Za ljubitelje izaberi sebe i kulinarske avanture, Punjena ljuta paprika, oni će biti vaš najbolji izbor kada jedete. Od ovih malih, ali ukusnih plodova, održavaju kombinaciju slatkog i glatkog, s ljutim i moćnim.
El Punjena ljuta paprika Riječ je o peruanskom jelu podrijetla iz Arequipe, koje se radi od Rocotoa, voća vrlo ljuto slično čili papričici, ali u obliku okrugle jabuke ili paprike i otprilike veličine male kuglice.
Što se tiče njegove pripreme, Rokoto žile i sjeme se ekstrahiraju da bi se kasnije ispunjena s onim što potrošač želi. Među nadjevima koji se najčešće koriste su goveđi file, neki dijelovi peradi ili ribe, uz kikiriki, nasjeckani luk, grožđice, sir i mlijeko.
Nadalje, jesu začinjeno sa začinima kao što su papar, huacatay, kim, peršin i korijander, sve umotano u bogat sloj ljute paprike, za potpunu eksploziju u svakom zalogaju.
Uz ovo se jelo obično poslužuje kolač od krumpira, još jedan klasik peruanske gastronomije, popraćen sobama ají panca, kruha, vina i slatkih likera, u najelegantnijim slučajevima.
Recept za punjeni rokoto
Sastojci
- 8 do 10 rokoto
- 50 gr šećera
- 2 limuna
- 200 gr luka sitno nasjeckanog
- 9 gr češnjaka sitno nasjeckanog
- 30 gr mljevene čili papričice
- 400 gr mljevene ili mljevene junetine, ovisno o želji
- 50 gr pečenog i mljevenog kikirikija
- 2 tvrdo kuhana jaja prethodno kuhana
- 250 gr ribanog pariah sira
- 250 ml uparenog mlijeka
- 125 ml vode
- Sol po ukusu
- Ulje po ukusu
- Paprika po ukusu
Materijali za izradu Rocoto Relleno
- rukavice
- Veliki lonac za kuhanje
- Led ili hladna voda
- Plastične posude ili čaše po izboru (za miješanje sastojaka)
- 2 tave
- Vilica, žlica, nož i kliješta
- Kuhinjska krpa
- Ravne ploče
- Folija za pecenje
priprema
Stavite na rukavice prije početka.
Prvo počinjete s rezanjem Rokoto u obliku "Lonac s poklopcem", to znači da se reže malo više od polovice, ostavljajući prirodan poklopac. Sljedeći, povući sjemenke i žile Uz pomoć žlice idite oprati unutrašnjost Rocota s puno vode. Izvedite ovaj korak sa svim dijelovima.
Važno je koristiti rukavice za zaštititi ruke i druge dijelove tijela od prirodnog začina proizvoda. Također, kako se ne bi oštetili s okusima dodanim ostalim dijelovima recepta, potrebno je po završetku rada s Rocotom skinuti rukavice.
Sada u lonac stavite led ili puno ledene vode i žlicu šećera, dodajte i organizirajte ljute papričice, ovo kako bi se uklonio svrbež. Neka odstoji 10 minuta.
Zapalite vatru i kuhajte ljute papričice u istom loncu (pored hladne vode, šećera i rokotosa). Čim voda zakipi, isključite i izvadite iz kuhinje, stavite ih da se ocijede da opet ne upiju svrbež.
U lonac dodajte čistu vodu i ponovno dodajte šećer, stavite na srednju vatru i ponovite gore navedene postupke dvaput više za uklanjanje pretjeranog svrbeža RokotoKad je gotovo, ostavite da se odmara na tacni i rezervirajte.
Kasnije u tavi zagrijte ulje na srednjoj vatri i dodajte ají pancu, mljevenu junetinu, lovor, češnjak, nekoliko kapi limuna i nekoliko dodira soli. Idite na testiranje kako biste bili sigurni da sol dobro prodire i ako nedostaje, dodajte po svom ukusu; malo po malo pržiti i kad se meso zatvorilo dodati 100 g luka. Maknite s vatre kada je sve kuhano i zapečeno.
