კოლუმბიის თითოეულ რეგიონში ზე კვერცხის ბულიონი ო "ჩანგა„დამატებულია მისი წარმოების ადგილის შესაბამისი რეგიონისთვის დამახასიათებელი ინგრედიენტები. იგი მერყეობს მარტივი რეცეპტიდან, რომელიც იყენებს წყალს, კვერცხს, ბოსტნეულს და სანელებლებს, რეცეპტებამდე, სადაც კვერცხის გარდა, ხორცს, რძეს და სხვა ინგრედიენტებს ემატება.
კვერცხის ბულიონი ახლად მომზადებისას აღმდგენია და ავადმყოფს აძლევს ენერგიას და ატენიანებს, ძალიან კარგად ეცემა ღამის ქეიფის შემდეგ, ძალიან კარგად ეცემა და სასიამოვნო სითბოს ანიჭებს ისეთ ადგილებში, სადაც ზამთრის სიცივე ძლიერია. გარდა იმისა, რომ მას აქვს მრავალი სარგებელი, მაშინაც კი, როდესაც ბულიონი შეიცავს ერთადერთ ცილას კვერცხებით, რადგან არ არის დამატებული ხორცი ან ხორცის ბულიონი პრეპარატში.
კვერცხის ბულიონის ისტორია
კვერცხის ბულიონი ო "ჩანგა"კოლუმბიური" მზადდება სხვა ინგრედიენტებს შორის, როგორიცაა რძე, კილანტრო, ხახვი და ხორბლის პური, რომლებიც ქვეყანაში ესპანელებმა შემოიტანეს დაპყრობის დროს. იმდროინდელმა მკვიდრებმა, რომლებსაც ჰქონდათ ეს ინგრედიენტები, დაიწყეს მათზე ექსპერიმენტები. აქედან გამომდინარე, ვარაუდობენ, რომ კვერცხის ბულიონი, როგორც მას ამზადებენ კოლუმბიის ბევრ რეგიონში, დაიწყო მოხმარება კონკისტადორების მიერ მოტანილი კულინარიული გაცვლის შემდეგ.
ასევე ნათქვამია, რომ ტრადიციული რეცეპტი კვერცხის ბულიონი ან ჩანგა თაობიდან თაობას გადადიოდა კოლუმბიის მაღალმთიან რეგიონში მუისკას ძირძველი თემის ან ტომის წევრებს შორის. დღესაც მუისკას ჯგუფები გადარჩებიან და იბრძვიან თავიანთი ადათ-წესების შესანარჩუნებლად, რომელთა შორისაა გასტრონომიასთან დაკავშირებული.
კოლუმბიაში, ისევე როგორც სხვა ქვეყნებში, კვერცხის ბულიონს აქვს განსაკუთრებული ვარიაციები თითოეული რეგიონის კულინარიული წეს-ჩვეულებების მიხედვით. მაგალითად, სანტანდერში კვერცხის ნახარშს მოხმარების დროს უმატებენ უმი რძით დამზადებულ კრემს, რომელსაც ადუღებამდე ტოვებენ. ბოიაკაში უმატებენ კუბიკებად დაჭრილ კასავას პურის ნაჭრებს და ყველს, ამ ვარიაციისთვის იქ დაარქვეს სახელი "casserole".
კვერცხის ბულიონი როგორც ჩანს, ის მთელ მსოფლიოში გავრცელდა, რის შედეგადაც წარმოუდგენელი ცვალებადობა წარმოიქმნება რეცეპტებს შორის სხვადასხვა ქვეყნებს შორის და თუნდაც თითოეული მათგანის შიდა რეგიონებს შორის. მაგალითად, გვატემალაში კვერცხის ბულიონს ამზადებენ: კვერცხით, ქათმის ბულიონით ან ბულიონით, კარტოფილით, აპასოტით, წიწაკით და მარილით. მას ჩვეულებრივ მიირთმევენ იქ წვეულების შემდეგ დაღლილობის შესამსუბუქებლად.
მექსიკაში, სხვადასხვა პრეზენტაციებს შორის კვერცხის ბულიონი არის ვარიაცია, რომელსაც "ნოპალეებით დამხრჩვალ კვერცხებს" ეძახიან. რომელსაც აქვს ინგრედიენტები: კვერცხი, ნოპალე, პომიდორი, გუაილიო და ჩიპოტლე ჩილე, ნიორი, ხახვი, ზეთი და მარილი. ამ კერძის მომზადება იწყება ბულიონის მომზადებით, რომელსაც ემატება ინგრედიენტები. ნოპალეებს ადუღებენ და წურავენ, სანამ არ დაამატებენ პრეპარატს.
El კვერცხის ბულიონი ჩინეთში მას ათქვეფილი კვერცხით, წყლით, ქათმის ბულიონით ამზადებენ და ხახვითა, მარილითა და შავი პილპილით ამყარებენ. წვნიანს ამთავრებენ ადუღებამდე ცოტაოდენი ათქვეფილი კვერცხის დამატებით.
