თევზის მარინადის რეცეპტი

ეს კერძი არის გემრიელი, ჯანსაღი, ეკონომიური და ახალი. The თევზის მარინადი ეს არის საზაფხულო კერძი (რომელიც დამახასიათებელია ზაფხულისთვის) პერუს ქვეყნის სანაპიროებზე. მისი ისტორია ბრუნდება რომაელთა დროიდან მესამე საუკუნემდე, სადაც პირველად იყო მოხსენებული "არაბული ღამეები" სადაც უკვე საუბარი იყო ძმრითა და სხვა ინგრედიენტებით ხორცის ხარშებზე.

იმ დროს არ არსებობდა მაცივარი ან საკვების გაციების საშუალება და სწორედ აქ აღმოაჩინეს რომაელებმა საკვების შესანარჩუნებლად ერთადერთი ხერხის გამოგონება. მარილით ან მჟავე გარემოში, როგორიცაა ძმარი ან ღვინო, ორი ნივთიერება, რომელიც ამჟამად გამოიყენება მის მოსამზადებლად, როგორიცაა ჰექტარი. ბუნებრივია, escabeche ნიშნავს სოუსს ან მარინადს, რომელიც მზადდება შემწვარი ზეთით, ღვინით ან ძმრით, დაფნის ფოთლებით და ნიორით, ინგრედიენტები, რომლებიც ხელს უწყობენ შენარჩუნებას და ასევე ანიჭებენ პრეპარატს წვნიან გემოს.

მეორეს მხრივ, არსებობს სამი სხვა კარგად განსაზღვრული თეორია ამის შესახებ თევზის მარინადი და მისი წარმოშობა: პირველი მიუთითებს იმაზე, რომ მომდინარეობს არაბულ-სპარსული ქმნილებისგან, სახელად სიკბაგრი, რომლის ძირითადი ელემენტებია ძმარი და სანელებლები და რომელიც გამოითქმის ისკაბეჩ. მეორე, რომელიც მიუთითებს თევზის კონსერვაციაზე ე.წ "ალაჩა ან ალეჩე" მიმაგრებულია ლათინურ პრეფიქსზე "ესკა" რაც ნიშნავს (საჭმელს) და მესამე რაც ეხება რა სწორედ არაბებმა გადასცეს ეს მარინარების ტექნიკა სიცილიელებს (ხმელთაშუა ზღვის უდიდესი კუნძული) და რომ პერუში იტალიის ემიგრაციის დროს მიიტანეს პერუში.

თევზის მარინადის რეცეპტი

შემადგენლობა

• 6-დან 8 ნაჭერი თევზი ან ფილე, რომელიც შეიძლება იყოს ჯგუფი, სიერა დორადო ან ჰაკი.
• 4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
• 2 დიდი ყვითელი ხახვი, დაჭრილი ან გახეხილი
• 6 დიდი ნივრის კბილი დაჭრილი ნაჭრებად
• 1 ბულგარული წიწაკა დაჭრილი ზოლებად (შეიძლება იყოს ყვითელი, მწვანე და წითელი)
• 3 დაფნის ფოთოლი
• ¼ ჭიქა ჩაყრილი ზეთისხილი შეიძლება იყოს მთლიანი ან დაჭრილი
• ½ ჭიქა ვაშლის ძმარი
• ½ ჭიქა პაკა ჩილი
• 1 ჭიქა ხორბლის ფქვილი
• 1 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
• მარილი და პილპილი გემოვნებით

მასალები ან ჭურჭელი

• დანა
• საჭრელი დაფა
• Თასი
• ტაფა
• სამზარეულოს დამჭერი
• პლატონი
• ჭურჭლის პირსახოცი
• შთამნთქმელი ქაღალდი

Preparación

კონტეინერში მოათავსეთ თევზი და დაუმატეთ მარილი და დაფქული პილპილი, შემდეგ გააჩერეთ ისე, რომ გემო მიიღოს.

უჯრაში დავამატოთ ფქვილი და აიღეთ თევზის თითოეული ნაჭერი, ნაზად გადაიტანეთ უჯრაში, ორივე მხრიდან ფქვილის გავრცელების საშუალებას.

შემდეგ ტაფა გავაცხელოთ ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთით და შეწვით თევზი სავარაუდო დროში 5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს დაბალ ცეცხლზე, იმის გათვალისწინებით, რომ არ იწვის, მხოლოდ მოხარშული და კარგად შებრაწული. როცა მზად იქნება, გადაწურეთ ზეთი და მოათავსეთ შთამნთქმელ ქაღალდზე.

