El ხშირად ჩრდილოეთით ეს არის მექსიკელების მიერ უაღრესად მოწონებული კერძი, რომელიც მზადდება მუცლის, ფეხებისა და ძროხის ტვინის ძვლებით, პოზალეროს სიმინდით და სხვა დანამატებით, როგორიცაა ლიმონის წვენი, რომელიც მას გემოს აძლევს. ზოგიერთ შემთხვევაში ისინი ამატებენ წიწაკას მომზადებას, ზოგიერთში კი ამზადებენ წითელ წიწაკის სოუსს და თითოეულ სადილს ტოვებენ გადაწყვიტოს, რა რაოდენობის პიკანტურა უნდა დაამატოთ კერძს. მას ჩვეულებრივ თან ახლავს ტორტილები.
ამდენი ინგრედიენტის გამოყენებით გარანტირებულია სრული კერძის მიღება კვების თვალსაზრისით და ასევე დახვეწილი გემოთი. მექსიკაში ბევრი ბებია აგროვებს ოჯახებს შაბათ-კვირას და განებივრებს მათ ამზადებით ხშირად ჩრდილოეთით, ამით ოჯახური კავშირების გაძლიერება და მათი ტრადიციების ახალ თაობებს გადაცემა.
როგორც რეცეპტი გავრცელდა, მან დაიწყო განსხვავებები მექსიკის თითოეულ რეგიონში, თითოეული რეგიონის განსაკუთრებული გემოვნებისა და მოსავლის მიხედვით. თითოეულ ადგილას გამოყენებული სანელებლებისა და სანელებლების გამო თეთრი, წითელი და მრავალფეროვანი გემოა. ასევე, თითოეული ოჯახი გადასცემს თავის გემოვნებას და კერძის ინგრედიენტებს, რომლებიც უზრუნველყოფილია თითოეული ბებიის კონკრეტული სუნელით და ეს ხდება ოჯახის განსაკუთრებული სუნელი დროთა განმავლობაში.
ჩრდილოეთ მენიუდოს ისტორია
წარმოშობა ხშირად ჩრდილოეთით ის ბოლომდე არ არის განსაზღვრული, ზოგი ამტკიცებს, რომ იგი წარმოიშვა მექსიკის ჩრდილოეთით, ზოგი კი ამბობს, რომ იგი წარმოიშვა ქვეყნის ცენტრში. როგორც ჩანს, ისინი თანხმდებიან, რომ ის წარმოიშვა სოფლად, დაბალი შემოსავლის მქონე ფენებს შორის, რომლებიც იყენებდნენ იმას, რასაც ზედა სოციალური ფენები ნარჩენებად თვლიდნენ ძროხის საკვებად დაკვლით.
ისინი, ვინც ამბობენ, რომ იგი წარმოიშვა ჩრდილოეთ მექსიკაში, ამტკიცებენ, რომ მე-XNUMX საუკუნის ბოლოს და მე-XNUMX საუკუნის დასაწყისში, საქონლის ხორცი საბრძოლო ველებზე იყო დანიშნული ჯარისკაცებისა და ნარჩენების გამოსაკვებად, მათ შორის იყო ძროხის ფეხები და მუცელი. გლეხებს გადასცეს. ძალიან სავარაუდოა, რომ გამოიყენოს ასეთი "ნარჩენები" ფირფიტა ხშირად ჩრდილოეთით.
მეორეს მხრივ, ისინი, ვინც ამბობენ, რომ ის წარმოიშვა ცენტრალურ მექსიკაში, ამტკიცებენ, რომ ცენტრალურ რეგიონში იგი განვითარდა ქვეყნის ჩრდილოეთ ნაწილამდე, ამიტომ უფრო დიდია ალბათობა იმისა, რომ კერძი წარმოიშვა ცენტრალურ ნაწილში. ისინი ასევე ეფუძნება ლეგენდის არსებობას, სადაც ნათქვამია, რომ ესპანელი "თეთრების" მოსვლის შემდეგ, ესპანელმა ჯალათმა უარი თქვა ხორცის ადგილობრივებზე მიყიდვაზე, თითქოსდა განაცხადა, რომ "ხორცი არ იყო საკვები ინდიელებისთვის".
ამიტომ, „ინდიელებს“ უნდა დაკმაყოფილებულიყვნენ იმ ყიდვით, რაც თეთრკანიანებისთვის ნარჩენებად ითვლებოდა. სწორედ მაშინ, სიბრძნემ აიძულა ადგილობრივები გამოეგონა გზები, რათა გამოიყენონ ფეხები და მუცლის კერძებში, რაც დასრულდა იმ კერძის მიცემით, რომელსაც ამჟამად ე.წ. ხშირად ჩრდილოეთით.
