ცივ ამინდში ჩვენში საყვარელ პერუს, გემრიელი მოხარშულილიმას კულტურის უაღრესად გემრიელი და ტრადიციული წვნიანი, რომელიც ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე მოხმარებულ და ცნობილ მთელ პერუს ერში.
ეს გემრიელი კერძი აუცილებელია ტიპიური ლანჩები წვიმიან დღეს და რატომაც არა, ამისთვის მიირთვით ოჯახური ვახშამი ცივ ღამეში. ასევე, განსაკუთრებულია ავადმყოფების მომსახურება და ტურისტების გაძლიერება და ქვეყნის ბორცვებთან ახლოს.
ჩვენ მთელი მისი გემო ევროპელების ჩამოსვლისა და ახალი კულინარიული ტექნიკის მოპოვების წყალობით ვევალებით ეროვნულ რეცეპტებს. პერუსვინაიდან ისინი ამზადებდნენ გემოს ფანტასტიკურ შერწყმას, რითაც შობდნენ სხვადასხვა სახის პრეპარატებს და ახალ ფორმულებს იმ კერძებისთვის, რომლებიც ჩვენ დღეს ვიცით, ერთ-ერთი მათგანი იყო მოხარშულიეს არის მადრიდის სუპერ ტრადიციული სუპის წარმოშობა, რომელიც მზადდება კომბოსტოს, ალპაკას ხორცით და სხვადასხვა სახის ტუბერებით.
სანკოჩადოს რეცეპტი
შემადგენლობა
- 2 კგ საქონლის ხორცი
- ½ კგ თეთრი კარტოფილი
- ½ წითელი ხახვი
- ნიღაბი ნიორი
- 1 საშუალო ტურფა
- 2 პრასი
- 3 დიდი სტაფილო
- ½ კომბოსტო ან კომბოსტო
- ½ კგ კასავა
- 300 გრ დაფნის ლობიო უკვე გაჟღენთილი
- ½ კგ სიმინდი (კობო)
- ½ კგ ნიახური
მასალები
- საჭრელი დაფა
- კარგად დამსხვრეული დანები
- ქოთნები
- საწური
- ხის კოვზი
- ლანჩი
- ჭურჭლის პირსახოცი
- Ღუმელი
Preparación
- დაიწყეთ ხორცის მიღებით და დაჭერით მას საშუალო ნაჭრებადახლა დადგით ქვაბი და მოხარშეთ ხორცი დიდი რაოდენობით წყალში, გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
- ამასობაში აიღეთ ყველა ბოსტნეული, როგორიცაა სტაფილო, პრასი და ტურფა და დაჭერით შედარებით საშუალო ნაჭრებად და ჩაამატეთ ქვაბში. მოგვიანებით, ლობიოსა და ლობიოს ინტეგრირება იმავე მომზადებაზე.
- გავაგრძელოთ კომბოსტოს წვრილად დაჭრა, ხახვი მსხვილ ნაჭრებად, ასევე კარტოფილი და კასავა, დავამატოთ ადუღებულ ბულიონში და მოხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
- სავარაუდო დრო გავიდა შეამოწმეთ, რომ ყველა ბოსტნეული კარგად არის მოხარშული და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. დაუყონებლივ დარწმუნდით, რომ თითოეული ბოსტნეული მზად არის ქოთნიდან ხორცისა და ბოსტნეულის ამოღება საწურის დახმარებით.
- უკვე გაწურეთ ბულიონი თქვენ უნდა გაასწოროთ კარგი მარილი და გემო თუ იყო, ეს ძალიან მნიშვნელოვანია.
- აიღეთ სიმინდი და დაჭერით საშუალო ნაჭრებად, მოხარშეთ ისინი წყალში დარბილებამდე, ეს რომ მოგვიანებით შეურიოთ დანარჩენ ბოსტნეულს.
- მიირთვით ბულიონი ფინჯანში, აიღეთ ქვაბი და მოათავსეთ ორი გონივრული კოვზი ბოსტნეული ორი ან მეტი ნაჭერი ხორცის გვერდით თეფშის ცენტრში. მოაყარეთ კილანტრო დაჭრილი ოხრახუშით, და მზად არისამ უგემრიელესი პერუს წვნიანი რომ მიირთვათ.
რჩევები და რეკომენდაციები
- თუ არ გსურთ გამოიყენოთ ლობიო, შეგიძლიათ დაამატოთ ტკბილი კარტოფილი ან ნებისმიერი სხვა სახის პარკოსანი მცენარე.
- გამოიყენეთ ახალი ხორცი ნაჭრები, რომლებიც ინარჩუნებენ წითელ ფერს და მცირე ცხიმიანობით. იმის გამო, რომ თითოეული უცნაური მახასიათებელი, რომელსაც ცილა ფლობს, პროდუქტს განსხვავებულ გემოს შესძენს.