იმავე ტაფაში დაბალ ცეცხლზე შეწვით ხახვი, ნიორი, ბულგარული წიწაკა, ჩილის წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, ზეთისხილი და წიწაკის ნაწილი. ყველაფერი კრისტალურად სუფთა უნდა იყოს, რომლის მიღწევასაც 3-დან 5 წუთამდე დასჭირდება.

როცა მზად იქნება, დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი და ძმარი, კარგად მოურიეთ და მოხარშეთ 15 წუთი დაბალ ცეცხლზე.

ახლა, თასში მოათავსეთ ნარევი და ზემოდან მოაყარეთ მოხარშული თევზი. გააჩერეთ მთელი დღე ისე, რომ თევზი შეიწოვოს მთელი გემო. დღის ბოლოს გადაიტანეთ ტაფაზე და დაახურეთ ყველა არომატი.

მიირთვით თანხლებით ბრინჯი, მაკარონი ან ნებისმიერი წვნიანი თქვენი არჩევანით.  

რჩევები და რეკომენდაციები

აღმოსავლეთით მდიდარი თევზის მარინადი შეიძლება დაემატოს სტაფილოს პატარა ნაჭრები მომზადებას ტკბილი ელფერის დასამატებლად. ასევე, ფერადი კერძის მისაღებად, შეგიძლიათ შეაერთოთ სხვადასხვა ფერის წიწაკა, როგორიცაა მწვანე, წითელი, ყვითელი და ნარინჯისფერი.

ამავე დროს, შეგიძლიათ დაამშვენოთ მწვანე ზეთისხილი, ჩაყრილი ზეთისხილი ან კუბებად დაჭრილი მწნილი და, თუ გნებავთ, შეგიძლიათ ცოტათი გამოირჩეოდეთ რამდენიმეს დამატებით ახალი რეჰანის ფოთლები ან ოხრახუში თევზის ზემოთ.

მნიშვნელოვანია, რომ მომზადების დაწყებამდე შეამოწმეთ თევზის ხარისხი და მდგომარეობა რის მომზადებას აპირებისე, რომ კანი არ იყოს დაზიანებული, პუნქციული ან გადაგდებული და რომ ხორცი იყოს სრულიად საკვები, სისხლისა და ძვლების გარეშე.

სახალისო ფაქტები

• El თევზის მარინადი მზადდება ქ პერუს როგორც ტრადიციული კერძი სეზონზე Აღდგომის კვირა, რადგან ბევრ ქრისტიანულ სახლში ჩვეულებრივ ხორცის ნაცვლად თევზს ან მოლუსკს მოიხმარენ.
• Ტერმინი "მარინადი" ეს ეხება მარინადს, რომელიც გამოიყენება სხვადასხვა საკვების დასამარინადებლად, მათი დიდი ხნის განმავლობაში შესანარჩუნებლად. ამ შემთხვევაში, ძმარი მწვანილის წყალთან, სანელებლებთან და საკვებთან ერთად, რომლის შენახვაც გსურთ, ხელიხელჩაკიდებულები ხელახლა ქმნიან კერძს, რომელიც მაშინ, როცა არ იყო მაცივარი ან სხვა გაციების საშუალება, ეს იყო ხორცისა და თევზის შენარჩუნების ერთადერთი გზა.
• მწნილს არ აქვს ძლიერი თევზის ან ხორცის სუნი. მჟავე მედია აჩერებს სხვა ორგანული ქსოვილების გაფუჭებას, როგორიცაა ხორცი, რის გამოც მას ეწოდა "მარინადი” ნებისმიერ კულინარიულ მომზადებას, რომელიც შეიცავს მსუბუქ პრეპარატს ღვინის ძმარში, როგორც საშუალო მჟავას. გარდა ამისა, დამატება წიწაკაესპანურ მწნილებში ასე გავრცელებულია, განპირობებულია ფუნგიციდური ფუნქციით, რომელიც მას გააჩნია.
• ესპანური კულტურის გავრცელების წყალობით მე-XNUMX საუკუნიდან და ამერიკის სხვადასხვა ქვეყნებთან პირდაპირი კონტაქტის და აზიის მასშტაბით მისი გავლენის გაფართოების გამო, ”მარინადი” ცნობილია როგორც მკვებავი კერძი, რომელიც ადვილად მოსამზადებელია და იგი ადაპტირებულია სხვადასხვა ამერიკულ და ფილიპინურ სამზარეულოს მათი რესურსებისა და საჭიროებების მიხედვით.