El მოლი პობლანო ეს არის დახვეწილი არომატის მქონე პრეპარატი, რომელიც მექსიკელებს უყვართ. ის წარმოდგენილია ყველა დღესასწაულის მენიუში, მათ შორის ქორწილში. ეს არის კერძი, რომლითაც ბებიები თანხმდებიან მთელ ოჯახზე, როცა მის მომზადებას გადაწყვეტენ. სრული მოლის ყველა ინგრედიენტით მომზადება დიდი შრომაა, რის გამოც სულ უფრო მეტი რეცეპტი ქვეყნდება, სადაც პროცედურა გამარტივებულია.
სამზადისში ა უბრალო მოლი პობლანო ინგრედიენტების რაოდენობა მცირდება, რაც იმას ნიშნავს, რომ გემოს არ გააჩნია ტრადიციული მოლის შესაბამისის სირთულე. თუმცა, ეს არის ძალიან სწორი ალტერნატივა, განსაკუთრებით მათთვის, ვისაც უყვარს მისი გემო და ვისაც ცოტა დრო აქვს მის გასაკეთებლად.
Mole არის პრეპარატი, რომლის წარმოშობა ზოგიერთისთვის მოხდა პუებლაში, საიდანაც სახელი მოლე პობლანო ამჟამად ამ პრეპარატის გემო ვრცელდება მექსიკის მთელ ტერიტორიაზე. როგორც ყველა ტიპიურ კერძს, თითოეულ რეგიონში მას აქვს გარკვეული განსხვავებები. ეს განსხვავებები აღწევს თითოეული მექსიკური ოჯახის განსაკუთრებულ გემოვნებას, სადაც საბოლოოდ მორგებულია ორიგინალური რეცეპტი, სადაც მას ძირითადად ქათმის თან ახლავს.
სრული პობლანო მოლი
რეცეპტი მოლი პობლანო იგი იცვლებოდა, რადგან გავრცელდა მთელ მექსიკაში. მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს გარკვეული განსხვავებები, მოლი პობლანო სრული, მას ჩვეულებრივ აქვს რამდენიმე ჩილის წიწაკა: ანჩო, მულატო, ჩიპოტლე და სხვა. იგი ასევე შეიცავს შოკოლადს, ნუშის, სეზამის თესლს, არაქისს, ნიგოზს, ქიშმიშის, პომიდორს, პომიდორს, ნიორს, ხახვს, წიწაკას, მიხაკს, დარიჩინს, კუმინს, ანისულს და სხვა ელემენტებს.
El მოლი პობლანო ყველა ამ ინგრედიენტით მომზადებული, ეს არის შერეული გემოსა და ტექსტურის მძლავრი ბომბი, რომელსაც არ შეუძლია სხვა შედეგის მოტანა, გარდა მოლის გემრიელობისა. აშკარაა, რომ ხალხურმა სიბრძნემ გაამდიდრა ხალი, რომელიც მექსიკაში ესპანელების მოსვლამდე იყო მომზადებული მათ მიერ შემოტანილი ზოგიერთი ინგრედიენტით.
მოლე პობლანოს ისტორია
არსებობს კამათი წარმოშობის შესახებ მოლი პობლანო, არსებობს რამდენიმე ვერსია, რომელთა შორისაა აღნიშნული:
- ესპანელამდელი წარმოშობის, დადასტურებულია, რომ აცტეკები ესპანელების მოსვლამდე ამზადებდნენ "მულის", რაც ნიშნავს სოუსს, რომელიც მის ინგრედიენტებს შორის შედიოდა კაკაოს და სხვადასხვა სახის ჩილის, რომელიც დაფქვა ვულკანურ ქვაში.
- წარმოშობა მოლი პობლანო იგი აჩუქა მონაზონმა სორ ანდრეა დე ლა ასუნსიონმა 1681 წელს სანტა როზას მონასტერში. როგორც ამბობენ, სანამ იგი ღვთაებრივი შთაგონებით ამზადებდა კერძს, ზემდგომი დედა სამზარეულოში შევიდა, ხსენებული მომზადების სურნელის შედეგად, და დაინახა, რომ მონაზვნმა დაფქვა, ნაცვლად იმისა, რომ ეთქვა "დაფქვა", თქვა " მოლი”. მიუხედავად იმისა, რომ მონაზვნებმა გამოასწორეს, მოლი დარჩა.
- მესამე ვერსიაში ნათქვამია, რომ მოლი პობლანო ის შემთხვევით შეიქმნა, როდესაც ფრეი პასკუალმა კოორდინაცია გაუწია მენიუს მომზადებას ეპისკოპოსის სპეციალურ ვახშამზე. ამბობენ, რომ ფრეი პასკუალმა დაინახა სამზარეულო ისე არეულად, რომ ყველა დარჩენილი ინგრედიენტი კონტეინერში მოაგროვა და კარადაში მიიტანა, როცა წამოხტა და ყველაფერი შეგროვილი ჩავარდა ქვაბში, სადაც ინდაური იხარშებოდა. იმასაც ამბობენ, რომ ამ გზით მიღებული კერძი ძალიან მოეწონათ.
