Az anticuchos kétségtelenül az egyik leghagyományosabb étel a perui kajámat, amelyet sok perui kedvel, és olyan is vágyik rá, aki még nem próbálta. Ez a remek anticucho az egyik legfinomabb étel, amivel naponta találkozunk a környékbeli szekerek guggolásában, a chabuca granda sugárúti hölgyek között, amelyek varázslatos kezükkel a legigényesebb ínyeket is megörvendeztetik és meghódítják.
Ne várjunk tovább, és készítsünk néhány gazdag és házi készítésű anticucho-t ugyanolyan stílusban, mint mindig a micomidaperuana.com oldalon. Mielőtt rátérnénk az anticuchos receptre, hadd mondjak el egy kis történelmi részletet erről a hagyományos perui finomságról.
Az Anticucho története
A történet szerint az Anticuchos-t az inka idők óta lámahúsból készült darabokban fogyasztották, fűszernövényekkel és chilivel fűszerezték. De a spanyolok Peruba érkezésével ezt a húst felváltotta a marhahús és a fokhagyma. Az elit megvetése a zsigerekkel szemben a legszerényebbek étrendjévé tette.
A kecsua nyelv szerint is így jön létre ez a remek perui pörkölt két szóból: «ANTI», ami «előtt» és «CUCHO», ami azt jelenti, hogy vágni, de más gasztronómiai kutatók rámutatnak, hogy az «ANTI» az Andok és a "CUCHO" Chilire utal. Az igazság az, hogy az évek során ez a készítmény is úgy fejlődött, mint minden más, egészen addig, amíg ma ismertté vált, ízek és érzések varázslatos kombinációja.
Anticuchos recept
Itt az én Szív Anticuchos recept, azt a receptet, amivel meghódítom a családomat bármilyen különleges dátumon. Ez a bőkezű marhaszívekre épülő készítmény ají pancájával, krumplijával, kukoricájával és az igen csípős ajicitákkal, amelyek megizzasztanak, de egyben feldobják a napunkat. Vegye figyelembe az alábbi összetevőket, amelyekre szükségünk lesz a konyhában.
Hozzávalók
- 2 kg marhaszív
- 4 csésze ají panca cseppfolyósítva
- 1 csésze borecet
- 2 evőkanál őrölt oregánó
- 1 evőkanál kömény
- 2 evőkanál darált fokhagyma
- Só ízlés szerint
- Bors ízlés szerint
A kíséretnek
- 1/2 kg főtt fehér vagy sárga burgonya
- 1/2 kg főtt kukorica
- Aji huacatay
- Arequipa Ocopa
Az Anticuchos elkészítése
- Fogjunk hozzá! Az első dolog az lesz, hogy két kiló szívet vágjunk vastag filékre, távolítsuk el az összes ideget és zsírt, amíg csak a tiszta pép marad. Ez elengedhetetlen ahhoz, hogy puhák és lédúsak legyenek.
- Az anticucho szívecskéket 4 csésze cseppfolyósított pancapaprika, egy csésze jó borecet, két evőkanál őrölt oregánó, só, bors, 1 evőkanál kömény és két evőkanál őrölt fokhagyma főzetével maceráljuk kb. 4 órán keresztül.
- 4 óra elteltével vesszőpálcákon megyünk végig, pálcánként három-négy darabot, személyenként két-három pálcát számolva.
- Azonnal grillre tesszük, és egy seprű segítségével megnedvesítjük ugyanazzal a macerációs szósszal, amit a kukoricánk leveleivel készítünk. Az anticuchót a főzés középső végén hagyjuk, maximum 3/4-ét.
- Végül a tálaláshoz főtt burgonyával kísérjük, amit vastag szeletekre vágunk és ugyanazon a grillen megpirítunk. Lehet fehér, színes burgonya vagy finom sárga burgonya.
Hogy az anticuchos még erőteljesebb legyen, tegyük mellé főtt kukoricaszeletekkel, nagyon fűszeres ajicitóval. A kedvenceim az ají huacatay és a rocoto de carretilla. Ha a csípős nem a te dolgod, a legjobb társ egy remek Arequipa ocopa.
Tippek és trükkök egy finom Anticucho elkészítéséhez
Szeretek különleges szószt készíteni az anticuchos mellé. Egy fél rokotót egy fél hagymával, aprított kínai hagymával, 1 teáskanál fokhagymával, egy citrom levével, ecettel cseppfolyósítok, majd teszek bele még kínai hagymát, darált koriandert, ízlés szerint sózom, borsozom és ennyi. Fürdesse meg anticuchos-ját ezzel a nagyon fűszeres szósszal. Menj előre, és tapasztalj meg egy új ízt.
A tehén szívének táplálkozási előnyei
A tehén szíve a zsigerek szegmensébe tartozik, és a B-komplex vitaminokban gazdag táplálék, amely segíthet a migrénes fejfájás, a látás és a bőr egészségének, valamint a szorongás, a stressz és az álmatlanság leküzdésében. Fogyasztása a B12-vitamin hozzájárulásának köszönhetően gyomorproblémákkal küzdők számára is előnyös lehet.
