El gyakran északi A mexikóiak által nagyra értékelt étel, hasból, lábakból és marhavelőcsontokból készül, pozalero kukoricával és más adalékokkal, például citromlével, hogy ízt adjon neki. Egyes esetekben a chilit adják hozzá a készítményhez, máskor pedig a vörös chili szószt, és minden vendéglátó maga dönti el, mennyi fűszert szeretne hozzáadni az ételhez. Általában tortillával kísérik.
Ennyi összetevő felhasználásával garantált a táplálkozási szempontból teljes, és egyben kitűnő ízű étel elkészítése. Mexikóban sok nagymama hétvégenként összegyűjti a családját, és előkészíti őket a gyakran északi, ezáltal erősítve a családi kötelékeket és átadva hagyományaikat az új generációknak.
Ahogy a recept elterjedt, Mexikó egyes régióiban kezdett különbségek lenni, az egyes régiók sajátos ízei és termései szerint. Az egyes helyeken használt fűszerek és fűszerek miatt fehér, vörös és változatos ízek találhatók. Valamint minden család átadja a maga ízét és az étel hozzávalóit, amelyet minden nagymama adott fűszerezése biztosít, és ez idővel a család sajátos fűszerévé válik.
Az északi menudo története
Az eredete gyakran északi Nincs teljesen meghatározva, egyesek azt állítják, hogy Észak-Mexikóból, mások szerint pedig az ország közepéből származott. A jelek szerint egyetértenek abban, hogy vidékről, az alacsonyabb jövedelmű rétegekből származik, akik a felsőbb társadalmi osztályok által pazarlásnak tekintett tehenet élelemként levágtak.
Azok, akik azt állítják, hogy Észak-Mexikóból származik, megerősítik, hogy a XNUMX. század végén és a XNUMX. század elején a marhahúst a csataterekre osztották ki katonák etetésére és hulladékra, köztük a marhahús lábaira és hasára. a parasztoknak szállították. Nagyon valószínű, hogy használja az ilyen "hulladék" a lemez gyakran északi.
Ezzel szemben azok, akik azt állítják, hogy Közép-Mexikóból származott, azt állítják, hogy a középső régióban az ország északi részét megelőzően alakult ki, így nagyobb a valószínűsége annak, hogy az étel a középső részből származik. Egy legenda létezésén is alapulnak, ahol azt állítják, hogy a spanyol „fehérek” megérkezése után egy spanyol hentes nem volt hajlandó eladni a húst a helyieknek, azt állítva, hogy „a hús nem az indiánok tápláléka”.
Ezért az "indiaiaknak" meg kellett elégedniük azzal, hogy megvásárolják azt, ami a fehérek számára hulladéknak számított. Ekkor a bölcsesség arra késztette a helyieket, hogy kitalálják a lábak és a has edényekben való felhasználásának módjait, amelyek végül azt az ételt kapták, amelyet jelenleg ún. gyakran északi.
Az, hogy Mexikó északi részén vagy közepén keletkezett, már nem számít. A lényeg az, hogy egy olyan ételről van szó, amely teljes egészében kiterjedt az egész területre, a benne található pozole kukoricával, fűszeres ízével és citrommal, amelyek teljes mértékben mexikóira jellemzik.
Menudo norteño recept
Hozzávalók
2 kg tiszta kopasz has
2 marhacombot megtisztítunk és 4 felé vágunk
Negyed kg velőcsont
1 kg kukorica pozolehoz
2 hagyma
2 chili paprika
1 nagy fej fokhagyma
1 kaliforniai paprika
2 evőkanál piquín bors
2 evőkanál oregánó
Apróra vágott friss koriander
4 citrom
Só és bors
Preparación
- A hasat kis négyzetekre vágjuk.
- Egy nagy fazékban a lábakat és a csontot megfőzzük a fokhagymával és az előzőleg felaprított hagymával. Amikor felforr, a habot eltávolítjuk, és hozzáadjuk a hasat, megvárva, amíg a hab ismét felkel, hogy eltávolítsa. Folytassuk a főzést közepes lángon körülbelül 2 órán keresztül fedetlen edény mellett, amíg a lábak és a has megpuhulnak.
- A marhacombokat kivesszük az edényből, hogy eltávolítsuk a húst, és apró darabokra vágjuk, amelyeket később visszaforgatunk a húslevesbe.
- Adja hozzá a kukoricát a húsleveshez, és csökkentse a hőt, és hagyja a főzést további 2 órán át, vagy amíg a kukorica szét nem kezd repedni.
- Ezután hozzáadjuk a húsleveshez a többi hozzávalót: chili, paprika, hagyma, fokhagyma, só, bors. A marhacombról eltávolított hús is ekkor kerül bele.
- Az ételeket ugyanabból az edényből tálalják, az asztalon pedig apróra vágott korianderrel, apróra vágott metélőhagymával, piquínpaprikával, oregánóval és szeletelt citromos tányérokkal, így minden vendéglő saját ízlése szerint fűszerezheti az ételét. Az asztalra tortillákat is tesznek kísérőként.
Tippek egy finom északi menü elkészítéséhez
Ha elkészíti a gyakran északi Egy találkozóhoz, és nem ismeri az összes vendég ízét, az ideális, ha készítünk egy chili szószt, amelyet mindegyik ételhez adunk. Abban az esetben, ha valaki nem szereti a csípőset, vagy akár megeshet, hogy valaki allergiás a chilire.
Ha sokkal több ízt szeretne hozzáadni a gyakran északi víz helyett használhatunk marha-, csirke- vagy sertéslevest. Mindkét esetben meg fogja nyerni az ízét.
Tudtad ….?
- Sok országban vannak eltérések a gyakran északi, amelyekben a legtöbb esetben közös a marhahas. A recept mellett a nevek is változnak az országtól függően, ahol készítik. Egyes esetekben többek között pacalnak, pacalnak is nevezik.
- Mexikóban nincs olyan találkozó vagy ünnepség, ahol a gyakran északi. Még esküvőkön is beleteszik.
- El gyakran északi Magas tápértékű helyreállító étel, mely összetevőinek köszönhetően természetes multivitamint képvisel. Fehérjéket, szénhidrátokat, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, amelyek minden esetben segítik a szervezet megfelelő működését.