კვერცხის ბულიონის რეცეპტი
შემადგენლობა
ორი კვერცხი
კილანტრო
Კარტოფილი
Sal
რძე
ბულიონის კუბიკი
ხახვი
კვერცხის ბულიონის მომზადება
- დაიწყეთ ძროხის ან ქათმის ბულიონის მომზადებით, თუ არ გსურთ დაამატოთ დეჰიდრატირებული ბულიონი, რომელიც ბაზარზე ნახავთ.
- ქვაბში ადუღეთ ჭიქა წყალი ხაჭოსთან, წინასწარ მომზადებულ ბულიონთან და მარილთან ერთად.
- გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი ნაჭრებად. დაუმატეთ ბულიონს.
- დაუმატეთ ერთი მთლიანი კვერცხი და მეორეს ცილა.
- ვინაიდან კვერცხი, რომელიც ბულიონში ჩავასხათ, ადუღდა და მოხარშულია, დავამატოთ რძის მომზადება წინა საფეხურიდან გულთან ერთად.
- დავტოვოთ ცეცხლზე და გამოვრთოთ, სანამ ისევ ადუღდება.
- მიირთვით ზემოდან დაჭრილი ხახვითა და კილანტროსთან ერთად და თან მოაყოლეთ არეპას, პური, შესანიშნავი ავოკადო ან ბრინჯი.
რჩევები გემრიელი კვერცხის ბულიონის მომზადებისთვის
ბულიონში თითოეული კვერცხის დამატებისას დარწმუნდით, რომ კვერცხები ახალია, ამის გადამოწმების ორი გზა გაქვთ. ერთი გზაა კვერცხის გატეხვა და ჩაასხით ჭიქაში ან თეფშში და დააკვირდით, რომ გული არ არის გატეხილი და კვერცხის ცილას სწორი კონსისტენცია აქვს, თუ ყველაფერი კარგადაა, დაუმატეთ კვერცხის ბულიონი. კიდევ ერთი გზაა თითოეული კვერცხი ჩავდოთ ჭიქა წყალში, თუ კვერცხი მთლიანად ცურავს, უნდა გადააგდოთ, თუ კვერცხი კარგ მდგომარეობაშია, ჭიქის ბოლოში უნდა დარჩეს. ეს ნაწილი მნიშვნელოვანია, რადგან ცუდ კვერცხს, რომელსაც ბულიონში შეუმოწმებლად ემატება, რეცეპტს ანგრევს.
კვერცხის ბულიონი ეს არის კერძი, რომელიც შესანიშნავად მიირთმევენ ადამიანებს, რომლებიც არ მოიხმარენ ხორცს. აქ მოცემული რეცეპტი შეიცავს მხოლოდ კვერცხისა და რძის ცილებს, რომლებიც ჩართულია მისი მომზადების დროს.
Იცოდი….?
- გემრიელი კვერცხის ბულიონი შესანიშნავია ავადმყოფისთვის ენერგიისა და დატენიანებისთვის.
- ძალიან ნელთბილი კვერცხის ბულიონი მსოფლიოს იმ ადგილებში, სადაც ძალიან ცივა, გათბობს და ამშვიდებს.
- კვერცხისა და კვერცხის ბულიონში შემავალი სხვა ინგრედიენტების წყალობით, ის უზრუნველყოფს აუცილებელ ვიტამინებს, მინერალებს და ამინომჟავებს ორგანიზმის სათანადო ფუნქციონირებისთვის.
- ვინაიდან კვერცხი შეიცავს ბევრ კალციუმს, ამიტომ მისი ბულიონი ძალიან მნიშვნელოვანია ძვლებისა და კბილების ჯანმრთელობისთვის.
- იცოდით, რომ კვერცხების ნაჭუჭს შეიძლება ჰქონდეს სხვადასხვა დანიშნულება, მათ შორისაა:
- კვერცხუჯრედის ნაჭუჭის შიდა მემბრანიტი, თუ გამოიყენება ჭრილობებზე, ხელს უწყობს სწრაფ შეხორცებას და ბოლო დროს ჩატარებულია კვლევა იმის შესახებ, თუ რამდენად შესანიშნავია ეს მემბრანა ოსტეოართრიტის შედეგად დაზიანებულ სახსრებში ხრტილების რეგენერაციისთვის.
- მათი გაშრობა, დაფხვნილი და მოხმარება შესაძლებელია წვენებსა და სხვა პრეპარატებში ფხვნილის დამატებით, რადგან ის შეიცავს უამრავ კალციუმს და სხვა მინერალებს.
- ბევრი ადამიანი იყენებს ქერქს, როგორც სასუქი და მავნებლების გასაკონტროლებლად საკუთარი სახლის ბაღების ნიადაგში.