ის წარმოიშვა ჩრდილოეთიდან თუ მექსიკის ცენტრში, ამ ეტაპზე მნიშვნელობა აღარ აქვს. მთავარია, რომ ეს არის კერძი, რომელიც მთლიანად ვრცელდება მთელ ტერიტორიაზე, მასში შემავალი პოზოლის სიმინდით, მისი პიკანტური შეხებით და ლიმონით, რაც მას სრულად მექსიკურად ახასიათებს.
მენიუდო ნორტენოს რეცეპტი
შემადგენლობა
2 კგ სუფთა მელოტი მუცელი
ძროხის 2 ფეხი გაწმინდეთ და გაჭერით 4 ნაწილად
მეოთხედი კგ ტვინის ძვალი
1 კგ სიმინდი პოზოლისთვის
2 cebollas
2 ჩილის წიწაკა
1 დიდი თავი ნიორი
1 ბულგარული წიწაკა
2 სუფრის კოვზი პიკინის წიწაკა
2 სუფრის კოვზი ორეგანო
დაჭრილი ახალი ქინძი
4 ლიმონი
მარილი და პილპილი
Preparación
- მუცელი დავჭრათ პატარა კვადრატებად.
- დიდ ქვაბში მოხარშეთ ფეხები და ძვლები ნიორთან და ადრე დაჭრილ ხახვთან ერთად. როცა ადუღდება, ქაფს აცლიან და მუცელს უმატებენ, ელოდება ქაფის ამოსვლას, რომ ამოიღონ. განაგრძეთ ხარშვა საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში, ქვაბში თავდახურული, სანამ ფეხები და მუცელი არ გახდება რბილი.
- საქონლის ხორცი ამოიღეთ ქვაბიდან, რომ ამოიღოთ ხორცი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად, რომლებიც მოგვიანებით ბულიონში შეიტანეთ.
- ბულიონს დაუმატეთ სიმინდი და დაუწიეთ ცეცხლს, ადუღება კიდევ 2 საათის განმავლობაში ან სანამ სიმინდი არ დაიწყებს აფეთქებას.
- შემდეგ ნახარშს ემატება დანარჩენი ინგრედიენტები: ჩილი, პაპრიკა, ხახვი, ნიორი, მარილი და პილპილი. ძროხის ფეხებიდან ამოღებული ხორციც ამ დროს შედის.
- კერძები იმავე ქვაბიდან მიირთმევენ და სუფრაზე აწყობენ წვრილად დაჭრილი ქინძი, დაჭრილი ხახვი, პიკინის წიწაკა, ორეგანო და დაჭრილი ლიმონი, რათა თითოეულმა სასადილომ შეძლოს თავისი კერძი საკუთარი გემოვნებით დააგემოვნოს. ტორტილები მაგიდაზეც ათავსებენ თანხლებით.
რჩევები გემრიელი ჩრდილოეთ მენიუდოს მოსამზადებლად
თუ თქვენ გააკეთებთ ა ხშირად ჩრდილოეთით შეხვედრისთვის და თქვენ არ იცით ყველა სასადილოს გემოვნება, იდეალურია ჩილის სოუსის მომზადება, რომ დაამატოთ თითოეული მათგანის კერძს. თუ ვინმეს არ უყვარს ცხარე ან შეიძლება მოხდეს, რომ ვინმეს ალერგიული იყოს ჩილის მიმართ.
თუ გსურთ კიდევ უფრო მეტი არომატის დამატება ხშირად ჩრდილოეთით შეგიძლიათ, მომზადების დასაწყებად წყლის გამოყენების ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ საქონლის, ქათმის ან ღორის ბულიონი. ნებისმიერ შემთხვევაში, ის მიიღებს გემოს.
Იცოდი ….?
- ბევრ ქვეყანაში არსებობს ვარიაციები მენუდო ჩრდილოეთი, რომლებსაც უმეტეს შემთხვევაში საქონლის მუცელი აქვთ საერთო. რეცეპტის გარდა, სახელწოდებებიც განსხვავდება იმ ქვეყნის მიხედვით, სადაც ის მზადდება. ზოგიერთ შემთხვევაში მას უწოდებენ ტრიპს, ტრიპს, სხვათა შორის.
- მექსიკაში არ არის შეხვედრა ან ზეიმი, სადაც ხშირად ჩრდილოეთით. ისინი ქორწილებშიც კი შედიან.
- El ხშირად ჩრდილოეთით ეს არის აღმდგენი კერძი მაღალი კვებითი ღირებულებით, მასში შემავალი ინგრედიენტების გამო წარმოადგენს ბუნებრივ მულტივიტამინს. შეიცავს ცილებს, ნახშირწყლებს, ვიტამინებსა და მინერალებს, რომლებიც ყველა შემთხვევაში ხელს უწყობს ორგანიზმის გამართულ ფუნქციონირებას.
