peruanski seviche

El seviche ima okolo 2000 godina postojanja, budući da je nastao između civilizacije Rezbariti, jedan od prvih domorodačkih naroda na tom području, koji je, s obzirom na nemogućnost kuhanja hrane, imao središnju ideju da je čuva zatvorenu i jestivu uz druge mogućnosti. I to zahvaljujući njihovim ekspedicijama i transferima u druge dijelove Peru, dopušteno da dođe i prenese ideju na druga mjesta koja su malo po malo usvojila ideju o sirovoj ribi.

Vjeruje se da je između drugog i petog stoljeća na peruanskoj obali jedna od kultura Moche (autohtoni stanovnici Perua) pripremili su jelo na bazi svježe ribe koje je kuhano sa sokom lokalnog voća tzv. prevaliti, a premda nema preciznih podataka o tome kakvo je ovo voće, istraživači pretpostavljaju da se radilo o agrumu.

Zato je ovo jelo autentičan i originalan peruanske zemlje, jer je također sinonim za ponos i divljenje za svakog od stanovnika ove južnoameričke regije zbog svog sjajnog okusa i raznolikosti pripreme i prezentacije.

Danas je za restorane i turističke centre u Peruu osnovno jelo par excellence, jer se priprema oko sirova riba ili školjke narezane na komade i kuhane s dovoljno svježeg limunovog soka, čilija, ljutih papričica, crvenog luka, korijandera (korijandera), papra, riblje juhe, soli i puno ljubavi i peruanske kvalitete.

Recept za peruanski seviche

Sastojci

• 1 kg ribe po mogućnosti corvina, tilapia sierra ili neka druga po želji
• Sol po ukusu
• Paprika po ukusu
• 15 do 20 limuna (sok je važan)
• 1 veliki crveni luk
• 1 kilogram rajčice
• 15 grančice korijandera
• Zeleni serrano čili po ukusu
• 1 slatka naranča
• 1 ½ žlice cilantra (korijander)
• 3 lista salate
• 3 žuta batata
• 8 kriški kukuruza (kukuruz)
• 1 glavica češnjaka
• avokado (po želji)
• Umak od kečapa

Materijali

• 2 posude
• 2 plastične zdjele ili šalice
• Nož
• Daska za rezanje
• žlica
• Ravna ploča
• Kuhinjska krpa
• Hermetičko pakiranje s poklopcem

priprema

Prvo, u loncu nastavljamo skuhati kukuruz narezan u kipuću vodu. Ovaj sastojak treba biti veličine od 2 cm po jediniciZbog toga ih je potrebno rezati tako da budu otprilike ove veličine.

Isto tako, u sljedećoj seriji, slatki krumpir, već oguljen i narezan 2cm, baš kao i kukuruz.

Dok se svaki sastojak posebno kuha, prelazimo na nasjeckati ribu, koja mora biti čista, bez ljuskica i vizira, kao i mora biti podijeljena na pola kako bi se olakšali rezovi. Svaki komad ribe mora se samljeti u porcijama između 3 i 4 cmZa to je potrebno uzeti vrlo oštar nož i nastaviti raditi rezove na dasci za rezanje kako bi se izbjegle katastrofe.

Istovremeno, potrebno je imati sok od limuna već istisnut u staklenku, kao i mljevenu ili fino izmiksanu čili papričicu, sol i papar koji se iduće dodati ribi.

Nakon što je sva riba mljevena i navedeni sastojci stoje na radnom stolu, spušta se kako bi se komadi ribe stavili u zdjelu ili čistu šalicu za začinjeno. Za ovaj korak morate uzeti sol, sitno nasjeckanu čili papričicu i sok te ih preliti preko posude s ribom, što će joj dati okus i kuhati. Odnesite na frižider i neka odstoji 30 minuta bez prekidanja.

Uzastopno, mora ugasiti plamen sastojaka koji su se kuhali na početku, budući da prethodni koraci traju između 15 i 20 minuta, a to je vrijeme potrebno da kukuruz i batat poprime potrebnu konzistenciju i kuhanje. Kada dovršite ovaj korak, svaki se sastojak mora ukloniti iz tople vode i neka se ohladi u jelu.

Onda je sitno nasjeckati luk, rajčica, korijander, glavice češnjaka za koje mislite da su prikladne i zelene čili papričice, sve se zadržava u šalici.  

Nakon što prođe vrijeme mirovanja ribe u hladnjaku, morate je izvaditi da biste nastavili s receptom. Sada se tome prvo doda luk i ostavi odmor od 10 minuta više unutar hladnjaka.