U drugu tavu dodajte zadnjih 100 grama preostalog luka, žlicu šećera, sol i papar po ukusu; upaliti vatru i lagano zapeći. Pomiješajte kikiriki, mljeveni origano, masline, jaja (prethodno kuhana), sitno nasjeckani peršin i grožđice. Preskoči sve u trajanju od 5 minuta, isključite vatru i ostavite da se odmori.
Pripremite pleh s Rocotoima (oba dijela: lonac i poklopac) i ispunite ih. Prvo s mesom pa s drugom pripremom ili naizmjenično nadjev po želji. Osim toga, stavite mlijeko da prokuha uz prstohvat soli i papra, kada prokuha, okupati Rocotos. Svaku prelijte naribanim sirom i poklopite.
Odnesite ih u pećnicu za 40 minuta na 175 stupnjeva Celzija. Izvadite ih i ostavite da se ohlade.
Poslužite u pojedinačne ploče ili u ladici za prezentaciju. Ispratite ih čašom vina.
Prijedlozi za stvaranje dobrog i boljeg punjenog Rocota
Uvijek nam treba malo pomoći Kada prvi put kuhate određene recepte srednje ili visoke složenosti. A u potrazi za tim osloncem pred vašim sumnjama, onda vam ostavljamo niz prijedlozi i preporuke kako bi vaš recept krenuo pravim putem okusa i začina:
- Prilikom odlaska na tržnicu odaberite najbolji rokoto, ovo uvijek mora biti svježe, sjajno, bez bora i tvrdo
- Morate imati sve sastojke u ruci, kako ne bi odgodio proces ili izbjegao bilo koji korak
- Ne znam može zamijeniti ingredientes budući da bi izgubio bazu i ne bi se napravio matični recept
- Zadrži sve mljeveno, mljeveno i tostirano prije početka izdavanja na recept
- Ako Rokoto, nakon postupka za uklanjanje svrbeža, nastaviti ljuto, možete dodati u lonac šalicu od ocat, žlicu šećera integrirajte rocotos, ostavite ih 10 minuta i provjerite toplinu
- Trebao bi dobro očistiti svaki Rocoto, jer ako ostanu sjemenke ili žilice, one mogu biti gorke ili pikantnije od kožice ploda
Tablica ishrane
El Rocoto ili Capsicum Pubescens Kao što njegov znanstveni naziv govori, to je voće peruanskog porijekla (proizvedeno u Pasco, Huánuco, Arequipa i Junín) koje se koristi kao ljuti začin, dodatak hrani i začin u kuhinji Andska gastronomija. Relativno je ljut zahvaljujući kapsaicin, tvar koja mu daje svu pikantnost i okus.
Ovaj proizvod je između 100 SHU i 000 SHU Skala od strane Scovillea, sustav za mjerenje gustoće i količine svrbeža u vašoj anatomiji. Zauzvrat, ima različite komponente koje su podijeljene na sljedeći način:
Za svakog 100 gr od Rocota:
- Kalorije: 318 kcal
- Voda: 8 g
- Ugljikohidrati: 56.63 gr
- Proteini: 12.01 gr
- Masnoća: 17.27 gr
- Vlakna: 27.12 gr
- Kalcij: 148 mg
- Fosfor: 2014 mg
- Željezo: 7.8 mg
- Tiamin: 0.328 mg
- Riboflavin: 0.919 mg
- Niacin: 8.701 mg
- Askorbinska kiselina: 678 mg
Svojstva i glavna funkcionalnost Rocota
El Rokoto U velikoj mjeri sadrži kapsaicin, komponentu prisutnu u rodu Capsicum (dio biljaka kritosjemenjača) koja ne samo da daje pikantan okus, već je proučavala i njegova svojstva kao analgetik, antikoagulans, stimulans i regulator.
Istodobno, njegova konzumacija osigurava, u bilo kojoj od njegovih varijanti, široku raznolikost hranjivih tvari. Prema nekim istraživanjima koja su poduprla razna sveučilišta u Peruu, redovito jedenje čilija ima učinak na bol, zbog kapsaicina i smanjenog apetita. Osim toga, peruanski istraživači su ukazali na potencijal ljute paprike u prevencija ulkusa, raka želuca i regulacija starenja.