როგორიც არ უნდა იყოს წარმომავლობა მოლი პობლანო, მოვიდა მექსიკელებს შორის დარჩენა, მათი ერთ-ერთი ტრადიციის ნაწილი, რომელიც ყველას აფასებს. დროთა განმავლობაში, მოლის დამუშავება გავრცელდა მექსიკის ყველა რეგიონში, სადაც მას ინგრედიენტები დაემატა და მისი მომზადების მრავალი ვარიაცია შეიქმნა.
მოლის პობლანოს მარტივი რეცეპტი
შემადგენლობა
1 ქათამი
Ქათმის სუპი
1 დაჭრილი ბოლილო, შემწვარი
2 სუფრის კოვზი მოხალული სეზამის თესლი
2 მულატო ჩილე
6 ანჩო ჩილე
3 კბილი ნიორი
1 cebolla
4 წიწაკა
2 ფრჩხილი
2 დაფნის ფოთოლი
1 ტაბლეტი შოკოლადი
დარიჩინის 1 ჯოხი
1 ოქროს ომლეტი
4 სუფრის კოვზი ცხიმი
Preparación
- ქათამი გაასუფთავეთ, გაყავით ნაჭრებად და მოხარშეთ. რეზერვი.
- ატარეთ ხელთათმანები, ამოიღეთ ძარღვები და თესლები ჩილისგან და ჩაყარეთ ცხელ წყალში, სანამ არ დარბილდება.
- შემდეგ გახეხეთ ჩილი, სეზამის მარცვლები, ხახვი, ნიორი, შემწვარი ბოლილო, დარიჩინი, დაფნის ფოთოლი, კბილი, წიწაკა და ოქროს ტორტილა. ეს შეიძლება გაკეთდეს ბლენდერში, დაამატეთ ქათმის ბულიონი, სანამ ძალიან კარგად არ დააბლენდერდება. შემდეგ კი მიღებული მასა გადაწურეთ.
- ქვაბში, სადაც მოთავსებულია ღორის ქონი და წინასწარ მიღებული მასა მოათავსეთ შესაწვავად, მოაყარეთ მარილი, დაამატეთ შოკოლადი და დაამატეთ ქათმის ბულიონი სასურველი სისქის მიღებამდე.
- როდესაც მოლი დაასრულეთ, დაამატეთ ადრე მოხარშული ქათამი.
- გასინჯვა ისიამოვნეთ!
რჩევები
უკვე ესპანეთში, შეერთებულ შტატებში და სხვა ქვეყნებში ტარდება მოლის პასტის პრეზენტაციები, რომელთაგან ზოგი წარმოდგენილია პასტის სახით, ზოგი კი ფქვილის სახით, რომელსაც ატენიანებენ ქათმის ბულიონით მოლის მოსამზადებლად. ეჭვგარეშეა, რომ რომელიმე ამ ვერსიით მომზადებული ხალი შორს არის ორიგინალური არომატისგან. თუმცა, ორიგინალური რეცეპტის ინგრედიენტების ნაწილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას და დაემატოს პრეპარატს და ამით გააუმჯობესოს მისი გემო.
Იცოდი ….?
16 წლის 2019 ივლისს პუებლაში ყოველი წლის 07 ოქტომბერი დაწესდა დღედ. მოლი პობლანო.
მის მომზადებაში გამოყენებული ინგრედიენტების მრავალფეროვნების გამო, მოლე პობლანო არის კერძი მაღალი კვებითი დონით. ამიტომ, ძნელია იმის დადასტურება, არის თუ არა რაიმე ვიტამინი, მინერალი ან სხვა მნიშვნელოვანი კომპონენტი ორგანიზმის სწორი ფუნქციონირებისთვის, რომელიც არ არის მოცემულ კერძში.
გარდა ამისა mole პობლანო, მექსიკაში არის სხვა სახის ხალიჩები, რომლებიც ასევე დაფასებულია. თითოეულ მათგანს აქვს ინგრედიენტების სერია და პრეპარატი, რომელიც შეესაბამება იმ ადგილის ადათებს, სადაც ისინი მზადდება. მათ შორის შეიძლება აღინიშნოს:
მწვანე მოლი, რომელიც ფერს იღებს მის მომზადებაში გამოყენებული პომიდვრისგან, შავი მოლი, რომელიც პოპულარულია ოახაკაში, რომელიც ფერს იღებს მის მომზადებაში გამოყენებული მუქი შოკოლადისგან, და ყვითელი მოლი ასევე ოახაკასგან, რომელიც ყვითელი ფერისაა. სანაპიროს ყვითელი ჩილე. ასევე, mole prieto საწყისი Tlaxcala, რომელიც ტრადიციულად მზადდება ხვრელები ადგილზე.