Zatim se dodaju rajčica narezana na kockice, korijander i čili, također se smjesa stisne slatki sok od naranče, pazeći sa sjemenkama voća. Također, ostavite da odstoji 10 minuta.

Kako je sve u jednoj posudi, sjedinjeno i začinjeno, odmor se intervenira s a mekana i nježna mješavina sa žlicom, kako biste integrirali okuse i teksture u jedan recept. Zauzvrat, između svakog pokreta mora se ispraviti okus i količina soli kojoj želite svjedočiti.

Prilikom dodavanja malo soli ili preljeva koji vaše nepce zahtijeva, treba ga ostaviti stajati još 10 minuta i spreman je za posluživanje uz tost, kruh, tortilje, avokado ili kečap, ljuti umak ili senf, te na podlogu od listova zelene salate.

U slučaju da se proizvod neće odmah progutati, preporuča se pohraniti u a hermetički slučaj s odgovarajućim poklopcem i na najhladnijem mjestu u hladnjaku.  

Savjeti i prijedlozi

Za postizanje okusa i teksture a dobar sevicheEvo nekoliko savjeta i preporuka kako ih primijeniti i učiniti svoju pripremu uspješnijom:

• Seviche je jednostavno jelo, punog okusa i bogatstva, koje sadrži jednu tajnu za poboljšanje okusa i njegove veličine, ovo je ono koje uvijek koristite izuzetno svježi sastojci, bijela riba, neke plave ili čak glavonošci poput hobotnice ili neke školjke
• Uvijek koristite ljubičasti luk za recept, jer je slatkog okusa.
• Sve mora biti sitno izrezan, jer ćete lakše pojesti svaki sastojak koji nije do kraja kuhan
• Može li se dodati paprena metvica koji dodaje dašak svježine, ali nikada ne možete ukloniti korijander
• Dobar tuco je zdjelu dobro ohladiti gdje se seviche treba odložiti da se začini, bilo stavljanjem leda ili hladne vode
• Es osnovni da su limuni od a živo zelena, ne žute ili narančaste
• Za pojačanje okusa dobro je dodati malo limunove kapi prilikom posluživanja jela to mijenja okus ribe i daje joj intenzivan, citrusni okus

Prehrambeni doprinos

Doprinos kalorija i vitamina koje ovaj tanjur okuplja, variraju između količine proizvoda i vrste hrane koja se koristi. Neki od doprinosa koje daju našem tijelu sažeti su na sljedeći način:

Za 100 grama riba dobiva se:

• Kalorije 206 kcal
• Ukupno masnoće 12 grama
• Masne kiseline 2.5 grama
• Kolesterol 0
• Natrij 61 mg
• Kalij 384 mg
• Ugljikohidrati ili grama
• Proteini 22 grama
• Vitamin C 3.7  
• Željezo 0.3
• Kalcij 15
• Vitamin B6 0.6
• Magnezij 30
• Vitamin B 2.8

Za svako povrće:

100 grama luk zadržava prednosti kao što su:  

• Prirodni šećer
• Vitamini A, B6, C i E
• Minerali kao što su natrij, kalij, željezo, dijetalna vlakna i folna kiselina

100 grama rajčice

• Kalorije 22 kcal
• Vitamini B1, B2, B5, C
• Karotenoidi kao što je likopen

100 grama chiles

• Visoka koncentracija vitamina C, A i B6
• Kalij 1178 mg
• Željezo 398 mg
• Magnezij i antioksidansi 22.9-34.7 mg

100 ml soka limuna i naranče

• Vitamini C, A i B
• Kalij 3.9 mg
• Vlakna i ugljikohidrati 57%
• Antioksidansi 21.97 mg

100 grama slatki krumpir

• Askorbinska kiselina 2.4 do 25 mg
• Retinol 4.256 mg
• Tiamin 0.7 mg
• Vitamin K
• Natrij 55 mg
• Kalij 200-385 mg
• Kalcij 7-33 mg
• Bakreni 0.151 mg
• B- karoten 5.63-15.53 mg

100 grama kukuruz

• Isporučena energija 346,00 Kcal
• Ugljikohidrati 64.66 g
• Dijetalna vlakna 9.20
• Masnoća 3.80
• 8.57 g proteina
• Vitamini A, B1, B2, B3, B6
• Folna kiselina 26.00 mg
• Natrij 6.00 mg
• Jod 2.00 mg
• Kalcij 7.00 mg

10 grama korijander

• Vitamin C
• Beta karoteni 340 ag.
• Kalcij 124 mg
• Fosfor 48 mg
• Željezo 4 mg
• Selen 3 mg
• Kalorije 27 kcal