ძუძუმწოვარი ღორი ეს არის უგემრიელესი ტიპიური კერძი, რომელიც შეესაბამება კოლუმბიის ტოლიმას დეპარტამენტს, სადაც ჩვეულებრივ მზადდება საშობაო დღესასწაულებზე ან ბევრ სტუმართან შეხვედრებზე. მისი მომზადება ძირითადად ეფუძნება ხრაშუნა ბეკონს, რომელსაც ჩვეულებრივ ღორის ქერქს უწოდებენ, სხვა ინგრედიენტებთან ერთად. ეს ინგრედიენტები ერთად ქმნიან გასაოცარ და მარტივ რეცეპტს, რომელსაც ჩვენ არ შეგვიძლია უგულებელვყოთ.
ეს არის ტრადიციული კერძი, რომელიც შეესაბამება ამ კოლუმბიის დეპარტამენტს, რომლის მომზადება ჩვეულებრივია მთელი ქვეყნის ცენტრში, უპირატესად ელ ესპინალსა და ტოლიმას სხვა მუნიციპალიტეტებში. ის ადგილობრივებისთვის სიამაყის წყაროა, ის წარმოადგენს ერთ-ერთ გასტრონომიულ პრეფერენციას, რომელსაც ამ მიწების მაცხოვრებლები ამაყად ავლენენ.
ძუძუმწოვარი ღორის ისტორია
ეს ტრადიციული კერძი, რომელიც შეესაბამება კოლუმბიის ტოლიმას დეპარტამენტს, ესპანეთიდან მოდის. იბერიელების მიერ უაღრესად ღირებული კერძის წარმოშობა, რომელსაც ასადო კასტელანო ჰქვია და რომელიც მოითხოვს მსგავს მომზადებას. გოჭი ტოლიმიდან. ტოლიმაში მცხოვრები ესპანელები ამზადებდნენ ასადს მაღალი ეკონომიკური მდგომარეობის მქონე ადამიანებისთვის და წლების განმავლობაში ის ვითარდებოდა, როგორც დღეს ძუძუმწოვარი ღორი.
მაგრამ მაშინაც კი, როცა ძუძუმწოვარი ღორი შეიძლება ითქვას, რომ ის ესპანელებმა ამერიკის მიწებზე რამდენიმე საუკუნის წინ ჩავიდნენ, როგორც ამბობენ, მისი ნამდვილი წარმოშობა ახლო აღმოსავლეთის მიწებზეა. მხოლოდ მან მიაღწია პირენეის ნახევარკუნძულს არაბთა შემოსევის დროს და მისი მომზადება და მოხმარება გავრცელდა მთელს ხმელთაშუა ზღვასა და ევროპის რეგიონში.
წლების განმავლობაში კერძი თავისი ვარიაციებით დარჩა ტოლიმაში, როგორც ტიპიური კერძი და უკავშირდება მის ფოლკლორს, მის მუსიკას და სხვადასხვა დღესასწაულებს. იმდენად, რომ 2003 წელს უწყებრივი განკარგულებით 29 ივნისი გამოცხადდა ლა ლეხონას ეროვნული დღე, რითაც წარმოიშვა მნიშვნელოვანი გასტრონომიული ღონისძიებები, რომლებიც ყოველწლიურად აღინიშნება ამ თარიღზე.
La Lechona რეცეპტი
გოჭი
პლატონი ხორცი
სამზარეულო Colombiana
Მოსამზადებელი დრო 45 წუთის
მომზადების დრო 2 საათი და ნახევარი
სულ დრო 3 საათი და 15 წუთი
მსახურები 4 ადამიანი
კალორიები 600 კკალ
შემადგენლობა
ნახევარი კილო ღორის კანი, ოთხი სუფრის კოვზი ქონი, ნახევარი ჭიქა მოხარშული ყვითელი ბარდა და ნახევარი კილო ღორის ხორცი. ჭიქა თეთრი ბრინჯი, 4 კბილი ნიორი, სამი თავი ხახვი, ერთი ჩაის კოვზი ზაფრანა და კიდევ ერთი ცილი, ორი ლიმონი, შავი პილპილი და მარილი.
ჩვეულებრივ, მომზადებისას გოჭი Tolimense რეგიონში ბრინჯს არ უმატებენ, თუმცა მას იყენებენ კოლუმბიის სხვა რაიონებში დამზადებულ მომზადებაში.
La Lechona-ს მომზადება
დაიწყეთ ღორის ხორცის წვრილ ნაჭრებად დაჭერით და შერევით სამი დაქუცმაცებული ან დაქუცმაცებული ნიორი, ხახვი და ნახევრად დაჭრილი თხელ ზოლებად, მარილი, პილპილი და კუმინი. კარგად აურიეთ, გააჩერეთ ორი-სამი საათის განმავლობაში.
