La ანტიოქიური შავი პუდინგი ეს არის რეგიონის ერთ-ერთი ყველაზე ემბლემური ძეხვი. იგი მზადდება ღორის სისხლიდან, როგორც მისი ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტი და არის იმ პრეპარატებს შორის, რომლებსაც ტრადიციულად გვთავაზობენ სამხრეთ ამერიკის გასტრონომია.
მარტივი მოსამზადებელი, Antioquia შავი პუდინგს მოიხმარენ ადგილობრივები და ვიზიტორები, რომლებიც აფასებენ შერევის შედეგად წარმოქმნილ საოცარ გემოს. ახალი ღორის სისხლი სხვა კომპონენტებთან, როგორიცაა ბრინჯი, ქონი და ხახვი. ყველა შეყვანილია ღორის ნაწლავის ნაჭრებად, რომელიც ემსახურება როგორც კონტეინერს მასალებისთვის და საკუთარი არომატისთვის.
ამ დახვეწილი კერძისადმი მიძღვნილ ამ სტატიაში გაგაცნობთ ინგრედიენტებს, რომლებიც ჩვეულებრივ გამოიყენება მისი მომზადებისას და ასევე ეტაპობრივად, რაც უნდა დაიცვათ მათ დასამზადებლად. ანალოგიურად, ჩვენ გირჩევთ რამდენიმე მოქმედებას უკეთესი შედეგის მისაღწევად, აღვნიშნავთ იმას, რაც შეიძლება არ იცოდეთ ამ შავი პუდინგების შესახებ და მოგიყვებით მათ ისტორიაზე, რომელიც ყოველთვის საინტერესოა.
სისხლის ძეხვის ანტიოქიას ისტორია
ამ კერძის ისტორიული მოგზაურობა, როგორც ჩანს, ძველ საბერძნეთში დაიწყო, ოდისეას ტექსტებში სისხლის ძეხვის ნახსენების გამო, რომელიც დაწერილია ჰომეროსის, პრესტიჟული ბერძენი პოეტისა და მწერლის მიერ.
სხვა ჩვენებები ამ კერძის წარმოშობას ესპანურ მიწებზე ასახავს, კონკრეტულად ქალაქ ბურგოსში, სადაც ის კონფიგურირებული იყო ამ ადგილას გასტრონომიული მემკვიდრეობის ევოლუციის შედეგად. ესპანეთში სისხლის ძეხვი იძენს პრეზენტაციებს, რომლებიც მას დიდ პრესტიჟს ანიჭებს, როგორც მადის აღმძვრელს ან როგორც შესანიშნავი ალტერნატივას ესპანური ტაპას სამყაროში. იქიდან და დაპყრობის ხანგრძლივი წლების შემდეგ ეს პროდუქტი ესპანელებმა ამერიკულ მიწებზე შემოიტანეს.
ამ გზით დაიწყო მისი ცნობილი და მოხმარება სხვადასხვა ქვეყანაში, მათ შორის კოლუმბიასა და ვენესუელაში. კოლუმბიაში სისხლის ძეხვი ჩართული იყო ქვეყნის სხვადასხვა რეგიონის გასტრონომიულ წინადადებებში. მაგრამ მისი პოპულარობა გამორჩეულია ანტიოქიის დეპარტამენტში, რომელიც მდებარეობს კოლუმბიის ჩრდილო-აღმოსავლეთით. ეს სტატია ეძღვნება იმ ცნობილ სისხლის ძეხვს ანტიოკიიდან.
Antioquia შავი პუდინგის რეცეპტი
ანტიოქიური სისხლის სოსისი
პლატონი სადილი
სამზარეულო Colombiana
Მოსამზადებელი დრო 2 საათი
მომზადების დრო 2 საათი
სულ დრო 4 საათი
მსახურები 5
კალორიები 560 კკალ
შემადგენლობა
Antioquia შავი პუდინგის მომზადებისას გამოყენებული ინგრედიენტები შემდეგია:
- ლიტრი ნახევარი ღორის სისხლი და ამდენი წყალი.
- ნაწლავის ან ღორის გარსაცმის ნაჭრები
- ნახევარი კილო მოხარშული ბრინჯი.
- კილოგრამი ბეკონი.
- ორი სუფრის კოვზი ძალიან წვრილად დაჭრილი პიტნა, იგივე ორი სუფრის კოვზი პენიროალი, ორი ოხრახუში და პატარა კონა ქინძი.
- ხუთი ხახვი, 2 სუფრის კოვზი წიწაკა, 4 სიმინდის ფქვილი და ორი ძმარი.
- ოთხი კბილი ნიორი, 2 სუფრის კოვზი ცილი, 1 სუფრის კოვზი დაფქული ორეგანო და მარილი გემოვნებით.
- ძაფი ან ფითილი შესაკრავად.
