La bubur wungu Iku panganan cuci mulut éca lan sehat, ganti ing wangun, preparation lan banget Versatile ing roso; ciri sing diadopsi saka garis keturunan gedhe lan kulawarga kuliner.
Dina iki kita bakal menehi panganan cuci mulut adhedhasar jagung wungu, khusus karo jagung morso, salah siji saka 35 jinis jagung sing dipanen ing Peru lan khusus kanggo nggawe sajian manis sing enak iki.
Apa bebarengan karo kacang, cangkang nanas, ati quince, apel, rempah-rempah, cengkeh aromatik, mrico ireng, kayu manis, gula bubuk utawa glepung ubi jalar, bubur jagung Iki minangka salah sawijining panganan sing paling larang ing Peru, sing nggawe menarik kanggo nyiyapake lan nuduhake, mula iki resepe.
Resep saka Mazamorra Ungu
Ingredients
- 300 gr jagung putren
- Banyu 2 liter
- Susu 1 liter
- 6 cengkeh
- 2 batang kayu manis
- 200 gr gula
- Kayu manis ing lemah miturut rasa
- Woh-wohan sing disigar (opsional)
Bahan
- Panci masak
- Sendok kayu gedhe
- handuk piring
- Cangkir sup
- Gilingan manual utawa pembantu pawon
Preparation
Penting banget ngempet sewengi jagung ing wadhah sing resik (bisa plastik, logam utawa lempung) kanthi banyu sing cukup.
Esuke, nalika jagung wis softening kanggo 24 jam, pour menyang a kincir angin supaya iki remuk utawa nggiling, ora jelas. Uga, yen sampeyan ora duwe gilingan manual sampeyan bisa nggunakake a asisten pawon kanggo disintegrate jagung uga.
Banjur, panggonan godhok banyu ing jero pot gedhe. Nalika arep godhok, tambahake jagung, sing sadurunge digiling, kayu manis, cengkeh lan gula.
Kanthi sendok kayu, nyampur saben bahan lan supaya masak kanggo jam. Aduk nganti 15 menit supaya ora ana sing nempel utawa kobong ing jero panci.
Mengko pour susu lan terus aduk supaya saben bahan dadi siji kanthi apik. Bawa persiapan menyang godhok maneh lan mateni panas yen kedadeyan kasebut.
Mbenerake yen raos apik utawa yen tingkat gula kaya sing dikarepake, digunakake, nambah sethitik liyane saka gula kanggo persiapan sadurunge adhem.
Ayo ngadeg lan ing suhu kamar ngawula ing tuwung sup lan sprinkle karo sethitik kayu legi lemah. Diiringi karo potongan roti utawa biskuit.
Rekomendasi kanggo nyiapake resep kanthi sukses
Kesederhanaan lan gampang sajian ora ana tandhingane. Nanging, kanggo nindakake karo sukses total, sampeyan kudu maca pandhuan ing ngisor iki:
- Ana ngumbah jagung kanthi apik, Dadi dianjurake kanggo ninggalake sewengi kanggo rendhem lan esuke wisuh biji-bijian kanthi apik kanggo mbusak cangkang utawa cangkang, uga kabeh impurities lan lebu sing ana.
- Bubur ungu sing enak iki bisa dikonsumsi kanthi akeh panas kaya anget. Ing wektu sing padha, bisa disimpen ing kulkas nganti pirang-pirang dina lan dikonsumsi yen perlu
- Sampeyan bisa ngganti susu kabèh dening susu skim lan gula kanggo pemanis, mula bubur bakal luwih sehat. Owah-owahan jinis iki disaranake kanggo pasien diabetes utawa hipertensi
- Ing siji, kayu manis saka hiasan bisa mawarni-warni dening bubuk coklat
- Kanggo bubur iki sampeyan bisa nambah Potongan woh nalika wis rampung. Iki bisa dadi peach, ara, apel, pears, utawa nanas tanpa wiji sing disigar sacoro apik. Sawetara wong seneng karo kismis, plum, oats, granola utawa woh wohan beri abang, nanging integrasi menyang resep bakal gumantung ing rasa subyek.
Kontribusi nutrisi
El jagung wungu iku warisan sehat kanggo manungsa; awit ngandhut zat fenolik lan antosianin, saliyane fitokimia liyane sing penting banget kanggo kesehatan mental lan fisik.
Jagung iki wis digunakake wiwit jaman pra-Inca lan wis diwakili ing macem-macem budaya minangka panganan protein lan sehat. Sawetara karakteristik nutrisi diterangake kaya ing ngisor iki:
Kanggo ragad karo 200 gr mazamorra dijupuk:
- Kalori 150 Kkal (saka pati ubi jalar terintegrasi lan gula)
- Serat 4 gr
- Kalsium 43 mg
- besi 2 mg
Uga nduweni kekuwatan sing dhuwur antioksidan, sing alon mudhun proses tuwa, nyetabilke lan nglindhungi vena lan arteri saka tumindak radikal bebas lan ningkataké sirkulasi getih apik, nyuda tingkat kolesterol lan nglawan obesitas lan diabetes.
Jinis jagung
El jagung wungu iku bagéan saka pesawat saka varieties saka Zea Mays sing nuduhke woh wungu.
Tanduran iki tuwuh utamane ing Andes Peru, Bolivia, Kolombia lan Ekuador, lan iku mung macem-macem ing donya sing saestu wungu kanggo inti, mung siji sing wis keuntungan kesehatan ora kaetung lan dianggep minangka pangan gedhe karo roso karakteristik kanggo panganan cuci mulut, ombenan lan masakan regional.
Ing Amérika Kidul ana macem-macem jinis jagung iki, kabeh asalé saka garis leluhur jagung sing disebut K kuli (Term asal Quechua) lan, sing isih dibudidayakake ing tanah Peru. Sawetara jinis iki dibedakake kaya ing ngisor iki:
- Ungu sing ditingkatake: Jagung iki asale saka caraz lan ditandur ing dhuwur kira-kira 2 m, sing prekositas kembang lanang 90 nganti 100 dina.
- Caraz ungu: Iki digunakake kanggo nyebar ing sierra
- Arequipeno: Iku ora werna kuat, presents akeh variabilitas sing bisa nambah, iku luwih awal saka sadurunge
- Cusco ungu: Iku jagung telat, saka biji-bijian gedhe sing disusun ing kuping saka baris sing wis ditemtokake
- Ireng ireng: Dheweke lair ing dataran tinggi tengah lan kidul Peru, tekan Arequipa. Count karo siji werna luwih kuat, tekan ireng, nanging kanthi protein sing padha karo sing sadurunge
Ana uga varietas liyane sing kalebu jagung Bid Gua (saka Nahuatl: puxauac, alus), Kongo, Nal te lan Mongo.
Kenapa jagung duwe warna iki?
Werna kang dadi ciri jagung yaiku a anthocyanin apa dheweke sianidin-3-b-glukosaIki ditemokake ing biji lan ing makutha. Kajaba iku, pewarna alami iki duweni potensi sing migunani kanggo kesehatan; amarga iku a antioksidan sugih kanthi sifat obat sing wis kabukten ing saindenging jagad.