- ეს წვნიანი არ გამოიყურება ცუდი გვერდითი კერძით, ასე რომ არ შეგეშინდეთ დამატება ჰაკატაის სოუსი, ყვითელი ჩილის კრემი, კრეოლური სოუსი, ან ტრადიციული პური.
- არომატების გამოსატანად შეგიძლიათ დაამატოთ ა პანჩეტას ან ბეკონის ნაჭერი ადრე შემწვარი და დაჭრილი პატარა ნაჭრებად.
კვების წვლილი
ლიმას ამ გემრიელი სუპის ინგრედიენტების მართებულობისა და ხარისხის გათვალისწინებით, უნდა გავიგოთ შენატანები და შეღავათები რაც იგივეს მოგვიტანს, ამ კერძის თითოეული ნაწილი შეიცავს ცხიმებს, ნახშირწყლებსა და ცილებს, რომელთა სავარაუდო ღირებულებაა, 13,75 გრ ცხიმი თითო პორცია, 34,42 გრ ნახშირწყლები y 36,11 გრ ცილა, 399 კკალზე დათვლის გარეშე, რომელსაც თითოეული პორცია შეიცავს, ძალიან სრული და ნოყიერი კერძი, ნებისმიერი ოჯახური ლანჩისთვის.
სანკოჩადოს ისტორია პერუში
თუ ჩვენ მოგვიწევს საუბარი კერძზე, რომელიც უკვე წლებია არსებობს პერუს და ამიტომ დიდი პოპულარობით სარგებლობდა ერში, რა თქმა უნდა, ამაზე უნდა ვისაუბროთ მოხარშული, ამ წვნიანმა განვითარება დაიწყო მეცხრამეტე საუკუნის განმავლობაში, ცოტათი აიღო ტრადიციული ევროპული კულტურა და იგივე წეს-ჩვეულებები, რაც იმდროინდელ პერუს კულტურაში იყო.
ეს თეორია ამტკიცებს, რომ წვნიანი არის წარმოებული ტიმპუ, რომელიც თარიღდება წინაისპანურ დროში, რომელიც ითვლება ანდების ბულიონად კომბოსტოს საფუძველზე, რომელსაც აქვს სხვადასხვა პარკოსნების, ალპაკას ხორცისა და ტუბერების ნაზავი, იგივე არომატები შერწყმულია სხვა კერძთან, რომელიც თავისთავად სრულიად ევროპული იყო, დაურეკა მადრიდის ჩაშუშული, ეს ესპანური სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე წარმომადგენლობითი კერძია, მისი მთავარი გმირი არც მეტი და არც ნაკლები წიწილაა, რომელსაც თან ახლავს სხვადასხვა ბოსტნეული, ხორცი და შესაბამისი ძეხვი.
ადრე, სანკოჩადო მოიხმარდა მხოლოდ ქვეყნის ქვედა ფენებს, ძალზე მნიშვნელოვანია ხაზგასმით აღვნიშნო, რომ ეს არ იყო იმდროინდელი არისტოკრატები, ვინც წამოიწყო ჩვენი ამერიკული მიწების დაპყრობა. ამ დამახასიათებელი მადრიდული კერძის წარმოშობა ებრაულიაისტორიკოსის კლაუდია როდენის თქმით, ადაფინადან წარმოიშვა, ამ წვნიანს ტრადიციულად ამზადებდნენ დაბალ ცეცხლზე პარასკევს ღამით, რათა შაბათს (შაბათს) სრულიად დაისვენოთ და ცეცხლი არ დავანთოთ, რადგან იმ დღეს იყო. აკრძალული.
ადგილზე ე.წ მეფეთა ქალაქი ორივე თეფში გაერთიანდა, რათა ერთი გამხდარიყო, ეს არის იგივე, რაც დღეს ჩვენ ვიცით, როგორც ჩვენი. მოხარშული, კულინარიული სიამოვნება მესტიზო კულტურის გემოთი; აღსანიშნავია, რომ ერთ-ერთი პირველი ისტორიული ცნობა, რომელიც ჩვენ გვაქვს ამ ჭურჭლის შესახებ, არის წიგნიდან პერუს ტრადიციები, ავტორი რიკარდო პალმა, ის ძალიან ზუსტ განცხადებას იძლევა კერძის შესახებ, ის წერს, რომ სანკოჩადო იყო "წმინდა, რომელსაც ყველაზე მეტი ერთგული ჰყავდა" სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, პერუელები იქნებოდნენ ამ სუპის ერთგული მოყვარულები, რომელიც მათ სამუდამოდ დაჰყვებოდა მათ კულინარიულ ტრადიციაში.