ანტიოქიური სისხლის სოსისის მომზადება
როდესაც ყველა ინგრედიენტი ხელმისაწვდომი იქნება, მათ შორის ადრე მოხარშული ბრინჯი, კონტეინერი კარგად შემწვარი და უკვე ადუღებული წყლით, დაჭრილი სანელებლები, როგორც ამას რეცეპტი მოითხოვს, ვაგრძელებთ შავი პუდინგის აწყობას. ამისათვის ჩვენ გთავაზობთ ეტაპობრივად, რომელიც მიგიყვანთ შესანიშნავ შედეგებამდე:
მოხარშეთ ბრინჯი ყველა იმ სანელებლით, რომელსაც ჩვეულებრივ იყენებენ მის მოსამზადებლად. უნდა იყოს საკმარისად მოხარშული, მარცვლები რბილი და ძალიან ტენიანი მორევისას. გავაციოთ.
ჯერ კიდევ სუფთად, ღორის სისხლს უმატებენ მარილს და ძმარს, რომ არ გახეხოს. მისი კარგი მდგომარეობა განაპირობებს პროცედურის წარმატებას.
ღორის ნაწლავები რამდენიმე საათის განმავლობაში უნდა დაასველოთ წყალში საკმარისი რაოდენობით ლიმონით. შემდეგ ორივე მხრიდან, შიგადაშიგ და გარედან, უხვი წყლით უნდა ჩამოიბანოთ და ისე მოათავსოთ, რომ წყალი გამოვიდეს. ისინი ძალიან კარგად უნდა გაშრეს. შემდეგ მისი ერთ-ერთი ბოლო უნდა იყოს მიბმული. გარსაცმის ოდენობა გამოიყენება მოსამზადებელი შავი პუდინგის ოდენობის მიხედვით, მცირეოდენი მოდუნებით იმ შემთხვევაში, თუ ნაჭერი გაფუჭდება მისი დამუშავებისას.
კონტეინერში, რომელიც სასურველია არ იყოს მეტალიკი, ასხამენ ყველა ინგრედიენტს და ურევენ სქელ და ძალიან ერთგვაროვან მასას. იზრუნეთ, რომ სიმინდის ფქვილის სიმსივნეები არ იყოს.
ძაბრის მხარდაჭერით, გარსაცმები ხელით ივსება ნარევით ისე, რომ არ იყოს ძალიან მძიმე, რადგან გარსაცმები იკუმშება მომზადების დროს. გარსაცმების ფხვიერი ბოლო იკვრება და ადუღდება ორი საათის განმავლობაში, თავდახურული, რომ გარსაცმები არ ასკდეს და დაბალ ცეცხლზე. ჩვეულებისამებრ, მათ ადრე ფორთოხლის ბუჩქიდან ეკლით აჭრიან.
წყალი, სადაც ანტიოკიური შავი პუდინგები უნდა შემოვიდეს მოსახარშად, უნდა იყოს მდუღარე და შეიცავდეს ზოგიერთ სახეობას, როგორიცაა ორეგანო, დაფნის ფოთოლი და თიამი.
ორსაათიანი მომზადების შემდეგ აკიდებენ გრილ და ვენტილირებადი ადგილას. როდესაც ისინი მთლიანად გაცივდა, მათი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში.
მათგან გამოყოფილია მოსახმარი პორციები.
რჩევები გემრიელი Antioquia შავი პუდინგის მოსამზადებლად
გარდა იმისა, რაც თავად რეცეპტშია მითითებული, არის რეკომენდაციები, რომლებიც გამოცდილებამ გვიჩვენებს, რომ გასათვალისწინებელია იმისათვის, რომ გემრიელი იყოს ანტიოქიური შავი პუდინგი:
- ამ მომზადებაში გამოყენებული ბრინჯი უნდა დატკეპნოს შავი პუდინგი, ამიტომ უნდა მოხარშოთ, სანამ საკმარისად არ დარბილდება, შეეცადოთ დატოვოთ იგი გარკვეული ხარისხის ტენიანობით.
- შავი პუდინგების კარგი გემოს ერთ-ერთი საიდუმლო არის ღორის ნაწლავების კარგად გარეცხვა.
- გამოსაყენებელი ღორის სისხლი უნდა იყოს ახალი, ახალი. ის დაცული უნდა იყოს დამაბინძურებლებისგან, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს მისი დაშლა.
- შავი პუდინგები არ უნდა იქნას მოხმარებული იმ დროის შემდეგ, როდესაც უწყვეტი გაგრილება გარანტიას იძლევა, რომ ისინი კარგ მდგომარეობაშია.
- მომზადების დროს ანტიოქიური შავი პუდინგი დიდი ყურადღება უნდა მიექცეს გამოყენებული კონტეინერებისა და ჭურჭლის ჰიგიენას.
Იცოდი….?
შემადგენლობა ანტიოქიური შავი პუდინგი გარდაქმნის მას რკინის, ცილების და ნახშირწყლების წყაროდ. იმის საპირისპიროდ, რაც შეიძლება გვეგონოს, მისი ცხიმის შემცველობა შედარებით დაბალია.