ღორის ბეკონიდან ამოღებულ კანს ცხიმის კვალი ტოვებს, ირეცხება საკმარისი ცივი წყლით და შემდეგ აშრობს. დაამატეთ მარილი და ლიმონის წვენი.
გააცხელეთ ღუმელი 200 °C-ზე და მოაყარეთ ღორის ქონი ტაფაზე და მოშუშეთ დანარჩენი ხახვი.
შემდეგ საკმარისად დიდ ქვაბში შეურიეთ თეთრი ბრინჯი, ყვითელი ბარდა, მოშუშული ხახვი, ნივრის კარგად დაქუცმაცებული კბილი, ონოტო და ჭიქა წყალი.
შემდეგ ღორის კანს ათავსებენ საცხობ ჭურჭელზე, რომელიც ძირში უნდა დაიფაროს ალუმინის ფოლგა და დავამატოთ მარინირებული ხორცის ფენა, შემდეგ ნარევის ფენა ბარდის შემცველობით, ხორცის კიდევ ერთი ფენა და ასე შემდეგ სანამ ინგრედიენტები ამოწურულია.
ღორის კანის მეორე ნაწილს ზემოდან ისე ათავსებენ, რომ კარგად დაფაროს წარმოქმნილი ფენები. ყველაფერი შეკრულია სამზარეულოს ძაფით, რათა კანი ერთად იყოს. შემდეგ ლიმონის წვენით მინანქრობენ და 40 წუთის განმავლობაში ღორის კანს დაუფარავად აცხობენ, რომ შეუფერხებლად ოქროსფერი შეფერილობა მიიღოს.
მომზადების პირველი 50 წუთის შემდეგ ღორის კანს დააფარეთ ალუმინის ფოლგა და კიდევ 55 წუთი გააჩერეთ.
ბოლოს უჯრა ამოღებულია ღუმელიდან და მისი შიგთავსი გადადის დაფაზე, რომელიც ჭრის საშუალებას იძლევა. ძუძუმწოვარი ღორი მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში დასვენების შემდეგ.
და მზადაა! La Lechona-ს მომზადება წარმატებით დასრულდა! დეკორაციისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე ლიმონის ნაჭერი და მას დაურთოთ უგემრიელესი არეპას ან ადგილობრივად დამზადებული კრემი.
რჩევები გემრიელი ლეხონას მოსამზადებლად
ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე რჩევა, რომელიც უნდა გაითვალისწინოთ გემრიელის მომზადებისას გოჭი და ეს დაგეხმარებათ გამოკვეთოთ სხვადასხვა ინგრედიენტების გემო:
- ძუძუმწოვარი ღორის მომზადებისას გამოყენებული ღორის ხორცი უნდა იყოს ახალი, უმაღლესი ხარისხის, რბილი და წვნიანი. ღორის რბილობი ან თეძო შეუძლია უზრუნველყოს ხორცი, რომელიც დაგეხმარებათ უკეთესი შედეგის მიღებაში.
- ბარდისა და ბრინჯის მოხარშვა, რომლებიც გამოიყენება აღნიშნული ლეხონას მომზადებისას, საკმარისი უნდა იყოს, რომ რბილი, მაგრამ თანმიმდევრული იყოს. ისინი საკმარისად უნდა დარბილდეს, მაგრამ ზედმეტი მოხარშვის გარეშე. მისი მომზადებისას უნდა იქნას გამოყენებული საერთო ინგრედიენტები, რათა მათ კარგი გემო მიიღონ და ხელი შეუწყონ ლეხონას დამახასიათებელი გემოს მიცემას.
Იცოდი ….?
- ღორი არის ცხოველი, რომელიც ყველაზე მეტ საკვებს აწვდის ადამიანს, რადგან ის არის ნედლეული, რომლითაც მზადდება სხვადასხვა პროდუქტი: ლორი, ძეხვეული, ძეხვეული, ქორიზო და ა.შ.
- Ღორის ხორცი ის შეიცავს თიამინს, რომელიც ხელს უწყობს თუთიის შეთვისებას და, შესაბამისად, ხელს უშლის გულის და ძვლების დაავადებებს.
- ღორის ხორცში არსებული ცხიმი უფრო სასარგებლოა, ვიდრე საქონლის ან ხბოს ხორცი. შეიცავს თევზის ზეთში, მზესუმზირის, ნიგოზის და სხვა თესლების მსგავს ცხიმოვან მჟავებს. ასევე, შეიცავს B კომპლექსის ვიტამინებს, რომლებიც აუცილებელია ჩვენი ორგანიზმისთვის.
- Ღორის ხორცი ის შეიცავს ცილებს, ასტიმულირებს იმუნურ სისტემას, ხელს უწყობს პირის ღრუს ჯანმრთელობას და მისი ადრეულ ასაკში მოხმარება ხელს უწყობს ძვლების გაძლიერებას.
