A valódi eredete étvágygerjesztõnek valószínűleg soha nem lesz ismert, hiszen több latin-amerikai ország is vitatja, hogy a sajátja; amikor azonban ceviche-ről beszélünk, azonnal az jut eszünkbe Peru hiszen ebben az országban ez az étel a legnagyobb fellendülést és népszerűséget kapta, és a perui gasztronómia büszkeségévé vált.
A ceviche eredetével kapcsolatban több változat létezik. Vannak, akik az XNUMX. századig nyúlnak vissza, mondván, hogy Peru északi partvidékének lakói, a mocsok, majd az inkák savanyú gyümölcsök levével fűszerezték a halat, vagy csichába merítették. Az európaiak Amerikába érkezésével a halak elkészítésében más citrusfélék és fűszeres anyagok felhasználását is bevezették; Ez oda vezetett, hogy még a spanyolok is állítják a ceviche feltalálását, azzal érvelve, hogy ők mór nők voltak, akik az őshonos összetevők és az általuk hozott összetevők kombinálásával kísérleteztek, és elérték a nyers hal ehető elkészítését.
Néhány változót beépítettek a ceviche elkészítéséhez az as használatával tenger gyümölcsei alap vagy bármilyen hal, de a hagyományos perui étel friss és nyers, lehetőleg csont nélküli halból készül, citromlé savanyúságával főzve, hagyma, paprika és egyéb öntet hozzáadásával.
El A ceviche könnyen elkészíthető és lényegében kevés összetevőt igényel; azonban nap mint nap akadnak olyanok, akik új alapanyagok hozzáadásával, de az eredeti összetevők és az elkészítési mód megtartásával igyekeznek újra feltalálni a receptet.
elkészítése javasolt a jó ceviche az, ha friss fehér halat használunk amely garantálja, hogy a karaj része egy egységes hús, amely megkönnyíti és lehetővé teszi kockákra vagy kockákra vágását. Ehhez a talp és a tömlő ajánlott.
Hozzávalók
- 1 kiló széles karaj fehér hal
- 6 citrom leve
- 2 közepes vöröshagyma vékony julienne csíkokra vágva
- 3 evőkanál finomra vágott friss koriander
- 2 evőkanál chili apróra vágva
- Ízlés szerint őrölt bors
- Só ízlés szerint.
Kiegészítő anyagok
- Mély tartály, lehetőleg üveg
- Kés
- Asztal a vágások alátámasztására
Preparación
Kezdetben a halat meg kell tisztítani, eltávolítva a bőrt, a megkeményedett részeket és az esetleges apró csontokat. Ezután a halat körülbelül 2 cm-es kockákra vágjuk, és hűtőbe tesszük.
Tegye a sót, borsot és chilit egy üvegtálba. Facsarjuk ki a citromot, ügyelve arra, hogy amennyire csak lehet, ne facsarjuk ki, nehogy keserű legyen a leve. Adjuk hozzá a levét az előző hozzávalókhoz, és keverjük össze. Lehetőség szerint a szökőkutat ajánlatos jégkockákkal körülvéve az alacsony hőmérséklet érdekében.
Vegye ki a haldarabokat a hűtőszekrényből, és adja hozzá az előző keverékhez, és keverje két percig, amíg minden jól el nem keveredik. Ott kezdődik a főzési időszak, megfigyelve a halhús színének megváltozását, amely fehéressé válik, és elveszti lédússágát, amit "tigristejnek" neveznek. Ekkor szükség esetén rektifikálni kell a sót, és hozzáadni a friss koriandert.
Végül hozzáadjuk a hagymát, amelyet vékony julienne csíkokra vágva vagy a julienne csíkokat apró szeletekre vágva adhatjuk hozzá. A felvágott hagymát alaposan meg kell mosni, és 10 percig vízben hagyni, hogy eltűnjön az erős jellegzetes íze. Az utolsó összetevő a hagyma, hogy megőrizze ropogósságát.
Az egész készítményt további 5 percig a hűtőben pihentetjük, és már tálalható.
Hasznos tippek
Fagyasztott halat nem szabad használni.
Kényelmes kézzel facsarni a citromot, hogy ne keserű legyen a leve.
A halat nem tanácsos 10 percnél tovább citromban macerálni.
A tartály alján visszamaradt folyadék, vagy a leche de tigre kis mennyiségben kiegészítő italként is felszolgálható.
Táplálkozási hozzájárulás
A hal magas fehérje- és szénhidráttartalmú hús; miközben alacsony a kalória- és zsírtartalma. Úgy gondolják, hogy egyes fehér halak 100 grammonként körülbelül 40 g fehérjét, 31 g szénhidrátot, 7,5 g többszörösen telítetlen zsírsavat és 2 g egyszeresen telítetlen zsírt tartalmazhatnak. Az omega 3 és omega 6 forrása is.
Vitaminjai között szerepel az A-, D-, E-, K-vitamin és a B-komplex, ami ásványi anyagokban gazdag foszforban, kalciumban, vasban, jódban, rézben, cinkben, szelénben és káliumban.
A Ceviche bőséges C-vitamint is biztosít citromléből, hagymából és chiliből. Ez utóbbi két összetevő kálium-, kalcium-, foszfor-, béta-karotin- és nyomelemforrás is.
Élelmiszer tulajdonságok
A Ceviche egy kellemes, könnyen emészthető és rendkívül tápláló étel, bőséges egészségügyi előnnyel. A halak alacsony koleszterintartalma miatt ajánlott a szívkárosodás megelőzésére, miközben segíti a testszövetek regenerálódását.
A hal előnyein kívül figyelembe kell venni az ételt alkotó egyéb összetevők előnyeit is. Megemlíthető, hogy a hagyma és a citrom segíti a sejtek méregtelenítését, a citrom magas C-vitamin tartalmával erős antioxidáns, amely a kollagén termelésben hat, ami jótékonyan hat a bőr tonizálására; A hagyma antiszeptikum, antibiotikus tulajdonságokkal, amelyek fontos hatással vannak a légzőrendszer tisztítására és védelmére.
A ceviche-ben található összes tápanyag különféle szempontból kedvező az egészségre, kiemelve az immunrendszer megfelelő fenntartásában betöltött szerepét, ami a járványos időkben elengedhetetlen immunvédelmünk aktív megőrzéséhez.
Általánosságban elmondható, hogy a hal nagy előnyökkel jár az emésztőrendszer és a szív- és érrendszer számára, elősegíti a megfelelő emésztést, normalizálja a vér triglicerid-tartalmát, javítja a vérkeringést, csökkenti a szívritmuszavarok kialakulásának lehetőségét.
