ាំជំនួសឱ្យការប្រើប្រាស់ដំឡូងមី។
វិធីសាស្រ្តទំនើបជាងគឺការប្រើប្រាស់ អំពៅ និងបន្ថែមដំបែ ឬជើង ដើម្បីចាប់ផ្តើម fermentation ។ វាត្រូវចំណាយពេលមួយថ្ងៃ ឬពីរថ្ងៃមុនពេលវារួចរាល់ ប៉ុន្តែជាទូទៅតែងតែមាននរណាម្នាក់ដែលសម្រេចចិត្តសាកល្បងវាពីរបីថ្ងៃមុន។
Masato នេះមានរសជាតិដូច អាតូល ឬទឹកដោះគោជូរជូរប៉ុន្តែជាវាយនភាពស្តើងបន្តិច។ មនុស្សជាច្រើននិយាយថា Masato ចូលចិត្ត ស្រាបៀរជូរក៏ដូចជាការប្រៀបធៀបវាជាមួយ រសជាតិនៃ ដីឬឈើ។
ការចង់ដឹងចង់ឃើញរបស់ម៉ាសាតូប៉េរូ
- នៅក្នុងតំបន់ផ្សេងៗនៃ អាម៉ាហ្សូននៃប្រទេសប៉េរូ វាមានសុពលភាពទាំងស្រុង ទំពារនិងស្តោះទឹកមាត់ yucca ដើម្បីអាច ferment និងបំប្លែងវាបានលឿនតាមដែលអាចធ្វើបានទៅជា a ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល sagrada.
- Masato ត្រូវបានផ្អែមជាមួយបន្ទះបន្ទះដើម្បីឱ្យវាងងឹត. ការប្រើប្រាស់ស្ករត្រូវបានបដិសេធទាំងស្រុងព្រោះវាផ្លាស់ប្តូររសជាតិទាំងស្រុង។
- នៅប្រទេសវេណេស៊ុយអេឡា ពួកគេមានម៉ាសាតូដោយផ្អែកលើអង្ករនិងពោតនេះត្រូវបានគេហៅថា chicha ហើយពួកគេញ៉ាំវាជាមួយ ទឹកដោះគោ condensed និងម្សៅ cinnamon.
- វាមិនត្រូវបានគេណែនាំឱ្យផឹក masato សម្រាប់អ្នកដែលមាន ទឹកនោមផ្អែមដោយសារតែមាតិកាស្ករខ្ពស់របស់វា។
- នៅក្នុង អាម៉ាហ្សូន ប៉េរូ el ម៉ាសាម៉ា វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាភេសជ្ជៈមានជីវជាតិចូលមកដើម្បីប្រើនៅក្នុង មហិច្ឆតាសង្គម និងនៅក្នុង ពិធីដូនតា។
អត្ថប្រយោជន៍របស់យូកា
La ដំឡូងមី គឺជាធាតុផ្សំសំខាន់នៃការរៀបចំនេះ ដែលយើងត្រូវគូសបញ្ជាក់របស់វា។ លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានសុខភាពល្អដែលក្នុងនោះមាន៖
- សន្ទស្សន៍ធំទូលាយ vitamina គ និង ស្មុគស្មាញ ខ.
- វាមាន ជាតិសរសៃ ដែលកាត់បន្ថយចំណង់អាហារ។
- អត្ថប្រយោជន៍ ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ។
- ប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹង ការទល់លាមក.
- ផ្តល់ជូន ម្សៅគ្មានជាតិស្អិត, គឺជាសម្ព័ន្ធមិត្តដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ celiacs ។
- វាសំបូរទៅដោយ វីតាមីន K, B1, B2 និង B5 ។
- វាមានចំណុចសំខាន់ ការផ្គត់ផ្គង់ម៉ាញេស្យូម កាល់ស្យូម និងប៉ូតាស្យូម។
- មាតិកាជាតិខ្លាញ់ទាបរបស់វាធ្វើឱ្យវាល្អសម្រាប់អ្នកជំងឺដែលមាន លើសទម្ងន់.
- វាជាអាហារថាមពលដ៏ល្អសម្រាប់អត្តពលិក។
ការទប់ស្កាត់ Yucca
Manioc ឬដំឡូងមីមានជីវជាតិ ថោក និងឆ្ងាញ់. ល្អសម្រាប់អ្នកដែលមានធនធានតិចតួចក្នុងការទទួលទានអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។ ប៉ុន្តែវាត្រូវបានគេយកទៅចម្អិនជានិច្ច ហេតុផលសម្រាប់នេះគឺដោយសារតែបន្លែនេះមានសារធាតុ cyanide ដែលត្រូវបានរំលាយបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ។
ឥឡូវនេះអ្នកត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នជាពិសេសជាមួយដំឡូងមីជូរចត់. វាមានសមាសធាតុពុល; កម្រិតអាស៊ីត hydrocyanic ឬ cyanide ដែលទាមទារដំណើរការទូលំទូលាយជាងការចម្អិនអាហារសាមញ្ញ។ នៅទីនេះ yucca ជូរចត់អាចបណ្តាលឱ្យស្លាប់។
អ្នកគួរតែដឹងអំពី yucca ផ្អែមនិងជូរចត់, ដូច្នេះប្រសិនបើបន្ទាប់ពីចម្អិន 20 នាទីវារឹងឬមានរសជាតិមិនល្អនៅពេលញ៉ាំ វាជាការប្រសើរជាងកុំញ៉ាំវា។